新人教版高中生物選修1專題1-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)-綜合練習(xí)

專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用綜合練習(xí)一、選擇題1、下列哪兩組非生物因子的組合，最有利于酵母菌的發(fā)酵（）A．無(wú)氧和10℃B．有氧和C．無(wú)氧和30℃D．低氧和2、下列有關(guān)酵母菌的敘述正確的是（）A．釀造工業(yè)如釀酒、制醋、制醬等都是利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的結(jié)果B．蒸饅頭、制面包都是利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的結(jié)果C．酵母菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行出芽生殖，在有氧的條件下進(jìn)行有性生殖D．酵母菌無(wú)論是有氧條件還是無(wú)氧條件下，只要條件適宜都能進(jìn)行出芽生殖3、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量變化是（）A．死亡、增多B．增多、不再產(chǎn)生C．增多、增多D．死亡、不再產(chǎn)生4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌5、利用酵母菌生產(chǎn)酒精，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和無(wú)氧 D．大豆粉和無(wú)氧6、溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響，不正確的是（）A．溫度過(guò)高，產(chǎn)量降低B．溫度不影響生物合成的途徑C．溫度能影響菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收D．菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同7、鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是（）A．抑制微生物的生長(zhǎng)B．使腐乳具有獨(dú)特香味C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性D．使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期8、下列于乳酸菌結(jié)構(gòu)相似的病原體是（）A．朊病毒B．艾滋病毒C．炭疽桿菌D．草履蟲9、下列物質(zhì)在腐乳發(fā)酵過(guò)程中具有浸提毛霉菌絲蛋白酶作用的是（）A．乙醇B．食鹽C．香辛料D．水10、—般葡萄酒所含酒精成分不會(huì)超過(guò)14%，原因是（）A．葡萄酒是人為配制的低度酒B．原料中用于發(fā)酵的糖含量偏低C．此濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活D．發(fā)酵產(chǎn)熱造成了酵母菌的死亡11、在制作腐乳時(shí)鹵湯中酒的含量及制作泡菜時(shí)水中鹽的含量分別是（）A．12％、15％B．15％、12％C．12％、10％D．10％、12％12、發(fā)酵是（）A．微生物的呼吸過(guò)程B．一種微生物的繁殖過(guò)程C．微生物的新陳代謝D．微生物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和菌體的過(guò)程13、在二個(gè)大小不一的容器里裝入含等量的乳酸菌的鮮牛奶密封后哪個(gè)容器先變酸（）A．大容器的牛奶先變酸B．小容器的牛奶先變酸C．都不變酸D．同時(shí)變酸14、由啤酒酵母菌、乳鏈球菌、乳酸菌及黑曲霉、毛地霉等菌種組成的微生物復(fù)合制劑，添加到畜禽糞便（或食品加工廢料）中，攪拌均勻，密閉后，在適宜的溫度下放置7～10天，在此過(guò)程中不會(huì)發(fā)生（）①無(wú)氧呼吸 ②競(jìng)爭(zhēng) ③ATP──→ADP+Pi+能量 ④ADP+Pi+能量──→ATP ⑤磷酸肌酸──→肌酸+磷酸+能量⑥捕食⑦出芽生殖⑧分裂生殖⑨孢子生殖⑩光合作用A．⑤⑥⑩ B．③⑤⑥⑦⑩C．③⑥⑧⑩ D．⑤⑥⑦⑩15、現(xiàn)有一瓶摻有酵母菌的葡萄糖液，吸進(jìn)氧氣與放出CO2的體積之比為3:5，這是因?yàn)椋ǎ〢．有1/4的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸B．有一半的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸C．有1/3的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸D．有1/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸16、發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了含水量會(huì)增加的原因是（）A．酵母菌面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水B．酵母菌自身物質(zhì)分解產(chǎn)生水C．長(zhǎng)時(shí)間無(wú)氧呼吸產(chǎn)生水 D．酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水17、根據(jù)報(bào)道，一些日本人平日并沒(méi)有飲用任何酒精飲料，卻經(jīng)常呈醉酒狀態(tài)，后經(jīng)抗生素治療，很快恢復(fù)了健康。經(jīng)查這些人腸道里含有大量的（）A．乳酸菌B．酵母菌C．大腸桿菌D．硝化細(xì)菌18、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用，正確的是（）A．微生物可直接利用空氣中的氧B．微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C．溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D．需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢?9、在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面右圖，在左圖的有關(guān)坐標(biāo)圖中，正確的是（）A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 20、（多選題）果酒和果醋制作過(guò)程中所發(fā)生的物質(zhì)變化有（）A．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2B．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量D．C6H12O6→2C3H6O3+能量二、非選擇題21、關(guān)于發(fā)酵工程，請(qǐng)回答：（1）發(fā)酵工程應(yīng)用于食品工業(yè)，除產(chǎn)生傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品外，為解決糧食短缺開辟了新的途徑，還可生產(chǎn)（）A．啤酒B．食品添加劑C．維生素D．單細(xì)胞蛋白（2）在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是。調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液中的pH的方法是加入，或在發(fā)酵過(guò)程中。