餐廳預(yù)防食物中毒及異常事故處理措施

餐廳預(yù)防食物中毒及異常事故處理措施餐廳培訓(xùn)專用2022年3月預(yù)防中暑的二個招數(shù)招數(shù)一：注意收聽高溫預(yù)報，合理安排的作息時間。如遇高溫天氣，尤其是每天的中午和午后（1「14點），盡量減少外出，并適當(dāng)午睡的時間，飲食宜清談，多喝些淡鹽開水、綠豆湯，每天勤洗澡、擦身；招數(shù)二：如遇參加野外活動、外出旅游或者觀看露天體育比賽，一定要帶上防暑工具，如遮陽傘、太陽鏡等，不要在太陽下長期曝曬，并注意到陰涼下歇息。中暑的應(yīng)急處理：一旦發(fā)現(xiàn)有中暑的癥狀，也不要驚慌，只要采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo措施，情況就會好轉(zhuǎn)的。即將到通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，如走廊、樹蔭下。仰臥，解開衣扣，脫去或者松開衣服。如衣服己被汗水濕透，應(yīng)及時更換干衣服，同時打開電扇或者開空調(diào)，以便盡快散熱，但風(fēng)不要直接朝身上吹?？旖禍?，使體溫降至38度以下。具體做法是：用涼涼的濕毛巾冷敷頭部，或者給洗溫水浴。在乎識清醒前不要讓其進食或者喝水，意識清醒后可飲服綠豆湯、淡鹽水等解暑。中暑后處理的三大誤區(qū)誤區(qū)一：過量飲水中暑后須大量補充水分和鹽分，但過量飲用熱水反而會大汗淋漓，造成體內(nèi)水分和鹽分進一步的大量流失，嚴重時還會引起抽風(fēng)現(xiàn)象。如此便是得不償失。正確的做法是：少量多次飲水，每次飲水量以不超過300毫升為宜。誤區(qū)二：過量進食中暑后不能吃油膩腥的食物，過多的食用會增加消化系統(tǒng)的負擔(dān)，使大量血液滯留于胃腸，而輸送到大腦的血液便相對減少，營養(yǎng)物質(zhì)也不能被充分吸收。正確的做法是：應(yīng)盡量多吃一些清淡爽口的東西，以適應(yīng)夏季的消化能力。誤區(qū)三：冷食傷身中暑后身體很干渴，冷飲和瓜果，但是中暑后冷飲和瓜果這兩樣?xùn)|西都不能多吃，因為涼性食品會損傷脾胃。正確的做法是：可以喝一些鮮果汁藥箱的配制：急救物品如：消毒紗墊、繃帶和三角巾、醫(yī)用膠布、創(chuàng)可貼、消毒棉球或者棉簽、抗生素軟膏、剪子和鐐子、碘酒和75%酒精、2%紅汞（紅藥水）三、預(yù)防破傷風(fēng)我國已經(jīng)為絕大部份兒童接種了破傷風(fēng)疫苗，并在11―12歲時再加強注射。為保證效果，建議每隔10年再注射一針破傷風(fēng)疫苗。這樣，只要在最后一次疫苗注射的5年內(nèi)，即使受到一次高危（wei）險性的外傷，比如：被狗咬了或者被生銹的釘子刺傷，也不太要緊。醫(yī)生在處理時，只需再注射一針預(yù)防破傷風(fēng)就可以了。餐廳預(yù)防食物中毒十項具體措施為預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》，特制定本措施如下：一、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)有防蒼蠅、防老鼠、防嶂螂和其它有害昆蟲的設(shè)施，并消除孳生條件。二、不買不用不賣有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異?；蛘叱^保質(zhì)期的食品。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。加工后的熟制品與食品原料、半成品應(yīng)分開存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必須充分加熱。五、烹飪后至食用前普通不應(yīng)超過2小時，如存放超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放。