冷凍鱈魚片驗證報告

冷凍鱈魚片驗證報告標準化治理部編碼-[99968T-6889628-J68568-1689N]冷凍鱈魚片驗證報告我廠出口凍鱈魚片的HACCPHACCP打算的理論依據(jù)是美國水產(chǎn)品HACCPHACCP教程”、“水產(chǎn)品危害與把握指南”和“歐盟水產(chǎn)品治理規(guī)定匯編”中有關(guān)指令要求。一、HACCP1HACCP危害有生物的危害〔致病菌、寄生蟲〕、化學危害〔海洋污染物〕和物理危害〔使用設備金屬碎片混入〕。險?！耙罁?jù)水產(chǎn)品HACCPIII弧菌、單增李斯特菌和創(chuàng)傷弧菌等，但副溶血弧菌和單增李斯特菌多數(shù)存在于港灣、海疆線區(qū)域和海水沉積物中。鱈魚原料是遠洋捕撈的，遠離海岸線，受這兩種致病菌污染可能性小。我國出口凍鱈魚片曾被歐盟檢測出創(chuàng)傷弧菌而被銷毀，故創(chuàng)傷弧菌是顯著危害。鱈魚肉中存在寄生蟲〔線蟲〕，依據(jù)“水產(chǎn)品HACCP”〔下冊P181〕介紹，水產(chǎn)品中寄生蟲在-3518-20℃及168〔7〕就可殺死。我廠的凍鱈魚片原料是冷凍-207片食用時需經(jīng)烹調(diào)，故不會對人體造成安康的危害。有時候鱈魚原料來的地區(qū)、時間不同會有一些魚體中寄生蟲比較多，這可以作為質(zhì)量來把握。②化學危害發(fā)生的可能性很小鱈魚是遠洋捕撈的魚，遠洋海水受污染的可能性很小。鱈魚不是鯖科魚類，不存在魚肉毒素，不會產(chǎn)生組胺。生產(chǎn)過程中不參與食品添加劑。③物理危害可能存在，如生產(chǎn)設備的金屬碎片混入和魚刺骨未去凈，對會造成消費者的損害，在銷售合同中也簽訂有英寸的鐵片不允許有。魚刺、脊骨不允許有。2、CCP經(jīng)危害分析確定了凍鱈魚片可能存在生物性和物理性危害，我們承受“CCPCCP①CCP1收把握，如此步驟不把握，在以后的加工工序中沒有能消退危害的步驟CCP2序中再沒有挑刺步驟③CCP33、CL①CCP1點的CL確認原料沒有受致病菌污染。由于貿(mào)易雙方對貨物都會以官方檢驗證明，符合合同要求方可結(jié)匯。我們就以此為CL。②CCP2和CCP3CL魚刺、魚骨為CCP2CL，無英寸的碎鐵片為CPP3CL。4、監(jiān)控程序確實認本監(jiān)控程序承受美國“水產(chǎn)品HACCP依據(jù)所確定的CCPCL①CCP1CL〔索取〕證明監(jiān)控點在原料驗收，據(jù)此由驗收人員檢查證明②CCP2CL監(jiān)控點在復驗工序，據(jù)此由復驗人員復查魚刺和骨，監(jiān)控頻率為每小時一次。③CCP3CL序，承受金屬探測器探測，由金屬探測器操作工人監(jiān)控。5、糾偏行動確實認糾偏行動是當CCPCLHACCP之下。②隔離偏離時的產(chǎn)品進展評估處理。我們確定的糾偏行動依據(jù)上面原則，結(jié)合偏離后產(chǎn)品是否可重返工以削減危害的可能性制定的糾偏措施。對CCP1CL對CCP2點偏離了CL品質(zhì)變化影響。對CCP3點偏離了CL6、記錄保持程序確實認我廠在HACCP的校準記錄，依據(jù)監(jiān)控程序要求記錄內(nèi)容有：表頭、工廠名稱、地址、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預期用途、CL、日期、監(jiān)控人、復查人和日期、監(jiān)控〔校準〕記錄。糾偏記錄除了表頭等信息外，有記錄偏離緣由、偏離產(chǎn)品數(shù)量、偏離CCP復查人、日期等。記錄保存為兩年，是依據(jù)“出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求”第十六條九的規(guī)定。記錄保持程序?qū)τ涗浶畔⒋_定依據(jù)是美國“水產(chǎn)品HACCP的要求確定的。二、CCP對CCPHACCP7序規(guī)定進展的。1、設備校準在CCP3我們規(guī)定定時檢修〔見設備修理打算〕，1用英寸的鐵片演示牌校準一次?！哺揭环菰O備合格證及一份用鐵片演示牌校準設備的記錄的復印件〕2、監(jiān)控記錄的復查HACCPCCPHACCP寫，經(jīng)檢查填寫符合要求?！哺揭环莞鰿CP〕3、針對性取樣檢測HACCPCCPCCP1的原料抽樣進展微生物檢測，未檢出致病性海洋弧菌，證明CCP1效。抽取經(jīng)CCP2證明監(jiān)控有效。抽一份經(jīng)CCP3測結(jié)果設備正常，監(jiān)控有效?！哺綄θ齻€CCP〕三、HACCP我廠HACCP1111HACP打算其次版”進呈現(xiàn)場實施和有效性進展驗證。我們到車間現(xiàn)場進展審查和對記錄進展審查，經(jīng)審查證明：1、產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場是全都的；2、檢查CCPHACCP3、檢查工藝過程在確定的CL4、檢查記錄是按監(jiān)控規(guī)定時間來完成的；5、監(jiān)控活動在HACCP打算規(guī)定的位置執(zhí)行，即：CCP1 在原料驗收處CCP2 在復驗處CCP3 在通過金屬探測處6、監(jiān)控活動按HACCP規(guī)定的頻率執(zhí)行，即CCP1 每批原料驗收CCP2 每框CCP3 每箱〔塊〕7、監(jiān)控說明發(fā)生了與CL糾偏措施進展糾偏。8、監(jiān)控設備按HACCP9、HACCP1111〔附上檢驗結(jié)果〕四、執(zhí)法機構(gòu)的官方驗證我廠的凍鱈