軍隊文職-食品衛(wèi)生類-食品衛(wèi)生-強化練習二

軍隊文職-食品衛(wèi)生類-食品衛(wèi)生-強化練習二[單選題]1.當碳水化合物攝入不足時，脂肪供能因氧化不全而產生過量()A.乙酸B.酮體C.丙酮酸D.草酰乙酸E.α-酮戊二酸參考答（江南博哥）案：B[單選題]2.關于老年人營養(yǎng)敘述正確的是()A.因肝腎功能下降，應降低蛋白質的供能比B.宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物C.由于消化吸收率降低，蛋白質的攝入量應高于中年人的RNI值D.為防止超重和肥胖，老年人應保持能量負平衡E.易出現維生素攝入不足正確答案：E[單選題]3.導致老年人合成維生素D能力下降的主要原因是()A.戶外活動減少B.食欲下降C.缺鈣D.消化系統(tǒng)功能減退E.基礎代謝率降低正確答案：A[單選題]4.苯作業(yè)人員的膳食中應限制攝入的營養(yǎng)素是()A.優(yōu)質蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鐵E.維生素C正確答案：B[單選題]5.A.副溶血性弧菌B.金黃色葡萄球菌C.蠟樣芽胞桿菌D.肉毒梭菌E.沙門氏菌正確答案：A[單選題]6.有利于食品腐敗變質的條件是()A.高滲環(huán)境B.低滲環(huán)境C.寒冷環(huán)境D.E.食品外觀完好無損正確答案：D[單選題]7.一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數需達到()A.B.C.D.E.正確答案：C[單選題]8.合理營養(yǎng)是指()A.供給機體足夠的熱能B.供給機體足夠的營養(yǎng)素C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素D.供給機體的能量和各種營養(yǎng)素的數量充足及其相互間的比例適宜E.供給機體足夠蛋白質，且保證一定量的動物蛋白正確答案：D[單選題]9.攝入量高時，可增加尿鈣排泄的膳食因素是()A.維生素DB.鉀C.鈉D.植酸E.脂肪酸正確答案：C[單選題]10.不參與骨骼構成的礦物質是()A.鎂B.鈣C.氟D.鉀E.磷正確答案：D[單選題]11.大豆中含量較多、可彌補谷類食物不足的氨基酸是()A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.纈氨酸D.亮氨酸E.賴氨酸正確答案：E[單選題]12.編制糖尿病食譜時，每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A.營養(yǎng)素B.能量C.糖類D.蛋白質E.降糖效果正確答案：B[單選題]13.關于食物熱效應的描述不正確的是()A.攝食量越多，能量消耗也越多B.進食快者比進食慢者食物熱效應高C.食物脂肪經消化、吸收后轉變?yōu)轶w脂肪時，消耗的能量最少D.食物碳水化合物消化、吸收轉變?yōu)闄C體糖原或脂肪時，消耗的能量最多E.食物熱效應的高低與食物營養(yǎng)成分、進食量和進食頻率有關正確答案：D[單選題]14.對于痛風急性期患者，飲食干預措施錯誤的是()A.選擇低嘌呤食物B.攝入含果糖較高的食物C.禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、燉D.禁酒及食用刺激性食物E.每日食鹽量不超過6g正確答案：B[單選題]15.葡萄糖屬于()A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖E.寡糖正確答案：A[單選題]16.有機磷農藥的急性毒性主要為()A.腎臟毒性B.神經毒性C.生殖毒性D.血液毒性E.肝臟毒性正確答案：B[單選題]17.患兒，男，31天，足月順產，自生后15天開始服濃縮魚肝油，16天后出現精神萎靡，表情淡漠，面色蒼白，出冷汗，囟門隆起，雙眼內斜，伴陣發(fā)性抽搐，吐白沫。對該患兒的初步診斷是()A.多不飽和脂肪酸攝入過多B.維生素E中毒C.腳氣病D.維生素A中毒E.癲癇病正確答案：D[單選題]18.鈣最好的食物來源是()A.乳類B.綠色蔬菜C.豆類D.薯類E.瓜子正確答案：A[單選題]19.中國營養(yǎng)學會推薦65歲以上老人維生素D的推薦攝入量是()A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/dE.25μg/d正確答案：C[單選題]20.身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是()A.5%～10%B.15%～30%C.20%～40%D.40%～50%E.＞50%正確答案：B[單選題]21.擬除蟲菊酯類農藥的缺點是()A.高殘留性B.低效性C.高抗藥性D.高蓄積性E.高毒性正確答案：C[單選題]22.鐵過量損傷的主要靶器官是()A.血液B.脾臟C.腎臟D.肝臟E.骨骼正確答案：D[單選題]23.