在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)(十八篇)

第頁(yè)共頁(yè)在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)(十八篇)范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來(lái)指寫(xiě)作的模板。常常用于文秘寫(xiě)作的參考，也可以作為演講材料編寫(xiě)前的參考。的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，吧在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇一〔一〕學(xué)校食堂。繼續(xù)開(kāi)展“四查”〔學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查〕，通過(guò)八項(xiàng)措施〔制定檢查方案、確定監(jiān)管清單、催促學(xué)校自查、落實(shí)季度檢查、施行飛行檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核〕，催促校方落實(shí)食品平安主體責(zé)任。1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學(xué)校檢查方案，明確監(jiān)管清單。5.做好省局飛行檢查、督導(dǎo)檢查的迎查工作?！捕承Ｍ馔泄軋?chǎng)所。繼續(xù)施行“登記管理、星級(jí)公示”，探究校外托管場(chǎng)所“微管理”，促進(jìn)社會(huì)共治，嚴(yán)格落實(shí)校外托管場(chǎng)所創(chuàng)辦者的食品平安首負(fù)責(zé)任和主體責(zé)任。1.各縣區(qū)局按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校外托管場(chǎng)所食品平安監(jiān)管工作的通知》〔濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號(hào)〕要求，進(jìn)一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。3.各縣區(qū)局對(duì)轄區(qū)托管場(chǎng)所落實(shí)季度檢查制度，實(shí)行動(dòng)態(tài)星級(jí)評(píng)定，動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果及時(shí)錄入校外托管場(chǎng)所公示系統(tǒng)并實(shí)時(shí)更新。4.探究施行校外托管場(chǎng)所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場(chǎng)所創(chuàng)辦者，以宣貫食品平安知識(shí)、落實(shí)食品平安工作要求為主；二是建立“交流群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場(chǎng)所創(chuàng)辦者、學(xué)生家長(zhǎng)，開(kāi)設(shè)監(jiān)管動(dòng)態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學(xué)生家長(zhǎng)隨時(shí)理解食品平安工作要求和監(jiān)管情況，實(shí)時(shí)掌握食品加工制作過(guò)程，促進(jìn)食品平安社會(huì)共治〔或者：市局開(kāi)發(fā)獨(dú)立的濟(jì)南校外托管場(chǎng)所手機(jī)app，實(shí)現(xiàn)上述功能〕。每個(gè)縣區(qū)至少選擇10所學(xué)校周邊校外托管場(chǎng)所較為集中的區(qū)域開(kāi)展此項(xiàng)工作。5.市局將對(duì)校外托管場(chǎng)所的食品平安主體責(zé)任落實(shí)情況、日常監(jiān)管情況進(jìn)展隨機(jī)督查，督查情況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核?！踩硨W(xué)校周邊餐飲單位。進(jìn)一步加大學(xué)校周邊餐飲單位的整治力度，將學(xué)校門(mén)口周邊500米范圍內(nèi)的餐飲單位視同學(xué)校食堂，開(kāi)展季度檢查，催促標(biāo)準(zhǔn)提升，嚴(yán)格量化分級(jí)，力爭(zhēng)學(xué)校周邊餐飲單位量化評(píng)定等級(jí)到達(dá)b級(jí)以上。市局將對(duì)校園周邊餐飲單位的整治情況進(jìn)展隨機(jī)督查，督查情況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。按照《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品平安監(jiān)視檢查方法〔試行〕》〔濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號(hào)〕要求，落實(shí)“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為打破口，探究將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理與公開(kāi)評(píng)價(jià)相結(jié)合，增強(qiáng)公開(kāi)評(píng)價(jià)工作的針對(duì)性和公正性，防范群體性食品平安事件發(fā)生。1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開(kāi)評(píng)價(jià)方案和標(biāo)準(zhǔn)，突出風(fēng)險(xiǎn)管理理念。繼續(xù)采用“雙隨機(jī)一公開(kāi)”的方式對(duì)中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)展公開(kāi)評(píng)價(jià)，每年兩次。2.各縣區(qū)局催促中央廚房、集體用餐配送單位落實(shí)自查制度，嚴(yán)格落實(shí)季度檢查和飛行檢查，檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。以學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點(diǎn)場(chǎng)所為試點(diǎn)，探究建立食品平安良好行為標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)行為。1.市局以座談會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式加強(qiáng)調(diào)研，探究制定有關(guān)餐飲效勞單位食品平安良好行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，與縣區(qū)局共同選擇試點(diǎn)單位予以指導(dǎo)施行。全年至少選擇1家學(xué)校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲效勞單位、城市綜合體開(kāi)展良好行為標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)工作。鼓勵(lì)有條件的餐飲效勞單位率先施行haccp、iso等先進(jìn)管理方法和標(biāo)準(zhǔn)。2.各縣區(qū)局加強(qiáng)監(jiān)視檢查工作，檢查餐飲效勞單位良好行為標(biāo)準(zhǔn)建立、執(zhí)行情況，催促其落實(shí)食品平安自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點(diǎn)，力爭(zhēng)每個(gè)縣區(qū)至少1家餐飲效勞單位開(kāi)展良好行為標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)工作?！惨弧惩七M(jìn)城市綜合體公開(kāi)評(píng)價(jià)工作。在前期工作根底上，對(duì)公開(kāi)評(píng)價(jià)方法、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展修訂，探究引進(jìn)第三方機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)公開(kāi)評(píng)價(jià)工作的公正性和社會(huì)影響力。〔二〕開(kāi)展小餐飲標(biāo)準(zhǔn)提升行動(dòng)?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》將于今年6月1日起施行，省局也將制定《小餐飲登記管理方法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強(qiáng)調(diào)研，摸清小餐飲底數(shù)，按照省局要求推進(jìn)“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，即亮證經(jīng)營(yíng)、平安承諾、原料公示、票據(jù)留存、加工標(biāo)準(zhǔn)、場(chǎng)所清潔。各縣區(qū)至少打造1個(gè)小餐飲食品平安示范街區(qū)?！踩吵掷m(xù)推進(jìn)示范創(chuàng)立。按照國(guó)家食品平安示范城市、“食安山東”、“食安濟(jì)南”工作要求，進(jìn)一步做好示范創(chuàng)立，不斷拓展創(chuàng)立范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點(diǎn)工作，力爭(zhēng)做到“區(qū)區(qū)有亮點(diǎn)、縣縣有看點(diǎn)”。做好省局示范創(chuàng)立單位復(fù)查的迎查工作。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇二為全面貫徹落實(shí)市局流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管工作會(huì)議精神，不斷提升流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管工作才能，努力構(gòu)建適應(yīng)新形勢(shì)、合適新情況的食品平安監(jiān)管體系，結(jié)合我局實(shí)際，制定20xx年度流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管工作方案。食品經(jīng)營(yíng)主體資格合法有效，食品流通平安保障制度得到嚴(yán)格執(zhí)行，違法案件得到有力查處，食品經(jīng)營(yíng)行為標(biāo)準(zhǔn)有序，食品質(zhì)量平安程度明顯進(jìn)步，流通環(huán)節(jié)食品平安狀況進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾食品消費(fèi)平安感進(jìn)一步增強(qiáng)。(一)加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入管理。一是要嚴(yán)把食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格依法核發(fā)《食品流通答應(yīng)證》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)要依法及時(shí)納入食品流通答應(yīng)管理。為利于基層食品藥品監(jiān)管所掌握市場(chǎng)主體情況，將現(xiàn)場(chǎng)核查流程設(shè)在基層所?，F(xiàn)場(chǎng)核查是準(zhǔn)入的重要關(guān)口，在執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，一定要嚴(yán)格審查食品從業(yè)人員安康證明、食品銷(xiāo)售和貯存條件等要素。對(duì)銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉的必須實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)核查，必須到達(dá)專(zhuān)區(qū)(專(zhuān)柜)銷(xiāo)售、專(zhuān)區(qū)儲(chǔ)存條件，并設(shè)立專(zhuān)區(qū)(專(zhuān)柜)標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)答應(yīng)后續(xù)監(jiān)管，對(duì)不能持續(xù)到達(dá)食品平安條件、整改后仍不符合要求的經(jīng)營(yíng)單位，要依法撤銷(xiāo)食品流通答應(yīng)。二是要圍繞食品經(jīng)營(yíng)者流通答應(yīng)是否有效、經(jīng)營(yíng)工程與答應(yīng)經(jīng)營(yíng)工程是否一致等內(nèi)容，組織執(zhí)法人員逐戶(hù)排查，對(duì)涉及食品銷(xiāo)售的企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資格進(jìn)展全面檢查、清理，依法查處和取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)。(二)落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，推動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律。1、要監(jiān)視食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行食品平安保障制度。流通環(huán)節(jié)的所有食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品召回制度和經(jīng)營(yíng)人員安康管理制度;食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;個(gè)體工商戶(hù)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)、銷(xiāo)貨臺(tái)賬;食品市場(chǎng)創(chuàng)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品平安管理制度;食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。