餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范文

第頁共頁餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范文第一章總則第一條基本原則為了加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)中食品安全的管理，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和信譽(yù)，特制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括餐廳、食堂、小吃攤等所有餐飲經(jīng)營場(chǎng)所。第三條法律法規(guī)依據(jù)本制度的制定遵循食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全管理?xiàng)l例》等。第四條責(zé)任和義務(wù)餐飲企業(yè)是食品安全的直接責(zé)任主體，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全意識(shí)培訓(xùn)，落實(shí)食品安全制度、食品安全責(zé)任制，確保食品的安全和衛(wèi)生。第五條食品安全管理機(jī)構(gòu)各餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全的日常管理工作，并配備專業(yè)的食品安全管理人員。第六條食品安全培訓(xùn)餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作能力。第七條安全生產(chǎn)責(zé)任制餐飲企業(yè)要建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各級(jí)管理人員的職責(zé)和權(quán)力，確保食品安全管理的順利進(jìn)行。第八條食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)問題及時(shí)進(jìn)行整改和改進(jìn)。第二章食品采購管理第九條食品供應(yīng)商的選擇餐飲企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)根據(jù)其食品質(zhì)量和安全管理能力進(jìn)行評(píng)估，建立安全可靠的供應(yīng)鏈。第十條食品采購合同餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)益和責(zé)任，保證食品的質(zhì)量和安全。第十一條食品采購驗(yàn)收餐飲企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)入庫的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，不合格的食品應(yīng)及時(shí)退換或處理。第十二條食品供應(yīng)商的管理餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行常規(guī)的監(jiān)督和檢查，確保其食品的質(zhì)量和安全，并及時(shí)處理不合格的食品供應(yīng)商。第十三條食品庫存管理餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品庫存管理制度，對(duì)存放的食品進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)和定期檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。第三章食品加工管理第十四條食品加工操作規(guī)范餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品加工操作規(guī)范，明確各種食品的加工方法和食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，確保食品的衛(wèi)生和安全。第十五條食品加工設(shè)備的維護(hù)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的安全加工。第十六條食品加工工藝流程記錄餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品加工工藝流程記錄，對(duì)每個(gè)食品的加工過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備查閱和監(jiān)督。第十七條食品加工員工的衛(wèi)生管理餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)和操作水平，確保食品安全。第四章食品儲(chǔ)存管理第十八條食品儲(chǔ)存條件餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品儲(chǔ)存條件標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的保存溫度和濕度符合安全要求。第十九條食品儲(chǔ)存容器的選擇餐飲企業(yè)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)存容器，確保食品的質(zhì)量和安全。第二十條食品儲(chǔ)存記錄餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行記錄，包括食品名稱、儲(chǔ)存時(shí)間等信息，以備查閱和監(jiān)督。第二十一條食品儲(chǔ)存檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和整改，確保食品的安全。第五章食品銷售管理第二十二條食品銷售環(huán)境衛(wèi)生餐飲企業(yè)應(yīng)保持食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻壁、設(shè)備等的清潔和消毒。第二十三條食品銷售員工的個(gè)人衛(wèi)生餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)食品銷售員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)和操作水平，確保食品的安全。第二十四條食品銷售記錄餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)銷售的食品進(jìn)行記錄，包括食品名稱、銷售數(shù)量和銷售時(shí)間等信息，以備查閱和監(jiān)督。第二十五條食品銷售檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和整改，確保食品的安全。第六章突發(fā)事件管理第二十六條食品安全事件報(bào)告餐飲企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后應(yīng)立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并按要求采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。第二十七條食品安全事件處理餐飲企業(yè)應(yīng)按照上級(jí)主管部門的要求，及時(shí)處理食品安全事件，并進(jìn)行相應(yīng)的整改和改進(jìn)。第七章監(jiān)督檢查與處罰第二十八條食品安全監(jiān)督檢查上級(jí)主管部門對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求整改，并對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)行為進(jìn)行處罰。第二十九條違法違規(guī)行為的處罰對(duì)于嚴(yán)重違法違規(guī)行為