食品分析技術(shù) 大腸菌群的測定、食品分析技術(shù) 7.4.2 大腸菌群的測定_第1頁
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文檔簡介

7.4.2大腸菌群的測定大腸桿菌——指一群在37℃、24小時(shí)能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。食品中的大腸菌群數(shù)是每1g（或mL）檢樣內(nèi)大腸菌群的最可能數(shù)，用MPN表示。測定意義大腸桿菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。兩端鈍圓的短小桿菌，一般約0.5-0.8

μm

*

1.0-3.0

μm，多單獨(dú)存在或成雙，但不呈長鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛，但多數(shù)只有1-4根，一般不超過10根，故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛，有的有莢膜或微莢膜，不形成芽孢，對普通堿性染料著色良好，革蘭氏染色陰性。大腸桿菌的基本形態(tài)特征大腸桿菌的培養(yǎng)特性大腸菌群的測定——VRBA-MUG平板計(jì)數(shù)法平板計(jì)數(shù)法——檢樣制備和稀釋平板計(jì)數(shù)法——平板制備

選擇菌落數(shù)在15~150之間的平板，分別計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落。

典型菌落為紫紅色，菌落周圍有膽鹽與酸形成的沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5mm或更大。平板計(jì)數(shù)法——菌落計(jì)數(shù)平板計(jì)數(shù)法——驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)經(jīng)最后證實(shí)為大腸菌群陽性的BGLB管的百分比乘以計(jì)數(shù)的平板菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每g(mL)樣品中大腸菌群數(shù)。例：10-4樣品稀釋液1ml在VRBA平板上有100個(gè)典型和可疑菌落，挑取10個(gè)接種BGLB肉湯，證實(shí)6個(gè)為陽性。則樣品大腸菌群數(shù)為：100×6/10×10-4

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