酒店食品安全管理規(guī)章制度

第頁共頁酒店食品安全管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)酒店餐飲服務(wù)中的食品安全管理，保障食品安全，確保顧客的身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和酒店安全管理要求，制定本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于本酒店內(nèi)的所有餐飲服務(wù)單位和工作人員，包括食品采購、倉儲管理、加工制作、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)。第三條酒店餐飲服務(wù)中的食品安全管理包括食品采購、食品加工制作、食品銷售和服務(wù)等所有環(huán)節(jié)的安全管理。第四條酒店餐飲服務(wù)中的食品安全管理要樹立食品安全第一的理念，食品安全責(zé)任制要落實(shí)到位，食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估要加強(qiáng)，食品安全應(yīng)急預(yù)案要健全完善。第五條酒店餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對從事餐飲服務(wù)的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工具備食品安全知識和操作技能。第六條酒店食品安全管理責(zé)任主體是酒店經(jīng)營管理者，他們要明確食品安全管理的目標(biāo)和任務(wù)，制定相應(yīng)的管理制度，組織實(shí)施，確保食品安全。第七條酒店食品安全管理應(yīng)與其他管理系統(tǒng)相結(jié)合，相互協(xié)調(diào)，共同促進(jìn)酒店整體食品安全的管理。第二章食品采購管理第八條酒店食品采購要依法合規(guī)，確保食品無安全問題。第九條酒店食品采購應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商和生產(chǎn)商，建立健全供應(yīng)商信用評估制度。第十條酒店食品采購人員應(yīng)具備食品安全知識和技能，要了解有關(guān)食品法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十一條酒店食品采購要進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)和抽樣，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十二條酒店食品采購要建立食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度，對每批次食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的食品要及時退回。第三章食品加工制作管理第十三條酒店食品加工制作要根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品安全。第十四條酒店食品加工制作人員要穿戴干凈整潔的工作服和帽子，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。第十五條酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工區(qū)域潔凈、食品衛(wèi)生等要求。第十六條酒店食品加工制作要設(shè)立食品留樣制度，確保食品安全，便于質(zhì)量監(jiān)督和追溯。第四章食品銷售服務(wù)管理第十七條酒店食品銷售服務(wù)要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品安全。第十八條酒店食品銷售服務(wù)人員要穿戴干凈整潔的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。第十九條酒店食品銷售服務(wù)要保持銷售區(qū)域的清潔和衛(wèi)生，禁止在銷售區(qū)域吸煙、喝酒等不良行為。第二十條酒店食品銷售服務(wù)要設(shè)立食品銷售記錄制度，對每批次銷售的食品進(jìn)行記錄，便于追溯。第五章食品安全監(jiān)督管理第二十一條酒店食品安全監(jiān)督管理要建立食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。第二十二條酒店應(yīng)建立食品安全隱患排查制度，對可能危害顧客食品安全的問題進(jìn)行排查和整改。第二十三條酒店應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在食品安全事故發(fā)生時能迅速、有序地進(jìn)行處理。第六章法律責(zé)任第二十四條如果酒店餐飲服務(wù)中發(fā)生食品安全事故，造成食品安全事故后果的，由酒店經(jīng)營管理者承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十五條如果酒店餐飲服務(wù)單位和工作人員違反本規(guī)章制度的規(guī)定，導(dǎo)致食品安全問題，將會受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。第七章附則第二十六條酒店餐飲服務(wù)單位和工作人員應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提升食品安全管理意識。第二十七條本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸酒店經(jīng)營管理者所有，并有最終決定權(quán)。第