2、對(duì)各類(lèi)市場(chǎng)主體進(jìn)展分層分類(lèi)培訓(xùn)，廣泛開(kāi)展宣傳教育，努力將行政監(jiān)管行為轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)主體的自覺(jué)行動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓(xùn)，全面掌握食品平安保障制度的內(nèi)容，并將食品市場(chǎng)主體建立并執(zhí)行食品平安保障制度情況列為巡查主要內(nèi)容之一，確保督導(dǎo)有效。要強(qiáng)迫督導(dǎo)市場(chǎng)創(chuàng)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者建立并執(zhí)行相關(guān)食品平安管理制度，必須建立《入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者食品平安管理臺(tái)賬》。(三)突出監(jiān)管重點(diǎn)，開(kāi)展食品平安專(zhuān)項(xiàng)治理。1、要采取有效措施，清理整頓不符合食品平安經(jīng)營(yíng)條件的食品經(jīng)營(yíng)者，依法查處取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)秩序。尤其要結(jié)合20xx年四打擊四標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)項(xiàng)整治的成果，以農(nóng)村食品、乳制品、肉制品、米面制品、食用油、食品添加劑、調(diào)味品、酒類(lèi)、季節(jié)性節(jié)日性食品和食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等為重點(diǎn)，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)的違法行為，嚴(yán)厲打擊銷(xiāo)售假冒偽劣食品違法行為。2、要進(jìn)一步集中開(kāi)展對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場(chǎng)、中小學(xué)校園及周邊等重點(diǎn)區(qū)域和場(chǎng)所的治理整頓，嚴(yán)厲打擊違法行為，深化排查和治理食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)帶有共性的隱患問(wèn)題，防范食品市場(chǎng)系統(tǒng)性和區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)在保障食品市場(chǎng)消費(fèi)平安。3、要以日常消費(fèi)的大宗食品和嬰幼兒食品等為重點(diǎn)，集中執(zhí)法力量，有針對(duì)性地加大集中整治力度，實(shí)在解決人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問(wèn)題。(四)強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管。1、要強(qiáng)化食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)工作，突出重點(diǎn)，制定詳細(xì)工作方案，增加抽檢頻次，嚴(yán)格按照法律法規(guī)規(guī)定的程序開(kāi)展食品抽樣檢驗(yàn)工作，實(shí)在做到程序合法、行為標(biāo)準(zhǔn)。2、對(duì)經(jīng)過(guò)抽樣檢驗(yàn)依法確認(rèn)的不合格食品和市場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的不合格食品或過(guò)期食品及有問(wèn)題的食品，要依法查處，監(jiān)視經(jīng)營(yíng)者及時(shí)下架退市，對(duì)不主動(dòng)退市的，要依法責(zé)令退市或強(qiáng)迫退市。對(duì)退市后的食品，按照有關(guān)規(guī)定依法監(jiān)視，應(yīng)該銷(xiāo)毀的要堅(jiān)決銷(xiāo)毀，防止再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，要加強(qiáng)食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的綜合運(yùn)用，進(jìn)展綜合研究和比擬分析^p，有針對(duì)性地開(kāi)展食品平安監(jiān)管執(zhí)法，并及時(shí)將有關(guān)情況通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)和行業(yè)組織，促進(jìn)頭治理和行業(yè)自律。3、要把快速檢測(cè)作為監(jiān)管執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題的重要技術(shù)手段，積極推進(jìn)快速檢測(cè)體系建立。對(duì)快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有食品質(zhì)量問(wèn)題的，要按照法定程序和經(jīng)法定的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依法檢測(cè)認(rèn)定方能作為執(zhí)法根據(jù)。(五)嚴(yán)厲查處食品違法案件，凈化市場(chǎng)環(huán)境。對(duì)食品違法行為必須保持嚴(yán)厲打擊的高壓態(tài)勢(shì)，決不能姑息遷就。要通過(guò)查辦案件鍛煉執(zhí)法隊(duì)伍，進(jìn)步執(zhí)法才能，樹(shù)立執(zhí)法權(quán)威，打造依法履職盡責(zé)的部門(mén)形象;通過(guò)查辦案件，震懾食品違法違規(guī)行為，到達(dá)查處一起案件凈化一片市場(chǎng)的目的。針對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，查處一批大案要案，曝光一批典型案例，實(shí)在凈化市場(chǎng)和消費(fèi)環(huán)境，進(jìn)一步進(jìn)步食品平安保障程度。(六)引導(dǎo)社會(huì)力量共同參與，推進(jìn)社會(huì)共治。在全力推進(jìn)依法治國(guó)形式下，我們應(yīng)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮社會(huì)力量，努力營(yíng)造群策群力、社會(huì)共治的場(chǎng)面。在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村、社區(qū)，確定一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)干部為食品平安聯(lián)絡(luò)員;在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)食品市場(chǎng)、大中型商場(chǎng)超市、食品連鎖企業(yè)確定一名食品平安聯(lián)絡(luò)員。每一個(gè)聯(lián)絡(luò)員就是一個(gè)食品平安聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)員的主要工作和義務(wù)是食品平安的社會(huì)監(jiān)視、法規(guī)宣傳、信息反響、違法行為舉報(bào)等。建立《食品平安聯(lián)絡(luò)員名冊(cè)》，并對(duì)其進(jìn)展食品平安相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)。建立聯(lián)絡(luò)員qq群、微信群，利用現(xiàn)代通信技術(shù)手段進(jìn)展食品平安信息互動(dòng)溝通，開(kāi)展食品平安法律法規(guī)宣傳。(一)明確工作責(zé)任，強(qiáng)化食品市場(chǎng)常態(tài)監(jiān)管力度。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇三20xx年，全縣食品平安工作要落實(shí)_、_，省委、省政府和市委、市政府、縣委、縣政府決策部署，結(jié)實(shí)樹(shù)立以人民為中心的開(kāi)展理念，落實(shí)黨政同責(zé)，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問(wèn)題，實(shí)在增強(qiáng)人民群眾食品消費(fèi)的平安感。〔一〕嚴(yán)格落實(shí)黨政同責(zé)。進(jìn)一步強(qiáng)化黨委政府對(duì)食品平安工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確黨委政府主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，強(qiáng)化食品平安屬地管理責(zé)任。加強(qiáng)食品平安委員會(huì)及其辦公室統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，持續(xù)開(kāi)展食品平安黨政同責(zé)評(píng)議考核工作，完善食品平安工作評(píng)議考核制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕年底前向縣委、縣政府報(bào)告食品平安工作情況。責(zé)任單位：縣食安辦〔首位為牽頭部門(mén)，下同〕、縣食安委各成員單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕黨〔工〕委、人民政府〔辦事處〕〔二〕深化施行“優(yōu)質(zhì)糧食工程”行動(dòng)。執(zhí)行糧食平安責(zé)任制有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化糧食行政管理部門(mén)屬地監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)糧食企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任。落實(shí)糧食平安省長(zhǎng)責(zé)任制，加強(qiáng)糧食質(zhì)量平安檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)視檢查。加強(qiáng)糧油體系建立，嚴(yán)把糧食收買(mǎi)、儲(chǔ)存、出入庫(kù)質(zhì)量平安關(guān)。責(zé)任單位：縣開(kāi)展和改革局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕黨〔工〕委、人民政府〔辦事處〕〔三〕進(jìn)步農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安。加強(qiáng)耕地土壤環(huán)境監(jiān)測(cè)和調(diào)查評(píng)估，施行土壤環(huán)境監(jiān)測(cè)預(yù)警建立和農(nóng)用地分類(lèi)管控，推進(jìn)土壤污染防治，改善土壤環(huán)境質(zhì)量，同時(shí)繼續(xù)做好飲用水水保護(hù)管理。進(jìn)步化肥和主要農(nóng)作物農(nóng)藥利用率，深化開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安專(zhuān)項(xiàng)整治“利劍行動(dòng)”，嚴(yán)厲打擊違法使用禁用和假冒偽劣農(nóng)獸藥、超范圍超劑量使用農(nóng)獸藥、非法添加違禁成分、不遵守平安間隔期和休藥期制度造成農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、生豬私屠濫宰等違法違規(guī)行為。大力開(kāi)展食品平安放心工程建立攻堅(jiān)行動(dòng)，施行化肥減量增效、農(nóng)藥零增長(zhǎng)、獸用抗菌藥使用減量和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量行動(dòng)。在全縣試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管新形式。加快國(guó)家〔省級(jí)〕農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯管理信息平臺(tái)推廣應(yīng)用，探究推廣“合格證+追溯碼”監(jiān)管形式，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯示范縣建立。催促農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)主建立健全入市銷(xiāo)售者檔案，履行經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯工作，力爭(zhēng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)認(rèn)定的綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)主體及產(chǎn)品100%納入國(guó)家追溯平臺(tái)和省級(jí)追溯平臺(tái)。責(zé)任單位：縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣開(kāi)展和改革局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣市場(chǎng)監(jiān)視管理局、縣綜合行政執(zhí)法局、生態(tài)環(huán)境局責(zé)任單位：縣教育和體育局、縣衛(wèi)生安康局、縣市場(chǎng)監(jiān)視管理局〔五〕深化施行農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動(dòng)。以城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品、“山寨食品”、過(guò)期食品及虛假宣傳等違法違規(guī)行為，堅(jiān)決取締“黑作坊”。