《食品質(zhì)量安全信息化管理》第七章 可追溯體系建立

第七章國(guó)家如何建立有效的食品可追溯體系一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)四、第三方審核系統(tǒng)五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)第一節(jié)食品可追溯體系組成內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)庫(kù)房終端生產(chǎn)終端管理終端食品安全追溯數(shù)據(jù)中心Internet數(shù)據(jù)庫(kù)公眾服務(wù)政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務(wù)器服務(wù)器服務(wù)器1、建立：企業(yè)本身2、問(wèn)題：如何保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性（1）食品安全信用體系建設(shè)（2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)庫(kù)房終端生產(chǎn)終端管理終端公眾查詢服務(wù)Internet1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰(shuí)建立、管理、運(yùn)營(yíng)獨(dú)立的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)、專門的數(shù)據(jù)服務(wù)中心二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機(jī)短信、電話、網(wǎng)絡(luò)2、建立：行業(yè)協(xié)會(huì)、中介組織、政府機(jī)構(gòu)3、使用信息，只讀。三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

1、對(duì)食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行審核2、公正、獨(dú)立的第三方。3、信息的讀寫四、第三方審核系統(tǒng)

1、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實(shí)施五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（大型企業(yè)、產(chǎn)品生命周期）?。ㄖ陛犑校┛h中國(guó)食品安全信息平臺(tái)國(guó)家食品安全中心國(guó)際食品信息信息反饋食品安全監(jiān)管部門食品安全標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)協(xié)會(huì)專項(xiàng)食品安全評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動(dòng)態(tài)分析、空間分析信息反饋公眾科研機(jī)構(gòu)國(guó)務(wù)院相關(guān)用戶結(jié)果反饋結(jié)果反饋地區(qū)、市中小食品企業(yè)第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)記錄體系和數(shù)據(jù)交換體系。（1）、標(biāo)準(zhǔn)：GS1全球統(tǒng)一代碼標(biāo)識(shí)、數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)

（2）、政府支持、行業(yè)組織具體實(shí)施。一、建立有效的食品可追溯體系的原則

2、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營(yíng)者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按照相關(guān)的法律法規(guī)（如果已經(jīng)制定的話）向食品可追溯體系提供自己應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息。

（1）、應(yīng)當(dāng)提供什么樣的信息與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息可以分為：內(nèi)部信息：生產(chǎn)的配方等外部信息：基本信息、輔助信息基本信息：相對(duì)固定的信息，比如：食品標(biāo)簽要求的基本信息。輔助信息：生產(chǎn)批次信息、包裝信息等。（2）、每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者只負(fù)責(zé)提供和本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)的信息。（3）、每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者只負(fù)責(zé)按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據(jù)庫(kù)中。3、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結(jié)合ERP系統(tǒng)ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)

ERP把客戶需求和企業(yè)內(nèi)部的制造活動(dòng)以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起，形成企業(yè)一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一、體現(xiàn)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈資源進(jìn)行管理的思想；第二、體現(xiàn)精益生產(chǎn)、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現(xiàn)事先計(jì)劃與事前控制的思想。

ERP應(yīng)用成功的標(biāo)志是：第一、系統(tǒng)運(yùn)行集成化，軟件的運(yùn)作跨越多個(gè)部門；第二、業(yè)務(wù)流程合理化，各級(jí)業(yè)務(wù)部門根據(jù)完全優(yōu)化后的流程重新構(gòu)建；第三、績(jī)效監(jiān)控動(dòng)態(tài)化，績(jī)效系統(tǒng)能即時(shí)反饋以便糾正管理中存在的問(wèn)題；第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個(gè)可以不斷自我評(píng)價(jià)和不斷改善管理的機(jī)制。4、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實(shí)行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系?！鯣MP是良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）的簡(jiǎn)稱，是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。它有針對(duì)一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對(duì)不同產(chǎn)品的規(guī)范要求。

■SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產(chǎn)加工全過(guò)程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性文件，它主要通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。

■

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品安全問(wèn)題的控制體系,涉及從水、農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過(guò)程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、可操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)?！?/p>

ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產(chǎn)管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺(tái)，而GMP和SSOP緊扣食品生產(chǎn)實(shí)際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對(duì)食品加工的具體過(guò)程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是食品生產(chǎn)管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

5、建立第三方對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機(jī)制

（1）、公信力的必然要求（2）、企業(yè)、政府、消費(fèi)者三者之間的橋梁（3）、食品召回制度的要求1、建立食品供應(yīng)鏈的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者參加的專門機(jī)構(gòu)（聯(lián)盟），確定：（1）用GLN給所有的供應(yīng)鏈中的食品經(jīng)營(yíng)者確定身份標(biāo)識(shí)。（2）用GTIN為貿(mào)易項(xiàng)目二、建立有效的食品可追溯體系的步驟

（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法

用條碼或RFID技術(shù)對(duì)追溯單元信息進(jìn)行記錄。（4）食品可追溯達(dá)到的目標(biāo)

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯信息的內(nèi)容、單元并標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）必須和可追溯單元在一起。標(biāo)識(shí)信息應(yīng)當(dāng)和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標(biāo)。（1）相關(guān)的技術(shù)和法律記錄食品可追溯信息（2）食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售流程（3）消費(fèi)者的需要和查詢方式（4）政府監(jiān)管部門的需要3、制定工作計(jì)劃（1）時(shí)間安排（2）費(fèi)用計(jì)劃食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個(gè)功能子系統(tǒng)：

1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)

2、信息查詢子系統(tǒng)

3、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

5、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

三、食品可追溯體系的主要功能模塊

（1）會(huì)員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網(wǎng)址、傳真、法定代表人、職務(wù)、聯(lián)系人、職務(wù)、電話、固定資產(chǎn)原值、注冊(cè)資金、逐年產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利潤(rùn)額、出口量、出口額、職工人數(shù)、注冊(cè)商標(biāo)名稱、主要產(chǎn)品、企業(yè)獲得認(rèn)證評(píng)價(jià)或稱號(hào)等。

1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)（2）可追溯信息管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)管理信息、產(chǎn)品批次信息、運(yùn)輸信息等。（3）食品藥品、質(zhì)量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信息管理（4）第三方組織基本信息管理第三方組織的基本信息、審核信息等。2、信息查詢子系統(tǒng)以企業(yè)和產(chǎn)品兩個(gè)條件對(duì)食品的信息進(jìn)行查詢。（1）管理者查詢?cè)O(shè)定系統(tǒng)根據(jù)不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權(quán)限。系統(tǒng)還可以根據(jù)需要，可隨時(shí)對(duì)查詢的權(quán)限進(jìn)行設(shè)定，對(duì)查詢的條件進(jìn)行設(shè)定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務(wù)。（2）消費(fèi)者查詢?cè)O(shè)定（3）消費(fèi)者信息查詢（4）消費(fèi)者投訴、處理情況查詢

3、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)（1）企業(yè)的產(chǎn)品信息統(tǒng)計(jì)分析（2）產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)分析（3）投訴的統(tǒng)計(jì)分析。（4）對(duì)政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計(jì)分析

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)認(rèn)證評(píng)價(jià)信息的發(fā)布、討論組的內(nèi)容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統(tǒng)提供針對(duì)不同的公告進(jìn)行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對(duì)具體公告內(nèi)容可以進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權(quán)限管理功能，管理員可以發(fā)布針對(duì)某些部門和個(gè)人的信息。（2）法律法規(guī)管理針對(duì)不同法律法規(guī)進(jìn)行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對(duì)具體法律法規(guī)進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動(dòng)空間管理

對(duì)論壇信息進(jìn)行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對(duì)回復(fù)的發(fā)言進(jìn)行編輯、刪除操作。提供完善的權(quán)限控制功能，可以分配某個(gè)員工成為某個(gè)論壇的版主，負(fù)責(zé)該主題的相關(guān)信息維護(hù)。

