餐飲部規(guī)章制度P

餐飲效勞根底知識

?PNP文件?一、餐飲部組織架構(gòu)二、餐飲部規(guī)章制度三、餐飲部應(yīng)知應(yīng)會四、崗位職責五、電話禮儀標準六、部門設(shè)施設(shè)備管理制度七、交接班制度/交接班記錄薄制度八、員工培訓(xùn)制度九、會議制度十、每日填寫LOGBOOK制度十一、鑰匙保管制度十二、考勤制度十三、獎罰制度十四、衛(wèi)生制度十五、節(jié)約能源及減少破損制度十六、餐廳與各部門關(guān)系十七、餐具管理及破損管理制度十八、流動資產(chǎn)盤點十九、文件簽收制度二十、布草管理制度二十一、物資領(lǐng)用制度二十二、辦公用品發(fā)放制度二十三、保密制度二十四、效勞質(zhì)量檢查制度二十五、本錢控制制度二十六、考核制度餐飲部組織架構(gòu)餐飲部規(guī)章制度工作守時，提前10分鐘到崗。服從上級管理，絕不與上級/同事/客人發(fā)生爭吵。工作時間嚴禁接見親友、閑談。工作時間嚴禁接打私人電話，不準帶手機到工作崗位。工作時間不依靠墻或家俱。嚴禁搔頭發(fā)和咬手指甲。公共場合不聚眾聊天。不打斷客人談話。不在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。不在客人視野范圍內(nèi)喝水、吃東西。不私自收取客人錢物、拾到遺失的物品立即上交主管。不講粗話，工作時間不嚼口香糖、不吸煙等。不傲慢，需熱情大方，不卑不亢。不許大聲喧嗶/打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實真相不報，以上均屬違紀行為。不允許與客人過分熱情、手搭肩膀等。絕不對客人說“不〞。未經(jīng)允許不得擅自抱或摸客人的小孩。不得移動及翻動客人物品/行李。老實守信，對未完成的事情要交待清楚。不得擅自離崗，或到其它部門閑逛、聊天。小費上交主管指定人員統(tǒng)一管理，如私自收取按違紀處理。任何消極怠工，聚眾鬧事，頂撞上級均屬違紀行為。請假，必須通知你的直屬上級，經(jīng)同意后以書面形式提出申請。離開工作崗位，須提前向直屬上級陳述正當?shù)睦碛珊头祷貢r間，經(jīng)同意前方可離開，上級不在時，可向更高級申請，不可委托同事申請。事假，提前3天書面申請，超過3天待總經(jīng)理批準前方可，否那么按曠工處理。部門規(guī)章制度未涉及的內(nèi)容，均以員工手冊規(guī)定的內(nèi)容為準。餐飲部應(yīng)知應(yīng)會相應(yīng)崗位職責一、西餐廳經(jīng)理崗位職責二、西餐廳主管崗位職責三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責五、酒吧領(lǐng)班崗位職責六、西餐咨客崗位職責七、西餐效勞員崗位職責八、西餐送餐效勞員崗位職責西餐廳經(jīng)理崗位職責l.西餐廳日常運營管理在餐飲總監(jiān)的指導(dǎo)下，制訂中餐廳年度及月度經(jīng)營方案。參與制定、修訂中餐廳各項效勞工作標準與標準，組織執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度及相關(guān)效勞工作標準與標準。領(lǐng)導(dǎo)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入，保證餐廳日常工作順利完成。完成各項宴會的接待和效勞工作。西餐廳經(jīng)理崗位職責全面掌握預(yù)訂和重要接待活動，主持召開有關(guān)會議。經(jīng)常開展同星級酒店的市場調(diào)查，保持西餐競爭實力。抓好餐廳設(shè)施、設(shè)備的保養(yǎng)和營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生、平安工作。及時填寫餐廳日報表，將餐廳經(jīng)營情況擬成日工作報告向餐飲總監(jiān)匯報當日的營業(yè)情況。每月月底，分析本月度西餐廳的經(jīng)營狀況并及時向負責人匯報。西餐廳經(jīng)理崗位職責2.組織西餐廳對客效勞工作每日參加餐飲部例會，開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。在營業(yè)過程中，巡視餐廳的營業(yè)和效勞情況，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動，檢查領(lǐng)班工作和餐廳效勞質(zhì)量，確保為客人提供標準、標準、優(yōu)質(zhì)的效勞。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人意見/建議。西餐廳經(jīng)理崗位職責3.上傳下達與協(xié)調(diào)工作參加餐飲總監(jiān)主持的部門工作例會，于開餐前召開西餐廳班前會，傳達部門的工作例會內(nèi)容，并布置當日的任務(wù)。與西餐總廚保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品的銷售建議，及時反響客人需求，共同完成每月或每日的特選菜單，為食品原料采購和廚房出菜提供依據(jù)。西餐廳經(jīng)理崗位職責4.西餐廳的收入與本錢控制管理審核餐廳營業(yè)收人，做好結(jié)賬控制工作，杜絕舞弊行為發(fā)生?？刂撇蛷d低值易耗品本錢，抓好本錢核算、節(jié)能控制工作。加強配料、布草等物資的領(lǐng)用與管理工作，降低費用，增加盈利。掌握餐廳的飲料銷售情況，確保飲料本錢控制在標準范圍內(nèi)。西餐廳經(jīng)理崗位職責5.人員管理負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。做好主管及領(lǐng)班的排班工作。有方案地組織開展培訓(xùn)活動，不斷提高效勞員的專業(yè)技能和效勞技巧，改善效勞態(tài)度。負責對下屬領(lǐng)班的考勤、績效進行考核和評估，參與評估員工的各項工作表現(xiàn)和紀律行為。負責管理餐廳所有員工，根據(jù)員工行為給予恰當?shù)莫剟罨蛱幏?。