餐飲 六 宴會(huì)廳-

餐飲空間設(shè)計(jì)第六章：宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)第17-19節(jié)課程目標(biāo)：根據(jù)學(xué)習(xí)目的要求，獨(dú)立地完成小型或中型宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)任務(wù)，能夠掌握宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)流程，掌握宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)要求，并能夠?qū)σ欢ńo定空間進(jìn)行合理設(shè)計(jì)會(huì)處理設(shè)計(jì)及施工中出現(xiàn)的具體問題，確保學(xué)生在工作崗位中，能對相關(guān)設(shè)計(jì)展開條理的工作。第五章：宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)在高檔賓館飯店內(nèi),一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所.宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右,也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)：室內(nèi)空間較大。大型滿座的使用具有間斷性特征.為了提高宴會(huì)廳的使用效率,我國大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合。特征與一般要求宴會(huì)廳人數(shù)：普通200一500人特大型上可達(dá)上千宴會(huì)廳應(yīng)充分考慮多功能使用的可能性,如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀,會(huì)議,報(bào)告等功能.因此,在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷,通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷.根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一.宴會(huì)廳的功能2·平面布局原則宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散。宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上,并作雙向雙開,尺度可比普通雙開門稍大.出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連,以保證疏散的安全性。宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面,并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景,以滿足禮儀,會(huì)議等視線要求.(3)宴會(huì)廳的室內(nèi)布置賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉，由于宴會(huì)廳一一般較大,一個(gè)服務(wù)口難以滿足使用要求,同時(shí)又不易避免人流交叉,因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊,通過服務(wù)廊,可以開設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口.宴會(huì)廳賓客人流與服務(wù)人流宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品.同時(shí)還應(yīng)設(shè)專門的音響,燈光控制室。(6)宴會(huì)廳專用衛(wèi)生間宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求,檔次較高。(7)宴會(huì)廳空間沙發(fā)設(shè)置宴會(huì)廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅,沙發(fā)等,以保證宴會(huì)廳活動(dòng)前賓客的休息,等候的要求.宴會(huì)廳的主要活動(dòng)般具有喜慶色彩,而且人數(shù)較多,因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛.同時(shí)由于室內(nèi)空間較大,在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào),把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系,切忌瑣碎和凌亂.由于宴會(huì)廳具有多功能的特征,因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性,一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向.3·裝飾與照明宴會(huì)廳的裝飾具有喜慶色彩宴會(huì)廳的所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光,以增強(qiáng)光源的顯色性,另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果.在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛.地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置面的分隔,相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果,墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì),同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要,因此,宴會(huì)廳墻面多用木材,壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行,如頂棚分格與藻井式處理,應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小,同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式,將反射光槽,漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體.一般來講,頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果,強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化,反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進(jìn)行,主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng),能顯高貴華麗為宜。頂棚的設(shè)計(jì)香格里拉內(nèi)部-1案例欣賞Just

50

metres

from

the

chapel,

we

havea

beautiful

and

elegant

fully

draped

banquetinghall

withcomfortable

seating

space

for

around80

-

200guests.

The

tastefullydecorated

and

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restrooms

are

easily

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to

your

guests.The

banquetinghall

hosts

the

kitchen

and

space

for

our

caterers.

There

is

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designated

space

for

the

bar.Banqueting

Hall-1The

table

plan

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to

be

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Reception

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one

day

in

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the

wedding.

You

will

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guest

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name

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enable

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banquet

staff

to

deliver

meal

orders

to

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without

having

tointerrupt

guests

unnecessarily.

If

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are

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