推進(jìn)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)店標(biāo)準(zhǔn)化建立。責(zé)任單位：縣市場(chǎng)監(jiān)視管理局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣公安局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇四市、縣〔區(qū)〕食品藥品_要制定創(chuàng)立方案，明確創(chuàng)立目的、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、工作安排等，通過(guò)創(chuàng)立市級(jí)餐飲效勞食品平安示范縣〔區(qū)〕、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范街道、示范店，爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)、國(guó)家級(jí)餐飲效勞食品平安示范縣〔區(qū)〕等活動(dòng)，催促餐飲業(yè)主進(jìn)一步完善內(nèi)部管理制度，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)步守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，進(jìn)步管理程度，提升全市餐飲效勞業(yè)形象。今年，要做好方案制定，重點(diǎn)開(kāi)展示范店活動(dòng)，特大型餐館、大型餐館建成率達(dá)20％；中型餐館、快餐店、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂建成率達(dá)10％；小型餐館、小吃店、飲品店、建筑工地食堂建成率達(dá)5％。3月底前完成方案制定，4－8月組織開(kāi)展創(chuàng)立，10－11月評(píng)審驗(yàn)收。推行餐飲效勞食品平安信息公示制度，即餐飲效勞答應(yīng)證和安康證公示、企業(yè)責(zé)任人和監(jiān)視管理員公示、企業(yè)食品平安承諾公示、食品藥品監(jiān)視管理局投訴舉報(bào)公示，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目對(duì)上述信息進(jìn)展公示〔全市統(tǒng)一信息公示格式〕，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)。信息公示上墻率集體食堂和大型以上餐館達(dá)80％，其余餐飲企業(yè)達(dá)50％。4月底前完成模版設(shè)計(jì)。指導(dǎo)、催促餐飲效勞提供者建立健全食品平安管理制度。重點(diǎn)催促其建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度、采購(gòu)記錄制度、“食品添加劑”使用臺(tái)賬等制度。制度上墻率集體食堂和大型以上餐館達(dá)80％，其余餐飲企業(yè)達(dá)50％。4月底前完成模版設(shè)計(jì)，并統(tǒng)一制定餐飲單位食品平安綜合管理自查表、餐飲單位供給商資格審核表、進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本、食品留樣登記表、餐廚廢棄物臺(tái)帳登記本等，便于標(biāo)準(zhǔn)使用管理。指導(dǎo)、催促餐飲效勞提供者餐建立廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、處置時(shí)間、數(shù)量、收買(mǎi)單位、用處、聯(lián)絡(luò)人、、地址、收貨人簽字等情況，長(zhǎng)期保存?zhèn)洳?，并定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。要求建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用有毒、有害的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。年內(nèi)集體食堂和大型以上餐飲企業(yè)建立臺(tái)帳率達(dá)80％。一是圍繞示范建立、“無(wú)照經(jīng)營(yíng)”整頓、農(nóng)村食品平安監(jiān)管等重點(diǎn)工作開(kāi)展餐飲效勞食品平安調(diào)研，全面掌握餐飲業(yè)食品平安、監(jiān)視管理的現(xiàn)狀及開(kāi)展態(tài)勢(shì)，分析^p存在的問(wèn)題，提出針對(duì)性解決措施。二是發(fā)布餐飲效勞食品平安，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)展消費(fèi)警示，進(jìn)步群眾的自己保護(hù)意識(shí)。年內(nèi)發(fā)布4條。餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品平安隱患時(shí)，餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門(mén)按照分級(jí)約談、適時(shí)約談、依法約談的原那么，對(duì)餐飲效勞提供者主要責(zé)任人進(jìn)展談話(huà)，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲效勞食品平安責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品平安隱患，實(shí)在進(jìn)步食品平安保障程度。根據(jù)省局相關(guān)要求，及時(shí)制定我市餐飲效勞食品平安責(zé)任人約談制度，并監(jiān)視執(zhí)行。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇五為加強(qiáng)餐飲效勞食品平安監(jiān)管，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管行為，進(jìn)步監(jiān)管效能，落實(shí)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，按照《食品平安法》及其施行條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，根據(jù)上級(jí)工作部署要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定20xx年度餐飲效勞食品平安監(jiān)視檢查工作方案。嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦防范風(fēng)險(xiǎn)，用好監(jiān)視檢查手段，有方案、有組織、有效果的開(kāi)展監(jiān)視檢查工作，實(shí)在履行和監(jiān)管職責(zé)，提升監(jiān)管效能，防范食品平安風(fēng)險(xiǎn)，提升食品平安保障程度。檢查時(shí)間為20xx年1月1日至12月31日，檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證》的餐飲效勞單位，以及獲得《登記證》的小餐飲店。〔一〕《食品平安法》；〔二〕《食品平安法施行條例》；〔三〕《食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)視檢查管理方法》；〔五〕《xx省學(xué)校食堂食品平安監(jiān)視檢查方法》；〔六〕《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》；〔七〕《xx省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品平安監(jiān)視管理暫行方法》；〔八〕《xx省餐飲效勞食品平安監(jiān)視量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。各市場(chǎng)監(jiān)管所按照《食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)視檢查方案，即食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資的科學(xué)配置和有效利用。(一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為a級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者，原那么上每年至少監(jiān)視檢查1次;(二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為b級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者，原那么上每年至少監(jiān)視檢查1-2次;(三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為c級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者，原那么上每年至少監(jiān)視檢查2-3次;(四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為d級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者，原那么上每年至少監(jiān)視檢查3-4次?！眻?jiān)持日常監(jiān)視檢查與執(zhí)法辦案相銜接，與監(jiān)視抽檢相配合，確保日常監(jiān)視檢查的密度和力度。1、學(xué)校〔幼兒園〕食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、構(gòu)造布局、設(shè)施設(shè)備、操作標(biāo)準(zhǔn)、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢才能，包括實(shí)驗(yàn)室建立、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員裝備、檢測(cè)記錄、檢測(cè)試劑等。加大以上單位的監(jiān)視抽檢力度，對(duì)照比擬檢測(cè)才能差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)視檢查表進(jìn)展檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、構(gòu)造布局、人員資質(zhì)、操作標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇六為深化貫徹落實(shí)《_關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)視管理的特別規(guī)定》等重要文件方案精神，結(jié)合鎮(zhèn)政府要求，積極開(kāi)展創(chuàng)立食品平安示范區(qū)活動(dòng)，結(jié)合我村實(shí)際，特制定施行方案如下。(一)加強(qiáng)宣傳教育。采取多種形式，大力開(kāi)展《食品平安法》等法律法規(guī)宣傳和食品衛(wèi)生知識(shí)“五進(jìn)”活動(dòng)，做到家喻戶(hù)曉，增強(qiáng)群眾的法制觀(guān)念和安康意識(shí)，努力營(yíng)造人人重視食品平安的良好氣氛;加強(qiáng)信息員與群眾間的聯(lián)絡(luò)溝通，引導(dǎo)群眾積極參與食品平安監(jiān)管。(三)加強(qiáng)隊(duì)伍建立。完善食品平安信息員隊(duì)伍建立，進(jìn)步責(zé)任意識(shí)和監(jiān)管才能，確保食品平安綜合監(jiān)管獲得成效。2、落實(shí)監(jiān)管制度。建立健全各項(xiàng)監(jiān)管制度，加強(qiáng)工作巡查和信息搜集、報(bào)送，抓好食品平安宣教工作，強(qiáng)化食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者是直接責(zé)任人的意識(shí)，實(shí)在進(jìn)步公眾認(rèn)知程度。3、嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲。堅(jiān)決執(zhí)行食品平安“一票否決”制，將食品平安納入政府年度目的管理考核，對(duì)工作成績(jī)突出，年度考核優(yōu)秀的個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)考核不合格的個(gè)人實(shí)行“一票否決”，并給予其包片責(zé)任人以適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處分。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇七食品平安關(guān)系到廣闊人民群眾的身體安康和生命平安，關(guān)系到全鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和社會(huì)穩(wěn)定，20-年1月份以來(lái)，根據(jù)縣委縣政府關(guān)于食品平安監(jiān)管工作的要求和工作安排，我鎮(zhèn)高度重視，狠抓落實(shí)，實(shí)在抓好我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的食品平安監(jiān)管工作，今年來(lái)我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)沒(méi)有發(fā)生食品平安事故?，F(xiàn)將我鎮(zhèn)今年的農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管工作簡(jiǎn)單總結(jié)如下：一、工作回憶(一)領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全我鎮(zhèn)高度重視食品平安工作，鎮(zhèn)專(zhuān)門(mén)成立了食品專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組由副鎮(zhèn)長(zhǎng)羅金陽(yáng)同志擔(dān)任組長(zhǎng)，成員有食安辦、黨政辦、綜治辦、派出所、民政辦、工商所、衛(wèi)生院、中小學(xué)等部門(mén)的負(fù)責(zé)人組成，實(shí)在加強(qiáng)食品平安工作的領(lǐng)導(dǎo)。