蛋白質最好的食物來源是()A.肉類、蛋類、魚類B.蘋果、蔬菜、西紅柿C.土豆、黃瓜、洋蔥D.大米、小米、玉米E.大棗、梨、紅豆正確答案：A[單選題]24.高血壓患者適宜選擇的食物是()A.動物內臟B.巧克力C.糖果D.油酥點心E.牛奶正確答案：E[單選題]25.含組胺較高的魚類是()A.沙丁魚B.大黃魚C.草魚D.泥鰍E.帶魚正確答案：A[單選題]26.糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.異亮氨酸正確答案：D[單選題]27.必需脂肪酸的良好食物來源是()A.可可油B.大豆油C.椰子油D.棕櫚油E.牛油正確答案：B[單選題]28.根據機體缺鐵的進展，體內缺鐵的階段依次為()A.鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B.紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C.鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D.紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期E.鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、肝鐵耗竭期正確答案：A[單選題]29.黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為()A.腦B.肺C.胃D.肝臟E.心臟正確答案：D[單選題]30.礦物質特點描述不正確的是()A.在體內可以合成B.是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C.在體內分布極不均勻D.相互之間存在協同或拮抗作用，一種元素可影響另一種元素的吸收或改變另一種元素在體內的分布E.某些微量元素在體內的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產生毒性作用正確答案：A[單選題]31.參與組成超氧化物歧化酶的礦物質是()A.鐵B.鋅C.硒D.鉻E.碘正確答案：B[單選題]32.氨基酸模式是指()A.蛋白質中各種氨基酸的構成比例B.蛋白質中色氨酸的含量C.蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例D.蛋白質中色氨酸的比例E.蛋白質中第一限制氨基酸與色氨酸的比例正確答案：C[單選題]33.A.含磷化合物B.含氯化合物C.活性肽D.含氮化合物E.灰分正確答案：D[單選題]34.促進食欲和能量代謝的因子是()A.瘦素B.促腎上腺皮質激素釋放激素C.神經肽YD.膽囊收縮素E.飽腹因子正確答案：C[單選題]35.出現“比奧斑”提示兒童缺乏()A.B.C.維生素DD.E.維生素A正確答案：E[單選題]36.長期缺乏硫胺素易引起()A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.眼干燥癥E.克山病正確答案：A[單選題]37.對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是()A.蛋白質含量一般為15%～25%B.含脂肪很少，一般為1%～10%C.脂肪多由不飽和脂肪酸組成(占80%)，熔點低D.含鐵、鋅、硒較為豐富E.是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：E[單選題]38.誤食大量亞硝酸鈉可引起()A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫病C.腹瀉D.白細胞增高E.黃疸正確答案：B[單選題]39.蛋白質生物學價值是表示()A.蛋白質被機體消化酶分解的程度B.蛋白質吸收后在體內被利用的程度C.蛋白質在體內的消化率D.攝入蛋白質增加體重的克數E.蛋白質在體內的吸收量正確答案：B[單選題]40.牛乳中的蛋白質主要是()A.乳清蛋白B.酪蛋白C.膠原蛋白D.黏蛋白E.乳球蛋白正確答案：B[單選題]41.膳食蛋白質中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是()A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酸正確答案：A[單選題]42.正氮平衡是指()A.攝入氮與排出氮相等B.攝入氮小于排出氮量C.攝入氮大于排出氮量D.蛋白質分解與合成處于平衡狀態(tài)E.蛋白質分解加速正確答案：C[單選題]43.土壤長期過量施用氮肥，會導致蔬果()A.硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加B.鎘含量超標C.易被腸道致病菌污染D.保質期延長E.無明顯成熟期正確答案：A[單選題]44.