旅館設(shè)計講課2012

旅館建筑設(shè)計●發(fā)展簡史●設(shè)計概述●設(shè)計案例西方旅館的發(fā)展大致可分為四個階段：發(fā)展簡史

(1)客棧時期(DAYSOFINNS)

?

隨旅游業(yè)出現(xiàn)

?保證最低限度的需要(2)大飯店時期(DAYSOFGRANDHOTEL)

?19c.后半葉-20c.初

?

豪華、奢侈

(3)商務(wù)旅館時期(DAYSOFCOMMERCIALHOTEL)

?20c.初-20c.中

?

標(biāo)準(zhǔn)化、簡易小巧、低成本、重硬件

(4)現(xiàn)代旅館時期(DAYSOFNEWHOTEL)

?20c.后半葉-

?多種效用、多種標(biāo)準(zhǔn)、特殊計劃中國旅館的發(fā)展大致可分為三個階段：古代(鴉片戰(zhàn)爭前)

?春秋戰(zhàn)國《論語》、《左傳》、《西京雜記》等記載:

逆旅、客館、傳舍、客舍、驛站等，已有

官營、私營之分?西漢(武帝)蠻夷邸，最早的外事賓館?北魏(孝文帝)《洛陽伽藍(lán)記》記載:四夷館?

隋唐宋四方館、客店?宋之后館、邸、客舍、客坊、客棧、客鋪、寓

(2)近代(鴉片戰(zhàn)爭-20c.中)

?飯店

1.1900年，北京飯店(磚混,5層,西洋古典)

2.1906年，上海匯中飯店(現(xiàn)和平飯店南樓)(磚木+鋼筋砼,6層,文藝復(fù)興)

3.1928年，上海和平飯店(原沙遜大廈)

(鋼框架,14層,芝加哥學(xué)派)4.1931~1934年，上海國際飯店(地上22層,地下2層,現(xiàn)代主義)(3)現(xiàn)代(20c.中-)

?飯店、酒店、賓館

?50年代

(大屋頂+傳統(tǒng)細(xì)部)例:

1.1954年，北京友誼賓館(1900套)

2.杭州飯店

?

60－70年代(旅游/外貿(mào)發(fā)展,現(xiàn)代主義)例:

1.968年，廣州賓館(451間)

2.1972－1976年，廣州白云賓館(721間)

?

80年代

(功能充實,多元化,發(fā)展高潮)例:

1.1982.4，上海龍柏飯店(161間+豪華套/6層)

2.1983.2，廣州白天鵝賓館(1014間/28+1層)旅館的分類按建造地點條件:(2)按經(jīng)營形式:

?城市旅館?旅館

?郊區(qū)旅館?汽車旅館

?路邊旅館?公寓旅館

?車站旅館?青年旅館

?機(jī)場旅館?膳宿公寓

?港口旅館?流動旅館

?風(fēng)景區(qū)旅館/觀光旅館

……(3)按使用目的:?旅游旅館?商務(wù)旅館?會議旅館

?體育旅館?休療養(yǎng)旅館?國賓館/迎賓館

?休療養(yǎng)旅館?娛樂型旅館?探親/中轉(zhuǎn)旅館

?體育旅館綜合中心旅館/旅館綜合體

?朝圣觀光旅館旅館的等級(1)劃分等級的內(nèi)容

瑞士飯店協(xié)會制定的星級評定內(nèi)容(1-5星)

1.飯店建筑、設(shè)備與設(shè)施(20%)

2.飯店位置及外觀(10%)

3.飯店服務(wù)項目(50%)

我國《旅游飯店星級的劃分與評定》GB/T14308—2003(1-5星＋白金5星)

1.設(shè)施設(shè)備2.設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)