我鎮(zhèn)定期了召開(kāi)鎮(zhèn)食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議，對(duì)全鎮(zhèn)食品平安工作進(jìn)展研究分析^p，并作出部署，并要求各有關(guān)部門(mén)按照部門(mén)職責(zé)，各司其職，深化到轄區(qū)內(nèi)的食品消費(fèi)加工經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)展食品平安大檢查，從消費(fèi)銷(xiāo)售消費(fèi)等渠道堵塞食品平安破綻，確保我鎮(zhèn)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)秩序良好，食品經(jīng)濟(jì)安康開(kāi)展，食品質(zhì)量和食品平安保障程度有較大進(jìn)步，人民群眾消費(fèi)平安感進(jìn)一步增強(qiáng)。(二)廣泛宣傳，進(jìn)步群眾食品平安意識(shí)我鎮(zhèn)通過(guò)墻報(bào)標(biāo)語(yǔ)宣傳車(chē)分發(fā)傳單資料等手段廣泛宣傳食品平安知識(shí)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀(guān)，進(jìn)步人民群眾自我保護(hù)才能。今年來(lái)共張貼標(biāo)語(yǔ)450多張，分發(fā)宣傳資料850多份，形成了全社會(huì)重視食品平安的良好氣氛。(三)扎實(shí)開(kāi)展食品平安檢查工作今年來(lái)，我鎮(zhèn)定期不定期組織工商所、衛(wèi)生院、民政辦等部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品加工銷(xiāo)售攤點(diǎn)、商店、市場(chǎng)、學(xué)校等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)展深化細(xì)致的檢查。1、嚴(yán)厲打擊無(wú)證消費(fèi)和制售假冒食品的違法行為。工商所等部門(mén)針對(duì)糧肉蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒飲料、兒童食品和保健食品等10類(lèi)食品開(kāi)展“八查”，要求消費(fèi)銷(xiāo)售廠(chǎng)家建立質(zhì)量檔案，從嚴(yán)審查企業(yè)消費(fèi)條件，強(qiáng)化日常監(jiān)視。2、把好農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)平安關(guān)。按照農(nóng)藥管理?xiàng)l例以及危險(xiǎn)化學(xué)品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)管理方法的有關(guān)規(guī)定，鎮(zhèn)涉農(nóng)的有關(guān)部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)藥獸藥經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)展整治。對(duì)不標(biāo)準(zhǔn)的店鋪，我鎮(zhèn)向其發(fā)出整改通知書(shū)，限期整改。此外還經(jīng)常對(duì)蔬菜基地進(jìn)展速測(cè)卡檢測(cè)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。我們還加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)進(jìn)展農(nóng)藥平安消費(fèi)培訓(xùn)，進(jìn)步其平安意識(shí)，保證了蔬菜平安。3、開(kāi)展包裝食品重要農(nóng)產(chǎn)品加工品等平安檢查。工商等部門(mén)重點(diǎn)對(duì)飲料酒兒童食品保健食品腌熏制品調(diào)味品罐頭食用油等10種包裝食品進(jìn)展“六查六看”，查處非法使用有害化學(xué)品的水果水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品等。在檢查市場(chǎng)的肉類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，要求出售的豬肉全部經(jīng)過(guò)防疫檢疫，家禽類(lèi)無(wú)病雞鴨上市。在“春節(jié)”、“五端午”等節(jié)日前夕，我鎮(zhèn)還加大對(duì)肉類(lèi)等食品的平安檢查力度，對(duì)食品加工點(diǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)展徹底清查，有效凈化了節(jié)日食品市場(chǎng)。4、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村小食店雜貨店的整治。我鎮(zhèn)要求各村(街)干部經(jīng)常對(duì)各村(街)小食店雜貨店的糧油面酒乳制品飲料肉類(lèi)和禽類(lèi)等進(jìn)展平安檢查，確保群眾的身體安康。5、加強(qiáng)監(jiān)管學(xué)校、企業(yè)食堂食品平安。我鎮(zhèn)組織了衛(wèi)生院、工商所等部門(mén)，經(jīng)常性對(duì)各中小學(xué)、企業(yè)的食堂以及學(xué)校周邊的雜貨店進(jìn)展平安檢查，要求食堂保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，建立食品購(gòu)銷(xiāo)渠道登記，使用前對(duì)食品進(jìn)展試紙檢測(cè)，確保學(xué)生安康。大力整治學(xué)校周邊小食店環(huán)境，取締一批“五無(wú)”產(chǎn)品，消除食品平安隱患。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇八一、指導(dǎo)思想緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、效勞為主、抓好示范、逐步標(biāo)準(zhǔn)”二十字工作思路，以效勞為重點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建立，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建立，為永濟(jì)在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型開(kāi)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速開(kāi)展做出積極奉獻(xiàn)。二、工作目的根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20__年著力施行“54321”工作行動(dòng)方案，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型開(kāi)展：(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”根底工作1，辦公場(chǎng)地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)2，各項(xiàng)制度、方案規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對(duì)外公布;(4月底完成)3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的根本情況;(6月底完成)4，確定各職能部門(mén)的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)絡(luò)方式并對(duì)外公布;(4月底完成)5，設(shè)立微信公眾平臺(tái)和接待值班人員、公布對(duì)外效勞聯(lián)絡(luò)方式并建立相適應(yīng)的效勞機(jī)制。(4月底完成)(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工。(三)做好“三項(xiàng)”援助效勞1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢(xún)、法律援助及____保障效勞;(全年性工作)2，做好留守老人的生活及留守效勞;(全年性工作)2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸效勞。(全年性工作)(四)建立“兩大”工作體系1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會(huì)組建成立;(五月底完成)2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會(huì)組建成立。(六月底完成)(五)完成“一個(gè)”奮斗目的培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營(yíng)。(逐月施行，年底完成)三、工作措施1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)促進(jìn)會(huì)工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工詳細(xì)，明確職責(zé)，互相協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì)制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會(huì)，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(zhǎng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)，由副鎮(zhèn)長(zhǎng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評(píng)范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會(huì)的協(xié)調(diào)、監(jiān)視、指導(dǎo)作用，標(biāo)準(zhǔn)餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)開(kāi)展助力。2、積極培訓(xùn)盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開(kāi)展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作。針對(duì)不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念晉級(jí)、管理晉級(jí)、質(zhì)量晉級(jí)。培訓(xùn)的方式要靈敏多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請(qǐng)進(jìn)來(lái)培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過(guò)培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀(guān)念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類(lèi)，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。3、加大宣傳在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇九食品科將在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)和嚴(yán)格要求下，結(jié)實(shí)樹(shù)立科學(xué)開(kāi)展、平安開(kāi)展理念，圍繞加強(qiáng)平安監(jiān)管、效勞經(jīng)濟(jì)建立和社會(huì)開(kāi)展為主線(xiàn)，積極發(fā)揮職責(zé)效能，不斷創(chuàng)新效勞手段，努力提升業(yè)務(wù)程度，全面履行食品平安行政執(zhí)法、監(jiān)視管理工作職責(zé)，現(xiàn)制定20xx年食品平安監(jiān)視管理方案如下：20xx年食品監(jiān)管工作的總體要求是：通過(guò)對(duì)原食品監(jiān)管的質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)部門(mén)的工作職能的梳理，將監(jiān)管上各環(huán)節(jié)打通、整合、交融，破除“分段而治”格局，以“依法行政，嚴(yán)格把關(guān)，效勞經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)開(kāi)展”為宗旨，按照標(biāo)準(zhǔn)化、法制化、科學(xué)化的要求，創(chuàng)新監(jiān)管理念，提升監(jiān)管程度，不斷強(qiáng)化食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)管，深化開(kāi)展各項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)整治，保持食品平安處于受控狀態(tài);積極探究食品監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，推進(jìn)從消費(fèi)到流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的一體化、全過(guò)程、高效能監(jiān)管;促進(jìn)全縣食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)行業(yè)安康開(kāi)展，為推動(dòng)實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)開(kāi)展做出新奉獻(xiàn)。