最容易污染海產食品的細菌是()A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.傷寒桿菌D.霍亂弧菌E.志賀氏菌正確答案：B[單選題]45.可促進鈣吸收的方法是()A.多吃綠葉蔬菜B.多吃谷類食物C.多喝咖啡D.多攝食脂肪E.經常接受充足的戶外日光照射正確答案：E[單選題]46.煙酸當量的計算公式是()A.煙酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60B.煙酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6C.煙酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6D.煙酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60E.煙酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60正確答案：E[單選題]47.玉米中呈結合型且不易被人體利用的維生素是()A.維生素AB.煙酸C.維生素C(抗壞血酸)D.維生素DE.維生素E正確答案：B[單選題]48.A.維生素EB.煙酸C.D.泛酸E.維生素K正確答案：A[單選題]49.維生素A含量最豐富的食物是()A.動物肝臟B.胡蘿卜C.肉類D.菠菜E.雞蛋正確答案：A[單選題]50.中國營養(yǎng)學會建議妊娠期婦女葉酸的RNI為()A.800μgDFE/dB.700μgDFE/dC.600μgDFE/dD.500μgDFE/dE.400μgDFE/d正確答案：C[單選題]51.測定人體總能量消耗的方法中最有效、可靠、安全、受試者活動自由、適用于人群現場的是()A.直接測熱法B.間接測熱法C.雙標水法D.心率監(jiān)測聯合運動感應器法E.行為記錄法正確答案：C[單選題]52.A.膽汁酸B.膽鈣化醇C.糖皮質激素D.麥角鈣化醇E.7.脫氫膽固醇正確答案：E[單選題]53.膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果，易導致缺乏的營養(yǎng)素是()A.蛋氨酸B.?；撬酑.抗壞血酸D.泛酸E.煙酸正確答案：C[單選題]54.評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的首選指標是()A.骨骼X線檢查B.血漿甲狀旁腺素C.血清堿性磷酸酶活性D.血清鈣磷乘積E.正確答案：E[單選題]55.嘌呤含量最高的酒類是()A.普通黃酒B.啤酒C.白酒D.陳年黃酒E.紅酒正確答案：D[單選題]56.關于反式脂肪酸的描述正確的是()A.反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康D.反式脂肪酸可以在體內由必需脂肪酸轉化合成E.反式脂肪酸僅存在于加工食品中正確答案：C[單選題]57.類胡蘿卜素轉變成維生素A的主要部位是()A.腎臟B.小腸C.肌肉D.皮膚E.肝臟正確答案：B[單選題]58.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是()A.槲皮素B.葛根素C.兒茶素D.大豆苷E.茶多酚正確答案：A[單選題]59.某男，喜食肉類，蔬菜水果很少吃。近半年來出現全身乏力、食欲減退，伴有齒齦腫脹。后全身點狀出血，牙齦出血，關節(jié)及腱鞘處有明顯血腫及瘀斑。經多種抗生素正規(guī)治療無效，其診斷是()A.風濕性關節(jié)炎B.腳氣病C.骨關節(jié)炎D.壞血病E.高同型半胱氨酸血癥正確答案：D[單選題]60.具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是()A.葉黃素B.玉米黃素C.番茄紅素D.β-隱黃素E.維生素A正確答案：D[單選題]61.某食物中鈣的INQ值大于1表示()A.食物鈣的供給能力高于能量B.食物鈣的供給能力低于能量C.食物鈣的供給能力等于能量D.食物鈣的供給量高于機體所需E.食物鈣的供給量低于機體所需正確答案：A[單選題]62.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物，那么碳水化合物供能比最多可達()A.40%B.45%C.50%D.60%E.65%正確答案：D[單選題]63.硝酸鹽和亞硝酸鹽對其有特殊抑制作用的細菌為()A.葡萄球菌B.沙門氏菌C.變形桿菌D.蠟樣芽胞桿菌E.肉毒梭狀芽胞桿菌正確答案：E[單選題]64.可應用色氨酸負荷試驗評價其營養(yǎng)狀況的維生素是()A.葉酸B.煙酸C.維生素CD.E.維生素E正確答案：D[單選題]65.按照我國相關規(guī)定，標注為“加工原料為轉基因××”的產品是()A.轉基因植物產品B.轉基因微生物產品C.含有轉基因微生物成分的農藥D.含有轉基因微生物成分的種子E.轉基因植物的直接加工品正確答案：E[單選題]66.有機磷農藥中毒的解毒劑是()A.