3.清潔衛(wèi)生4.服務(wù)質(zhì)量

5.賓客意見(2)等級劃分的具體標(biāo)志

1.舒適程度：豪華級(要求各方面均有特色)、舒適級、經(jīng)濟(jì)級。

2.客房投資：70年代,國際流行投資2-5.5萬美元/間。

80年代初,豪華級達(dá)10萬美元/間。

3.客房面積(3)我國旅館等級的劃分《旅館建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ62-90客房凈面積(㎡)等級一級二級三級四級五級六級單床間121098--雙床間201614121210多床間每床不小于4注：雙人床間可按雙床間考慮?？头扛皆O(shè)衛(wèi)生間等級一級二級三級四級五級六級凈面積(㎡)≥5.0≥3.5≥3.0≥3.0≥2.5-占客房總數(shù)百分比(%)1001001005025-衛(wèi)生器具件數(shù)(件)不應(yīng)少于3不應(yīng)少于2-《旅游飯店星級的劃分與評定》GB/T14308--2003客房部分星級客房數(shù)(間或套)三套件衛(wèi)生間熱水供應(yīng)電話電視音響電源插座電吹風(fēng)冰箱互聯(lián)網(wǎng)單人間套間豪華套間裝修三星至少30100%24h電話電視至少二種規(guī)格70%有小冰箱有有有套間-四星至少4070%客房≥20㎡(不含衛(wèi)生間)100%24h電話電視音響至少二種規(guī)格電吹風(fēng)微型酒吧(含小冰箱)有有有至少三開間的豪華套間豪華五星至少4070%客房≥20㎡(不含衛(wèi)生間和門廊)100%24h電話電視音響至少二種規(guī)格電吹風(fēng)微型酒吧(含小冰箱)有有有至少四開間的豪華套間豪華白金五星普通客房S≥36㎡50%有保險箱100%；50%浴缸淋浴分設(shè)50%干濕區(qū)分設(shè)24h電話電視音響至少二種規(guī)格電吹風(fēng)微型酒吧(含小冰箱)70%環(huán)保冰箱有有殘疾人客房有10%以上套有至少五開間的豪華套間豪華旅館的規(guī)模奧地利/瑞典前蘇聯(lián)小型<100床小型<100床中型100-200床中型100-500床大型>200床大型>500床美國中國小型<100間小型<200間中型100-500間中型200-500間大型>500間大型>500間注：一般認(rèn)為的合理規(guī)模為>300間。旅館的功能橫向分區(qū)豎向分區(qū)

1.入口接待部分1.地下層(后勤及設(shè)備用房)2.住宿部分2.低層(公共活動)3.餐飲部分3.客房層

4.公共活動部分4.頂層(公共活動)5.后勤保障部分5.頂部(設(shè)備用房)旅館的流線內(nèi)容1.客人流線住宿客人(團(tuán)體/散客)宴會客人外來客人(不住宿、訪客、餐飲、娛樂)2.服務(wù)流線專用入口打卡更衣上崗3.物品流線布草等進(jìn)出食品補(bǔ)給垃圾4.情報信息總服務(wù)臺系統(tǒng)冰箱管理系統(tǒng)辦公管理系統(tǒng)設(shè)備控制系統(tǒng)旅館的面積組成(㎡/間)一級二級三級四級五級綜合建筑面積82-10078-8066-7248-5640-48其中客房部分4540383227公共部分65321餐飲部分1110975行政部分99844機(jī)房部分98722其他22111旅館設(shè)計的主要內(nèi)容及相關(guān)資料一.總圖

1.出入口?主出入口(可直達(dá)門廳)?輔出入口(用于宴會、會議、購物)?

團(tuán)隊出入口?職工出入口

?貨物出入口?垃圾污物出口2.廣場?人員集散?臨時停車3.道路?人行?車行4.停車場?機(jī)動車?自行車5.庭院?旅客使用6.雜物院?后勤使用7.活動場?網(wǎng)球場、游泳池等(有條件時)8.綠化9.小品二.客房部分

1.內(nèi)容:客房區(qū)，交通樞紐，服務(wù)區(qū)等

2.服務(wù)員數(shù):10-17間/每員

3.走道尺寸:凈高≥2100，凈寬≥1800(單面客房)/2100(雙面客房)4.客房單元典型平面5.客房凈高:H≥2100(設(shè)空調(diào))、H≥2600(不設(shè)空調(diào))6.客房內(nèi)小走道凈高和凈寬:H≥2100、W≥11007.衛(wèi)生間凈高:H≥21008.客房門洞：≥2100（H）x900（W）9.衛(wèi)生間門洞：≥2100（H）x750（W）10.壁柜深：550－60011.衛(wèi)生潔具：?浴缸大1680x800x450?坐便器(720-760)x(360-400）

中1500x750x450?洗臉盆550x400左右（臺寬500-600）

小1200x700x55012.家具：?單人床2000x（900－1000）?寫字臺寬550－600

?雙人床2000x(W≥

1400)?床頭柜650x（500－550）

?沙發(fā)椅600x600

?茶幾600x600或?

800

?椅子400x450三.公共部分

1.門廳/大堂

(1)內(nèi)容：?入口（主入口、宴會入口、商店入口、娛樂入口等）

?總服務(wù)臺（登記、問訊、結(jié)帳、行李、兌換等）

?休息區(qū)（座位、陳設(shè)、綠化、大堂吧等）

?公共交通（電梯廳、走道等）

?服務(wù)設(shè)施（商店、商務(wù)中心等）

?輔助設(shè)施（公共衛(wèi)生間、電話、經(jīng)理臺等）

(2)總服務(wù)臺標(biāo)準(zhǔn)尺寸客房數(shù)(間)mft㎡ft2503.511660200103020210400165045200800226590980(3)典型入口平面(4)典型總臺斷面(5)公共衛(wèi)生間參考指標(biāo)男女廁位每100人1個(至少2個)每50人1個(至少2個)小便斗每25人1個洗臉盆每35人2個每25人2個每65人3個每50人3個每200人4個每150人4個以后每50人增加1個2.餐飲