5、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)處理消費(fèi)者投訴請(qǐng)求

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)員工在線認(rèn)證評(píng)價(jià)系統(tǒng)的用戶、角色、權(quán)限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能：組織機(jī)構(gòu)用戶管理角色管理權(quán)限管理配置管理日志分析軟件設(shè)置信息主數(shù)據(jù)庫(kù)企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)公用信息數(shù)據(jù)庫(kù)四、食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)1、公共數(shù)據(jù)庫(kù)在整個(gè)系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據(jù)的重用率很高，為了保證整個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分?jǐn)?shù)據(jù)歸類到公共數(shù)據(jù)庫(kù)中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)。2、產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)包括：不同食品的GTIN代碼、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品的基本信息等3、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)基本運(yùn)行數(shù)據(jù)等。4、企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)企業(yè)的基本情況。離線數(shù)據(jù)，定期同步。數(shù)據(jù)庫(kù)具有以下的強(qiáng)大功能：序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營(yíng)者照提交規(guī)范，向信息平臺(tái)提交食品信息。包括以下模塊：信息原數(shù)據(jù)錄入模塊采用專用工具，生成信息的原數(shù)據(jù)信息及全文信息。自動(dòng)校對(duì)模塊數(shù)據(jù)上載之前，按照制訂的提交規(guī)范對(duì)提交內(nèi)容、格式進(jìn)行自動(dòng)校對(duì)，并提供修改功能。數(shù)據(jù)上載模塊采用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)上載模版，支持用戶提交原數(shù)據(jù)信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數(shù)據(jù)更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對(duì)上載信息內(nèi)容、歷史進(jìn)行檢索、查詢等。協(xié)助系統(tǒng)使用者制定數(shù)據(jù)更新頻率和相關(guān)管理措施。2信息整合加工子系統(tǒng)用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下載、數(shù)字化轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)提取及數(shù)據(jù)管理等基本功能了，在整合多種來(lái)源信用信息的同時(shí)，利用基本功能實(shí)現(xiàn)加工。信息抽取模塊依據(jù)統(tǒng)一元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)原數(shù)據(jù)、全文信息抽取，將異構(gòu)的、分布式的信用信息整合到源信用信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并利用子系統(tǒng)基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數(shù)據(jù)庫(kù)的加載。序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分為以下幾大板塊，數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)匯總評(píng)審后動(dòng)態(tài)發(fā)布，即時(shí)更新。包括以下模塊：信息查詢?yōu)g覽者可根據(jù)分類下拉菜單和關(guān)鍵字輸入框進(jìn)行簡(jiǎn)單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4后臺(tái)管理模塊本系統(tǒng)提供系統(tǒng)日常信息管理、用戶帳戶管理、企業(yè)信用等級(jí)分值管理三項(xiàng)主要管理功能。其中系統(tǒng)管理員擁有三項(xiàng)管理模塊全部權(quán)限，維護(hù)管理員只擁有企業(yè)信用等級(jí)分值管理部份管理功能。系統(tǒng)日常信息管理系統(tǒng)管理員在系統(tǒng)日常信息管理模塊可以開啟及關(guān)閉系統(tǒng)、管理新聞發(fā)布、錄入、刪除；可以決定首頁(yè)欄目開啟與否；設(shè)置排行榜以及黑名單具體內(nèi)容；設(shè)置系統(tǒng)首頁(yè)各項(xiàng)發(fā)布信息。對(duì)留言薄和系統(tǒng)各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)的修改設(shè)定。用戶帳號(hào)管理企業(yè)用戶管理針對(duì)企業(yè)用戶的帳號(hào)管理，解決企業(yè)用戶帳號(hào)申訴，審核企業(yè)資料真實(shí)性，記錄企業(yè)用戶操作，分析用戶安全性，設(shè)置用戶資料上傳空間大小。5交互子系統(tǒng)信息新聞發(fā)布發(fā)布糧油相關(guān)行業(yè)消息信用新聞消息等等留言板提供瀏覽者和糧油安全監(jiān)督單位以及糧油企業(yè)的簡(jiǎn)單交互功能第三節(jié)果汁食品可追溯體系簡(jiǎn)介一、系統(tǒng)名稱：果汁食品可追溯系統(tǒng)

