食堂設備使用及保養(yǎng)培訓課件

食簟設操作魂程及維護保養(yǎng)設備曾理卡培訓目錄設名氣大鍋灶人責任人、燃氣大灶壓面機二、蒸飯車饅頭成型機三、切菜機炸鍋輪趣使用年限四、刨皮機十三、電烤箱五、切肉機六、冰柜十四、電餅檔要器言v上13“:m七、消毒柜十五、打蛋器八、留樣柜九、和面機新制南帕曾圖弱燃氣大灶該設備必須專人操作,維修及保養(yǎng)并學習蒸飯車《使用說明書》解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作;鹽考偶界共要圣么需倍量:天2開啟抽氣風機和鋼灶風機,檢查是否正常運轉(zhuǎn)?！?3組連數(shù)課面立即關好天然氣總間,知區(qū)經(jīng)理聯(lián)系氣和天然氣公詞維好后才能22開后排煙機使排煙機處于正常玉作狀態(tài):未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火關閉狀態(tài)到開到最大把爐膛內(nèi)廢氣去,再關閉爐灶風閥點火棒氣閥棒放到爐頭位燃火種時,操作人員切勿正對爐門,以防火苗然后因節(jié)風們、氣間原所力力,火苗呈須呈藍色)即可使用作好:關閉氣四→+火閉風機鍋灶天然氣閥門音遒總閥門→關閉風機→關風機電源滅,嚴禁直接點燃爐火,必須按“21-2.3”順序重新開始操◆3.1下班時,要關好燃氣閥門、風閥門及電源◆32打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立◆即關好天然氣總闊,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用定期清理爐頭、分火器,保證灶具爐頭內(nèi)無積碳,以保持最佳燒狀態(tài),節(jié)約成本蒸飯車◆1、使用注意事項◆(1)使用前,先檢查蒸飯車內(nèi)是滿,以免滲出◆(2)加水后放入需蒸的食物,關上門后,再先確認沒有漏水的地方后再離開◆(3)蒸食品時,需要掌握時間,防止水飯車頂上配有氣壓安全球閥,氣壓達到高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當溢出較剛輸入時有所增加屈正?，F(xiàn)象◆(4)要把每次蒸食物的殘渣清理◆(5)如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應馬上切斷電源,找工修理,不得私首◆(6)使用后,關掉所有的電源開關,待永溫降至0度左右再放掉蒸車內(nèi)的水◆(7)每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗燕箱,并定期擦洗加熱管表面(一股一周兩次)但不得用過硬的金屬鏟刮表面◆(8)使用前,參考使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使現(xiàn)問題后果自負該設備必須專人操作,維修及保養(yǎng)◆2、保養(yǎng)并學習燕飯車《使用說明書》◆水垢處理及預防:夂爐除垢劑;預防往水箱里面放幾了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能自己吸附上面。熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作◆蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化切菜機使用注意事項◆該設備必須專人操作,維修及保養(yǎng):操作人員需進行安全培訓,獲得上崗證必須持證上崗,并學習切菜機《使用說明書》,了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作;◆機械啟動前,必須檢查防護設備及電源是否完好,輸送帶上是否有硬◆啟動后,必須觀察1~2分鐘,待運轉(zhuǎn)正常后方可使用◆機械運轉(zhuǎn)時,嚴禁將手伸入撥盤中或豎刀下面,確保人身安◆投菜數(shù)量要均勻,防止出菜堵塞。如發(fā)現(xiàn)出菜受阻時,一定要停機后方能清理◆做衛(wèi)生、清理殘余物時,必須切斷電源,專人操作(嚴禁兩人同時操作)嚴禁用水沖入電器設備上,以免進水受潮,發(fā)生漏電◆每天使用結(jié)束后,必須對機械的傳動、滑動部位清機油一次禁擅自拆卸防護欄和防護罩,一旦發(fā)現(xiàn)防護設備損壞或機械發(fā)生部門。