西餐廳經(jīng)理崗位職責對餐飲總監(jiān)負責，全權(quán)該負責本餐廳一切事物，確保餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好、有禮貌高效率的高級餐飲效勞。保證餐廳一切符合酒店的效勞規(guī)那么。根據(jù)各項營業(yè)資料來預(yù)測及安排員工的工作時間表，與營業(yè)主管商討協(xié)調(diào)核定當日每一個宴會菜單。保證顧客得到最滿意效勞，聆聽并處理投訴/意見，作出記錄匯報.保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。預(yù)測銷售量，營運方案的制訂與業(yè)務(wù)推廣。西餐廳經(jīng)理崗位職責建立有效率的頂席系統(tǒng)，使各廚房便于控制安排菜單。主持每日例會，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。向員工傳達及貫徹灑店要求、政策及營業(yè)措施。制定員工培訓(xùn)方案，并根據(jù)此對員工進行訓(xùn)練，使效勞工作到達高水準。合理控制餐廳用品的使用供給。制定平安操作規(guī)程，防止及防止意外工傷。關(guān)心/組織員工生活/活動，幫其解決生活和工作上的各種困難。西餐廳經(jīng)理崗位職責做好財產(chǎn)管理，對財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴格控制財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴防喪失，教育全體員工要保護餐具，對影響餐廳水準的餐具要及時更換。與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的順利進行。有責任為員工提供一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律時要公證嚴明，解決問題時，要保持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。西餐廳主管崗位職責日常經(jīng)營中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳效勞水準，以便為客人提供優(yōu)質(zhì)化的效勞。糾正下屬人員的陋習(xí)和不標準行為，檢查員工的儀容儀表，審閱每日的交接本，并落實到位，跟蹤交班情況是否到位，是否按要求承接下來，確保餐廳的正常有序運轉(zhuǎn)。檢查員工儀容儀表等，引導(dǎo)他們要守時，按照要求對上下班時間進行考勤，打卡。經(jīng)常巡視前臺效勞區(qū)域〔地毯地面、桌面、各種餐具、玻璃器皿、布草〕，家具及后臺效勞區(qū)〔倉庫、備餐間、洗碗間〕。和上級一起制定增加銷售提高營業(yè)收入的方法和促銷活動.西餐廳主管崗位職責制定培訓(xùn)方案，重視員工的培訓(xùn)工作。加強對員工的根本技能,效勞意識,日常工作的根本流程的培訓(xùn),以提高工作效。要與客人溝通，從客人那里得到珍貴意見，以便為客人提供更好的食品和效勞。做好與廚房的出品溝通和協(xié)調(diào),為客人提供更美味的佳肴。加強與員工之間的溝通,了解員工的心聲,時時關(guān)注員工的動向,盡可能地降低員工的流動,以保持餐廳運作的穩(wěn)定性和持續(xù)性。記下客人投訴問題，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報找出解決問題的最正確方法.西餐廳主管崗位職責·上下級間的溝通，及時轉(zhuǎn)達酒店的相關(guān)政策和信息,使員工也及時地了解酒店的動向和開展趨勢,以便更好的鼓勵他們?？腿瞬饺氩蛷d時，要主動問候，詢問客人的相關(guān)信息,隨時查巡餐桌的效勞。合理地安排人員班次,并且劃分區(qū)域,考慮新老員工的合理搭配,做好閑忙時的加班和補休。每日檢查設(shè)備設(shè)施,固定資產(chǎn)情況，檢查流動資產(chǎn)(刀叉勺筷子等)的班次交接情況。檢查和跟進工程的維修情況。西餐廳主管崗位職責檢查易耗物品/用品存儲情況,及時領(lǐng)用；以免出現(xiàn)用時空缺情況安排客房送餐,跟進/回收餐具,采取有效措施降低餐具流失。了解團隊用餐的人數(shù)/習(xí)俗(如：回民),入場方式(如：餐券,簽名和房號等方式),有效簽單人,及時和咨客進行溝通。要有不同的團隊的時候進行區(qū)分不同的方式,安排好不同的區(qū)域。對餐廳所用的布草,餐墊等進行很好的跟蹤。登記餐廳瓷器餐具破損,不銹鋼餐具除登記外還要定期保養(yǎng)和除銹西餐廳主管崗位職責配合和聯(lián)系酒店相關(guān)部門的其他工作(如：FO、GRO、PA對地毯的保潔,綠植的清潔,滅蠅滅鼠，窗簾的清潔等)。主持每日例會，安排當天的效勞工作和客人反響的信息總結(jié)效勞過程出現(xiàn)的問題已及解決問題的方法。注意對員工進行觀察，對效勞好的差的、效率上下都要進行登記，在收市前后要進行點評和培訓(xùn)，總結(jié)當天的工作情況。配合酒店的質(zhì)檢工作。及時有效的處理餐廳運作中出現(xiàn)的臨時突發(fā)性事件。完成上級交派的其他任務(wù)。西餐廳領(lǐng)班崗位職責〔一〕認識管理階層制定的概念和效勞標準，熟練了解自助餐出品及各類散點的菜式及酒水。訓(xùn)練催促效勞員、實習(xí)生，公平合理的分配工作。負責本班員工的考勤工作，根據(jù)工作的需要適當?shù)陌才艈T工補休或加班，并做好登記。上班時要了解全餐廳訂座訂餐情況，向下屬下達簡單明了的工作安排。自助餐營業(yè)開始前，帶著員工搞好餐廳衛(wèi)生，確保餐具、家俱的干凈整潔，擺放整齊。西餐廳領(lǐng)班崗位職責〔二〕營業(yè)時間要每時每刻注意客人情況，并安排效勞員效勞。了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并及時解決工作中的問題。