(一)、理順食品平安監(jiān)管形式，摸清食品行業(yè)現(xiàn)狀，將局部監(jiān)管職能向基層隊(duì)所平穩(wěn)移交、無(wú)縫銜接，健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品平安監(jiān)管“四員”制度，合力構(gòu)建高效食品平安監(jiān)管體系。(二)、全面落實(shí)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)準(zhǔn)入制度，全盤(pán)掌握食品從業(yè)信息，建立食品平安信譽(yù)檔案，全面推進(jìn)監(jiān)管信息化管理。(三)、開(kāi)展食品平安各項(xiàng)治理整頓，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)地區(qū)的食品平安施行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控及隱患排查，確保區(qū)域性、季節(jié)性食品質(zhì)量平安，不發(fā)生食品平安責(zé)任事故。(四)、加強(qiáng)食品平安宣傳培訓(xùn)工作，凸顯市場(chǎng)監(jiān)視局監(jiān)管職能，積極營(yíng)造食品平安良好社會(huì)氣氛。(五)、加強(qiáng)隊(duì)伍綜合才能建立，持續(xù)改良效能作風(fēng)，制定食品平安風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案，提升食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急處置才能。(一)、明確責(zé)權(quán)分工，厘清監(jiān)管歸屬，做到監(jiān)管既不穿插，又不脫節(jié)，無(wú)縫銜接，串起完好的食品平安監(jiān)管鏈條。1、作為食品平安監(jiān)管的職能科室，本著“全盤(pán)掌握、提綱挈領(lǐng)，抓大放小、有的放矢”的思路，有針對(duì)性的開(kāi)展工作，即既要發(fā)揮監(jiān)管職能，對(duì)全縣食品平安監(jiān)管工作起到主導(dǎo)職責(zé)，又要將局部詳細(xì)工作及時(shí)渡讓到基層隊(duì)、所，將監(jiān)管重心下移，責(zé)任落實(shí)到基層，形成齊抓共管、各司其職的管理形式。2、在總結(jié)歸納前期全縣鹵制品消費(fèi)加工小作坊專(zhuān)項(xiàng)整治經(jīng)歷的根底上，通過(guò)與基層所和鄉(xiāng)鎮(zhèn)“四員”的嚴(yán)密配合，加快摸清全縣食品行業(yè)現(xiàn)狀，對(duì)所有涉及食品平安行業(yè)的詳細(xì)數(shù)量、根本情況、誠(chéng)信情況、產(chǎn)品(商品)的質(zhì)量情況進(jìn)展全面理解，將各項(xiàng)信息納入食品監(jiān)管檔案，為日常監(jiān)管工作向基層所移交做好“軟件”準(zhǔn)備。3、擬定縣級(jí)食品消費(fèi)加工小作坊的管理方法，將消費(fèi)、流通、餐飲領(lǐng)域各項(xiàng)證照辦理的答應(yīng)、審核、日常監(jiān)管所需的流程圖、標(biāo)準(zhǔn)指南、執(zhí)法文書(shū)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等修訂統(tǒng)一、整理完善，連同原食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(小作坊)、餐飲企業(yè)的信息報(bào)表及時(shí)向各轄區(qū)基層所移交。4、牽頭組織食品平安監(jiān)管工作交流會(huì)，將基層所原先未涉及的消費(fèi)、餐飲領(lǐng)域的監(jiān)管工作進(jìn)展溝通交流，互相促進(jìn)進(jìn)步。(二)、健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品平安監(jiān)管“四員”制度。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較劇烈，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作：一、培訓(xùn)考核工作1、管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法。(2)處事技巧。2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。(3)推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、標(biāo)準(zhǔn)站姿的培訓(xùn)。二、加強(qiáng)部門(mén)管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進(jìn)步員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。四、做好對(duì)客效勞(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲效勞。(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶(hù)對(duì)菜肴的反響情況，建立和完善客戶(hù)檔案，資共享。(3)繼續(xù)做好個(gè)性化效勞針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)絡(luò)。以贏(yíng)得更多的回頭客。五、做好新的銷(xiāo)售方案方案做好本錢(qián)的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的方案，進(jìn)步營(yíng)業(yè)額的收入六、同廚房嚴(yán)密配合每天及時(shí)反響客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，親密配合其它部門(mén)工作力爭(zhēng)10—11月獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十一為加強(qiáng)我區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安監(jiān)管，有效預(yù)防食物中毒和其他食性疾病的發(fā)生，實(shí)在保障農(nóng)村廣闊群眾身體安康和生命平安，根據(jù)莆田市食品藥品監(jiān)視管理局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安監(jiān)管工作的施行方案》(莆食藥監(jiān)餐服99號(hào))，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，現(xiàn)就加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品平安監(jiān)管工作制定本施行方案：以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、進(jìn)步監(jiān)管效能”為主線(xiàn)，堅(jiān)持強(qiáng)化監(jiān)管與積極指導(dǎo)相結(jié)合的原那么，逐步建立健全農(nóng)村集體聚餐食品平安管理體系，有效落實(shí)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安責(zé)任，嚴(yán)控群體性食物中毒事件的發(fā)生，實(shí)在保障農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)是指城市郊區(qū)及農(nóng)村地區(qū)家庭或者單位因婚喪嫁娶、節(jié)慶聚會(huì)、喬遷賀喜等事由舉辦的非經(jīng)營(yíng)性自辦宴席，其日常監(jiān)管的職責(zé)分工明確如下：(二)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村食品平安協(xié)管員以及流動(dòng)廚師的建檔與管理，承當(dāng)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安監(jiān)管的詳細(xì)組織施行。(一)申報(bào)備案。應(yīng)對(duì)50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)展申報(bào)和登記備案管理。聚餐活動(dòng)舉辦者或廚師應(yīng)于活動(dòng)舉辦前5個(gè)工作日內(nèi)填寫(xiě)《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)申報(bào)表》(詳見(jiàn)附件1)，將聚餐活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)、原料來(lái)和菜肴清單等內(nèi)容提早報(bào)告本村食品平安協(xié)管員。食品平安協(xié)管員接到報(bào)告后，應(yīng)對(duì)聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生等情況進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并認(rèn)真填寫(xiě)《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐備案登記表》(詳見(jiàn)附件2)，詳細(xì)記錄現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，提出餐飲食品平安指導(dǎo)意見(jiàn)，與集體聚餐活動(dòng)承辦人和廚師簽訂食品平安承諾書(shū)(詳見(jiàn)附件3)，并及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)指定的單位。(二)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。對(duì)50人以上100人以下的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)由村食品平安協(xié)管員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);100人以上的聚餐活動(dòng)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)由縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)派人進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。重點(diǎn)催促和指導(dǎo)聚餐活動(dòng)舉辦者和廚師做好自辦宴席使用的刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的清洗消毒工作;聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所和加工場(chǎng)所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入;廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施;食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取對(duì)方銷(xiāo)售憑據(jù)，以備查驗(yàn);加工用容器、工具做到生熟分開(kāi)，原料與成品分開(kāi)，生熟食品分開(kāi)存放，防止穿插污染;食品加工應(yīng)燒熟煮透;不具備涼菜制作條件的，不得制作涼菜等。對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，要催促和指導(dǎo)聚餐活動(dòng)舉辦者或者廚師對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)展留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。(三)監(jiān)視檢查。重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食品及其原料采購(gòu)、索證索票、廚師安康狀況、餐飲具洗消、用水等進(jìn)展監(jiān)視檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)____、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無(wú)”和超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用亞硝酸鹽等。采購(gòu)?fù)赓u(mài)熟食必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤(pán)前應(yīng)重新加工燒熟煮透，拼制裝盤(pán)要注意標(biāo)準(zhǔn)操作，防止污染。(四)建檔培訓(xùn)。各地要會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村委會(huì)對(duì)轄區(qū)農(nóng)村食品平安協(xié)管員和流動(dòng)廚師進(jìn)展全面調(diào)查摸底，建立檔案。在摸清底數(shù)的根底上，食品藥品監(jiān)管部門(mén)要定期對(duì)轄區(qū)農(nóng)村食品平安協(xié)管員進(jìn)展食品平安法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)等方面的培訓(xùn)，必要時(shí)可上報(bào)上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)安排開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)或選派業(yè)務(wù)骨干對(duì)口培訓(xùn)，努力提升農(nóng)村監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)程度和監(jiān)管才能。要組織農(nóng)村流動(dòng)廚師參加崗前食品平安相關(guān)法律法規(guī)和食品平安知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)展安康體檢。