發(fā)生故障應及時停車報修2、保養(yǎng)要求◆切菜機各個注油慰帶輪、傳送部位每班注油,使用中禁止私自拆卸機器需定期清理,如需用水沖洗,請保護好電機,以免發(fā)生障,使用人員手部應與切菜刀片保持一定距離,以免發(fā)生危險!◆非專業(yè)人員切勿擅自調(diào)試刀片,以防將傳送帶切斷四、刨皮機◆1、使用注意事項◆1.該設備必須專人操作,維修及保養(yǎng)◆2.操作人員需進行安全培訓,獲得上崗證必須持證并學習土豆去皮機《使用說明書》,了鮮該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作機域啟動,必須檢查防護設備及電源是否完好無損,有無異常啟動后擊須觀察1-2分鐘,使運轉(zhuǎn)正常后方可使用豆的政量不能超過桶體的三分之一,過多會卡死電動機同時,打開噴淋的水閥,讓水緩緩灑下,待土豆剝光后,打開土豆出口◆9.使用接受后,先關閉噴淋水閥,再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設備上,以免進水受潮,發(fā)生漏電或矩路現(xiàn)制等異常現(xiàn)象,應馬上切斷電源停機,通報上級主管處理,不得私自開機維修◆2、保養(yǎng)要求保護好電機和開關,以免進水、發(fā)生漏電故障!清洗后放通風處風干或用干抹布抹干五、肉絲肉片機防護該設備必須專人操作,維修及保養(yǎng)并學習肉絲肉片機《使用說明書》,了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按順操作規(guī)程進行操作五、肉絲肉片機◆1、使用注意事項◆1.1操作工必須熟悉切肉杌的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全?！?2切肉機要有專人專管,操作人員要衣相整齊,衣袖不得過長,操作時精神要集中,不能麻癖大意◆1.3使用前應對食堂切肉機做全面檢査,檢査各傳動部件是否有障礙物,各潤滑位置是否加注潤滑油,各安全防護裝置是◆14啟動開關時手上不能有水。檢查料斗中有無異物和其它安全防護裝置是否完好:先開空機運轉(zhuǎn),觀察有無異常現(xiàn)象空機時間不能過長,(一般1分鐘左右)防止損壞刀片。禁止帶手套操作◆15切肉時嚴禁“手入切肉口內(nèi)”,要保證手距進肉口15公分以上,進肉時更不得用手往里按,應使用筷子或木棒往下按,使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞切肉機◆1.6添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常,應立即切斷電源,停機后檢査原因17進肉的肉塊不能過大,應切成細條狀,預切的肉要去皮去骨,冷凍肉要解凍徹底,以防切肉機卡死,發(fā)現(xiàn)切肉機卡死◆1.8操作完畢后斷開電源,將切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗切肉機時,嚴禁用水沖洗電札部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機◆1.9發(fā)現(xiàn)切肉機電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員錐修?！?、保養(yǎng)要求◆用后清洗,務必將里面的殘肉清理干凈,必要時準備鐵條挑洗。清洗時保護好電機和開關發(fā)生漏電故障軸切根、較刀孔格相應定期拆下清洗,晾干后再安裝好,平時可用毛刷刷些食用油,以防止生銹尤其長位六、冰柜1、使用注意事項1冰箱冰柜負責人有廚師長擔有漏命使用人,專柜主都管理2冷凍室保15度冷室保持零度應調(diào)整溫控情況)3冷凍和冷藏食品區(qū)分開,不帶有外包裝的需除去(紙箱、有料袋等),防止交買4菜品按先進先出堆碼存放;按按食晶生熟類放有味道較的物須包裝后才向進入冰箱以免串味5冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品正常使用。四門冰柜6冰箱冰柜門使用時即開即關,操作輕7冰箱冰柜正當使用,不得存放經(jīng)營無關的其他物品。六、冰柜●1、使用注意事8過熱過濕