伊利液奶質(zhì)量競題2023年

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份液態(tài)奶事業(yè)部液態(tài)奶事業(yè)部“質(zhì)量大比拼”學問競賽題庫質(zhì)量治理部〕50〕24每類型分為五個環(huán)節(jié)〕㈠原料奶環(huán)節(jié)質(zhì)量管控、㈡選購/儲存環(huán)節(jié)質(zhì)量管控、㈢生產(chǎn)/制造環(huán)節(jié)質(zhì)量管控、㈣運輸/銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量管控、㈤其他應(yīng)用規(guī)章可類型序號、環(huán)節(jié)序號進展數(shù)字組合抽取試題應(yīng)用。一、選擇題〔88〕(一)原料奶環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔20〕1、牛奶全脂乳固體的計算公式是〔B〕A、T=0.25F+1.2L+K B、T=0.25L+1.2F+K C、F=0.25K+1.2T+L D、F=0.25L+1.2T+K〔F代表脂肪L代表比重K代表常數(shù)〕2℃〔。A上升B下降C不變D三者都有可能。3、酒精測試機理在于酒精可使蛋白質(zhì)顆?！睞〕而失去穩(wěn)定性。AB、收縮C、變性4、嗜熱菌的最適合生長溫度是〔C〕A、25OC-40OCB、40OC-45OCC、50OC-60OCD、70OC-85OC5、奶牛的泌乳期約為〔C〕A、8個月B、9個月C、10個月D、11個月6〔B〕〔〕小時進展堿沖洗A、1248B、1224C、2448D、247、的〔A〕是一種膠體溶液而〔〕是一種膠體懸濁液A、乳清蛋白酪蛋白B、酪蛋白乳清蛋白C、膠原蛋白乳清蛋白D、酪蛋白膠原蛋白8、牛乳的〔C〕導(dǎo)致一種“金屬味道”而在奶油中則導(dǎo)致一種油膩味A、蛋白變性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、維生素氧化9、牛乳的冰點是檢測是否摻水的唯一可信的參數(shù)。來自個體母牛的乳其冰點值約在〔B〕℃之間。A、0.54℃ 0.59℃B、-0.54℃-0.59C、-0.54℃ 0.59℃D、-0.59℃ 0.54℃10、擠奶后牛奶應(yīng)馬上冷卻至〔A〕℃以下并且始終保持這一溫度直至送到乳品廠。A、4℃B、6℃C、8℃D、10℃在超高溫產(chǎn)品中主要引起殺菌不徹底的微生物主要為〔C〕A細菌總數(shù)B芽孢總數(shù)C耐熱芽孢總數(shù)D嗜冷菌總數(shù)超高溫產(chǎn)品中引起保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品發(fā)生苦包的微生物主要為A細菌總數(shù)B芽孢總數(shù)C耐熱芽孢總數(shù)D嗜冷菌總數(shù)13A酸沉淀。A酪蛋白〕B白蛋白〕C水解蛋白14、在超高溫產(chǎn)品中〕主要引起殺菌不徹底的微生物主要為〔C〔。有芽孢的細菌具有〔FA.B.C.D.E.F.G.致病性15、乳品廠在對牛乳的貯存中常常使用容量很大的奶倉，則我們選擇攪拌安裝方位時，應(yīng)將攪拌安裝于奶A〔上部向下傾斜〕B〔下部向上傾斜〕C〔中部向下傾斜〕D〔下部向下傾斜〕16、事業(yè)部原料奶收購標準中芽孢、耐熱芽孢、嗜冷菌把握標準各為多少〔A〔A、100〕10,100000〕B、1000,100〕1000000C、100,100.1000000〕D、100,1〕10000017、奶牛一年的泌乳期大約是多長時間?〔A〔A、7個月〕B、8個月C、9個月〕D、10個月〕18、焦糖化〕即乳糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生〔B〔〕100℃以上時乳糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反響成棕色。這種反映又稱為褐變〕〔特別是賴氨酸含量降低〔。A、脂肪分解反響〕B、美拉德化學反響〕C、酶分解反響19、牛乳按泌乳期分為〔〔ABC〔A、初乳〕B、常乳〕C、末乳〕20、初乳的定義〔乳牛分娩后〔A〔周以內(nèi)所產(chǎn)的乳A、1〕B、2〕C、3〕D、4〕(二)選購/〔2〔1、原輔料存放需離地C,離墻D〔〕防止被外來污染物污染。A、5cm〕B、10cm〕C、15cm〕D、30cm2、標識牌須注明原輔料的〔ABCD〔A、品名B、批號C、數(shù)量〔注明單位〔D、規(guī)格、狀態(tài)E、日期(三/制造環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔〔1、生產(chǎn)區(qū)域不得使用〔AB〔清潔用具。