六、制作涼菜應(yīng)做到設(shè)有專用涼菜間，室內(nèi)溫度不得高于25℃；有專人加工制作；加工涼菜的工具用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；要有專有的冷藏或者冷凍設(shè)施，將剩余尚需使用的原料冷藏或者冷凍存放。涼菜間要有專用空氣消毒設(shè)施，做到定時進行空氣消毒。無專用涼菜偶爾不符合上述要求者，嚴禁制作涼菜。七、洗刷餐具必須有專用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必須洗凈、消毒。消毒后的餐具必須存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)即將撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)即將檢查被撤換的食品和同類食品，做出確保供餐的安全衛(wèi)生處理。九、銷售直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分揀傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置、防止污染。十、食品從業(yè)人員必須持有健康證方準上崗，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽。工作前處理食品原料后或者接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動清水洗手。細菌性食物中毒預(yù)防措施一、不食用病死牲畜肉，加工冷葷、熟食。一定要做到生熟分開；低溫冷藏食品控制在5c以下，并做到避光、斷氧，控制細菌的繁殖；加熱時如肉塊過大，肉內(nèi)部溫度低，達不到消毒的目的。禽蛋煮沸8分鐘，殼內(nèi)的細菌才干被殺死；煎雞蛋時應(yīng)防止外焦里生的現(xiàn)象。二、加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，烹調(diào)或者熟制海產(chǎn)品、拼盤時加適量食醋既美味又安全，加工工程中生熟用具要分開，放置時間不宜過長，宜在低溫下儲藏，避免食用海鮮引起的急性胃腸炎癥狀；剩菜剩飯應(yīng)涼透低溫保藏，再次食用前一定要徹底加熱。三、鮮銀耳禁止食用。正確辨別干銀耳的質(zhì)量，發(fā)好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的根部。四、冰箱內(nèi)（4℃—10℃）保存的食品，存放時間不宜超過1周；冷藏食品應(yīng)徹底加熱后食用；與動物或者生的動物制品接觸后要及時洗手；肉類食品要注意烹調(diào)方法，燒熟、煮透；養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。五、要合理加工魚類，特別是處理有毒魚類（河豚魚、藍圓參、始魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鯉魚、鯉魚，貝類等）時，卵巢及肝臟等部份要完整的去處，不可割破。六、廚師熟悉并掌握各種毒蘑菇的形態(tài)特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高鑒別毒蘑菇的能力避免食用毒蘑菇中毒；不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯，加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去牙、牙眼及牙周部份；菜豆中毒多因炒食中未熟透而引起，因此，菜豆食用時應(yīng)徹底加熱炒熟，破壞其毒素。餐廳異常事故及處理措施、常見事故處理（一）摔倒擦傷表現(xiàn)：出血和破損。處理：初步包扎對于很淺、面積較小的傷口，可用碘酒、酒精（紅藥水）涂傷口周圍的皮膚，用干凈消毒紗布包扎好。二次消毒如傷口無腫痛感染，2天后可用酒精棉球（紅藥水）再消毒傷口一次。