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶著效勞員做好準備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生是否符合標準，布菲臺上的餐具食品是否符合用餐要求，菜品的配料是否齊全完備。餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。西餐廳領(lǐng)班崗位職責〔三〕檢查備餐臺上的備用物品是否整齊擺放，冰水是否充足，餐巾紙等用品是否齊全全面控制餐廳客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人的投訴。當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導(dǎo)，但緊記不要當著客人或眾員工的面指責，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。關(guān)注散客的用餐情況，待客人就餐完畢，及時為客人結(jié)帳，防止走單，漏單。西餐廳領(lǐng)班崗位職責〔四〕熟悉公司的協(xié)議客戶的優(yōu)惠情況，在客人買單時出示正確的賬單。餐廳營業(yè)結(jié)束時，帶著員工搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳的完好狀態(tài)，并與下一班領(lǐng)班做好交班工作，〔工作餐具等方面的交接〕隔市的交班要充分利用交班本。填寫每日工作日志，定期對員工進行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照效勞程序和標準為客人提供效勞。西餐廳領(lǐng)班崗位職責〔五〕全面控制餐廳客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人的投訴。了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。了解當日自助餐臺上的菜肴，檢查好菜品的配料以及與之相應(yīng)的餐具器皿。熟悉餐廳的全部工作情況。完成上級交派的其他任務(wù)。酒水領(lǐng)班崗位職責〔一〕根據(jù)餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。制定各種酒水的效勞方式，隨時與西餐廳主管進行溝通，抽出時間對餐廳的效勞員進行相應(yīng)的酒水知識和效勞方式，效勞標準的培訓(xùn)。做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查〔根本的儀容儀表，禮儀禮貌〕。每天清盤好所有物資和維護好用具。酒水領(lǐng)班崗位職責〔二〕熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售。檢查和催促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。培訓(xùn)本部門的員工的管理意識、效勞技能和調(diào)酒技術(shù)。嚴格控制酒吧的出品，不能隨意出品，按照見單發(fā)貨的原那么進行出品。酒水領(lǐng)班崗位職責〔三〕合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)。定期舉辦、籌劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售?？刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低本錢。掌握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。安排好宴會時酒水的托運和效勞工作。酒水領(lǐng)班崗位職責〔四〕定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)。及時與上級溝通酒吧出現(xiàn)的問題，并找出解決問題的方法。負責所屬范圍內(nèi)的消防平安工作及治安工作，確保平安運作?，F(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況?？刂凭扑膿p耗，力求做到降低本錢。酒水領(lǐng)班崗位職責〔五〕控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。檢查酒水的有效日期，防止酒水的變質(zhì)問題。加強員工的培訓(xùn)和督導(dǎo)，加強溝通盡可能減少員工的流失。監(jiān)督好酒吧的日常操作，酒吧的操作區(qū)域隨時都干凈整潔，無蠅無蚊無異味。隨時處理酒吧發(fā)生的突發(fā)性事件。做好酒吧的排班和考勤，適當?shù)囊髥T工進行加班或補休，并做好登記。完成上級交派的其他任務(wù)。西餐咨客崗位職責〔一〕接聽電話,了解相關(guān)信息,及時與當班領(lǐng)班/主管/經(jīng)理匯報；及時轉(zhuǎn)達相關(guān)的信息。接受電話預(yù)定及現(xiàn)場訂座，細心聽取客人要求，并詳細記錄在?訂座本??！胀ㄓ喿盒彰?人數(shù)/電話/時間/日期/經(jīng)手人等。—宴會訂座：姓名/公司名稱/人數(shù)/經(jīng)手人/菜價/特別要求/宴會性質(zhì)/標準。如有客人參觀餐廳,及時引領(lǐng),舉止得體大方，禮貌介紹餐廳概況(比方用餐標準,用餐方式,用餐時間,菜品特色,結(jié)帳方式等)熟悉酒店常客資料，做到用姓式稱呼客人。西餐咨客崗位職責〔一〕客人取消訂座，立即通知經(jīng)理或主管，小心妥善處理，并在訂座本上注明簽名。微笑迎客，正確使用禮貌用語問候客人，以優(yōu)雅的手勢引領(lǐng)入座前方可離去。做好開餐前準備工作，整理清潔咨客臺，準備好菜單、日志本、點菜單、筆等。按照餐廳的要求開關(guān)餐廳背景音樂。保證兩個迎賓臺和餐廳指示牌始終保持干凈整潔的狀態(tài)。西餐咨客崗位職責〔二〕熱情友善的答復(fù)客人的問題，但絕不允許泄露餐廳的商業(yè)機密。