A、木質(zhì)〕B、竹質(zhì)〕C、塑料2、清潔作業(yè)區(qū)的場全部〔AB〔A、灌裝間〕B、微生物接種培育室〕C、配料間〕D、預(yù)處理間3〔?！?、04、保證貯存溫度在〔A〕℃以下〔且應(yīng)在〔C〕小時內(nèi)進展巴氏殺菌。A、4B、5C、65、產(chǎn)品中雙氧水(H2O2)的殘留量的執(zhí)行標準為<〔A〕PPMA、0.5ppmB、1ppmC、2ppm6、公司本月共生產(chǎn)純牛奶1000000萬包〔6100包〔2包〔AQL值為〔基于0〔〔壞1包期望值為壞2包期望值為4壞3包期望值為4〔〕A、2/1000000B、2/6100C、4/1000000D、4/61007、考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量方面的因素〔我們選擇巴氏殺菌的最正確溫度/時間組合為〔C〕A、72℃/15S B、65℃/20S C、85℃/15S D、95℃/4S8、乳品廠清洗工作的要求是常常到達〔C〕和〔C〕的清洗度。A、物理、化學B、物理、細菌C、化學、細菌D、物理、無菌9、分別機正常工作〔其操作水壓〔排渣〔排渣水壓CA、3 5bar4barB、4bar4barC、4bar10barD、3bar4bar10、利樂無菌罐在使用時〔無菌空氣如何獲得〔C〕A承受高溫灼燒B承受雙氧水殺滅C承受無菌過濾網(wǎng)D使用高溫蒸汽殺滅11、GMP里要求排水系統(tǒng)坡度不小于〔B〕A、1.0%B1.5%C2.0%D、2.5%12、進風口設(shè)臵高度要求不低于〔A〕A、2B1.5C2.5D、1米13、質(zhì)量工作場所混合照度要求不低于〔B〕A、500lxB540lxC550lxD、450lx14、工廠自備水源井離污染源要求不低于〔A〕A、30mB60mC、80mD、100m15、超高溫產(chǎn)品中〔引起保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品發(fā)生苦包的微生物主要為〔D〕A細菌總數(shù)B芽孢總數(shù)C耐熱芽孢總數(shù)D嗜冷菌總數(shù)16、熱交換器是通過什么方法來傳遞熱量的〔A〕A、間接加熱〕B、直接加熱〕C、熱傳導(dǎo)〕D、熱輻射〕17、板式換熱器中物料與介質(zhì)的流淌方向為〔C〕AB、逆流C、順流與逆流D、無固定方向18CIP回液管路上的泵為〔B〕A、離心泵B、液環(huán)泵C、正位移泵D、以上全部19、清潔作業(yè)區(qū)要求空氣質(zhì)量檢測確保菌落總數(shù)在〔A〕cfu/平板以下。A、30B、50C、20D、6020、以下哪些條件影響霉菌的生長〔ABCDE〕AB、水分活度C、氧氣D、溫度E、酸度21LS重疊寬度應(yīng)為〔B〕A、7+1mmB、8+1mmC、9+1mm22、在生產(chǎn)中〔翻開任一安全門〔機器將恢復(fù)〔A〕A、烘干B、排氣C、零位23、橫封感應(yīng)條應(yīng)用〔C〕A、剪刀B、鉗子C、銅刷或軟毛刷24、生產(chǎn)中影響灌注容量的有〔ABCD〕A.B.C.D.灌注壓力5〔B。A〕B〕C抑制芽孢菌的生殖26、消毒用的酒精濃度為〔A〕A、75%B、80%C、90%D、95%E、濃度越高〔效果越好27、比重法檢測雙氧水濃度時要求樣品溫度為(A)A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.≤25℃28、質(zhì)量把握過程中〔以下哪些做法是正確的(ABC)A、生產(chǎn)人員拒絕使用可疑原料B、每次添加原材料時必需核對C、可疑原料隔離存放D、為保持車間空氣清潔〔在生產(chǎn)時給車間進展消毒。29、DASB-6灌裝機在升溫過程中蒸汽殺菌時間為〔D〕分鐘〕A、10B、20C、25D、3030、常配產(chǎn)品穎度標準〔C〕A25B10C30D21天31、利樂灌裝機短停超過多長時間需要拉紙〔A〕分鐘超過多長時間需要清洗〔C〕分鐘。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘32、作業(yè)區(qū)依據(jù)清潔程度由高到低分別為哪幾個區(qū)域?〔ABCD〕A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、非食品處理區(qū)。33〔A〕A75℃±2/15B85℃±2/15C75℃±2/4D85℃±2/15秒。34LS的密封效果主要與哪三個因素有關(guān)〔ACD〕AB、時間C、壓力D、冷卻35〔A〕二級均質(zhì)的作用是〔D〕A、打碎大的脂肪球B、分解脂肪團C、壓縮脂肪球D、打碎脂肪球團36、商業(yè)無菌的四個環(huán)節(jié)指的是哪些個環(huán)節(jié)(ABCD)A、產(chǎn)品無菌B、無菌輸送C、包材無菌D、無菌環(huán)境下灌注。