版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
第頁白酒品評培訓(xùn)練習(xí)試卷附答案1.下列說法正確的是()。A、A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?!菊_答案】:A2.新酒中的乙醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可縮合一部分,使辛辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】:A3.使用手持電動工具時,下列注意事項哪個正確?()A.使用萬能插座B.使用漏電保護(hù)器C.身體或衣服潮濕【正確答案】:B4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】:A5.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】:C6.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】:A7.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用【正確答案】:C8.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】:C9.白酒中酸含量不當(dāng),不能導(dǎo)致:()A抑制放香性B味道粗糙C略顯苦味D甜味【正確答案】:D10.貯酒時在原貯酒容器中留有%的老灑,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】:A11.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】:B12.
識別不同輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】:A13.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。A酯類B酸類C醇類D醛類【正確答案】:A14.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】:B15.一般來說,增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】:C16.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成____,故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】:D17.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】:D18.當(dāng)白酒溫度低于()時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A0℃B5℃C10℃D15℃【正確答案】:C19.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故,評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】:B20.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是:()A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】:D21.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】:A22.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】:A23.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是()A、閾值越低,香氣活力值越小B、閾值越大,香氣活力值越大C、閾值越低,香氣活力值越大【正確答案】:C24.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】:D25.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為。A.15.9mg/LB.16.9mg/LC.17.9mg/LD.18.9mg/L【正確答案】:C26.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】:D27.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?;钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】:D28.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】:A29.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是()。A風(fēng)下位置B上方或側(cè)方位C離火點10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】:B30.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時,應(yīng)()。A、A、清洗傷口后加以包裹B、B、用布料直接包裹,制止出血C、C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】:B31.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】:A32.目前,哪種霉菌用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A
木霉B
紅曲霉C
黃曲霉D根霉【正確答案】:D33.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下,極性鍵能()。A:增強(qiáng)B:減弱【正確答案】:B34.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于,一般不會呈咸味,但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A.0.4g/LB.0.5g/LC.0.6g/LD.0.8g/L【正確答案】:A35.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】:A36.在白酒老熟過程中,發(fā)生了一些()反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。A氧化B氧化還原C化學(xué)D物理【正確答案】:B37.原子吸收法測量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】:A38.含高級醇高的酒,常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A生青味B雜醇油味C泥臭味D酒尾味【正確答案】:B39.有機(jī)酸的分子通式可寫為()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】:B40.國標(biāo)中白酒中甜蜜素的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法C、液相質(zhì)譜法D、液相色譜法【正確答案】:C41.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】:D42.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】:C43.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象()A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】:C44.白酒按糖化發(fā)酵劑分()類A、2B、3C、4D、5【正確答案】:C45.《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會【正確答案】:A46.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量,測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】:A47.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于:()A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度【正確答案】:A48.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生,保障人民群眾生命財產(chǎn)安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。A.防止和減少B.控制C.預(yù)防D.降低【正確答案】:A49.縮醛是由()和醛縮合而成的。A酸B醛C醇D酯【正確答案】:C50.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】:D51.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3【正確答案】:B52.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A.管理評審B.內(nèi)部審核C.自我評價D.以上全部【正確答案】:D53.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計,到目前為止,清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】:B54.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】:B55.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項精加工技術(shù),是組合工藝的深化和延伸,起到“點睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味【正確答案】:D56.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】:C57.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】:C58.污染物限量應(yīng)符合()。A.GB2757B.GB2761C.GB2762D.GB2763【正確答案】:C59.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗【正確答案】:A60.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點越敏銳,所以一定要加pH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】:A61.企業(yè)應(yīng)()對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實施情況進(jìn)行評定,驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性,檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】:B62.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作?