負責替賓客臨時存放衣物，保管客人遺留物品，并交于相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好登記記錄。餐廳是消費場所，為保證客人用餐環(huán)境，除經(jīng)理級以上或銷售人員帶客參觀，一般謝絕參觀及影像。記住?？偷男彰傲?xí)慣、喜好。(如：毛先生,常點的紅酒；黃小姐坐無煙區(qū),早上喝熱水一杯等。)西餐咨客崗位職責〔三〕早餐：要統(tǒng)計客人房號,對不含早餐或者超出人數(shù),要及時開單,并和該區(qū)員工交接清楚；早餐結(jié)束后統(tǒng)計用餐人數(shù)做好記錄。開好含早的單據(jù)，讓當班的GRO簽收確認后讓餐廳收銀轉(zhuǎn)帳。午晚餐：做好客人的迎接,開單或交接工作,了解客人結(jié)帳方式并開具相應(yīng)的帳單。會議用餐：統(tǒng)計人數(shù),跟進聯(lián)系有效簽單人,餐后將打印的帳單打好交簽單人簽字；同餐段不同公司用餐時，不能出現(xiàn)混淆現(xiàn)象。迎賓要離開咨客臺時，要及時找人(一般有當班的領(lǐng)班主管)頂位,防止迎賓臺處空缺。客人離去時，請使用禮貌用語。西餐咨客崗位職責〔四〕晚班迎賓要把次日午晚餐的臺卡備好,如有空缺及時到辦公室打好。接收每天的報紙并及時更換。接收相關(guān)部門下發(fā)的文件,并及時復(fù)印分發(fā)給各分部。做好通訊錄的臨時更改,確保通訊信息有效,如有更改及時通知相關(guān)人員。做好班次的交接,如隔班情況在交接本上做好登記。完成上級交派的其他任務(wù)。西餐樓面效勞員崗位職責〔一〕懂得管理階層設(shè)立的概念和效勞標準，熟悉餐廳的效勞程序。熟悉菜譜及價錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。做好餐前的各項準備工作，及時為客人提供良好的效勞。通過參加培訓(xùn)，不斷提高自己的效勞素質(zhì)。按照主管指示，負責家具及擺設(shè)。西餐樓面效勞員崗位職責〔二〕根據(jù)客人的點單填寫入廚單和酒水單。負責餐廳所有餐具，布草的更換與補充。注意對客人所點的菜品進行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，假設(shè)自己不能解決及時上報。盡量防止餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中盡職盡那么。負責餐后的各項收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。西餐樓面效勞員崗位職責〔三〕保持良好心態(tài)，控制情緒。熱情、耐心、有禮貌的提供效勞。服從分配到不同崗位及輪換的工作。接到order菜單后，看清楚菜單內(nèi)的菜式，是否有跟醬料。準確無誤的將每道菜在第一時間送到客人面前，并派送到餐桌上。每天清潔工作間、備餐柜、倉庫及一切所用物品。西餐樓面效勞員崗位職責〔四〕發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品，及時上報領(lǐng)班處理。及時征求客人在用餐中的意見，請客人填寫意見卡。請其對我們的產(chǎn)品、效勞、用餐環(huán)境給予反響，以便以后的工作中加以改進。服從上級人員的分配和安排。加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，熟悉應(yīng)有的技能及傳送方式，充實自己，從而不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和效勞水準。完成上級交派的其他任務(wù)。送餐效勞員崗位職責〔一〕客房送餐部的送餐員主要職責是給客人提供禮貌的、友好的、有效的具有標準標準的餐飲送餐效勞。禮貌友好的態(tài)度接聽送餐電話，內(nèi)線為7。

在點菜的時候依據(jù)送餐菜單及時推薦餐廳客房送餐可以提供的菜品，要求客房送餐的員工對當日的沽清菜式要了解，并且對可提供的菜品的口味，色澤加以熟悉，對常見的菜品要熟記于心。在客人點到菜單以外的個別菜品要及時與廚房溝通，可以先幫客人確認然后再回電話給客人。如果點到廚房不能提供的菜品要向客人表示歉意。送餐效勞員崗位職責〔二〕重復(fù)客人所點的菜品，并且確認客人的房間號碼，并征求客人的結(jié)賬方式。對客人的來電表示感謝。根據(jù)客人所點的菜品下好人廚單和酒水單〔有特殊要求的一定要注明比方免辣，清淡等，在單上要注明房號，點單效勞員、用餐人數(shù)、下單時間一北京時間為準〕。備注：涉及到中廚的菜品要分好單，及時傳送給中間備餐間。根據(jù)點單準備好的相應(yīng)餐用具等擺放在餐車或托盤上；確保用具等干凈、整齊臺布要求干凈、平整、無破損。送餐效勞員崗位職責〔三〕取回的食品或飲料符合要求。在備餐間統(tǒng)計并記錄好本次送餐所用到的餐具〔具體餐具品名，數(shù)量，送餐員，送餐時間等相關(guān)信息〕。當食品或飲料準備好后，到具體方位去?。粰z查是否符合標準。送餐到客人房間將客人所點食品或飲料按標準送至客人房間。向客人呈遞帳單并再次感謝客人。送餐的時候可以乘坐客梯，但嚴禁在一樓與客人同乘客梯，如在電梯運行中途有客人進入，要立即向乘客表示歉意。所有送餐的菜品一律密封或用菜蓋遮住，所有餐具一律用紙巾或口布蓋好。送餐效勞員崗位職責〔四〕感謝客人選擇送餐效勞并告知客人用餐結(jié)束以后請撥打電話7，我們將為你收餐。收餐，用餐后通過電話問詢客人是否滿意：

1.在給客人送餐45分鐘之后，打電話問詢客人是否滿意，并征詢是否可以清理餐車或托盤等。 2.當接到收餐電話，我們要確認好收餐的房間號碼，再去備餐間查本房間所送的餐具。在收餐過程中加以核實，并對客人的打攪表示歉意。 3.回到餐廳把臟的餐具放到洗碗間，并在送餐記錄本上做好標記。送餐效勞員崗位職責〔五〕在送餐過程中注意的幾個細節(jié)咨詢客人是否滿意 1.面帶笑容地問詢客人對食品飲料及效勞的意見； 2.仔細聽取客人的意見，用正確的方法答復(fù)客人；感謝客人的選擇 1.以禮貌、友好的方式感謝客人的選擇；

