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MicrowaveFoodproce微波加熱技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展歷程1946年,美國(guó)雷聲公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷達(dá)試驗(yàn)中測(cè)試一個(gè)新的真空管時(shí),偶然發(fā)現(xiàn)口袋里的糖果因泄露的微波作用而發(fā)熱融化DrPercySpencerleplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyJan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申請(qǐng)的第一個(gè)微波能用于食品加工的專利。In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalledita"radarange2feettall;750poundsS5000each微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理(一)微波的性質(zhì)微波是頻率非常高的電磁波,又稱為超高頻波,頻率大約從300MHz到300GHz*。之所以稱為微波,是因?yàn)槠洳ㄩL(zhǎng)在1mm~1m,比普通的無(wú)線電波波長(zhǎng)更微小1GHz=103MHZ=109Hz普通家用微波爐使用的頻率一般為2450MHz而食品工業(yè)所使用的微波加熱設(shè)備的頻率則有915MHz(美國(guó)用896MH)和2450MHz兩種。(二)微波的加熱機(jī)理食品工業(yè)中所使用的微波設(shè)備主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物等都屬于介電材料dielectricmaterial),微波對(duì)它們的加熱稱作介電感應(yīng)加熱(dielectricheating微波加工的三個(gè)基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)NoHeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNoHeatingAb
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