A、A、二年B、B、三年C、C、五年D、D、十年【正確答案】:D63.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳生成(),又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】:A64.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】:B65.GB/T20823《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效版本是A、2006B、2007C、2015D、2017【正確答案】:D66.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】:D67.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定,凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)?()A、國家B、地方C、國家或地方【正確答案】:B68.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時,正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5,用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時,如Q≤Q0.90,則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】:C69.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】:B70.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】:C71.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法
A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】:A72.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸()以上A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】:D73.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接?!菊_答案】:A74.恒重系指樣品經(jīng)干燥,前后兩次稱量值之差在()以下。A2mgB0.2mgC1mgD0.1mg【正確答案】:B75.黃水中含量尤其豐富,它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類B、醛類C、有機(jī)酸D、醇類【正確答案】:C76.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】:B77.發(fā)酵正常的黃水中,一般是()酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】:D78.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭,每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg,收集后分類入庫貯存__.即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】:C79.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達(dá),在指示劑顏色突變時停止滴定,這一點稱為()A、化學(xué)計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以【正確答案】:C80.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育,三級安全教育時間不得少于()學(xué)時。A、A、8B、B、20C、C、24D、D、40【正確答案】:D81.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】:A82.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細(xì)菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】:C83.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】:A84.在儲存過程中,基礎(chǔ)酒中的和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加酒中縮醛的含量,可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】:A85.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于【正確答案】:A86.在相同的pH下,有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下,酸味誰最強(qiáng)()A醋酸B乳酸C甲酸D鹽酸【正確答案】:A87.在評半成品白酒時,要掌握()和調(diào)味酒特點。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒【正確答案】:B88.滯留度:酒刺激感官引起感覺的程度。A持續(xù)B強(qiáng)度C疼痛【正確答案】:A89.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】:B90.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】:D91.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布;B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂;D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?!菊_答案】:D92.甲烷菌和已酸菌以:()A、新窖為多B、老窖為多【正確答案】:B93.曲藥儲存期最佳時間為:()A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】:A94.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】:B95.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。A明膠B:海藻酸鈉C:植酸【正確答案】:C96.測定白酒中的氰化物是用()法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】:B97.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏,因此酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】:B98.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】:C99.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】:B100.我國白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系按()分類A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、方法標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】:A1.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】:ABD2.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質(zhì)量,并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強(qiáng)化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量【正確答案】:ABCD3.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的()文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】:AC4.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()A.一級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B.二級召回:召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C.三級召回:召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng),只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】:ABC5.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】:ABCD6.需要進(jìn)行危險化學(xué)品登記的單位為()A生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位;B使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位;C經(jīng)營危險化學(xué)品的單位;D使用劇毒化學(xué)品的單位?!菊_答案】:ABCD7.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作,即通過安全管理和安全技術(shù)等手段,盡可能防止事故的發(fā)生,以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手,徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生,通過預(yù)先采取預(yù)防措施,達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時處理,并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題【正確答案】:AC8.中國白酒與其他蒸餾酒比較風(fēng)味組分特征有()A、有機(jī)酸含量高B、酯類化合物含量高C、高級醇含量高D、風(fēng)味組分更復(fù)雜【正確答案】:ABD9.白酒中的有機(jī)酸可分為揮發(fā)性有機(jī)酸和不揮發(fā)性有機(jī)酸,其中揮發(fā)性有機(jī)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】:BCD10.食用酒精的感官指標(biāo)評定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】:ABD11.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】:BC12.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】:CD13.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】:A、B、C14.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】:AD15.可用于白酒儲存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】:ABC16.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證,應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件:()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制,制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險,為從業(yè)人員繳納保險費。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員,配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?!菊_答案】:ABCD17.鳳香型風(fēng)格是白酒符合醇香秀雅,具有和為主的復(fù)合香氣;醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長的風(fēng)味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】:AB18.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力,主要包括以下幾個方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】:ABCD19.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用:()。A:增長酒的后味B:消除糙辣感C:增加酒的醇和度D:可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】:ABCD20.國標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】:ABC21.國標(biāo)中白酒塑化劑的測定方法為A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】:BC22.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】:AC23.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】:AC24.“中國白酒3C計劃”是指()為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】:ABC25.在化學(xué)分析中,做空白試驗是為了()。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】:AB26.出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,避免造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時,要注意甑旁有無障礙物和行人,防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時,要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。【正確答案】:BCD27.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化?()A物理變化B化學(xué)變化C溫度變化【正確答案】:AB28.國標(biāo)中白酒中酒精度的測定方法為A、密度瓶法B、酒精計法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】:AB29.影響評酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】:ABCD30.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B.徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C.以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D.密閉發(fā)生粉塵場所【正確答案】:BCD31.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有:()A.設(shè)備事故B.原料事故C.突發(fā)事件D.HACCP管理體系嚴(yán)重失控【正確答案】:ABCD32.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分,約占白酒芳香成分的6-8%,其中含量最多的是()A乙醛B乙縮醛C正丙醇D異丁醇【正確答案】:AB33.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%,下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】:ABD34.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是()。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】:AC35.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有()A、陶壇容器透氣性好,保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進(jìn)酒體老熟速度,使酒口味醇和【正確答案】:ABCD36.普通酒又稱為大宗酒,即為()的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐中。A.酒頭B.中段C.后段D.前段【正確答案】:BC37.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢,對()等進(jìn)行修改完善,持續(xù)改進(jìn),不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】:ABD38.