為客人提供必要的信息 1.將菜單內(nèi)的食品飲料的具體內(nèi)容進行講解。 2.對酒店內(nèi)的設(shè)施，推銷活動有所了解。餐廳吧員〔調(diào)酒師〕崗位職責要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。每日按時領(lǐng)取貨物，并要存放妥當。開餐前準備充足各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示臺。熟悉各類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般的保管知識。對團餐和宴會所用的酒水，要提前做好準備，吧員根據(jù)酒水單來發(fā)出酒水，酒水單要保存，以便財務(wù)部核查。餐廳吧員〔調(diào)酒師〕崗位職責每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。勤勞老實、熟練工作、服從上司、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使自己的業(yè)務(wù)水準和素質(zhì)不斷提高。完成上級所交給的其他工作。電話禮儀標準外線：“Goodmorning/afternoon/evening,SongJijadegardenhotel,mayIhelpyou!〞“您好，宋基玉園酒店,請問有什么可以幫您？〞 內(nèi)線：〔外場〕“Lilywesternrestaurant，您好！百合西餐廳有什么可以幫您〞內(nèi)線：〔內(nèi)場〕“Lilywesternrestaurant，您好！百合西餐廳我是ⅩⅩⅩ〞部門設(shè)施設(shè)備管理制度總那么 餐廳的設(shè)施、設(shè)備是經(jīng)營的重要工具，每個員工都有責任做好管理、使用、維護、保養(yǎng)等工作。設(shè)備的使用要堅持“平安、可靠、經(jīng)濟、合理〞實行維修和保養(yǎng)相結(jié)合的原那么。部門設(shè)施設(shè)備管理制度日常維護餐廳要有專人負責設(shè)備、設(shè)施的管理、保養(yǎng)和維修工作，定期檢查本部門設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報工程班維修。定期做好巡回檢查工作。不定期檢查餐廳各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報維修；檢查設(shè)備、場地是否清潔干凈，查閱交班記錄。部門設(shè)施設(shè)備管理制度設(shè)備保養(yǎng)A、定期保養(yǎng)工程部人員將會對設(shè)施設(shè)備進行定期檢查保養(yǎng)。主管及領(lǐng)班需不定期檢查設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)情況。B、年度保養(yǎng)工程部將會定期進行維修保養(yǎng)方案，餐飲部需要按要求及標準進行操作使用，如有故障立即報修。C、設(shè)備的異常處理工程部無法修復(fù)時須經(jīng)部門主管批準，外送修復(fù)或采取其他處置方法。假設(shè)設(shè)備無修復(fù)價值時，應(yīng)由使用部門、工程部、財務(wù)、稽核三方審核認可，并報請總經(jīng)理室予以報廢處理。設(shè)備暫時無法修復(fù)使用時，應(yīng)掛暫停使用牌。部門設(shè)施設(shè)備管理制度備品備件對于低值易耗品，盡量多備。需要增添時通知倉管員，由倉管員填寫請購單，寫明名稱、規(guī)格型號、數(shù)量及備注，必要時提供實樣，請采購部采購。交接班制度準時到崗，認真查看值班日志，對不清楚事項及時問清情況。交班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。交接時本卷須知：·客人的預(yù)訂；·重要客人的姓名；·客人的投訴；未辦完的準備工作；·客人的特殊要求；·部門工作上的變化情況；·各分部負責人交辦的其它工作。交接班記錄薄制度記錄薄內(nèi)容包括上級指示、工作過失、當天特別事情、例會內(nèi)容，并簽名。接班人員首先閱讀交班內(nèi)容，如有回復(fù)須注明，記錄者與閱讀者均需簽名。下班時管理人員必須等接班人員閱讀后確認無疑問方可下班。如任何填寫內(nèi)容未完成，當值人員將受處分。員工培訓(xùn)制度員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。制定完善的培訓(xùn)方案，讓員工清楚培訓(xùn)時間、內(nèi)容和目的等。建立良好的培訓(xùn)制度，認真執(zhí)行培訓(xùn)方案。遵守課堂紀律，認真記錄，積極參與。培訓(xùn)員應(yīng)認真?zhèn)湔n，準備充分，注重培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后有考核，成績存入個人檔案，成績優(yōu)異者給予一定的物質(zhì)和精神獎勵。培訓(xùn)的方式：——在職培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。培訓(xùn)的方法：——課堂講授、案例分析、角色扮演等。培訓(xùn)的內(nèi)容：——效勞態(tài)度、效勞技能、效勞知識、職業(yè)道德等。會議制度周會 每周五：15：30PM---16：30PM；或另行通知。 主持人：餐飲部總監(jiān) 參加人：主管級以上管理人員匯報內(nèi)容： ——本周接待宴會次數(shù)，接待宴會客人數(shù)。 ——本周各餐廳用餐總?cè)藬?shù)，人均消費與預(yù)算相比情況。 ——營業(yè)收入與預(yù)算比較情況。 ——本周部門主要工作內(nèi)容。 ——下周主要工作方案及宴會預(yù)定。 ——新菜品、新菜系的介紹和推廣。 ——本周有待解決的問題。月會 每月最后一周 主持人：餐飲部總監(jiān) 參加人：領(lǐng)班級以上管理人員內(nèi)容：關(guān)于本月的營業(yè)和工作管理情況出勤率〔含管理人員〕。