(四)運輸/銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔15〕1、產(chǎn)品出入庫手續(xù)必需齊全。對入庫單、出庫單的填寫必需做到準確、清楚、全面未按要求辦理出庫手續(xù)不得出庫AA、先進先出B、按日期出C、按批次出、按品項出2、產(chǎn)品制止同不符合食品衛(wèi)生條件的其它物品同儲制止與〔B〕禁忌物同儲A、酒類B、清真C、麻醉D、自死物3、2023年將全部運輸方式的到貨時間均把握在〔B〕A20B15C12D14天4、集裝箱碼放要求〔A〕A、1823cm3、不得超高〔現(xiàn)有標準可提高兩層。B、1821cm3、不得超高〔現(xiàn)有標準可提高兩層。C、1825cm3、不得超高〔現(xiàn)有標準可提高一層。D、1825cm3、不得超高〔現(xiàn)有標準可提高兩層。5、產(chǎn)品在貨場、港口等中轉(zhuǎn)場所儲存時間不得超過〔D〕A24B48C36D72小時6〔B。A、、7〔DACD8。、、92023年物流治理部效勞目標〔C〕〔30天內(nèi)。A、4B、5C、6D、1510、倉庫進展碼垛時〔墻間距與垛間距的距離一般為(D)A、0.5mB、0.8mC、1mD、0.3m1〔〔。D12、在倉儲過程中覺察產(chǎn)品存在漏包、脹包等現(xiàn)象〔應(yīng)準時將該批產(chǎn)品進展〔AB〕A、隔離B、通知質(zhì)量治理人員C、入庫存放D、避開不合格品出庫13、運輸車輛底板必需平坦〔要求做到〔A〕A15mmBC、無變形D、可以有少量雜物14、汽運車輛運輸產(chǎn)品必需有足夠的〔ABCD〕AB、塑料布C、紙板D、或棉被15、在產(chǎn)品運輸過程中對承運商要求〔ABCD〕A、不得在產(chǎn)品中夾帶危急、違禁品B、制止與其他有毒、有異味、禁運物品混裝C、制止與清真禁忌物品D、制止與竟品混裝(五)其他〔15〕1、ISO9001標準是對組織供給滿足產(chǎn)品而對質(zhì)量治理的〕B、最高要求、最低要求 、一般要求 、以上答案都不對。2、治理評審是對質(zhì)量體系的 D_性進展評價。A、適宜性B、有效性C、充分性D、都對3、第一方審核是〕A〔A、一種內(nèi)部審核B、由客戶進展的審核C、由獨立的機構(gòu)完成的審核D、以上都E、以上都不是4、整頓三定原則指哪三個原則〔ABC〕AB、定量C、定標識D、定標5、整頓的標準是〔ABC〕AB、易放、C、易治理D、易轉(zhuǎn)移6、為確保質(zhì)量目標的實現(xiàn)，伊利建立“三全”質(zhì)量治理體系指〔ACD〕三個A全過程B、全系統(tǒng)C、全方位D、全員E、全范圍7、質(zhì)量大比拼工廠質(zhì)量治理單項獎包括哪〔ABC〕個A、消費者滿足度奉獻獎B、貨架期提升奉獻獎C、質(zhì)量治理承諾獎D、質(zhì)量優(yōu)勝獎E、質(zhì)量創(chuàng)獎8、質(zhì)量大比拼工廠質(zhì)量治理全員獎〔AD〕A、質(zhì)量治理優(yōu)秀班組B、質(zhì)量治理優(yōu)秀部門C、質(zhì)量治理優(yōu)秀經(jīng)理D、質(zhì)量標兵9、消費者滿足度突出奉獻的獎獲獎標準是。A、上半年加權(quán)全產(chǎn)品投訴率比照202350%以上B3位C2023年上半年各月中有明顯的降低趨勢D、全產(chǎn)品投訴率在2023年上半年各月中有明顯的降低50% E、排名前5位10、質(zhì)量治理承諾獎的獲獎標準是〔AB〕A、在本季度內(nèi)批量質(zhì)量事故為零B、在本季度批量市場投訴為零C、在本季度內(nèi)批量質(zhì)量事故≤1起D、在本季度疲乏市場投訴≤1起11質(zhì)量大比拼工廠質(zhì)量獎，獎項達標要求及權(quán)重〔ABCE〕A35%B35%C15%D15%;E、QACP質(zhì)量把握點檢查15%12、酸度是反響牛乳什么〔AB〕的重要指標。A、穎程度B、熱穩(wěn)定性C、微生物含量D、病理特別乳13、細菌生長分為哪〔ACDE〕A、緩慢期B、增長期C、對數(shù)期D、穩(wěn)定期E、衰亡期14、細菌的根本構(gòu)造包括〔ABCD〕A、細胞壁;B、細胞膜;C、細胞質(zhì);D、細胞核;E、養(yǎng)分液5〔。