同時(shí)，定期或不定期進(jìn)展從業(yè)期間專(zhuān)題培訓(xùn)，努力強(qiáng)化其從業(yè)食品平安責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)。(五)事故報(bào)告。發(fā)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發(fā)食品平安事故時(shí)，聚餐舉辦者和廚師或村食品平安協(xié)管員要按照《莆田市食品藥品監(jiān)視管理局涵江分局一般食物中毒事故調(diào)查處理操作規(guī)程(試行)》的要求立即向____、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)展救治。對(duì)發(fā)生食物中毒后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。(六)應(yīng)急管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要建立健全農(nóng)村集體聚餐食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對(duì)處置、責(zé)任分工、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)告、調(diào)查處理程序，細(xì)化各項(xiàng)工作措施，不斷進(jìn)步農(nóng)村集體聚餐食物中毒應(yīng)急處置才能和程度。(一)進(jìn)步認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。要充分認(rèn)識(shí)做好農(nóng)村集體聚餐食品平安監(jiān)管工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，結(jié)合本地實(shí)際，積極創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品平安的監(jiān)管和指導(dǎo)，實(shí)在防控群體性食物中毒事故的發(fā)生。(二)強(qiáng)化保障，明確責(zé)任。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和廚師是聚餐活動(dòng)食品平安的第一責(zé)任人，聚餐活動(dòng)舉辦前應(yīng)主動(dòng)向本村食品平安協(xié)管員申報(bào)，并承受協(xié)管員或食品平安監(jiān)管人員的監(jiān)視和指導(dǎo)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)農(nóng)村集體聚餐餐飲效勞食品平安負(fù)總責(zé)，要催促村委會(huì)將農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度列為村規(guī)民約，并簽訂食品平安責(zé)任書(shū)。各地食品平安監(jiān)管部門(mén)要積極爭(zhēng)取地方政府的重視和支持，落實(shí)食品平安協(xié)管員的工作條件和經(jīng)費(fèi)保障，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。(三)加強(qiáng)宣貫，營(yíng)造氣氛。要通過(guò)常態(tài)化、多樣化、通俗化的方式，組織開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食品平安管理和指導(dǎo)工作的宣傳教育，深化農(nóng)村宣傳集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重要意義，為農(nóng)村集體聚餐食品平安管理和指導(dǎo)工作的開(kāi)展?fàn)I造良好的言論氣氛。要教育聚餐活動(dòng)承辦者和廚師守法誠(chéng)信操作，引導(dǎo)廣闊農(nóng)村群眾增強(qiáng)食品平安風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和依法____意識(shí)，科學(xué)平安地舉辦聚餐活動(dòng)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)基層食品平安監(jiān)視人員、食品平安協(xié)管員對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品平安管理的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步相關(guān)人員對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品平安的指導(dǎo)程度。(四)舉報(bào)投訴，暢通渠道。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)公布食品平安投訴舉報(bào)12331，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)核實(shí)查處投訴舉報(bào)線(xiàn)索，認(rèn)真落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)和發(fā)動(dòng)社會(huì)各界積極參與農(nóng)村集體聚餐食品平安監(jiān)視，形成社會(huì)共治的良好氣氛。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十二為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲效勞食品平安監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲效勞食品平安隱患，有效防范餐飲效勞食品平安風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視抽檢工作標(biāo)準(zhǔn)》和省食品藥品監(jiān)視管理局《關(guān)于印發(fā)〈20__年度省餐飲效勞食品平安監(jiān)視抽檢方案〉的通知》要求，制定本方案。一、工作目的認(rèn)真完成省食品藥品監(jiān)視管理局下達(dá)的20__年餐飲效勞食品平安監(jiān)視抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲效勞食品平安問(wèn)題并進(jìn)展處置，防范食品平安風(fēng)險(xiǎn)，催促指導(dǎo)餐飲效勞提供者加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，確保餐飲效勞食品平安。二、工作內(nèi)容根據(jù)省抽檢工程方案，20__年市餐飲效勞食品平安監(jiān)視抽檢方案包括涼拌菜(含沙拉)、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗(yàn)工程、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統(tǒng)一方案執(zhí)行(見(jiàn)附件1、附件2)。在保證完本錢(qián)方案下達(dá)的抽檢任務(wù)的前提下，各縣(市、區(qū))可根據(jù)本地餐飲效勞食品平安監(jiān)管工作實(shí)際，有針對(duì)性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點(diǎn)品種為轄區(qū)20__年監(jiān)視抽檢自選品種，與省局方案一并制定工作方案，并組織施行和上報(bào)信息。三、工作安排(一)抽檢范圍監(jiān)視抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類(lèi)餐飲單位(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房)，其中，以學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn))餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。(二)抽樣施行各縣(市、區(qū))衛(wèi)生監(jiān)視所要指定抽樣人員，按照抽樣方案表的時(shí)間安排施行抽樣，并負(fù)責(zé)將符合檢測(cè)要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市衛(wèi)生監(jiān)視所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。(三)采樣時(shí)間全年監(jiān)視抽檢工作分四期施行完成：第1期(2～3月份)，集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日;第2期(4～6月份)，集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日;第3期(7～9月份)，集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日;第4期(9～11月份)，集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。四、工作要求(一)明確責(zé)任分工，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)各地衛(wèi)生行政部門(mén)要高度重視監(jiān)視抽檢工作，結(jié)合省級(jí)任務(wù)和市級(jí)方案，認(rèn)真制定轄區(qū)監(jiān)視抽檢工作方案，指定詳細(xì)人員負(fù)責(zé)組織施行、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。(二)嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量各地要嚴(yán)格按照《餐飲效勞食品平安監(jiān)視抽檢工作標(biāo)準(zhǔn)》組織抽樣和檢測(cè)工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。要按照編號(hào)規(guī)那么進(jìn)展樣品編號(hào)(見(jiàn)附件4)，填寫(xiě)相關(guān)執(zhí)法文書(shū)。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫(xiě)《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書(shū)》，進(jìn)展產(chǎn)品確認(rèn)。(三)及時(shí)查處問(wèn)題，按時(shí)報(bào)送結(jié)果市衛(wèi)生監(jiān)視所要認(rèn)真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對(duì)、匯總和上報(bào)等工作。檢測(cè)數(shù)據(jù)要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展有效數(shù)位的修約，假設(shè)檢驗(yàn)結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫(xiě)，不得隱含計(jì)算公式。監(jiān)視抽檢的合格率不作為績(jī)效考核的評(píng)價(jià)指標(biāo)。20__年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報(bào)送第1、2、3、4期監(jiān)視抽檢問(wèn)題查處情況。(四)做好案件查處，及時(shí)通報(bào)信息市衛(wèi)生監(jiān)視所應(yīng)及時(shí)把監(jiān)視抽樣結(jié)果反響至各縣(市、區(qū))。各地應(yīng)盡快將省、市的檢測(cè)結(jié)果告知被檢單位，對(duì)經(jīng)營(yíng)或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報(bào)，特殊情況應(yīng)隨時(shí)上報(bào)。各地要嚴(yán)格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監(jiān)視管理局的同意，任何單位或個(gè)人不得擅自發(fā)布監(jiān)視抽檢的。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十三緊張而又繁忙的20__即將過(guò)去，回憶一年的工作，面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí)，進(jìn)步管理人員的程度，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)本錢(qián)費(fèi)用開(kāi)支，減員增效在今年起到了顯著的的成效;一、現(xiàn)就20__年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析^p如下1、__主要工作__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元;(1)今年__廳上半年接待了__的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大;(2)根據(jù)客戶(hù)反響和市場(chǎng)調(diào)查，保存了火鍋工程全年推出;(4)更換__廳取餐盤(pán)和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率;(5)增加收撤餐具小車(chē)，加快收車(chē)餐具速度，員工省勁，進(jìn)步效率;(6)推出房客晚間__元自助餐優(yōu)惠價(jià);(8)屢次考察西苑牛羊肉品種，降低本錢(qián);(9)全年屢次調(diào)整__廳早中晚餐菜單，并由ab款延伸至abc款;(10)更換__廳局部桌椅，增加餐位，并在6—10月，開(kāi)啟燒烤吧進(jìn)展早餐分流，效果很好;(11)購(gòu)置了5—20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象;(12)__西廚今年減員__人，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位構(gòu)造;2、宴會(huì)__主要工作;宴會(huì)廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元，__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，減少__萬(wàn)元。