食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文一、總則為了保障食品安全，規(guī)范食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，制定本企業(yè)衛(wèi)生管理制度。本制度適用于本企業(yè)所有食品加工操作及相關(guān)人員，旨在確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全，保證食品的良好品質(zhì)和安全性。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和責(zé)任1.本企業(yè)設(shè)立衛(wèi)生管理部門(mén)，負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全管理工作，并對(duì)衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)。2.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制訂、修訂和推廣衛(wèi)生管理制度，組織對(duì)食品加工環(huán)節(jié)和相關(guān)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作。3.各部門(mén)、崗位應(yīng)配備相應(yīng)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)協(xié)助衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生安全管理工作。三、員工培訓(xùn)和健康管理1.新員工應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，并持有合格的衛(wèi)生操作證書(shū)方可上崗。2.定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和衛(wèi)生意識(shí)。3.對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。4.員工應(yīng)按要求佩戴衛(wèi)生帽、口罩、工作服等相關(guān)防護(hù)用品，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。四、食品原料和供應(yīng)商管理1.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的供應(yīng)商質(zhì)量評(píng)估，并與供應(yīng)商簽訂食品安全合同，確保原料的安全性。2.采購(gòu)的食品原料必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、有異味、有害物質(zhì)等不合格原料。3.采購(gòu)的食品原料必須有完整的品質(zhì)及檢驗(yàn)報(bào)告，確保其安全性和合規(guī)性。4.原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)符合要求，避免受到污染和變質(zhì)。五、食品加工操作管理1.確保生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境清潔和衛(wèi)生，每天進(jìn)行定期清潔和消毒，定期檢查衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的完好性。2.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和符合衛(wèi)生要求。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。4.嚴(yán)格遵守操作區(qū)域的衛(wèi)生要求，保持操作區(qū)域整潔，及時(shí)清理食品殘?jiān)蛷U料。5.加工過(guò)程中嚴(yán)禁吸煙、喝飲料、吃東西等不衛(wèi)生行為，嚴(yán)禁隨地吐痰、排泄等不文明行為。六、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、潔凈，確保食品的保存期限和儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.食品運(yùn)輸應(yīng)采取封閉、密封、防水措施，防止食品受到污染和破壞。七、食品檢驗(yàn)和抽樣檢測(cè)1.設(shè)立食品檢驗(yàn)室，進(jìn)行食品原料和成品的檢驗(yàn)工作，確保食品的安全性和合規(guī)性。2.定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作，確保食品符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品及時(shí)停止銷(xiāo)售和使用，并追溯產(chǎn)品流向，采取相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施。八、食品安全事故和投訴管理1.食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行緊急處理，保護(hù)消費(fèi)者的生命安全和身體健康。2.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)，配合調(diào)查和處理工作，并做好相關(guān)記錄和報(bào)告。3.對(duì)消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)處理，采取相應(yīng)的糾正和舉報(bào)措施，確保食品質(zhì)量和安全。九、衛(wèi)生管理記錄和檔案管理1.食品衛(wèi)生管理相關(guān)記錄和檔案應(yīng)按要求保存，包括食品原料和成品的檢驗(yàn)記錄、培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄等。2.記錄和檔案的保管應(yīng)定期整理和歸檔，確保其完整性和可查閱性。十、衛(wèi)生檢查和審計(jì)1.定期進(jìn)行內(nèi)部食品衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題，確保衛(wèi)生安全管理工作的有效性。2.定期進(jìn)行衛(wèi)生審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，提高管理水平和衛(wèi)生質(zhì)量。十一、附則1.本制度的解釋權(quán)和修改權(quán)歸企業(yè)衛(wèi)生管理部門(mén)所有。2.本制度自頒布之日起執(zhí)行，以后對(duì)制度的修改和補(bǔ)充將在企業(yè)內(nèi)部通知并執(zhí)行。3.對(duì)于違反本