余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和(或)味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】:AB39.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V【正確答案】:AB40.發(fā)酵過程中水用量大則()A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】:ACD41.HACCP小組針對每個CCP點,均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】:ABCD42.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】:AC43.調(diào)味包括了()。A、小樣調(diào)味B、分別添加,對比嘗評C、一次添加,確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】:ABCD44.酒類專用活性炭有何作用()A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化。【正確答案】:ABCD45.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】:BD46.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級教育是指()A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】:ABD47.特香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括()A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】:ABCD48.品評的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】:ABCD49.老白干香型(白酒)風(fēng)格:白酒符合醇香清雅,具有和酯為主體的自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣;酒體諧調(diào)、醇厚甘冽,回味悠長的風(fēng)味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】:BC50.以下白酒對過濾速度敘述正確的是()A與壓差成正比B.與過濾面積成正比C.與黏度成反比D與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】:ABCD51.由于反應(yīng)類型不同,操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】:ABC52.調(diào)味的原理有哪些()A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】:ABCD53.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險物品,是指()與能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】:ABC54.輔料在釀酒中的作用有()A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】:ABCD55.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】:ABCD56.實驗室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?!菊_答案】:ABCD57.儀器分析法又分為().A光學(xué)分析法B電化學(xué)分析法C色譜分析法D其它分析法【正確答案】:ABCD58.氣相色譜的氣路管道,須使用GC專用銅管或不銹鋼管,因為塑料管會()。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】:ABC59.經(jīng)過長期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B醇厚C綿柔D細(xì)膩【正確答案】:BCD60.直接滴定法測定還原糖時,影響結(jié)果的主要操作因素是()。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強(qiáng)度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】:ABCD61.清香型工藝采用三種曲并用,分別是()A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】:ABC62.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】:B、C63.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】:ABCD64.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米【正確答案】:BD65.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】:ABC66.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】:ABCD67.橋式起重機(jī)(行車)工作前應(yīng)先檢查()。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷;B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊,壓板螺栓有無松動,鋼絲繩在卷筒上是否牢固,有無脫槽、絞扭現(xiàn)象;C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠;D、檢查各傳動機(jī)構(gòu)是否正常,各安全開關(guān)是否靈敏可靠,起升限位是否正常。【正確答案】:ABCD68.品評方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法【正確答案】:ABCD69.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干【正確答案】:ACD70.氣相色譜法的主要特點是()。A選擇性高B分離效率高C靈敏度高D分析速度快【正確答案】:ABCD71.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫【正確答案】:ABCD72.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】:ABCD73.酒體風(fēng)味設(shè)計方案的內(nèi)容包括:①();②()A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】:BD74.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】:AC75.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】:ABC76.在低度白酒中,選擇活性炭的基本要求是:()A處理后的白酒各種香味成分少受損失;B在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C不出現(xiàn)降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】:ABC77.在()投入使用前,應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】:ABCD78.白酒感官檢測包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】:ABCD79.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】:ABCD80.白酒降度后渾濁的原因是()A高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)雜醇油的影響C水質(zhì)的影響D油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】:ABCD81.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括:()A、A.感官質(zhì)量缺陷,B、B.酒精度與包裝標(biāo)識不符C、C.固形物超標(biāo)D、D.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】:ABCD82.枯草芽孢桿菌具有()的能力,是大曲中不可缺少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素【正確答案】:A、C83.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇【正確答案】:AB84.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒,若使用得當(dāng),則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是:()A、后味帶苦的酒,可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒,可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】:ABCD85.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】:ABCD86.