、剪包、電導(dǎo)、滲透、溶解二、推斷題〔105〕(一)原料奶環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔20〕1、蛋白質(zhì)分子是由氨基酸為單位組成的大分子物質(zhì)〔√〕2、酪蛋白一般有哪兩種沉淀方式酶沉淀和酸沉淀〔√〕3、冰凍后的牛奶解凍后養(yǎng)分成分和特性與正常奶一樣〔ⅹ〕4PH4.6〔√〕5PH6.4——6.8〔√〕6、牛奶酸度分為〔自然〕酸度和〔發(fā)酵〕〔√〕7、牛奶的酸度可以直接反響污染的程度〔√〕8UHT加工前也低，預(yù)處理錯誤會導(dǎo)致芽孢數(shù)量成百上千倍增加〔√〕9、乳脂肪外包裹著一層脂肪球膜使牛乳穩(wěn)定地存在于乳液中〔√〕10、分別機也可以除去一局部微生物聚積團〔√〕11〔√〕12,應(yīng)馬上公布檢驗結(jié)果并通知相關(guān)人員由供奶單位、用奶單位雙方代表共同對原料奶進展重采樣、檢驗〔×〕13、原奶裝車時必需在公司原奶品保人員的監(jiān)視下進展 打奶完畢后由奶站人員對奶車全部的進出口〔罐口、通氣口、出奶口〕進展鉛封或上鎖治理并記錄鉛封號或保存鑰匙〔∨〕1487%13%干物質(zhì)〔√〕15、牛所含的很多物質(zhì)既能呈現(xiàn)弱酸性也能呈現(xiàn)弱堿性〔√〕16、當牛乳長時間處于高溫下時會形成一些化學反響產(chǎn)物導(dǎo)致牛乳變色〔褐變〕并伴隨產(chǎn)生蒸煮味和焦糖味〔√。17、乙醇的濃度越高而對應(yīng)牛乳沒有發(fā)生絮凝說明牛乳的穩(wěn)定性越差。×18、乳含有太多血漿蛋白說明該乳是典型的初乳。√192次于春、秋季進展對嗎√20無芽孢、無毒素屬商業(yè)無菌范疇對嗎?(×不包括芽孢(二)選購/101、拒收存在質(zhì)量隱患原料屬于糾偏行動嗎√2(√)3、人流、物流各行其道不得穿插行走。(√)4、對于分層放臵的原輔料上、下層為同一品種、同一批次則可在下層放臵標識牌用↑標明上、下層為不同品種、不同批次則分別放臵標識牌√5、對于數(shù)量常常變化的原輔料在使用過程中可以不對數(shù)量一欄進展填寫在備注欄中填寫“使用中”在進行交班時填寫準確數(shù)量√6、對于易燃、易爆等具有危急性的物品應(yīng)分區(qū)或分庫單獨存放滿足相應(yīng)的貯存要求并按規(guī)定進展正常的標識即可對嗎×7、成品庫房的產(chǎn)品狀態(tài)標識綠色代表合格黃色代表待判定紅色代表不合格對嗎√8、CIP6030天對嗎√9、牛奶的等電點是4.62牛奶與酸在混合是的比例為4:1 ×10、UHT中產(chǎn)品背壓閥的作用主要是防止產(chǎn)品高溫高壓形成的沸騰狀態(tài)。√(三)生產(chǎn)/501、進入車間洗手后消毒用的消毒液濃度5-10ppm對嗎×50-100ppm2、間或用盛裝廢棄物的容器與盛裝料液的容器混用時必需將該容器用酸堿清洗干凈?！?、清潔用具不得使用海綿等不易清洗的物品清洗設(shè)備內(nèi)外表時內(nèi)外表難清潔區(qū)域使用金屬球進展徹底清洗?！?、前處理加工場所取樣制止使用玻璃器皿如玻璃平皿、玻璃取樣器、玻璃儀器、玻璃溫度計等以免裂開污染產(chǎn)品?！?6℃對嗎×≤8℃6、康美灌裝機使用雙氧水濃度為30〔-50%對嗎〕×〕33〔-35%〔7、浸泡灌裝機下填料管消毒用雙氧水每三天進展一次更換〕對嗎〕×〕每周〔8、雙氧水(H2O2)30分鐘以內(nèi)完成檢測〕對嗎〕√〔9、在標準化系統(tǒng)中〕牛乳必需全部均質(zhì)〕×〔10、純牛奶系列、功能奶系列、中性乳飲料系列產(chǎn)品搖包數(shù)不得大于所取隨機樣總數(shù)的50%酸性乳飲料系列產(chǎn)品保溫后隨機樣可以全部搖包〕√〔11、TBA/19灌裝機日保養(yǎng)中對打印日期裝臵的護養(yǎng)做法應(yīng)是降下墨汁瓶〕將打印日期輥撥出工作位臵〕對打印日期裝臵用水進展清洗〕清洗后應(yīng)檢查各輥子轉(zhuǎn)動是否靈敏〕有無磨損〕〕×12、TBA/19灌裝機周保養(yǎng)時應(yīng)檢查液壓油堵塞指示器的顏色〕如顏色變黃〕〕×〔13、對搖包設(shè)備的檢測準確性每月至少驗證一次。(√)14160小時進展的維護保養(yǎng)〕×〔15商業(yè)無菌是指生產(chǎn)產(chǎn)品中沒有致病菌〕√〔1650〕×〔17、樹脂的作用是吸附水里的鈣、鎂離子〕√〔18、清洗的目的是獲得清潔的外表〕√〔19、乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖〕√〔20、乳蛋白質(zhì)是一種乳濁液〕×〔21、乳脂肪加熱穩(wěn)定〕√〔22、乳糖是一種膠體溶液〕×〔23、全部灌裝機使用的消毒酒精濃度均為75%(V/V)〕×〔24、放開式利樂無菌灌裝機所使用雙氧水一般每三天徹底更換一次〕√〔2524小時之內(nèi)〕吸煙、喝酒者〕不適合進展產(chǎn)品口感品嘗〕√〔26、口感品嘗要求各品評樣品溫度應(yīng)保持全都〕〕√〔27、口感品嘗要求在過去兩小時〕飲用過飲料或冰淇淋者〕需漱口之后進展品嘗〕×〔285222.5分2人的平均值〕依據(jù)此平均值結(jié)果判定有異或不合格〕√〔29、口感品嘗要求每組品評樣品的數(shù)量不得大于5〕√〔30〕為了防止樣品揮發(fā)〕應(yīng)馬上進展讀數(shù)超出刻度線的局部以刻度吸管吸出讀數(shù)按液面的彎月面下緣讀取示值讀數(shù)時使液面與視線平齊。