(1)內(nèi)容及面積：(㎡/座)中低檔豪華主餐廳1.51.9風(fēng)味餐廳1.51.9快餐廳1.31.5大堂吧1.41.7咖啡廳1.41.7雞尾酒吧1.41.7輔助酒吧1.31.5夜總會1.51.9廚房餐廚比1:0.7

(2)餐桌設(shè)計尺寸(mm)(3)吧臺典型斷面(4)廚房組成①貨物出入?yún)^(qū):食品原料、酒類、飲料、調(diào)料、食品器皿、垃圾②貨物貯藏區(qū)：?食品貯藏一般貯藏（米、面、油、調(diào)料、干貨等）

冷藏貯藏（魚、肉、禽、蔬菜、水果等）

?酒水飲料

?食品器皿

?臨時垃圾（干垃圾、濕垃圾）③食品加工區(qū)：?主食米－淘米--蒸煮--飯面粉-和面-發(fā)酵-制作-蒸煮-饅頭、包子等面粉-和面-一次發(fā)酵-面團(tuán)成形-二次發(fā)酵-烘烤-冷卻-面包

?副食粗加工、精加工(切配)?點心中式、西式

?冷菜中式、西式(主要制色拉)④烹飪區(qū)：中餐、西餐⑤備餐區(qū)：出菜、酒水、飲料、水果⑥洗滌區(qū)：清洗、消毒、烘干、擦亮3.康樂

(1)分類：?游泳池（游泳池、淺水池、按摩池、日光浴等）

?健身房（健美器械、劃船器、自行車器、跑步器等）

?健療部（桑拿浴、蒸汽浴、按摩室、理發(fā)室、美容室、體檢醫(yī)療室等）

?游藝室（游戲室、臺球房、棋牌室、舞廳、歌廳等）

?體育設(shè)施（保齡球、網(wǎng)球、壁球、乒乓球、臺球、羽毛球等）

(2)常用體育設(shè)施：

?乒乓球?臺球?保齡球?網(wǎng)球?羽毛球?壁球4.會議

會議廳面積參考指標(biāo)(㎡/座)冷餐觀演宴會教室會議多功能廳0.70.71.0*－－多功能廳前廳0.7－－－－小宴會廳0.81.01.1－1.31.3－小會議廳0.81.01.1－1.31.31.5－1.9高級會議室1.1－1.4－1.9－2.3*小于280㎡時，該數(shù)據(jù)為1.1㎡/座四.后勤部分

1.員工崗位

一線員工(直接接觸旅客)

二線員工(不直接接觸旅客)1.門衛(wèi)、應(yīng)接員1.廚師長2.行李搬運員2.廚房員工3.侍者3.酒庫管理員4.總臺職員4.洗滌工作人員5.總臺出納員5.采供保管人員6.衣帽間服務(wù)員6.職工食堂員工7.客房服務(wù)員7.工程技術(shù)人員8.餐廳總管(領(lǐng)班)8.檢修工9.引座員9.經(jīng)理、秘書10.餐廳服務(wù)員10.監(jiān)督員11.酒保12.酒吧服務(wù)員2.員工指標(biāo)旅館性質(zhì)人/間最高級度假地旅館1.8一流國際旅館1.6市中心大旅館1.1城市或度假地一般旅館0.7公務(wù)旅館0.3經(jīng)濟(jì)旅館、汽車旅館0.2－0.1公寓旅館0.1－0.033.員工比例國家、地區(qū)客房部餐飲部*其他歐洲28.846.025.2亞洲26.744.229.1非洲23.845.630.6南美洲26.943.929.2中東25.546.827.7遠(yuǎn)東28.446.724.9美國30.445.723.9加拿大25.952.820.3*包括倉庫保管員4.員工餐廳面積指標(biāo)：

0.9(㎡

/座)x員工總?cè)藬?shù)x70%-------------------------

周轉(zhuǎn)率(次)*(*周轉(zhuǎn)率為3)5.員工更衣室面積指標(biāo)：

0.7㎡

/人6.員工浴室指標(biāo)：

一個淋浴噴頭/每30人7.員工廁所配置：右表男女洗臉盆大便器1-15人1個1-12人1個16-35人2個13-25人2個36-65人3個26-40人3個66-100人4個41-57人4個58-77人5個78-100人6個小便斗1-15人不設(shè)7-20人1個21-45人2個46-70人3個71-100人4個污水槽至少每層一個8.后勤用房組成：行政管理用房總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書等用房、黨政、工會用房各部門辦公用房生活用房員工更衣室、浴室、員工餐廳、廚房、員工宿舍、休息室、員工圖書、娛樂、培訓(xùn)室等各類庫房家具、器皿、布草、耗品、食品等服務(wù)用房垃圾房分干、