糖類完整人教版課件

人類為了維持生命與健康，除了陽光和空氣外，必須攝取的食物有：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。1人類為了維持生命與健康，必須攝取的食物有哪些？第二節(jié) 糖類（第1課時(shí)）2思考：1、乙醛能發(fā)生什么反應(yīng),這和它具有什么官能團(tuán)有關(guān)?2、乙醇能發(fā)生什么反應(yīng)，這又和它具有什么官能團(tuán)有關(guān)？3結(jié)一．糖類1、定義：具有

多羥基醛

結(jié)構(gòu)、

多羥基酮4構(gòu)或能夠水解生成

多羥基醛

、

多羥基酮

的物質(zhì)稱為糖類。說明：糖類都是甜的？有甜味的物質(zhì)都屬于糖類嗎？糖類就是碳水化合物嗎？2、分類：單糖：不能水解的多羥基醛、酮。低聚糖：能水解為2–10個(gè)mol單糖分子的多羥基醛、酮。多糖：能水解為10mol以上單糖分子的多羥基醛、酮。5糖類簡介:綠色植物光合作用的產(chǎn)物由C、H、O元素組成

以水解狀況進(jìn)行分類:1.來源:2.組成3.分類：6

單

糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是

單

糖中的兩種，它們互為

同分異構(gòu)體

。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性質(zhì)7色晶體、熔點(diǎn)為

146

℃，有溶于水，味，但甜度

不如

蔗糖，

易

稍

溶于乙醇，

不

溶于乙醚。

無

甜(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)事實(shí)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式：C6H12O6⑵1

mol

葡萄糖最多可以和5

mol

醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，在理論上，1mol葡萄糖和

5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。說明分子中有五個(gè)醇羥基8(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)事實(shí)⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。葡萄糖

+

H2正己六醇Ni加熱9葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為

直鏈

結(jié)構(gòu)。(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性質(zhì)10決定體現(xiàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡分子中含有醛基說明：點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn)：在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀

溶液2mL，振蕩試管，同時(shí)加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。

在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。[實(shí)驗(yàn)2]：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以觀察到淡藍(lán)色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。觀看視頻11實(shí)驗(yàn)或論述

現(xiàn)

象

結(jié)

論葡萄糖+新制Cu(OH)2加熱磚紅色沉淀分子中有醛基葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定（官能團(tuán)的測定）12(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式C6H12O613⑵1

mol

葡萄糖最多可以和5

mol

醋酸發(fā)生酯化(提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）說明分子中有

五

個(gè)醇羥基⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為

直鏈

結(jié)構(gòu)。HOH

OH

OH

H

OHH

C

C

C

C

C

C14H

H

H OH

H

O葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH–(CHOH)4

-CHO或CHO(CHOH)4CH2OH結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛分子式：C6H12O6153

2CH

2OH(CHOH)4

COO

NH4

+2

Ag +

H2O

+

3NH3+

2Ag(NH

)

OH加熱16(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1、銀鏡反應(yīng)（常用于工業(yè)制鏡）CH2OH（CHOH)4CHO2、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH

–(CHOH)4-

CHO

+

2Cu(OH)2加熱CH2OH

–(CHOH)4-COOH

+Cu2O

+

2H2O173、還原反應(yīng)CH2OH

-(CHOH)4-CHO +

H2催化劑加熱CH2OH

–(CHOH)4

-

CH2OH己六醇18(CHOOCCH

3)

4

+

5

H2OCH2OOCCH3五乙酸葡萄糖酯+

5

CH3COOHCHO濃H2SO4CHO(CHOH

)4CH2OH4.酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))195、氧化反應(yīng)(與氧氣)葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：人體每日所攝入的淀粉類食物，最終分解為葡萄糖，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：C6H12O6

(s)+

6O2(g)→6CO2(g)

+

6H2O(l)

+

2804kJ20(四)、葡萄糖的用途葡萄糖營養(yǎng)物質(zhì)——?jiǎng)游镄枰哪芰縼碓?。體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng).生活中——糖果21工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)是22葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖可被還原為1-己醇練習(xí)1.

關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯(cuò)誤的（

D

）A、乙醇

C、乙酸23B、乙醛D、葡萄糖2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（D）3.思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？24小結(jié):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)251、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)3、加氫還原4、與強(qiáng)氧化劑反應(yīng)5、酯化反應(yīng)課堂小結(jié)：26一、糖類的定義、分類二、重要的單糖1、葡萄糖結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)2、果糖結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)單糖均是還原性糖。練習(xí)鞏固271．下列關(guān)于糖的說法正確的是(糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD

)練習(xí)鞏固282．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是（

B

）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖練習(xí)鞏固293．葡萄糖是單糖的原因是（

B

）A．在糖類中含碳原子數(shù)最少B．不能水解成為更簡單的糖C．結(jié)構(gòu)最簡單

D．分子中只有一個(gè)醛基練