×)31工程部負責工廠設(shè)計方案的組織實施,質(zhì)管處等相關(guān)部門負責建、改建、擴建工廠的工程驗收工作,各分廠技術(shù)主管負責本標準在該生產(chǎn)單位的具體實施?！?2、廠房之間廠房與外緣大路或道路應(yīng)10-20米的綠化帶。Y33、廠房依據(jù)作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求有序而整齊的配臵(進展區(qū)分隔離)以避開穿插污染。(√)34、不與產(chǎn)品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必需用單獨管路輸送不得與生產(chǎn)用水系統(tǒng)穿插連接。35、生產(chǎn)車間內(nèi)直接接觸料液的設(shè)備、容器為不銹鋼材料制作外表應(yīng)光滑無凹坑、裂縫?！?6、配料間可以使用高電壓低電流電度網(wǎng)型滅蠅燈。×37、同一車中有不同品種的原輔料按每一車作為一個批號記錄?！?8200-300ppm。(√)39、測定脂肪時乙醚、石油醚必需在通風櫥內(nèi)徹底揮發(fā)才能放入烘箱中否則有爆炸的危急?！?0、設(shè)備大修維護后需連續(xù)加強取樣1個生產(chǎn)周期?！?1、利樂包成品加強檢查取樣依據(jù)每班每臺機每8分鐘取樣一次對所采樣品放于保溫室保溫后3天后對每批樣品進展商業(yè)無菌工程的檢測同時可以使用搖包儀進展檢測對搖包儀認為疑有問題的樣品開包進展PH值檢測?！?42、產(chǎn)品的非脂乳固體的計算公式是總固形物-脂肪-蔗糖。×43、放開式利樂無菌灌裝機所使用雙氧水一般每三天徹底更換一次?！?3、清洗液選擇酸洗主要是針對污垢中的脂肪的分解作用。×44、高酸產(chǎn)品酸化過程有向低酸產(chǎn)品中參與產(chǎn)酸菌種和酸味添加劑兩種方式。√45PH4.5—4.6為界限來區(qū)分高酸產(chǎn)品和低酸產(chǎn)品?！?6CIPCIP可分為帶蒸汽障和不帶蒸汽障兩種主要取決于無菌輸送管路中是否存在產(chǎn)品無產(chǎn)品的狀態(tài)下不得翻開蒸汽障進展清洗有產(chǎn)品的狀態(tài)下翻開蒸汽障清洗。×47、灌裝機使用后的雙氧水假設(shè)濃度檢測合格或檢測雙氧水濃度時所用的樣品可用于浸33〕〔50〕√48、用于固體小料配制的塑料袋最多允許使用三次〔裝同一種料〕〔√〕49、利樂枕非破壞性檢查在開頭和每15〔×〕0、全部待判定產(chǎn)品必需在一周內(nèi)處理完畢×〔(四)運輸/銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔15〕1患有乳糖不耐癥的人群是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶〔√〕2、食品就是能吃能喝的物品〔ⅹ〕3〔×〕4、高端奶指金典純牛奶、金典有機奶、金典雙蛋白、金典低脂奶、全脂舒化奶、低脂舒化奶、學生奶等產(chǎn)品對嗎〔×〕5、產(chǎn)品出入庫手續(xù)必需齊全。對入庫單、出庫單的填寫必需做到準確、清楚、全面未按要求辦理出庫手續(xù)不得出庫出庫要遵循按日期出的原則〔×〔〕6年將全部運輸方式的到貨時間均把握在2天之內(nèi)〔5〕7、常配產(chǎn)品穎度標準5天〔×〔純奶0天優(yōu)酸乳0〕88排必需碼連垛對嗎〔√〕9、產(chǎn)品在貨場、港口等中轉(zhuǎn)場所儲存時間不得超過72小時對嗎〔√〕10、液態(tài)奶事業(yè)部的庫房內(nèi)要求相對濕度最高不超過75% 對嗎〔√〕8、分倉產(chǎn)品穎度目標為% 對〔〕0年產(chǎn)品質(zhì)量提升方案》分倉產(chǎn)品質(zhì)量追溯率指標為%%〕112023年物流治理部效勞目標經(jīng)銷商有效訂單下達6日后產(chǎn)品送達且產(chǎn)品穎度把握在30天內(nèi)。√〕1230cm〔√〕3、產(chǎn)品碼放時必需緊湊產(chǎn)品之間的距離不得大于〔×〕1415mm〔√〕15、事業(yè)部要求250ml純牛奶、高鈣奶、高鈣低脂奶、脫脂奶產(chǎn)品生產(chǎn)下線后倒臵儲存工廠發(fā)往分倉時倒臵發(fā)運分倉發(fā)給經(jīng)銷商時全部正臵發(fā)運〔√〕(五)其他〔10〕1、液態(tài)奶事業(yè)部質(zhì)量方針是苛刻要求、嚴格執(zhí)行、供給安全養(yǎng)分產(chǎn)品自我改進、不斷創(chuàng)、滿足消費者的需求對嗎〔√〕2100%100%安全的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的最終目標是讓消費者滿足對嗎〔√〕3、伊利的使命是不斷創(chuàng)追求人類安