完成預(yù)算情況，指標考核，原因分析。本錢核算分析報告。完成重要任務(wù)，接待VIP客人的經(jīng)驗和缺乏教訓(xùn)。各部門發(fā)生的重大事件，事故通報。經(jīng)營、管理中急有待解決的問題。下月工作方案，措施及重大事項安排。銷售專題會 每月最后一周，周四下午15：00PM---16：00PM 主持人：餐飲總監(jiān) 參加人：主管級以上管理人員內(nèi)容：通報本月宴會銷售、接待人數(shù)、會議接待情況，開發(fā)新客戶情況。交流、通報客源信息，建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)及渠道。相關(guān)部門的溝通與協(xié)調(diào)?；I劃、研究、制定銷售活動方案及政策。會議要求：準時參加，因故請假，需事先申請，并安排相應(yīng)級別人員參加。發(fā)言力求嚴謹、簡潔，準備充分，緊扣議題。會后及時傳達、反響信息，與會議內(nèi)容落實。分類會議將做成會議紀要，經(jīng)總監(jiān)簽閱后，發(fā)送參會部門落實。每月例會與其他會議重合時，那么取消當日例會。LOGBOOK制度每日填寫各部門間需充分溝通/解決運做時出現(xiàn)問題，清楚了解營業(yè)情況。各部門每日早上九時前將LOGBOOK呈交送餐飲部。所有LOGBOOK保存兩年。上列LOGBOOK由餐飲總監(jiān)審閱后，每日在下午三點由各部自行收回〔假日及星期天不用呈交〕。餐廳、酒水部：—每日營業(yè)額；—每日運做中發(fā)生之事項；—特別推廣銷售情況；—客人投訴及處理；—餐飲部發(fā)出之指引執(zhí)行情況。酒水部、廚房：—食物、飲料質(zhì)量問題；—貨源是否足夠；—運做上發(fā)生大小事項；—餐飲部發(fā)生指引之執(zhí)行情況；—客人投訴食物飲料之質(zhì)量、味道等解決方法。LOGBOOK內(nèi)容：鑰匙保管制度·保管酒店財務(wù)及保證后備鑰匙能于緊急時正常使用?！に虚T鎖、箱、抽屜之鑰匙需一式兩條，一條由操作部門主管負責每日結(jié)束營業(yè)后上鎖，并將鑰匙交至前臺保險室，由當值收銀員簽收證明時間，翌日領(lǐng)取時需要由該部門指定人員到前臺簽領(lǐng)，并注明時間。部門主管領(lǐng)取鑰匙后需小心保管鑰匙直至營業(yè)后交回前臺。部門主管保管期間嚴禁帶鑰匙外出酒店或私自配制。·另一條后備鎖，由部門辦公室用鑰匙箱24小時保存?？记谥贫葐T工按更期表上、下班和休息，填好考勤表格。所有員工病假、事假、年假等一律按員工手冊制度執(zhí)行。月尾由各分部負責人制訂考勤表遞交餐飲部辦公室批核后交行政部，作為發(fā)放工資的依據(jù)。獎罰制度工作場所行為上班未帶工號牌：扣2分工裝不干凈、整齊：扣2分上班精神不集中：扣2分工作場所說粗話、臟話：扣2分在客人面前不講禮貌用語：扣3分與客人交流不使用普通話：扣3分在任何地方遇見客人，不主動停止讓路：扣3分上班時間相互打鬧開過份玩笑，引起同事不快：扣2-5分工作時間出現(xiàn)過失，不主動抱歉，認錯：扣3分高聲談笑，影響客人就餐：扣3分未經(jīng)允許擅自打私人電話：扣3分擅自使用客用餐具：扣3分語言不友好，帶臉色或行為對待同事的：扣2分至送交行政部勸退儀容儀表－站姿走姿不符和酒店要求的發(fā)型：扣2分不符和酒店要求的化裝：扣2分上班時間不按標準站姿站：扣2分上班時間不按標準走姿行走：扣2分上班時間不按規(guī)定的路線行走的：扣2分上班時間二人并排行走的：扣2分上班時擅自穿越客人或上司時，不點頭不講對不起的：扣2分。上班時間有踢腿、打哈欠等不符和要求的小動作：扣2-5分到吧臺領(lǐng)取酒水，不按標準站姿并相互聊天：扣2分點菜點菜單上未寫、人數(shù)、臺號、姓名：扣2分未重復(fù)點單、湯、被客人投訴：扣2-5分對菜品不熟，點菜時過多打攪客人引起投訴的：扣2-5分對客人的特殊要求交代填寫不詳?shù)模嚎?-5分點菜單上字跡不清楚，造成失誤的：扣2-5分工作失誤不按規(guī)定著裝，儀容儀表不符合標準：扣2分值臺人員未配備好紙筆、打火機、每樣扣2分非工作時間在工作區(qū)域滯留的：扣2分上班時間吃零食的：扣3分上班時間在餐廳內(nèi)睡覺的：送交行政部勸退做清潔衛(wèi)生時用干凈毛巾，口布的：扣5分菜品上錯臺：扣3分并賠償點菜時介紹不詳菜品出錯的：扣2分并賠償酒水拿錯、錯報、錯倒：扣3分并賠償在餐廳內(nèi)隨地吐痰的：扣2分上班時間掏鼻孔的：扣2分站立時身體不端的：扣2分效勞過程中行為太過粗魯?shù)模嚎?分拿酒杯時把手放在杯口：扣2分上菜時把手伸入菜盤中：扣2分上班工作不當打破酒店物品：扣2分工作時間幾個效勞員在一起閑談：扣2分工作時間看報紙：扣2分客人需要幫助時，效勞員聞而不動：扣2-5分未在規(guī)定時間內(nèi)做完清潔而影響客人進餐的：扣2分工作違紀買單時零錢主動不退或少退的：送交行政部立即勸退工作時間擅自脫崗、外出、閑逛、串崗、干私事：扣2分工作時間內(nèi)對上司或同事無禮甚至爭吵：扣5分至送交行政部勸退不服從管理人員分配的：扣5分至送交行政部勸退向客人所要財物、小費的：扣5分至送交行政部勸退成心損壞公物或客人物品的：扣10分至送交行政部勸退未經(jīng)上級同意，允許客人私拿酒店物品的：扣2分并賠償偷吃酒店食物或客人剩余飯菜、酒水：扣5分因工作不負責而引起客人嚴重不滿的：扣5分至送交行政部勸退顧客未喝完的酒水不退的：扣5分因工作失誤對客人造成傷害或損失的：扣5分并賠償在酒店非員工吸煙區(qū)域內(nèi)吸煙的：扣2分在酒店內(nèi)外斗毆的：送交行政部解雇拒不服從酒店安排，煽動鬧事的：送交行政部勸退偷盜酒店物品或同事財物的：送交行政部解雇藏匿客人遺留物品的：送交行政部立即解雇在酒店內(nèi)部拉幫結(jié)派的：送交行政部解雇在外進行賭博，被公安機關(guān)處理的：送交行政部立即解雇考勤違紀：扣2分上班點名時替別人說謊話的：扣2分上班時間借故上洗手間，時間超過10分鐘的：扣2分事假10—15天以上的〔扣全勤獎與相應(yīng)工資〕曠工半天—2天〔扣全勤獎及三倍的工資〕未經(jīng)同意擅自拖延假期的〔超過1-2天的，同曠工處理〕超假超過3天的除名獎勵工作積極、認真、負責、服從管理，給予適當獎勵。