功能性食品學(xué)復(fù)習(xí)題

功能性食品學(xué)作業(yè)題簡述功能性食品學(xué)的主要內(nèi)容和根本任務(wù)簡述功能性食品的定義簡述功能性食品的分類簡述保健食品功能因子的分類簡述功能食品在促進安康方面的作用簡述功能性食品與藥品的區(qū)分簡述膳食纖維的定義簡述膳食纖維的物化特性簡述膳食纖維的生理成效簡述低聚糖的生理成效簡述大豆肽的生理成效簡述多不飽和脂肪酸的定義及其功能簡述磷脂的生理成效簡述乳酸菌的生理成效簡述毒理學(xué)評價的四個階段簡述毒理學(xué)評價的主要內(nèi)容簡述調(diào)整腸道菌群功能性食品的開發(fā)原理簡述低能量食品的開發(fā)原理簡述功能性食品開發(fā)程序簡述功性食品開發(fā)能常用工程技術(shù)簡述生物技術(shù)在功性食品開發(fā)中的應(yīng)用PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1，6—二磷酸果糖:簡稱FDP簡述預(yù)防心血管疾病功能性食品開發(fā)原理簡述抗腫瘤功能性食品的開發(fā)原理簡述乙酰膽堿的作用機理簡述肥胖的危害簡述成效因子簡述維生素類似物降壓肽的定義簡述成效因子的分類題益生素的概念及作用簡述功能性食品的要求“特定”養(yǎng)分素的需要。③保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對全部人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。④保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。有機食品品。食療食品食療食品指低糖、低鹽、低膽固醇等調(diào)整食品或低熱量食品。簡述安康的定義和標(biāo)志安康的定義:指一個人在身體、心理和社會適應(yīng)等各方面都處于完滿的狀態(tài)，而不僅僅是指無疾病或不虛弱而已。安康的標(biāo)志生氣勃勃性格開朗、布滿活力(3)正常的身高和體重(4)正常的體溫、脈搏和呼吸率(5)食欲旺盛(6)光明的眼睛和粉紅的結(jié)膜(7)不易得病(8)正常的大、小便(9)淡紅色的舌頭(11)安康的皮膚(12)光滑并帶光澤的頭發(fā)(13)結(jié)實并帶淡紅色的指甲亞安康的定義:是指安康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為態(tài)。狀態(tài)。多糖的定義被人體所吸取可分為可消化多糖和不行消化多糖。簡述活性多糖的主要生理功能及來源(一)、活性多糖的主要生理功能免疫調(diào)整成效抗腫瘤活性調(diào)整血糖(二)、活性多糖的來源:植物、真菌及微生物等。低聚糖的定義低聚糖(Oligosaccharide2—103-9度聚合糖。半必需氦基酸的定義生缺乏現(xiàn)象，從而給人體安康帶來不利影響。這些稱為半必需(或條件性必需)氨基酸，包括牛磺酸、精氨酸與谷氨酰胺等。簡述精氨酸生理功能為尿素循環(huán)。體便不能維持正氮平衡與的生理成效。精氨酸的代謝成效是促進膠原組織的合成，加速傷口的愈合。的免疫力量。41.簡述高FF活性肽。F高F防治肝性腦病改善蛋白質(zhì)的養(yǎng)分狀況(3)抗疲乏作用簡述谷胱甘肽(Glutathion)的生理功能谷胱甘肽含有巰基，在生物體內(nèi)有著重要的作用：CO、重金屬及有機溶劑等的解毒上。蛋白質(zhì)和酶不被氧化。起保護作用。⑷能夠訂正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用。⑸對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適，具有緩解作用。⑹并使皮膚產(chǎn)生光澤。⑺治療眼角膜病。簡述乳鐵蛋白質(zhì)有多種生理成效①刺激腸道中鐵的吸取。②抑菌作用，抗病毒效應(yīng)。③調(diào)整吞噬細胞功能，調(diào)整NKADCC④調(diào)整發(fā)炎反響，抑制感染部位炎癥。⑤抑制由于Fe2+Fe3+酸)是脂氧化的誘導(dǎo)劑。簡述金屬硫蛋白的生理成效①參與微量元素的貯存、運輸和代謝。②去除自由基，拮抗電離輻射。③重金屬的解毒作用。細胞DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的合成與分解及能量代謝的調(diào)整過程。(Immunoglobulin，Ig)的定義免疫球蛋(Immunoglobulin，簡稱Ig)是指具有抗體活性，能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合反響的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、疫和生理調(diào)整作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。