品鑒葡萄酒智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下泰山學(xué)院

品鑒葡萄酒智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下泰山學(xué)院泰山學(xué)院

第一章測試

葡萄酒按顏色可分為（）。

答案:

桃紅葡萄酒;紅葡萄酒;白葡萄酒

葡萄酒按含糖量可分為（）。

答案:

甜葡萄酒;半甜葡萄酒;半干葡萄酒;干葡萄酒

葡萄酒就是紅酒。（）

答案:

錯

在中國，葡萄酒非舶來品。（）

答案:

對

宋朝是葡萄酒釀酒技術(shù)的成熟時期。（）

答案:

錯

第二章測試

白葡萄酒的釀造工藝有（）。

答案:

傳統(tǒng)釀造工藝;超提工藝;特殊工藝;冷浸工藝

缺氮發(fā)酵是將葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，讓酵母菌不能活動或活動很困難。（）

答案:

對

生產(chǎn)短期內(nèi)消費(fèi)的、色深、果香濃郁、低單寧的新鮮葡萄酒時必須縮短浸漬時間。（）

答案:

對

如果需要加糖進(jìn)行葡萄原料成分調(diào)整，則應(yīng)在浸漬發(fā)酵啟動后立即添加。（）

答案:

對

用來生產(chǎn)白蘭地的原酒，需根據(jù)原料的狀況添加SO2。（）

答案:

錯

任何過強(qiáng)的機(jī)械處理都會提高浸漬強(qiáng)度，但不會影響葡萄酒的感官質(zhì)量。（）

答案:

錯

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是降低葡萄酒酸度的有效途徑。（）

答案:

對

機(jī)械自動除渣發(fā)酵罐能更好地提取芳香物質(zhì)和色素，有利于提高桃紅葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:

對

閃蒸是在酒精發(fā)酵前將紅葡萄原料加熱（通常超過70℃）浸漬，主要用于衛(wèi)生狀況差的原料。（）

答案:

錯

任何情況下，都不可直接采用白葡萄酒的釀造方法釀造桃紅葡萄酒。（）

答案:

錯

第三章測試

葡萄酒的生命曲線包括（）。

答案:

年輕期;衰老期;熟成期;成熟期

所有葡萄酒的生命曲線都一樣。（）

答案:

錯

葡萄酒的儲存條件會影響葡萄酒的質(zhì)量。（）

答案:

對

所有的葡萄酒都有保質(zhì)期。（）

答案:

錯

下列說法正確的是（）。

答案:

有沉淀的葡萄酒不一定為劣質(zhì)酒

葡萄酒配餐一定要遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。（）

答案:

錯

需要醒酒的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒。（）

答案:

錯

瓶底深凹的重型瓶葡萄酒質(zhì)量一定高。（）

答案:

錯

紅葡萄酒的陳年潛力不一定比白葡萄酒強(qiáng)。（）

答案:

對

橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。（）

答案:

對

第四章測試

葡萄酒的色調(diào)可表現(xiàn)出其成熟程度，與酒齡關(guān)系非常大。（）

答案:

對

葡萄酒的香氣分為（）。

答案:

二類香氣;一類香氣;三類香氣

葡萄酒的不良?xì)馕吨饕ǎǎ?/p>

答案:

還原味;其他異味;微生物污染造成的不良?xì)馕?氧化味

葡萄酒的聞香包括哪幾個階段（）。

答案:

第三次聞香;第二次聞香;第一次聞香

葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要有（）。

答案:

酒精;糖;甘油

糖可以加強(qiáng)葡萄酒中某些萜烯類物質(zhì)的氣味。（）

答案:

對

紅葡萄酒的單寧含量越高，果香越明顯，越舒適。（）

答案:

錯

鉀鹽具有一定的苦味，會加強(qiáng)葡萄酒的不良味感。（）

答案:

對

倒酒時，應(yīng)將瓶口抬起，在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨龋乇诰徛貙⑵咸丫频谷司票?。（?/p>

答案:

對

第五章測試

關(guān)于餐酒搭配，下列說法正確的是（）。

答案:

甜酒要比甜點(diǎn)更甜才能達(dá)到平衡

關(guān)于餐酒搭配，下列說法錯誤的是（）。

答案:

紅酒可以配鮮嫩海鮮;新紅酒可以配辣菜

各類葡萄酒中，最配魚翅和鮑魚的酒是白葡萄酒。（）

答案:

錯

由于酸會加強(qiáng)辣味，清淡型的白葡萄酒不適合辣菜。（）

答案:

錯

酒體結(jié)構(gòu)需要與菜肴的烹飪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）

答案:

對

帶有橡木味的濃郁白葡萄酒適合配燒烤類的食物。（）

答案:

對

在西方，通常會用成熟的白葡萄酒配面包和堅果。（）

答案:

對

甜酒配甜食的時候，通常甜酒要和甜點(diǎn)一樣甜就能達(dá)到平衡。（）

答案:

錯

新紅酒可以配辣菜，因?yàn)槔辈丝梢缘窒评飭螌幍臐?，會使人感到柔和。（?/p>

答案:

錯

濃郁的芳香，優(yōu)雅的醇香，可以掩蓋味感物質(zhì)支撐體的可能缺陷。（）

答案:

對

第六章測試

關(guān)于葡萄酒健康，下列說法正確的是（）。

答案:

有助于改善記憶力;助消化;改善視力;預(yù)防心血管疾病

關(guān)于葡萄酒可能帶來的風(fēng)險有（）。

答案:

牙齒腐蝕;禁忌癥候;偏頭痛

紅葡萄酒比白葡萄酒更易引發(fā)偏頭痛。（）

答案:

對

在無法正常代謝酒精的遺傳性、低酒精耐受性人群中，酒精導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險可能增加。（）

答案:

對

合理飲用葡萄酒,不能維持人體的弱堿性體制。（）

答案:

錯

葡萄酒中的組胺是誘發(fā)偏頭痛的原因。（）

答案:

錯

在急性腎臟感染中，可少量飲用葡萄酒。（）

答案:

錯