奶皮餡 征求意見稿

2T/XLTDA015—2023地方特色食品奶皮餡本文件規(guī)定了地方特色食品夾心糕點(diǎn)的奶皮餡術(shù)語和定義、技術(shù)要求和其他要求。本文件適用于以地方特色奶皮食品為主要原料，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色夾心糕點(diǎn)類食品的奶皮餡。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.18食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11761國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)芝麻GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全通用衛(wèi)生規(guī)范GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17325食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉DBS15/001.2食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品奶皮3T/XLTDA015—2023DBS15/001.3食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品奶豆腐（浩乳德）DBS15/007食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品楚拉DBS15/008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范T/XLTDA001團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)奶制品希日陶蘇（蒙古黃油）T/XLTDA003團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)地方特色乳制品蛋白奶皮T/XLTDA004團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)地方特色乳制品風(fēng)味奶皮3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1奶皮餡（烏乳穆餡）Oromfilling奶皮餡是以生乳預(yù)處理后成型的奶皮類為主要原料，經(jīng)過干燥、粉碎、配輔料、攪拌、熟制或不熟制、殺菌、包裝等工藝制成的地方特色食品加工用奶皮類餡。根據(jù)加工工藝和配料不同，可以選擇性添加輔料和/或添加劑、糖類、堅(jiān)果與籽實(shí)類、干果類、果汁果漿、食用鹽、食用淀粉、熟面粉、谷物類、果蔬類、芝麻、糖類、蜂蜜等等。各“產(chǎn)品類別”中的“主要配料”品種也可被選擇性的用于其他“產(chǎn)品類別”中作為“可選擇性的配料”使用。注：可以在生產(chǎn)過程中添加其他輔料食品，添加輔料要遵循天然食品原則輔料添加量不超過總量的4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1主要原料：應(yīng)符合生乳、傳統(tǒng)奶皮（烏日穆）、蛋白奶皮、風(fēng)味奶皮等應(yīng)符合GB19301、DBS15/001.2、T/XLTDA003、T/XLTDA004的規(guī)定要求。4.1.2其它輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。表格1感官要求取適量試樣置于白色平盤中，4T/XLTDA015—2023在自然光下觀察色澤和組織狀4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）a/（mg/g）≤5過氧化值（以脂肪計(jì)）a/（g/100g）≤4.4污染物限量應(yīng)符合GB2762規(guī)定。4.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1預(yù)包裝食品致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.6.2散裝致病菌限量應(yīng)符合GB3160的規(guī)定。4.6.3微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量，CFU/gncmM524.7食品添加劑5T/XLTDA015—2023食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5生產(chǎn)加工要求生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、DBS15/008的規(guī)定及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則。6產(chǎn)品檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)由公司或園區(qū)質(zhì)檢部門按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格后出具產(chǎn)品質(zhì)量合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)每批必檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、pH值、大腸菌群、凈含量。7包裝銷售包裝標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、配料表