阿托品B.亞甲藍C.硫代硫酸鈉D.二巰基丙醇E.二巰丁二酸鈉正確答案：A[單選題]67.作為呼吸鏈組分參與ATP合成的活性成分是()A.硫辛酸B.兒茶素C.槲皮素D.金屬蛋白酶抑制劑E.輔酶Q正確答案：E[多選題]1.真菌毒素的性質包括()A.耐高溫B.無抗原性C.耐低溫D.主要侵害實質器官E.專一性正確答案：ABD[多選題]2.大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括()A.維生素C從0增至5～10mg/100g左右B.C.D.異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮E.礦物質的消化率和利用率增加正確答案：ACE[多選題]3.磷脂的功能主要有()A.提供能量B.細胞膜成分C.乳化劑作用D.改善心血管作用E.改善神經系統(tǒng)功能正確答案：ABCDE[多選題]4.牛乳與人乳的區(qū)別在于()A.人乳較牛乳蛋白質含量低B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳C.人乳的乳糖含量高于牛乳D.人乳的鈣、磷含量低于牛乳E.正確答案：ACD[多選題]5.不能破壞河豚毒素的處理措施包括()A.煮沸B.鹽腌C.日曬D.加酸處理E.加活性炭正確答案：ABCD[多選題]6.促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括()A.鹽酸的用量較大B.氯離子的濃度較低C.回流的溫度過高D.原料中的脂肪較多E.反應時間短正確答案：ACD[多選題]7.葉酸缺乏對妊娠結局產生的負面影響包括()A.孕婦巨幼紅細胞貧血B.胎盤早剝C.新生兒低出生體重D.嬰兒神經管畸形E.新生兒軟骨病正確答案：ABCD[多選題]8.可在人體內轉變成維生素A的類胡蘿卜素有()A.辣椒紅素B.β-胡蘿卜素C.γ-胡蘿卜素D.番茄紅素E.β-隱黃素正確答案：BCE[多選題]9.有關必需脂肪酸的說法正確的包括()A.花生四烯酸在體內可以合成B.亞麻酸是n-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕櫚酸是必需脂肪酸E.亞油酸是n-3系列脂肪酸正確答案：AB[多選題]10.提供優(yōu)質蛋白質的食物有()A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類正確答案：ACE[多選題]11.食品干燥、脫水的方法主要有()A.日曬B.陰干C.噴霧干燥D.減壓蒸發(fā)E.冷凍干燥正確答案：ABCDE[多選題]12.妊娠期婦女吸收增多的營養(yǎng)素包括()A.蛋白質B.C.鐵D.鈣E.葉酸正確答案：BCDE[多選題]13.食品安全法律規(guī)范按其本身性質的分類包括()A.授權性規(guī)范B.確定性規(guī)范C.義務性規(guī)范D.禁令性規(guī)范E.準用性規(guī)范正確答案：ACD[多選題]14.提高滲透壓來防止食品腐敗變質的常用方法包括()A.冷凍B.充氮C.鹽腌D.糖漬E.輻照正確答案：ACD[多選題]15.人類生命周期按時間順序可分為()A.嬰幼兒期B.兒童青少年期C.成年期D.更年期E.老年期正確答案：ABCE[多選題]16.高原低氧時人體代謝的特點包括()A.能量需要增加B.蛋白質合成減少，分解代謝增加C.脂肪分解大于合成D.糖異生增加E.糖酵解受阻正確答案：ABC[多選題]17.可降低食品中丙烯酰胺含量的方法有()A.微波加熱B.用酵母菌發(fā)酵C.焙烤D.加入檸檬酸E.加入茶多酚正確答案：BDE[多選題]18.影響微生物在食品中生長的因素包括()A.食品的營養(yǎng)成分B.pHC.溫度D.滲透壓E.水分正確答案：ABCDE[多選題]19.氨基甲酸酯類農藥的特點包括()A.易產生抗藥性B.選擇性較高C.易在生物體內蓄積D.易被土壤微生物分解E.有遲發(fā)性神經毒性正確答案：BD[多選題]20.食品添加劑的功能包括()A.改變產品的顏色B.改變產品的香味C.防止食物腐敗D.改善食品的品質E.改善食品的味道正確答案：ABCDE[多選題]21.與維生素D缺乏有關的疾病有()A.高鈣血癥B.手足痙攣癥C.佝僂病D.骨質軟化癥E.骨質疏松癥正確答案：BCDE[多選題]22.反映嬰幼兒時期生長發(fā)育的指標包括()A.體重B.身高C.頭圍D.胸圍E.上臂圍正確答案：ABCDE[多選題]23.用“當量”來表示膳食參考攝入量的維生素有()A.維生素AB.煙酸C.維生素ED.維生素DE.葉酸正確答案：ABCE共享答案題A.嬰兒期B.幼兒期C.學齡前兒童期D.學齡兒童期E.青少年期[單選題]1.人體生長發(fā)育的第二高峰期是()A.嬰兒期B.幼兒期C.學齡前兒童期D.學齡兒童期E.青少年期正確答案：E參考解析：共享答案題A.嬰兒期B.幼兒期C.學齡前兒童期D.學齡兒童期E.青少年期[單選題]2.人體生長發(fā)育的第一高峰期是()A.嬰兒期B.幼兒期C.