白酒中本身含有呈甜味物質(zhì)如()等,這些物質(zhì)都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】:ABC87.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】:ABCD88.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證,應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件:()A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制,制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險,為從業(yè)人員繳納保險費D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員,配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?!菊_答案】:ABCD89.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施,糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項?()A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】:BCD90.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號,明確()及相關(guān)的各理化指標(biāo),各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫時間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】:ABCD91.在酒體風(fēng)味設(shè)計中,要形成一個獨特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝【正確答案】:ABCD92.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成?!菊_答案】:ABCD93.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種,其特殊香味成份來源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵【正確答案】:BC94.蒸餾時往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào),使酒的口味()A刺喉B淡薄C苦澀D回甜【正確答案】:ABC95.儀器分析之所以不能全面取代感官品評,是因為品評其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】:ABCD96.分光光度法測定金屬元素的吸光度值與那些因素有關(guān)。A、入射光的波長B、比色皿中液層的高度C、比色皿中液層的厚度D、比色皿中溶液的濃度【正確答案】:ACD97.食品的味覺因素有()。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】:ACD98.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】:ACD99.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香【正確答案】:ACD100.制曲溫度過高,除了發(fā)酵動力不足外,還容易使酒的()A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】:AC1.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。A、正確B、錯誤【正確答案】:B2.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】:B3.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B4.人的品酒能力,從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長,因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B5.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費者的要求即可。A、正確B、錯誤【正確答案】:B6.馥郁香型的獨特口味特征是:“前濃、中清、后醬”A、正確B、錯誤【正確答案】:A7.白酒酒體掛壁現(xiàn)象屬于心理味覺。A、正確B、錯誤【正確答案】:B8.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。A、正確B、錯誤【正確答案】:B9.芝麻香型風(fēng)味特征:聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣,香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A10.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感,貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。A、正確B、錯誤【正確答案】:A11.白酒風(fēng)格檢驗只靠理化分析。A、正確B、錯誤【正確答案】:B12.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B13.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B14.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B15.鳳型酒全年生產(chǎn)要經(jīng)歷六個階段。A、正確B、錯誤【正確答案】:A16.酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。A、正確B、錯誤【正確答案】:A17.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后,不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中,用稱量法測定白酒中的固形物。A、正確B、錯誤【正確答案】:A18.任何電氣設(shè)備在未驗明無電之前,一律認(rèn)為有電。A、正確B、錯誤【正確答案】:A19.液相色譜法是電化學(xué)分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】:B20.為了加速基酒的儲存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒儲存過程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對儲存基酒質(zhì)量的變化情況進(jìn)行鑒評,加強(qiáng)儲存組合,提高基酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】:A21.濃香型生產(chǎn)工藝中,一般采用“低溫入窖”,可控制發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯誤【正確答案】:A22.糖化力不太高也不低,曲質(zhì)好。糖化力太高或太低,曲質(zhì)不好。液化力越高,曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高,曲質(zhì)越好。A、正確B、錯誤【正確答案】:B23.舌面上各種感受味蕾的分布不同,對各種刺激的敏感度也不同。A、正確B、錯誤【正確答案】:A24.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B25.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼,并按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材,設(shè)置消防安全標(biāo)志,并定期檢驗、維修,確保完好有效。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A26.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。A、正確B、錯誤【正確答案】:A27.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。A、正確B、錯誤【正確答案】:A28.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯誤【正確答案】:A29.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后,通過添加、嘗評確定其最大用量,原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A30.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A31.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯誤【正確答案】:B32.醇類化合物隨著碳鏈的增加,氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實氣味向脂肪氣味過渡,沸點也逐漸增高,氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A33.