(1)__月份進(jìn)展了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)歷，成功平穩(wěn)過(guò)渡，走上正軌，客戶(hù)反響較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的形式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整，帶來(lái)新的廚房管理形式，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理形式執(zhí)行;(2)崗位合并見(jiàn)成效，減掉__名pa崗，由洗碗兼任，酒水員兼?zhèn)鞑藛T，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量;(3)403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶(hù)增加用餐選擇，__開(kāi)設(shè)零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入;(4)堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作標(biāo)準(zhǔn)，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，vip房間增加速熱水器，每個(gè)包房裝備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心效勞，好人好事從出不窮;(5)__廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。二、存在的根本問(wèn)題有1、宴會(huì)銷(xiāo)售力度缺乏;2、各廚房菜品創(chuàng)新才能欠缺;3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;3、缺乏優(yōu)質(zhì)效勞人員;4、婚宴預(yù)定缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略三、針對(duì)以上缺乏之處，將在20__年方案改良如下(一)、__廳1、方案將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮坠こ蹋瑱n口改良，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀(guān)造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱;2、推出贈(zèng)送個(gè)吃工程3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一__元/位(包含火鍋);4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃;5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等;6、燒烤區(qū)除客人反響較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)等等;8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品，每月強(qiáng)迫性創(chuàng)新菜試菜，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰;(二)、__廳1、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來(lái)了商機(jī)，部門(mén)已重新制定婚宴接待流程，專(zhuān)人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等;2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)工程，二廠(chǎng)青啤如今進(jìn)價(jià)__元一箱，__瓶。__元/瓶，__箱才_(tái)_元本錢(qián)，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在__—__萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺(jué)不一樣，__升可樂(lè)和雪碧__元/桶，每桌贈(zèng)送可樂(lè)雪碧各一桶才不到__元，這樣既方便客人不用搬抬，又能進(jìn)步我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力，想客人所想;3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛;4、買(mǎi)一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利;5、裝備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次;(三)、外賣(mài)1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣(mài)車(chē)，除保存現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷(xiāo)售區(qū)，炸鍋(現(xiàn)炸油條和餡餅)，煮鍋(中午外賣(mài)水餃)，扒板(煎蛋、煎餅果子，手抓餅)等，2、餐后可以考慮銷(xiāo)售奶茶、咖啡和冷飲;3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠;4、快餐車(chē)后__個(gè)車(chē)位空出，安裝帳篷，客人可買(mǎi)飯后在帳篷用餐，解決一批客戶(hù)公司不讓帶飯回去吃的問(wèn)題，冬季撤掉;__年工作的順利開(kāi)展有賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開(kāi)酒店各部門(mén)的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門(mén)更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，再創(chuàng)佳績(jī)。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十四為貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法施行條例》、《餐飲效勞答應(yīng)管理方法》、《餐飲效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》，落實(shí)各項(xiàng)食品平安措施，進(jìn)步學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣闊師生飲食平安。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生平安培訓(xùn)方案。通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員理解并掌握食品平安法律法規(guī)、操作標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐等根本知識(shí)，進(jìn)一步進(jìn)步食堂從業(yè)人員的平安意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和效勞意識(shí)，進(jìn)步從業(yè)人員的業(yè)務(wù)程度，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，進(jìn)步食堂標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理程度，消除食品平安隱患，確保學(xué)校師生飲食平安。1、《食品平安法》、《食品平安法施行條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)。2、餐飲效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、新版餐飲效勞食品平安監(jiān)視量化分級(jí)管理及五常法管理要求。3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。4、食物中毒的預(yù)防及控制。5、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。1、每月安排一次進(jìn)展集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，進(jìn)步食堂標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理程度。2、每天召開(kāi)班前例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。3、及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品平安管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。4、每學(xué)期進(jìn)展一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，進(jìn)步從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)操作程度。6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練根本功來(lái)進(jìn)步效勞質(zhì)量和效勞程度。7、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，進(jìn)步效勞質(zhì)量。學(xué)校食堂食品平安管理及從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)提綱1、先明確幾個(gè)食品平安概念〔1〕涼菜〔包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等〕:指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)展簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴?！?〕、穿插污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物互相轉(zhuǎn)移的過(guò)程?！?〕、從業(yè)人員：指餐飲效勞提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐效勞以及食品平安管理等工作的人員?！?〕、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂〕、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品平安管理機(jī)構(gòu)并裝備專(zhuān)職食品平安管理人員。其他餐飲效勞提供者應(yīng)裝備專(zhuān)職或兼職食品平安管理人員。2、食品平安管理制度主要包括：從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。3、食品平安管理人員根本要求〔1〕身體安康并持有有效安康證明?！?〕具備2年以上餐飲效勞食品平安工作經(jīng)歷?！?〕持有有效培訓(xùn)合格證明?！?〕食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。4、從業(yè)人員安康管理要求〔1〕從業(yè)人員〔包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員〕在上崗前應(yīng)獲得安康證明?！?〕每年進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查?！?〕患有《食品平安法施行條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！?〕餐飲效勞提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)立即分開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求〔1〕應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩?！?〕操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲效勞從業(yè)人員洗手消毒方法》.〔3〕接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后?！?〕專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間〔備餐間及食品銷(xiāo)售間〕時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作?！?〕不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。〔6〕不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為?！?〕進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。6、從業(yè)人員工作服管理要求〔1〕工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。〔2〕工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。〔3〕從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服?！?〕待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)?！?〕每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。