托盤使用標準及流程規(guī)范

托盤使用標準及流程標準1整理ppt一、托盤的概念：托盤是餐廳是效勞工作中用于完成送菜送湯、送酒水和收拾臺面餐具等任務的一種常用工具，簡單講：托盤是餐廳運送各種物品的工具。2整理ppt二、托盤的作用：使用托盤能表達效勞標準化，食品衛(wèi)生化，節(jié)省人力，減輕勞動強度，提高效勞效率，并且也表達了操作應有的禮節(jié)禮貌。三、常見托盤3整理ppt4整理ppt一、托盤使用動作標準1、左手端托，手掌成凹形。五指與手掌根部后側為撐點支撐托盤，托盤重心與掌心垂直。5整理ppt2、大臂與小臂成90度，大臂與腰間的距離為一拳距離。3、身體保持正直，不要因托盤里重量，而身體傾斜和彎曲。6整理ppt1、理盤檢查：托盤無破損、無水跡、油跡；三、托盤使用流程7整理ppt8整理ppt裝盤9整理ppt2、裝盤1〕裝盤原那么：里重外輕，里高外低。10整理ppt2〕裝盤本卷須知：盤內(nèi)的物品要擺放整齊便于操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品放在后面或下面；盤內(nèi)物品的重量分布要得當，保證裝盤平安穩(wěn)妥，便于運送和操作，物品之間留有一定間隔，便于拿放物品。11整理ppt3〕酒水裝盤時，盤內(nèi)的酒水擺列整齊，商標

應朝向客人。12整理ppt3、起盤要用右手四指扣住盤邊拇指扣于托底，左腿在前，右腿在后，左腿微曲，用右手輕拉到桌邊，托盤拉出工作臺1/3時，將左手放在托盤下面接托，當托盤拉出2/3時，左手接過托起。13整理ppt4、托送

按照端托標準動作進行托送；平托于胸前，行走時做到頭正肩平上身保持正直。兩眼平視前方、步伐輕快、托盤不貼腹、左上臂不靠身、右手可以隨著走路的步伐自然擺動。14整理ppt15整理ppt重托：主要用于托運較重的菜點、盤碟等，重量在10kg左右。區(qū)別在于重托需要左手托于肩部高度左右。端起時左手手腕向上翻轉，右手扶持，使托盤穩(wěn)托于肩上，右手放下。再按照行走標準進行傳送。16整理ppt4、落托

左手端托慢慢放于工作臺，將托盤1/3放于臺上，右手四指放于托盤底部拇指扣于托盤邊緣，順勢推入。17整理ppt5、卸托1、當托盤內(nèi)的物品較輕且能保持平衡時可直接用右手將物品從外到里依次擺放在客人的餐桌上；2、當托盤內(nèi)的物品較重不能保持平衡時須放在效勞餐柜或者其它空桌上后，再用手將物品按從外到內(nèi)，從高到矮的順序取出物品。18整理ppt●本卷須知1、要習慣使用托盤，拿取物品都必須用托盤。2、使用托盤效勞操作時，應隨時調(diào)節(jié)托盤重心。19整理ppt3、不可將托盤越過客人頭頂。4、不能把托盤放在客人的餐桌上。20整理ppt5、托盤不使用時，效勞員必須按餐廳標準和要求放在指定位置，不可到處閑置。