1、果汁原料的生產(chǎn)商2、加工制造商3、銷售商二、供應(yīng)鏈的相關(guān)經(jīng)營(yíng)者

委托第三方建立食品可追溯數(shù)據(jù)庫(kù)。

■任何一方不可以隨意改變提交的信息

■各方可以利用該數(shù)據(jù)庫(kù)提供的服務(wù)，提高各自的物流管理水平。

■容易實(shí)現(xiàn)可追溯的查詢、追蹤三、系統(tǒng)的基本情況：

■根據(jù)三方的協(xié)議，原料供應(yīng)者按規(guī)定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。并在出廠時(shí)將有關(guān)信息傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心。

■生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)每批產(chǎn)品分配一個(gè)標(biāo)識(shí)代碼，并傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫(kù)?！鲈谏a(chǎn)完的產(chǎn)品包裝上加?。哟蛏希┦称房勺匪荽a?！鍪称房勺匪荽a為12位數(shù)字。四、信息傳輸方法

可追溯代碼1、用研磨后的同一種原料制造果汁—批次A五、批次的確定2、用研磨后的兩種原料制造果汁批次A/B六、信息種類和記錄方法

1、供貨階段2、生產(chǎn)階段3、包裝階段4、銷售階段收貨階段生產(chǎn)階段信息來(lái)源

供貨商提供的交貨單／包裝物上的條碼記錄工廠的實(shí)際生產(chǎn)記錄生產(chǎn)商的實(shí)際記錄生產(chǎn)廠家信息取得方式

掃描識(shí)別手工輸入手工輸入掃描識(shí)別信息記錄人

生產(chǎn)廠家生產(chǎn)班組生產(chǎn)班組銷售商信息種類

生產(chǎn)商名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)廠家原料供應(yīng)商

實(shí)際生產(chǎn)地批次記錄運(yùn)輸系列編碼生產(chǎn)商

發(fā)貨日期數(shù)量原料供應(yīng)商銷售商

到貨日期檢驗(yàn)結(jié)果生產(chǎn)商原材料名稱

檢驗(yàn)結(jié)果

承運(yùn)商原材料生產(chǎn)地

重量和件數(shù)

目的地食品加工廠

其他

包裝代碼／件數(shù)批次

其他食用日期其他

其他

七、軟硬件配置

查詢機(jī)INTERNET八、消費(fèi)者查詢的方法九、可追溯的流程

第四節(jié)禽類食品可追溯管理系統(tǒng)一、系統(tǒng)名稱：禽類食品可追溯管理系統(tǒng)

二、系統(tǒng)參與者：供應(yīng)鏈所涉及各個(gè)經(jīng)營(yíng)者

系統(tǒng)的基本功能系統(tǒng)可對(duì)肉雞生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行跟蹤和記錄。消費(fèi)者在消費(fèi)產(chǎn)品時(shí)，可通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行“逆向追溯”來(lái)獲取所消費(fèi)肉雞產(chǎn)品的相關(guān)信息。一旦發(fā)生食品安全事件，還可從產(chǎn)品生產(chǎn)端進(jìn)行“正向追溯”，獲取產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與分布信息，以作出快速反應(yīng)并及時(shí)處理。三、系統(tǒng)功能

1、飼養(yǎng)場(chǎng)：種雞飼養(yǎng)、種蛋孵化、育雛及商品代肉雞肥育過(guò)程中的免疫程序制定和疫苗選擇、飼料飼喂情況、消毒程序和消毒藥選擇、疾病發(fā)生與治療、出欄前活體檢疫、胴體藥殘以及畜禽環(huán)境參數(shù)等信息。2、屠宰加工環(huán)節(jié)：屠宰分割加工衛(wèi)生條件、產(chǎn)品抽檢結(jié)果和動(dòng)物健康監(jiān)管、重點(diǎn)疫?。ㄇ萘鞲小⑿鲁且撸z驗(yàn)、官方準(zhǔn)予屠宰證明材料等信息。3、銷售與物流環(huán)節(jié)：包括產(chǎn)品冷藏與運(yùn)輸、銷售去向、超市貨架階段等產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息。