拾到客人物品及時上交的員工將給予適當獎勵。提供餐廳合理化建議并被采納的員工將給予適當獎勵。工作中表現(xiàn)突出者、積極上進的、業(yè)務(wù)素質(zhì)有明顯提高的員工將給予適當獎勵。得到客人屢次口頭表揚、書面表揚的員工將給予適當獎勵。〔每分等同于RMB5元〕衛(wèi)生制度一、餐廳衛(wèi)生管理制度二、環(huán)境衛(wèi)生管理三、衛(wèi)生效勞管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度保持餐廳地面的清潔，每天清掃并用抹布擦試木地板地面。保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔。定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種效勞用具的清潔。保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。保持餐廳擺放植物的衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生管理不儲藏食物于角落，衣柜及櫥柜內(nèi)。不丟棄余渣到暗處、水溝及門縫。凡已腐蝕的食物，不可留置或丟在地上。廚師盡量防止使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。在地上撿拾東西，搬運桌椅后，先洗手后再效勞客人。不隨地吐痰。隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。每位客人使用的餐具務(wù)必清潔消毒。效勞人員除有保持自己的衛(wèi)生觀念外，對效勞于客人的衛(wèi)生要求，更應(yīng)特別注意。上菜前，務(wù)必先檢查菜肴的分類，熱類那么得以熱盤效勞，冷類那么以冷盤效勞?？腿擞煤蟮臍堅⒓词帐安⑹者M廚房洗盤間處理。餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的消殺消毒。衛(wèi)生效勞管理制度新進人員健康檢查要分為兩大類：招聘時的體檢,定期檢查。效勞員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在效勞工作中不要用手接觸，抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生；器皿如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用;公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談；定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會，做好衛(wèi)生教育工作。節(jié)約能源及減少破損制度正確使用各種電器用品及設(shè)施。把長期不用的電源關(guān)掉。用完水龍頭后及時關(guān)閉，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)馬上通知維修。有菜汁、油類等灑在地面，應(yīng)馬上處理以免它擴散。禁用客用毛巾、餐巾、臺布擦臟東西擦自己的鞋子。禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。把餐具放好，擺位時應(yīng)把餐具輕放于桌上。不應(yīng)使用客房用品，如毛巾、牙簽、紙巾等。不要把大菜盤、沙窩等放在一起后送去清洗。不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐廳存放備用。下班前應(yīng)檢查各種電器，照明開關(guān)是否關(guān)好。下班前應(yīng)檢查所有包間內(nèi)和各處有沒有剩下的煙火未滅?！て桨彩褂秒娖饔闷泛驮O(shè)施，以免火災(zāi)發(fā)生?！び捎趩T工工作失誤造成的餐具破損均由員工按本錢價賠償。餐廳與各部門關(guān)系餐飲部與前廳部的關(guān)系主要表達在內(nèi)部信息的溝通和協(xié)調(diào)上。餐飲部與銷售部的關(guān)系銷售部負責餐飲部門大型銷售活動的推銷和承接會議、宴會等活動。餐飲部與工程部的關(guān)系工程部負責餐廳、廚房內(nèi)各種設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，如空調(diào)、音響及家具的修理等工作。餐飲部與客房部的關(guān)系客房部的洗衣房員工將負責收發(fā)餐飲部員工的制服餐飲部與財務(wù)部的關(guān)系

財務(wù)部派出納員到餐廳進行日常收款記帳。六、餐飲部與采購部的關(guān)系

采購部進行餐廳日常食品、用品等采購。餐具管理及破損管理制度一、餐具的管理制度二、破損餐具的管理制度餐具的管理制度分派一名領(lǐng)班主抓餐具控制。開業(yè)前所有領(lǐng)取的餐具、杯具等要登記入帳。正確的使用托盤，要求所有員工輕拿輕放。每日餐廳開始營業(yè)前，每個區(qū)域的領(lǐng)班根據(jù)前一天收尾時間記錄，核對餐具是否齊全。開餐時，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類擺放于邊柜等客人離去，再去清洗。收尾工作，把所用的餐具用具清洗干凈，歸類擺放至邊柜盤點登記后上鎖。每日由餐廳領(lǐng)班負責盤點，核查一次。破損餐具的管理制度當班領(lǐng)班或管事部應(yīng)真實記錄餐具破損情況。將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里。破損較嚴重的應(yīng)及時通報給員工所在部門經(jīng)理、總廚、餐飲部經(jīng)理。管事部每月做一份各餐廳、廚房及管事部破損餐具報告，并上交餐飲部總監(jiān)。