46.簡述大豆球蛋白(Glycinin)的生理作用蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值降低膽固醇①對血漿膽固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低膽固醇的作用。②當(dāng)攝取高膽固醇食物時，大豆球蛋白可以防止血液中膽固醇的上升。③對于血液中膽固醇含量正常的人來說，大豆球蛋白可降低血液中LDL/HDL47.簡述超氧化物歧化酶分類及生理成效SODSOD1.銅鋅超氧化物歧化酶〔Cu/Zn-SOD〕錳超氧化物歧化酶(Mn－SOD)(Fe－SOD)。SOD侵害而消滅的年輕現(xiàn)象，如延緩皮膚年輕和脂褐素沉淀消滅。②提高人體對由于自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，包括瘤、炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障和自身免疫疾病等。③提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，如煙霧、輻射、有毒化學(xué)品和有毒醫(yī)藥品等，增加機體對外界環(huán)境的適應(yīng)力。損傷或白細胞削減等。⑤消退機體疲乏，增加對超負荷大運動量的適應(yīng)力。48.簡述谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)的生理功能GSH—Px(ECl.11.1.9GSH－Px需組成成分。OH也可去除DNA48.簡述溶菌酶(Lysozyme)36胞壁、傷寒沙門氏菌，也會受到溶菌酶的破壞。溶菌酶作用，由于它對抗體活性具有增加作用。酶，而人工喂養(yǎng)嬰兒的糞便中不存在?？纱龠M蛋白質(zhì)的消化吸取。49.簡述褪黑素的生理成效褪黑素〔Melatonin〕，化學(xué)名N—乙?！?—甲氧基色胺，是松果體分泌的一種激素。(一)褪黑素與睡眠(三)褪黑素與免疫功能50.簡述1.ω-6多不飽和脂肪酸的定義：在多不飽和脂肪酸的分子中距羧基6ω-62.ω-3多不飽和脂肪酸的定義：在多不飽和脂肪酸的分子中距羧基3ω-33.磷脂(Phospholipid)的定義：磷脂(Phospholipid)是含有磷酸根的類脂化合物，普遍存在于動、植物細胞的原生質(zhì)和生物膜中，對生物膜的生物活性和機體的正常代謝有重要的調(diào)整功能。生物堿(Alkaloids):是指一類從植物中獲得的含氮堿性雜環(huán)有機化合物，通常具有明顯的生理活性，是中草藥的有效成分。(Terpenoids)是指根本骨架由兩個或兩個58微生態(tài)制劑(Microecologics)：又稱為“微生態(tài)調(diào)整劑”，具有維依據(jù)其主要成分，微生態(tài)制劑可分為：益生菌、益生素和合生素。7特性，模擬出油脂潤滑、細膩的口感特性，其局部品種作為公認的安全物質(zhì)(GRAS)，已經(jīng)批準(zhǔn)可應(yīng)用于功能性食品。8.改性脂肪：改性脂肪是以自然油脂為原料，通過化學(xué)法或酶法，對肪酶接近酯鍵產(chǎn)生水解作用，這樣，就能降低其所含的能量。改性脂肪能被局部代謝，不易消滅滲透性腹瀉。而且，改性脂肪接近自然屬性，更簡潔被消費者所承受。56.簡述黃酮類化合物的生理成效調(diào)整毛細血管的脆性與滲透性〔蘆丁、橙皮甙、銀杏葉、葛根、山楂等〕。是一種有效的自由基去除劑，其作用僅次于維生素E。(4C作用，似乎有穩(wěn)定人體組織內(nèi)維生素C具有抑制細菌和抗生素的作用，這種作用使一般食物抵抗傳染病?？拱┳饔?，一是對惡性細胞的抑制，另外從生化方面保護細胞免受致癌物的損害?？垢闻K毒作用〔水飛薊素、兒茶素等〕。(8)抗炎作用〔蘆丁、二氫槲皮素等〕。(9)抗菌及抗病毒作用〔木犀草素、黃芩甙等〕(10)解痙作用〔異甘草素等〕。止咳平喘作用芫花、滿山紅等〕。雌性激素樣作用〔大豆素、己烯雌酚等〕57.簡述二十八醇的生理成效①增進耐力、精力、體力。②提高反響靈敏性。③提高應(yīng)激力量。④促進性激素作用，減輕肌肉苦痛。⑤改善心肌功能。⑥降低收縮期血壓。⑦提高機體代謝率。簡述生物堿生理成效:(1)抗菌消炎作用〔黃連素的小蘗堿〕。(2)降血壓(蘿芙木中的利血平)。(3)鎮(zhèn)痛(罌粟果皮中所含的嗎啡堿)。(4)解熱(奎寧堿)。止喘(麻黃堿)。止咳(可卡因堿)。簡述增加免疫功能性食品的開發(fā)原理(一)蛋白質(zhì)免疫球蛋白、谷胱甘肽、精氨酸、鳥氨酸、谷氨酰胺。(二)脂質(zhì)TD與TI增高。通過靜脈注射脂質(zhì)，可降低單核吞噬細胞的功能。(三)碳水化合物取的活性多糖，能明顯