學齡前兒童期D.學齡兒童期E.青少年期正確答案：A共享答案題A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1[單選題]3.化學性質最穩(wěn)定的是()A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1正確答案：C參考解析：共享答案題A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1[單選題]4.與動物的生殖功能和精子生成有關的是()A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1正確答案：A參考解析：共享答案題A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1[單選題]5.構成黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸的是()A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.維生素B2E.維生素B1正確答案：D共享答案題A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽[單選題]6.競爭性抑制腸道膽固醇吸收的是()A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽正確答案：A參考解析：共享答案題A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽[單選題]7.種籽胚層和谷皮中含量豐富的是()A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽正確答案：C參考解析：共享答案題A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽[單選題]8.有利于絕經后女性骨骼健康的是()A.β-谷固醇B.大豆異黃酮C.植酸D.松油醇E.異硫氰酸鹽正確答案：B共享答案題A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素[單選題]9.蜂蜜中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素正確答案：C參考解析：共享答案題A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素[單選題]10.四季豆中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素正確答案：E參考解析：共享答案題A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素[單選題]11.貝類中毒的有毒成分是()A.石房蛤毒素B.龍葵素C.生物堿D.類秋水仙堿E.皂素正確答案：A共享答案題A.鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B.鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬C.錳、硅、鎳、硼、釩D.氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰E.碳、氫、氧、氮[單選題]12.屬于必需微量元素的礦物質是()A.鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B.鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬C.錳、硅、鎳、硼、釩D.氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰E.碳、氫、氧、氮正確答案：B參考解析：共享答案題A.鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B.鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬C.錳、硅、鎳、硼、釩D.氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰E.碳、氫、氧、氮[單選題]13.屬于常量元素的礦物質是()A.鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B.鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬C.錳、硅、鎳、硼、釩D.氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰E.碳、氫、氧、氮正確答案：A共享答案題A