四、系統(tǒng)記錄的追溯信息

批次：■飼養(yǎng)階段：同一個(gè)時(shí)間、同樣的養(yǎng)殖地點(diǎn)、方法、同一個(gè)養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖的雞。■屠宰階段：同一供應(yīng)商、同一時(shí)間、同一此供應(yīng)的雞為同一批?！錾a(chǎn)加工階段：同一批原料（屠宰階段確定的同一批次）加工的食品

1、飼養(yǎng)場(chǎng)2、屠宰加工3、物流4、銷售記錄對(duì)象批次雞生產(chǎn)批次（以一次屠宰的雞為同一批次）運(yùn)輸單元銷售單元代碼

207310ABSSCC和207310ABCGTIN和207310ABC標(biāo)識(shí)方法代碼條碼代碼條碼代碼條碼代碼條碼追溯信息1、飼養(yǎng)場(chǎng)種雞飼養(yǎng)種蛋孵化疫苗飼料飼喂情況疾病發(fā)生與治療出欄前活體檢疫胴體藥殘畜禽環(huán)境參數(shù)胴體藥殘以及畜禽環(huán)境參數(shù)2、屠宰加工屠宰分割加工衛(wèi)生條件產(chǎn)品抽檢結(jié)果和動(dòng)物健康監(jiān)管重點(diǎn)疫?。ㄇ萘鞲小⑿鲁且撸z驗(yàn)官方準(zhǔn)予屠宰證明材料

3、物流產(chǎn)品冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸銷售去向超市貨架

4、銷售產(chǎn)品冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸銷售去向超市貨架

第八章食品可追溯體系發(fā)展的案例研究第五節(jié)中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法動(dòng)物疫病分為三類：一類疫病對(duì)人與動(dòng)物危害嚴(yán)重，需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲滅等措施的二類疫病可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失，需要采取嚴(yán)格控制、撲滅等措施，防止擴(kuò)散的三類疫病常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失，需要控制和凈化的一、二、三類動(dòng)物疫病名錄由國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門制定并公布動(dòng)物疫病的控制和撲滅一類動(dòng)物疫病縣級(jí)以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門處理封鎖、隔離、撲殺、銷毀、消毒、無(wú)害化處理、緊急免疫接種等強(qiáng)制措施對(duì)出入疫區(qū)的人員、運(yùn)輸工具及有關(guān)物品采取消毒和其他限制性措施二類動(dòng)物疫病縣級(jí)以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門處理隔離、撲殺、銷毀、消毒、無(wú)害化處理、緊急免疫接種、限制易感染的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品及有關(guān)物品出入等控制、撲滅措施三類動(dòng)物疫病縣級(jí)、鄉(xiāng)級(jí)人民政府組織防治和凈化二類、三類動(dòng)物疫情呈暴發(fā)性流行時(shí)，按照一類動(dòng)物疫病處理。第六節(jié)中華人民共和國(guó)畜牧法畜禽養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家關(guān)于畜禽標(biāo)識(shí)管理的規(guī)定，在應(yīng)當(dāng)加施標(biāo)識(shí)的畜禽的制定部位加施標(biāo)識(shí)。畜牧獸醫(yī)行政主管部門提供標(biāo)識(shí)不得收費(fèi)，所需費(fèi)用列入省級(jí)人民政府財(cái)政預(yù)算，畜禽標(biāo)識(shí)不得重復(fù)使用。畜禽批發(fā)市場(chǎng)選址，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門規(guī)定的動(dòng)物疫條件，并距離種畜禽場(chǎng)和大型畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)3公里以外畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案畜禽的品種、數(shù)量、繁殖記錄、標(biāo)識(shí)情況、來(lái)源和進(jìn)出場(chǎng)日期飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品的來(lái)源、名稱、使用對(duì)象、時(shí)間和用量檢疫、免疫、消毒情況畜禽發(fā)病、死亡和無(wú)害化處理情況國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政部門規(guī)定的其他內(nèi)容第七節(jié)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防止情況收獲、屠宰或者捕撈的日期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年