22、下圖為酵母菌細(xì)胞的模式圖和生長(zhǎng)曲線。請(qǐng)回答：11234細(xì)胞核時(shí)間Ig（細(xì)胞數(shù)）ABCDE?????（1）從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，下列選項(xiàng)中，與該酵母菌同屬一類的生物是（）A．乳酸菌B．放線菌C．變形蟲D．噬菌體（2）下列與酵母菌發(fā)酵有關(guān)的敘述中錯(cuò)誤的是（）A．發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可自由通過(guò)[4]結(jié)構(gòu)B．[1]的形成與細(xì)胞核的存在有密切關(guān)系C．發(fā)酵時(shí)，處于穩(wěn)定期的細(xì)胞，細(xì)胞核的代謝最活躍D．生產(chǎn)酒精時(shí)，葡萄糖進(jìn)入[3]的方式是主動(dòng)運(yùn)輸（3）要收獲酵母菌的代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇生長(zhǎng)曲線的[]。為了獲得更多的代謝產(chǎn)物，要延長(zhǎng)該時(shí)期，工業(yè)上采用的方法是。（4）細(xì)胞出現(xiàn)多種形態(tài)，甚至畸形的是曲線中的[]期。（5）如果在有氧和無(wú)氧的情況下，酵母菌細(xì)胞中[]（結(jié)構(gòu)）數(shù)量會(huì)發(fā)生明顯差異。（6）研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，判斷取樣先后順序的最簡(jiǎn)單的方法是測(cè)定發(fā)酵罐中的（）A．氧氣量B．葡萄糖量C．酒精量D．pH值23、某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒，放置久了則會(huì)產(chǎn)生沉淀，使酒變混濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)，為解決這一問(wèn)題，提出了兩種方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：（1）方案合理，原因是。（2）方案不合理，原因是。24、以下為發(fā)酵技術(shù)的利用和實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。（1）下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”①先將米煮熟的目的是什么？②釀酒過(guò)程為什么總是先有“水”后來(lái)酒？③糯米飯釀成酒后，其能量將如何變化？（2）如果要利用一瓶葡萄漿（用塑料瓶裝）同時(shí)制作果酒（前期）和果醋（后期），描述此過(guò)程中對(duì)容器內(nèi)氣體控制和溫度的控制你采取什么簡(jiǎn)便的措施？請(qǐng)簡(jiǎn)要描述你的操作要點(diǎn)。①前期：。②后期：。③傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都巧妙地利用了天然菌種，以下說(shuō)法正確的是（）A．果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵B．果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿酑．腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類D．泡菜的制作利用的是亞硝酸鹽促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵25、某酒廠以大米為主要原料，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)等）。試就生產(chǎn)過(guò)程回答下列問(wèn)題：（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。蒸煮大米的目的是?！疤腔浮睉?yīng)包括的主要酶類有，它使大米中的淀粉發(fā)生的主要變化是。（2）發(fā)酵階段在5m3①接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是，此時(shí)酵母菌主要以方式快速繁殖。在接種時(shí)常加入尿素或其他氮肥，其目的是。②“密封”的目的是。（3）請(qǐng)用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群的數(shù)量變化情況。（4）酵母菌利用葡萄糖分解成丙酮酸，最終還原成酒精，而乳酸菌能將丙酮酸酸直接還原成乳酸，其根本原因是酵母菌體內(nèi)有一類“脫羧酸”能催化如下反應(yīng)：RR—C—COOHOR—C—HO+CO2脫羧酶試根據(jù)以上信息寫出酵母菌體內(nèi)發(fā)生的“丙酮酸→酒精+CO2”①。②。（5）俗話說(shuō)“酒是陳的香”。產(chǎn)生酒香的化學(xué)機(jī)理是。26、工業(yè)上常用發(fā)酵罐生產(chǎn)淀粉酶，現(xiàn)用發(fā)酵罐研究碳水化合物的種類對(duì)于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，將多種不同碳水化合物用于研究，實(shí)驗(yàn)中，pH值維持在7~8之間，其他條件保持穩(wěn)定，測(cè)定淀粉酶的產(chǎn)量（相對(duì)值），結(jié)果如下表所示：碳水化合物的來(lái)源淀粉酶產(chǎn)量（相對(duì)值）玉米淀粉麥芽糖葡萄糖蔗糖乳糖不含糖235179521700（1）關(guān)于碳水化合物種類對(duì)于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，你有何結(jié)論？。（2）為什么說(shuō)微生物能利用多種碳水化合物是其具有的生存優(yōu)勢(shì)？。（3）進(jìn)一步研究酸堿度對(duì)于微生物產(chǎn)生淀粉酶產(chǎn)量的影響，只用一種碳水化合物，結(jié)果如下表所示：pH淀粉酶產(chǎn)量（相對(duì)值）6.06.57.07.58.08.50413181411①這項(xiàng)研究中使用哪一類碳水化合物最為適宜？。②評(píng)價(jià)酸堿度是如何影響微生物產(chǎn)生淀粉酶的？。

參考答案:1、C2、D3、B4、B5、C6、B7、C8、C9、B10、C11、C12、D13、B14、D15、C16、D17、B18、B19、C20、ABC21、（1）D（2）培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累加入緩沖劑加酸加堿22、（1）C（2）C（3）CD連續(xù)培養(yǎng)（不斷添加新的培養(yǎng)基，放出舊的培養(yǎng)基）（4）DE衰亡期（5）[2]線粒體（6）D23、（1）甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，既能消除沉淀，有保存營(yíng)養(yǎng)成分（2）乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸24、（1）①高溫使大米中的淀粉等大分子變性，便于酶的催化②先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水和二氧化碳，然后在進(jìn)行酒精發(fā)酵③減少（2）①要每天要擰松瓶蓋2～4次排氣，把裝置放在陰涼處（恒溫箱），溫度控制在18~25OC。②把瓶蓋去掉換上紗布封口，把裝置放在靠近有陽(yáng)光或熱源處（恒溫箱），把溫度控制在30~35OC。③ABC（全對(duì)得分）25、（1）高溫可使淀粉等大分子變性，便于酶的催化淀粉酶和麥芽糖酶淀粉→麥芽糖→葡萄糖（2）①使酵母菌迅速繁殖出芽提供菌種所需的氮源