鼻后嗅覺:直接嗅聞白酒時,風(fēng)味物質(zhì)通過鼻孔到達(dá)鼻腔嗅覺細(xì)胞形成的嗅覺。A、正確B、錯誤【正確答案】:B34.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】:A35.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯誤【正確答案】:A36.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯誤【正確答案】:B37.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A38.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量,是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A39.鳳香型白酒生產(chǎn)屬于單糧制曲,多糧發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】:B40.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。A、正確B、錯誤【正確答案】:A41.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì),又是酯類化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A42.鼻前嗅覺:品嘗白酒時,風(fēng)味物質(zhì)通過口腔鼻咽管到達(dá)鼻腔嗅覺細(xì)胞形成的嗅覺。A、正確B、錯誤【正確答案】:B43.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。A、正確B、錯誤【正確答案】:A44.國標(biāo)規(guī)定,一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15~25℃)下使用兩個月后,必須重新標(biāo)定濃度。A、正確B、錯誤【正確答案】:A45.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】:A46.食用酒精等級越高,其中含有的有害物質(zhì)越少。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A47.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時,必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,才能被酵母利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】:A48.澀味不屬于味覺,是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B49.乙醇和水能夠以任意比例互溶,說明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B50.酒體設(shè)計的實際運用中,要拓展創(chuàng)新,避免教條主義,把酒體設(shè)計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A51.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。A、正確B、錯誤【正確答案】:A52.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗,直接判為不合格品。()A、正確B、錯誤【正確答案】:A53.我國已制定10種香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤【正確答案】:A54.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用還原糖還原費林溶液中的鹽,生成紅色的氧化鈣。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B55.泥窖建造的時間越長,釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。A、正確B、錯誤【正確答案】:B56.白酒中缺乏酸類(如液態(tài)法白酒),酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。A、正確B、錯誤【正確答案】:A57.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān),都是隨溫度的升高“閾值”
降低。A、正確B、錯誤【正確答案】:B58.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水,占總量的98%以上,其余成分主要包括有機(jī)酸類,酯類,醇類,醛酮類,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。A、正確B、錯誤【正確答案】:A59.品酒期間,評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味濃的香皂。A、正確B、錯誤【正確答案】:B60.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置,使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】:B61.白酒中的糠雜味僅是因為生產(chǎn)中用糠量過大,清蒸輔料不徹底造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】:B62.新入廠(礦)人員在上崗前必須經(jīng)過廠(礦)、車間(工段、區(qū)、隊)、班組三級安全教育培訓(xùn)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A63.嘗評員不能暴飲暴食,更不能酗酒,經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A64.測量酒醅水分用的是干燥失重法。A、正確B、錯誤【正確答案】:A65.入池酒醅淀粉含量越高,發(fā)酵后出酒率越高。A、正確B、錯誤【正確答案】:A66.評酒方法,是以眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 西華師范大學(xué)《商務(wù)文案設(shè)計》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 西安理工大學(xué)《跨文化商務(wù)交際導(dǎo)論》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 2024年高鐵站區(qū)建筑勞務(wù)清包合同
- 2024版條碼設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議版
- 2024房地產(chǎn)買賣合同(含裝修及配套設(shè)施)
- 二零二五年度跨境電商代理運輸服務(wù)協(xié)議
- 2024版禁牧管理員合同
- 2024版二人合作創(chuàng)業(yè)開店協(xié)議要覽版B版
- 二零二五年度能源行業(yè)核心技術(shù)人員保密及競業(yè)限制合同2篇
- 二零二五版國有企業(yè)法人借款合同合規(guī)審查要點3篇
- 火災(zāi)應(yīng)急處理課件
- 創(chuàng)新者的逆襲3:新質(zhì)生產(chǎn)力的十八堂案例課-記錄
- 2024年河南省公務(wù)員考試《行測》真題及答案解析
- 2022-2024北京初三二模英語匯編:話題作文
- 人教版八年級英語上冊Unit1-10完形填空閱讀理解專項訓(xùn)練
- 2024年湖北省武漢市中考英語真題(含解析)
- GB/T 44561-2024石油天然氣工業(yè)常規(guī)陸上接收站液化天然氣裝卸臂的設(shè)計與測試
- 《城市綠地設(shè)計規(guī)范》2016-20210810154931
- 網(wǎng)球場經(jīng)營方案
- 2024年公司保密工作制度(四篇)
- 重慶市康德卷2025屆高一數(shù)學(xué)第一學(xué)期期末聯(lián)考試題含解析
評論
0/150
提交評論