康生活對嗎〔√〕4、SSOP的簡稱是衛(wèi)生標準操作標準對嗎〔√〕5、HACCP的簡稱是危害分析與質(zhì)量保證點對嗎〔×〕6、質(zhì)量是指既滿足消費者的期望和要求又實現(xiàn)商家的承諾對嗎〔√〕7、在牛主要存在的氣體是二氧化碳對嗎〔√〕8、商業(yè)無菌:產(chǎn)品處于無致病微生物無微生物產(chǎn)生毒素在正常的倉儲、運輸條件下微生物不發(fā)生增殖的這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌對嗎〔√〕9、超高溫產(chǎn)品系統(tǒng)的生產(chǎn)力氣必需與灌裝機的包裝力氣相吻合因此超高溫系統(tǒng)的流量至少比灌裝機多,超高溫產(chǎn)品系統(tǒng)的生產(chǎn)力氣必需與灌裝機的包裝力氣相吻合，因此超高溫系統(tǒng)的流10%。對嗎〔×〕102-4mmH20〔√〕〔50〕(一)原料奶環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔10〕1、當對原奶檢驗工程〔酒精試驗〔酸度〔堿〔微生物〕有異議時不予重采樣僅對其保存樣進展復(fù)檢檢驗結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準。2、采集自然乳奶樣時牛奶溫度要求在〔4〕℃左右攪拌〔15〕min后直接在制冷罐內(nèi)取樣。3、嗜冷菌的最正確生長溫度是多少〔12—15℃〕4事業(yè)部原料奶收購標準中芽孢耐熱芽孢嗜冷菌把握標準各為多〔100cfu/ml 10cfu/ml 10萬cfu/ml〕4pH值會發(fā)生什么變化〔下降〕6奶牛的飼料分為哪幾類()。7、牛成分最多的物質(zhì)是(水份) 性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)是(蛋白質(zhì))。8、牛乳的香味來源于什么〔低聚脂肪〕9、牛奶稍帶甜味和咸味是由于含有〔乳糖和無機鹽〕10、微生物生長的條件是〔水分、溫度、PH、養(yǎng)分、氣體〕(二)生產(chǎn)/制造環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〕30〔1、利樂磚TS的臨界點為_角 和_穿插點 〕其中 產(chǎn)品一側(cè)的密封 是TS評估唯一重要之項。2、依據(jù)細菌的根本形態(tài)〕將其分為〕球形〔〕桿狀〔〕螺旋狀〔它的根本構(gòu)造分為〕細胞壁〔〕細胞膜〔〕細胞質(zhì)〔和〕核質(zhì)〔它的特別構(gòu)造為〕莢膜〔〕鞭毛〔〕芽孢〔和〕菌毛〔細菌在培育基上生長生殖有確定規(guī)律性〕分為〕緩慢期〔〕對數(shù)期〔〕穩(wěn)定期〔〕衰亡期〔四個時期。310倍目鏡觀看細菌〕這時的總放大倍數(shù)是〕1000〔。4、細菌初步鑒定〕對于球菌不愿定需要〕革蘭氏染色〔〕由于〕革蘭氏陰性球菌〔不會成為液體食品中的腐敗菌。5、試驗室常用滅菌方法分為〕濕熱滅菌法〔〕干熱滅菌法〔。目前化驗室常用的干熱滅菌方法是〕160℃2h〔〕主要用來殺滅芽孢、生殖體〕適合于〕玻璃器皿〔、金屬用具、等耐熱物品還有一種是〕高壓蒸汽滅菌法〔〕溫度與時間是〕121℃15-30min〔。6、利樂灌裝機沖洗上填料管TBA/22灌裝機下填料隨設(shè)備內(nèi)部清洗完畢后參與、浮筒和鎖鉤內(nèi)外壁無泡沫〔〔分鐘。7、消滅壞包時〕低酸產(chǎn)品需檢測〕細菌〔〕芽胞〔〕耐熱芽胞〔〕必要時檢測〕霉菌〔〕酵母菌〔。高酸產(chǎn)品需檢測〕細菌〔〕霉菌〔〕酵母菌〔。8〕50%〔〕酸性乳飲料〔系列產(chǎn)品保溫后隨機樣可以全部搖包。9242ML機型耗量為〕≥240ML/H〔、485機型〕≥290ML/H〔。10、GMP里面要求利樂磚連續(xù)生產(chǎn)〕24H〔、利樂枕連續(xù)生產(chǎn)〕15H〔百利包連續(xù)生產(chǎn)〕10H〔11清洗冷接觸面包括〕〔、熱接觸面包括〕巴氏系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、UHT系統(tǒng)、無菌罐〔12、GMP要求無菌罐生產(chǎn)純奶及調(diào)味奶時間為〕52H〔、生產(chǎn)乳飲料時間為〕70H〔。13200S產(chǎn)品、重疊寬度為〕2.5-4.5MM〔、250B產(chǎn)品重疊寬度為〕7-9MM〔、500B產(chǎn)品重疊寬度為〕7-9MM〔1000B產(chǎn)品重疊寬度為〕7-9MM〔。14、產(chǎn)品管路的CIP〕依據(jù)清洗方式的不同〕CIP可分為〕帶蒸汽障〔和〕不帶蒸汽障〔兩種〕主要取決于無菌輸送管路中是否存在〔〕無產(chǎn)品的狀態(tài)下〔進展清洗有產(chǎn)品的狀態(tài)下〕關(guān)閉蒸汽障〔清洗。