失業(yè)培訓(xùn)面點(diǎn)考試題

22、【判斷題】（x）3、【判斷題】圓筒。（x）4、【判斷題】5、陟曜斤題】6、【判斷題】7、【判斷題】8、【判斷題】規(guī)律。（V）9、【判斷題】失業(yè)培訓(xùn)面點(diǎn)考試題1、【判斷題】。擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面,不留死角。（V）0用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。0雙卷法是將薄面片抹上油或者餡，從一頭卷向另一頭，成為0鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。（V）0撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。（V）0桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。（x）0人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（x）0整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形慮充一、羅列整齊、勻稱、有0微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危（wei）險(xiǎn)的特點(diǎn)。（V）10、【判斷題】（）不能用手勺直接品嘗菜肴。（V）11、【判斷題】0小窩頭要用小火蒸制。（x）12、【判斷題】（）要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。（V）13、【判斷題】0包的要求是餡^居中，規(guī)格T攵，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（V）14、【判斷題】0任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（x）15、【判斷題】（）企業(yè)惟獨(dú)降低成本才干獲得更多的利潤(rùn)。（V）C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔16、【判斷題】0廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（V）17、【單懶】髏面時(shí),襁用o反冢除的柔，爆謝囑毅E。（A）A、死勁B、活力C、大力D、手掌18、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行0的。（A）A、組合構(gòu)圖B、羅列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴19、【單鰻】由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規(guī)格。（a）A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)20、【單選題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無（）、無臟物、無中毒危（wei）險(xiǎn)的特點(diǎn)。（B）A、±B、煙C、水D、油21、【單選題】0制餡,必須用開水燙，目的是去掉異味。(C)A、白菜B、波菜C、油菜D、22、【單選題】面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，陶粲,0無異味。(B)A、無污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序23、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與0問題。(D)A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉24、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。(D)A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉25、【單選題】烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的，體積較大的品種,Oo(B)A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長(zhǎng)期烤26、【單選題】昆蟲食品具有0含量低的特點(diǎn)。(D)A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪27、【單選題】溫水面坯0和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。(B)A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感28、【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片?？?。(C)A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)29、【單選題】0的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過分?jǐn)嚢琛?B)A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕30、【單選題】0面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或者蜂窩狀。(D)A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松31、【單選題】社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。(D)A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀32、【單選題】0適合于做^餅。(B)A、熱水面團(tuán)B、溫水面團(tuán)C、冷水面團(tuán)D、冰水面團(tuán)33、【單選題】谷類在正常的貯襁月內(nèi)，0的含量不會(huì)發(fā)生變化。(D)A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)34、【單選題】餡餅制作時(shí)，餡心要大、0、兩面皮子薄厚均勻。(B)A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟35、【單選題】和面機(jī)主要用于0面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。(C)A、小量B、微量C、大量D、100克^36、【單選題】工作臺(tái)清洗時(shí)用0將案臺(tái)上的面污、黏著物刮下、掃凈。(B)A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板37、【單選題】0裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。(A)A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式38、【單選題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。(A)A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0339、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用0電壓。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V40、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是0。(D)A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、翩41、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。(D)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水43、【單選題】下列中，在0的條件下觸電危(wei)險(xiǎn)性最大。(C)A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)44、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。(D)A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)45、【單選題】燙面工藝宜使用0。(C)A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法46、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)0,不同季揭不同面坯而定。(D)A、面的軟硬B、水溫C、D、不同的品種47、【單選題】玉米的胚特殊大，約占總體積的()。(C)A、0.2B、0.1C、03D、0.0548、【單選題】秋枝麥0翻