7、人員培訓(xùn)要求〔1〕從業(yè)人員〔包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員〕應(yīng)參加食品平安培訓(xùn)，合格前方能上崗?！?〕從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)方案和要求參加培訓(xùn)?！?〕食品平安管理人員原那么上每年應(yīng)承受不少于40小時(shí)的餐飲效勞在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十五一年的工作很快就要過(guò)去了，面對(duì)工作的工作，我感到有些自豪，因?yàn)檫@是我們?cè)谂螳@得的出色成績(jī)，這代表著在新的管理工作中我們獲得了優(yōu)良的成績(jī)。但是，反觀(guān)那些因?yàn)樽约汉雎远鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛](méi)有給餐廳帶來(lái)太大的影響，不過(guò)畢竟是錯(cuò)誤，造成的影響仍然是不能小覷的。在反思了過(guò)去展望新年后，我對(duì)20__年的工作充滿(mǎn)了期待。作為_(kāi)_餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年降臨前，也對(duì)工作進(jìn)展了一些構(gòu)思，如今對(duì)20__年個(gè)人工作方案如下：一、個(gè)人的安排作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的才能，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我決定在全新的一年里，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。首先，針對(duì)上一年個(gè)人工作的缺乏，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ)，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的缺點(diǎn)，需要好好的管理一下。最后，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度，尤其是對(duì)效勞意識(shí)的保持。在工作中做到以身作那么，帶發(fā)動(dòng)工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。二、工作的安排首先，針對(duì)在過(guò)去工作中員工效勞意識(shí)不高的問(wèn)題，在今年工作開(kāi)場(chǎng)前期，我決定先進(jìn)展統(tǒng)一的培訓(xùn)，進(jìn)步員工在工作中的效勞意識(shí)，進(jìn)步效勞程度，并且在此期間，加強(qiáng)工作要求和管理。其次，面對(duì)這一年的工作，我要在市場(chǎng)的觀(guān)察方面多下功夫，針對(duì)目前的流行元素，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)展更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在款式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾，反而影響用餐。最后，針對(duì)節(jié)日、假日、活動(dòng)，我要提早籌劃，準(zhǔn)備好活動(dòng)方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷(xiāo)理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。三、完畢語(yǔ)一年的新工作，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變，但也不可能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己才能的提升，才能更好的面對(duì)這些工作。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十六1、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過(guò)程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要進(jìn)步警覺(jué)。如客人飯酒過(guò)量，效勞人員應(yīng)注意觀(guān)察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人效勞并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房消費(fèi)平安管理不允許采購(gòu)和使用____、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房消費(fèi)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品消費(fèi)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)展安康檢查辦理安康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得消費(fèi)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自分開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)展食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。4、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)展有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的.色、香、味，不得銷(xiāo)售____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。20__年5月是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20__年5月婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20__年5月將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20__年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20__年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20__年5月的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20__年5月的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年5月度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開(kāi)人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，認(rèn)真的考慮一下餐廳將來(lái)的開(kāi)展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目的。2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良。4.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。5.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的效勞第二、營(yíng)銷(xiāo)方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶(hù)群，加大對(duì)目的客戶(hù)群的宣傳力度。2.建立常客聯(lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。4.利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠(chǎng)林立，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)展準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探究出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的效勞為餐廳打造品牌。2.根據(jù)本餐廳如今經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一、維持現(xiàn)狀;二、走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三、中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四、西餐。3.根據(jù)餐廳的如今營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目的。5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，開(kāi)展高端客戶(hù)群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改良。在餐飲監(jiān)管工作上的講話(huà)篇十七為實(shí)在加強(qiáng)食品平安監(jiān)管工作，保障食品平安，防止重大食品平安事故發(fā)生，我鎮(zhèn)在縣委、縣政府及縣食品藥品監(jiān)視局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行食品監(jiān)管職能，大力開(kāi)展食品平安專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，確保了我鎮(zhèn)廣闊民群眾的飲食平安。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：一、顧縣鎮(zhèn)食品監(jiān)管根本情況為加強(qiáng)對(duì)食品平安監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)對(duì)鎮(zhèn)域內(nèi)的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位根本情況進(jìn)展了摸底調(diào)查。到目前為止，全鎮(zhèn)共有食品消費(fèi)企業(yè)3個(gè)，餐飲效勞單位77個(gè)、125家超市(食雜品店)。在77個(gè)餐飲效勞單位中，大餐館10個(gè)，中餐館16個(gè)，小餐館24個(gè)，小吃店15個(gè)，飲品店6個(gè)，學(xué)校食堂3個(gè)，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工食堂3個(gè)。通過(guò)摸底調(diào)查，摸清了這些消費(fèi)經(jīng)營(yíng)效勞單位的分布和每個(gè)單位根本情況，并對(duì)每個(gè)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)效勞單位進(jìn)展登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了根底。二、主要做法(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，落實(shí)責(zé)任。為深化開(kāi)展食品平安監(jiān)管工作，鎮(zhèn)政府始終把該項(xiàng)工作作為政府工作的重中之重，成立了鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)、相關(guān)單位負(fù)責(zé)人為成員的食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組。結(jié)合相關(guān)要求，緊緊圍繞消費(fèi)經(jīng)營(yíng)效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管內(nèi)容，明確目的，強(qiáng)化責(zé)任，保證監(jiān)視手段施行到位，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作配合，確保監(jiān)管工作順利開(kāi)展。(二)強(qiáng)化監(jiān)管，積極開(kāi)展食品平安專(zhuān)項(xiàng)整治。一是學(xué)校食堂食品平安專(zhuān)項(xiàng)整治。每月對(duì)學(xué)校平安負(fù)責(zé)人進(jìn)展平安培訓(xùn)1次，對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)視實(shí)行每半月檢查一次。通過(guò)以上措施，我鎮(zhèn)學(xué)校食堂的食品平安程度有了明顯的進(jìn)步。二是按照縣安辦、食安辦開(kāi)展食品平安檢查的要求，我鎮(zhèn)組織與工商、畜牧、食品藥品監(jiān)管所、派出所等部門(mén)對(duì)全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的超市、餐飲店、集貿(mào)市場(chǎng)等進(jìn)展了專(zhuān)項(xiàng)結(jié)合檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的局部店鋪存在進(jìn)貨和銷(xiāo)售臺(tái)賬不夠完善，餐飲店無(wú)從業(yè)人員安康證等情況下達(dá)了限期整改要求，并及時(shí)跟蹤督辦。我鎮(zhèn)與35個(gè)村(居)和民間廚師簽訂了食品平安責(zé)任書(shū)，對(duì)在本轄區(qū)發(fā)生食物中毒、傳染病事件的責(zé)任人，將視其造成的后果進(jìn)展相關(guān)處分，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。通過(guò)以上舉措，進(jìn)一