15、GMP的定義:〕良好操作標準,是在生產(chǎn)過程中〕保證產(chǎn)品具有高度安全性的良好生產(chǎn)治理系統(tǒng)。它運〕來解決食品生產(chǎn)加工全過程中有關(guān)安全衛(wèi)生和養(yǎng)分等問題〕從而保持食品固有的色、香、味、形〕提高食品養(yǎng)分效果及價值〕排解有害因素〕有效地保證食品衛(wèi)生質(zhì)量〔。16、UHT滅菌乳〕〔135-150℃〕并在這一溫度下保持一段時間以到達商業(yè)無菌〕在儲存過程中微生物不增殖〔。17〕〔將經(jīng)過滅菌的牛乳在無菌環(huán)境中包裝封閉在經(jīng)過滅菌的容器中使其在不加防腐劑、不用冷藏條件下得到較長的貨架壽命〔。18、清洗〕〔指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品的不良物質(zhì)的處理作業(yè)〔。19、消毒〕〔指以符合食品衛(wèi)生的化學方法或物理方法〕有效殺滅有害微生物〕但不影響食品質(zhì)量或其安全的適當處理作業(yè)〔。20、食品接觸面〕〔指直接或間接與食品接觸的外表〕包括器具及與食品接觸的設(shè)備外表。間接的食品接觸面〕系指在正常作業(yè)情形下〕與其接觸的液體會與食品或食品直接接觸面接觸的外表〔。21〔換膜〔、〔暫?！?、〔暫開〔、〔膜拼接〔處。22、測定脂肪含量所使用的基準法是〔羅茲〔哥特里法〔〕測定蛋白質(zhì)含量所使用的基準法是〔半微量凱氏定氮法〔〕測定蔗糖含量所使用的基準法是〔萊因-埃農(nóng)氏法〔〕測定全脂乳固〔常壓枯燥法〔。23、在蛋白的消化過程中為了加速分解過程〕縮短消化時間〕常參與〔硫酸鉀〔〔硫酸銅〔〔過氧化氫〔三類物質(zhì)。24、均質(zhì)發(fā)生在一級、二級根本目的在于為一級供給恒定的、可把握背壓打散均質(zhì)后形成的脂肪球簇〔。25、無菌罐生產(chǎn)純牛奶系列產(chǎn)品、調(diào)味奶系列產(chǎn)品時〕生產(chǎn)時間超過〔52〔小時〕生產(chǎn)酸性乳飲料超過〔70〔小時〕生產(chǎn)中間產(chǎn)品切換后無菌罐的生產(chǎn)時間超過〔70〔小時〕帶有無菌添加機的無菌罐生產(chǎn)〔24〔小時必需清洗26CIP〕依據(jù)清洗方式的不同〕CIP可分為〔帶蒸汽障〔和〔不帶蒸汽障〔兩種〕主要取決于無菌輸送管路中是否存在〔產(chǎn)品〔〕無產(chǎn)品的狀態(tài)下〔翻開蒸汽障〔進展清洗〕〔不得翻開蒸汽障〔清洗。27、清洗的五大因素有〔清洗介質(zhì)、清洗濃度、清洗溫度、清洗時間、清洗流量〔。28、滲透液的配制方法〕〔1.5g露丹明+1000ml1.0g四碘熒光素+100〔。29、前段能夠提高牛奶指標的設(shè)備是〕單效降膜蒸發(fā)器/閃蒸〔〕能夠分別出較小雜質(zhì)也能分別出脂肪的設(shè)備是〕分別機〔〕能夠打碎脂肪球、小料等并使牛奶變得更細膩的的設(shè)備是(均質(zhì)機)。30、設(shè)備清洗后的清潔程度可分為(物理清潔、化學清潔、微生物清潔)、其中(無菌清潔)是UHT和無菌操作的根本要求。(三)運輸/銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〕5〔1、高端奶包括哪些產(chǎn)品〕金典純牛奶、金典有機奶、金典雙蛋白、金典低脂奶、全脂舒化奶、低脂舒化奶〔2、利樂枕臨期品的判定標準為〕30天后產(chǎn)品〔。3、工廠剛下線日配產(chǎn)品〕必需在庫內(nèi)至少存放(4)小時,常配產(chǎn)品如承受非汽運的方式發(fā)貨必需在庫內(nèi)存放(12)小時后才可發(fā)貨。4、批量不合格品〕不合格原料奶、半成品≥5噸或不合格成品≥3噸〔5、投訴相關(guān)數(shù)據(jù)來源有哪些單位投訴起數(shù)由〕集團消費者效勞熱線〔和〕銷售部〔供給〕產(chǎn)量由〕生產(chǎn)治理部〔供給。.(四)其他〕5〔1、質(zhì)量大比拼開展時間為〕202311日-20231231日〔2、質(zhì)量大比拼獎項設(shè)立〕工廠質(zhì)量治理主獎項、工廠質(zhì)量治理全員獎、工廠質(zhì)量治理單項獎〔3、質(zhì)量標兵評定比例為員工總數(shù)的多少〕1/100〔4產(chǎn)品召回率怎么計算〕召回率=市場召回產(chǎn)品總數(shù)量÷工廠追貨總數(shù)量×100%〔5、發(fā)生特大食品安全事故〕每發(fā)生一次國家、省、市級政府部門抽檢不合格被曝光的〕罰工廠第一負責人多少元〕3萬〔四、問答題〕24〔(一)原料奶環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〕2〔1、牛亞硝酸鹽超標的主要緣由答人為的攙假〕參與水或其他物質(zhì)//?；烊肽┤?