管事部每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審核。流動資產(chǎn)盤點一、流動資產(chǎn)的清查每月由部門資產(chǎn)管理員根據(jù)部門資產(chǎn)臺賬與實物進行核對。如部門資產(chǎn)臺賬記錄不完整或單據(jù)不齊全，那么以財務(wù)部的賬務(wù)為準。使用部門資產(chǎn)的清查需到使用地點檢查并保證資產(chǎn)完整使用。經(jīng)清查核對無誤后，盤點雙方在盤點表簽字確認。如實物資產(chǎn)與賬務(wù)不符，部門資產(chǎn)管理員及部門負責人應(yīng)說明原因并調(diào)查，按規(guī)定程序辦理賬務(wù)調(diào)整。二、資產(chǎn)的盤虧、盤盈資產(chǎn)清查核對后，經(jīng)查確認屬于資產(chǎn)盤盈盤虧的，應(yīng)由使用部門查明原因后填寫盤虧盤盈報告按程序上報審批。盤盈資產(chǎn)將盤盈報告上報總經(jīng)理審批后，將處理意見交財務(wù)部一份，對其進行賬務(wù)處理，并根據(jù)處理意見在資產(chǎn)臺賬上做調(diào)整。盤虧資產(chǎn)經(jīng)確認實屬流失、無法追查的資產(chǎn)應(yīng)按照員工手冊對部門資產(chǎn)管理員及部門負責人進行處分。盤虧資產(chǎn)的盤虧報告由部門負責人簽字，財務(wù)總監(jiān)及總經(jīng)理審批后將處理意見交于財務(wù)部對其進行賬務(wù)處理，并根據(jù)處理意見在資產(chǎn)臺賬上做調(diào)整。文件簽收制度確保對方收到文件。送發(fā)文件上必須注明收件部門。發(fā)往酒店各部的文件必須由餐飲部指派專人送至具體部門，由該部領(lǐng)班級以上人員代簽。印發(fā)餐飲部內(nèi)部文件一律置于文件柜內(nèi)，由各部門主管級以上員工到辦公室收取。布草管理制度由一名主管統(tǒng)一負責。布草出庫時分類登記入帳。要求員工不能用于其他用途〔如擦鞋等〕減少破損。清洗布草〔臺布、臺裙、席巾、毛巾、臺墊、潔凈布等〕時，必須登記詳細，由餐廳與布草房簽字認可。收回以洗布草時，必須認真檢查清洗質(zhì)量，盤點數(shù)量進行登記。收市后，認真盤數(shù)，入柜上鎖。物資領(lǐng)用制度餐飲部物資領(lǐng)用根據(jù)營業(yè)情況而定，并以標準貯存量為依據(jù)。申領(lǐng)物品必須填寫領(lǐng)貨單。領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人及分部負責人簽字、餐飲部總監(jiān)簽字才可生效，發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，缺一不可。所有申領(lǐng)物品領(lǐng)入餐廳、酒吧或廚房等后需由專人清點記賬，并根據(jù)用途分類存放。貴重物資領(lǐng)用后要有專人負責保管，嚴格控制用途。對物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強工作的方案性。使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，節(jié)約本錢、費用。辦公用品發(fā)放制度為標準辦公用品的發(fā)放工作，特制定本規(guī)定。應(yīng)本著節(jié)約的原那么領(lǐng)取、使用辦公用品。各分部門應(yīng)指定專人管理辦公用品。各分部門于每月28日前將下月所需辦公用品方案報至辦公室。辦公室于每月6日前將所需辦公用品，一次性發(fā)放各分部門。保密制度酒店的保密工作是指對可能發(fā)生的泄密和竊取活動采取的系列防范措施。保密工作原那么：積極防范，突出重點，嚴肅紀律。員工應(yīng)做到：不該看的不看、不該問的不問、不該說的不說。擬稿：文稿的擬定者應(yīng)準確定出文稿的密級。印制：文件統(tǒng)一由行政管理部印制。復(fù)?。簭?fù)印秘密文件和資料，應(yīng)由部門總監(jiān)批準。遞送：攜帶秘密文件外出，應(yīng)由兩人同行，文件應(yīng)密封保管：秘密文件由行政管理部統(tǒng)一保管，個人不得保存。如需借

閱，由部門經(jīng)理批準，并于當天收回。歸檔：沒有解密的文件和資料存檔時要在附頁上注明原定密級，并

按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。銷毀：按檔案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。對外披露信息，按酒店規(guī)定執(zhí)行，由部門經(jīng)理、主管會簽。文件和資料保密：絕密級： 酒店領(lǐng)導(dǎo)的電話、傳真、書信；非公開的規(guī)章制度、方案、報表及重要文件；酒店領(lǐng)導(dǎo)個人資料信息；正在研究的經(jīng)營方案與具體方案。機密級：酒店電話、傳真、合同；員工檔案；組織狀況，人員編制；人員任免名單〔未審批〕。秘密級：酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù)、籌劃方案及有損于酒店利益的其他文件資料。保密內(nèi)容按以下三級劃分效勞質(zhì)量檢查制度效勞質(zhì)量檢查制度：找出效勞工作中存在的問題，采取一定的措施，以到達提高和改進效勞質(zhì)量的目的。餐飲部定期組織主管級以上人員對各營業(yè)區(qū)域進行效勞質(zhì)量檢查；餐飲部總監(jiān)采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的效勞質(zhì)量進行檢查；聘請有關(guān)部門對餐飲效勞質(zhì)量進行臨時暗訪檢查；效勞質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、效勞態(tài)度、儀容儀表、效勞技能、效勞程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反響等為主；