如果家里沒有碘酒、酒精，可用干凈的水清洗傷口，然后涂上抗菌軟膏，再貼上創(chuàng)可貼。專家提醒：如果擦傷面積太大，傷口上沾有無法自行清洗掉的沙粒、臟物或者受傷位置重要（如臉部），建議還是去醫(yī)院就醫(yī)。對于大而深的傷口，應(yīng)及時去醫(yī)院外科做局部清創(chuàng)處理，并注射破傷風(fēng)針劑（二）扭傷表現(xiàn)：疼痛與觸痛，隨著患部的活動而增強。受損的關(guān)節(jié)腫脹，限制活動。肌肉痙攣（肌肉發(fā)緊，由非主觀性收縮引起）。如果波及到腿，就會浮現(xiàn)跛行。幾天后傷處還會浮現(xiàn)青腫。處理：冷敷：早期將扭傷處墊高，采用冷敷、施壓，避免患處活動。在傷后48小時內(nèi)，不可對患部做熱敷。冷敷可減輕腫脹，同時用繃帶包扎壓迫扭傷部位，不僅保護和固定受傷關(guān)節(jié)，也可匡助減輕腫脹。按摩普通在廣2天后可在患處進行按摩，促使血液循環(huán)加速，腫脹消退，有條件的還可進行理療。活動普通1、2天后，腫脹與疼痛開始減輕，患肢也可以做些輕微活動。經(jīng)過以上治療以及相應(yīng)的肢體鍛煉，普通扭傷的肌肉和韌帶都能痊愈，恢復(fù)到原來的狀態(tài)。專家提醒：由于扭傷往往伴有骨折和關(guān)節(jié)脫位，所以當(dāng)疼痛日漸加重，應(yīng)去醫(yī)院就診。（三）骨折表現(xiàn)：劇烈疼痛，患肢運動受限?；紖^(qū)壓痛極其明顯?；疾扛‖F(xiàn)腫脹，皮膚變色。在關(guān)節(jié)脫位和嚴重骨折時，發(fā)生肢體變形。處理：開放性骨折：斷骨刺穿了皮膚，傷口血流不止時。首先用干凈的布壓迫傷口止血，可以用消毒紗布固定患處。注意不要試圖把變形或者彎曲的肢體弄直，也不要將突出傷口外的斷骨塞回傷口內(nèi)以免感染。閉合性骨折：折骨沒有伸出皮膚，可在受損部的兩側(cè)固定肢體，以防進一步損傷，然后急往醫(yī)院骨科就診。休養(yǎng)注意：一旦打上石膏回家歇息，要注意應(yīng)將患肢抬高，減少或者避免患肢發(fā)生腫脹?？镏〞r翻身。飲食應(yīng)多攝入一些含鈣高的食物。普通只要骨頭復(fù)位并固定良好，能很快恢復(fù)。專家提醒：針對骨折處出血，可以采用壓迫止血或者橡皮筋管、橡皮帶環(huán)扎肢體止血。每隔30分鐘擺布放松一次，以免影響血液循環(huán)導(dǎo)致肢體缺血壞死。切不可自作聰明，搬弄或者挪動肢體，把變形的骨頭拉直，或者將斷骨塞回傷口內(nèi)。骨折一年內(nèi)，應(yīng)不忘去醫(yī)院復(fù)查，以確保斷骨復(fù)位正確，愈合良好。（四）燙傷燙傷后的處理方法:?及時用冷水沖洗燙傷。?不要用冰塊冷敷傷處，避免凍傷。?不要在傷處涂抹植物油或者其它油脂。不僅對傷口無益，還容易引起感染。?用干凈的棉布包裹傷口。?如果傷口嚴重，即將到醫(yī)院去診療。（五）外傷出血如果是表淺的劃傷和擦傷一先用肥皂和干凈水清洗傷口，然后涂上抗菌軟膏，再貼上創(chuàng)可貼或者扎上繃帶?？噹У膲毫νǔＤ艽偈寡涸趥谔幠獭Ｈ绻鲅^多或者傷口較深一用無菌繃帶或者干凈的衣服牢牢地壓迫傷□o傷口在腿上或者手上，要抬起受傷肢體，使傷口高于心臟。經(jīng)過3-4分鐘的直接壓迫后，檢查一下血是否止??；如果血沒有止住，應(yīng)該繼續(xù)壓迫傷口。一旦血止住，用肥皂和干凈水或者無菌的布輕輕地清洗傷口，涂上抗菌軟膏,以防感染和減少結(jié)疤的可能性，然后用無菌繃帶包扎傷口。如果出血不止一在出血不少的情況下，應(yīng)采取指壓動脈止血法，即壓迫供應(yīng)出血區(qū)域組織的動脈來達到止血目的。此方法合用于頭部和四肢某些部位的大出血。二、中暑每年的7月份是中暑的高發(fā)期，特別是在陽光下戶外活動時間過長的話，一不留神就會中暑。中暑是夏季典型的氣象過敏反應(yīng)。產(chǎn)生中暑的因素除了氣溫外，還與濕度、日照、高溫環(huán)境暴露時間、體質(zhì)強弱、營養(yǎng)狀況、水鹽供給以及健康狀況有關(guān)，因為長期在高溫和熱輻射的作用下，容易使機體體溫調(diào)節(jié)功