隱性/設(shè)備清洗不徹底〕管道水殘留/裝車時用水將牛奶頂入奶車中2、原料奶質(zhì)量目標分解中奶站等級符合率、奶站設(shè)備清洗合格率、奶站整改率、奶車清洗合格率、原料奶分類使用符合率、原料奶接收符合率分別是多少?奶站等級符合率≥95%〕?奶站設(shè)備清洗合格率≥95%〕?奶站整改率≥95%〕?100%〕?100%〕?原料奶接收符合率〔無不合格原料奶接收現(xiàn)象〔100%〕(二/儲存環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔1、什么是戰(zhàn)略型選購物料對公司影響格外大〕選購量大〕而價格不能由公司把握或完全把握的物料〕()制造環(huán)節(jié)質(zhì)量管控〔1、利樂枕容量不穩(wěn)需檢查那些〔答〔a.容量墊片左右爪是否適宜b.容量翼動作是否靈敏c.下填料管蝴蝶閥是否卡住d.殺菌機灌注壓力是否e.f.紙路有無變化2、消滅壞包時〕成品放行程序規(guī)定如何操作目的樣消滅壞包時〕再取樣應(yīng)實行的程序〔針對該目的樣對應(yīng)的產(chǎn)品進開放箱檢查〕并取與該目的樣相150PH值的檢測。假設(shè)無壞包〕則出具合格的檢驗報告單〕賜予放行。假設(shè)有壞包〕且較為集中〔12件中〔〕150包產(chǎn)品進展PH值〕假設(shè)無壞包〕則賜予放行〕假設(shè)有壞包〕則擴大取樣范圍〕每時段〔30分鐘〔150包樣品進展檢測〕假設(shè)無壞包〕則賜予放行〕假設(shè)有壞包〕則出具不合格檢驗報告〕嚴禁放行。隨機樣消滅壞包時〕再取樣應(yīng)實行的程序〔以消滅壞包的時段為重點向周邊擴展取樣〕消滅壞包的時段300包200包100包PH〕則出具合格的檢驗報告賜予放行假設(shè)有壞包則出具不合格檢驗報告嚴禁放行。成品消滅感官指標、理化指標不合格〕應(yīng)實行的措施〔針對特別樣品時段從成品庫中做針對性取樣〕不需要保溫〕直接開包進展檢測〕將不符合質(zhì)量標準要求的產(chǎn)品隔離判為不合格品嚴禁放行對符合質(zhì)量標準要求的產(chǎn)品出具合格的檢驗報告賜予放行。3、清洗效果檢查方法有哪些答PHPH試紙檢測管道剩余水呈現(xiàn)中性。/感觀檢查清洗外表無奶垢、無異物用手觸摸清洗外表無滑膩感無異味。/涂抹每周對管道的清洗效果進展涂抹檢測微生物。4QACP的定義答質(zhì)量保障把握點指產(chǎn)品加工過程中某工序、過程或場所質(zhì)量保證把握點在這些點存在著需要通過把握措施予以消退的、能影響產(chǎn)品的質(zhì)量的物理、化學或生物的因素。5、事業(yè)部無菌試驗標準的實施路徑CIP清洗后按正常生產(chǎn)程序進展生產(chǎn)取開機運行正常后續(xù)的2400包按出包挨次進展取樣并賜予編號保溫后進展檢測。生產(chǎn)完畢后進展CIP清洗。清洗后等待其次天的生產(chǎn)。其次天按正常生產(chǎn)程序進展生產(chǎn)〕開機前不要再進展任何內(nèi)部清洗取開機運行正常后連續(xù)的2400包按出包挨次進展取樣并賜予編號保溫后進展檢測。生產(chǎn)完畢后進展CIP清洗。清洗后等待下一次生產(chǎn)。第三天對設(shè)備、管路〕開機前不要再進展任何內(nèi)部清洗取開2400包按出包挨次進展取樣并賜予編號保溫后進展檢測。6、TBA/22AIC時為什么不能翻開蒸汽障AIC時A閥的供料管內(nèi)仍留有產(chǎn)品。清洗液的壓力會大于供料管路中產(chǎn)品的壓力假設(shè)此A閥閥頭關(guān)閉不嚴在翻開蒸汽障的狀況下將導(dǎo)致清洗液混入產(chǎn)品中引發(fā)質(zhì)量事故。7、DASB-6當產(chǎn)品袋上殘留雙氧水未烘干時應(yīng)如何調(diào)整答①無菌空氣溫度低調(diào)整無菌空氣溫度至42-43℃60-65%③雙氧水刮刀間隙大調(diào)整刮刀間隙至最正確位臵④一二級過濾器臟每周保養(yǎng)時對過濾器進展清洗。8、DASB-6型無菌包裝機的無菌包裝環(huán)境是怎樣形成和維持的答〔在殺菌第一部時向密閉的無菌區(qū)內(nèi)噴H2O2霧〕對此區(qū)域中的部件及空間進展滅菌〕啟動時紫外線殺菌燈對區(qū)域內(nèi)進展照耀殺菌〕殺菌進展到第三部時無菌風機啟動來給無菌區(qū)供給正壓環(huán)境〕保證無菌區(qū)內(nèi)不受到二次污染〕H2O2氣體也有維持無菌環(huán)境的做用。9、TFA/3影響包材消毒的主要因素是。雙氧水濃度、雙氧水溫度、潮濕效果、包材運行速度。10、TFA/3灌注管位臵不正生產(chǎn)中可能引起什么后果生產(chǎn)中可能引起夾角。生產(chǎn)中可能引起紙管內(nèi)燙傷。生產(chǎn)中可能引起縱封不好。11、當生產(chǎn)過程中覺察產(chǎn)品存在質(zhì)量問題時應(yīng)如何處理?首先通知操作工、質(zhì)檢