咖啡廳市場營銷策劃

第四部分：市場分析4.1目標(biāo)市場定位sunshineday休閑吧是一家定位于集休息、學(xué)習(xí)、娛樂多功能為一體的休閑吧。由于sunshineday休閑吧是擬建在高校校園里，所以我們主要面向的是高校師生、外來游客和外來訪問人員；而他們舒適、優(yōu)雅、時尚的消費觀念正好符合我們的理念。針對不同消費群體及他們的不同消費需求，吧里會有不同區(qū)域來提供滿足他們的服務(wù)。例如，想要休息的消費者，我們會有舒適的環(huán)境以供他們放松休息，想要看書學(xué)習(xí)的消費者，我們會有各種報刊書籍（包括各類工具書）以供借閱，等等。4.2市場細(xì)分這里將我們的目標(biāo)市場細(xì)分為三個：一是校內(nèi)的師生群體，sunshineday休閑吧位于高校內(nèi)部，所以高校內(nèi)的師生群體將是我們目標(biāo)市場的主體，也是一個我們最重視如何滿足他們需求的顧客群體，他們是sunshineday休閑吧發(fā)展道路上的主要推動力：二是外來游客群體，高校內(nèi)經(jīng)常會有附近居民來散步或外地人員來參觀游玩，而當(dāng)他們參觀游玩的過程中感到疲乏時sunshnieday休閑吧便可以成為他們臨時休息首選場所，近年來國內(nèi)各所高校都著力提高自身軟硬實力，加大對自身的宣傳力度，這勢必會使高校內(nèi)的與游客數(shù)量增加，所以外來游客也是我們不可忽視的一個消費群體：三是外來訪問人員群體，每所高校都會有來自國內(nèi)外的學(xué)者或?qū)W生來進(jìn)行訪問和學(xué)術(shù)交流，學(xué)術(shù)訪問交流期間，在他們參觀校園時，也很有可能來sunshineday休閑吧消費。我們主要盈利方式是通過出售各式點心和各類茶飲，專業(yè)而又平價的咖啡也是sunshineday休閑吧的一大特色；因為我們的目標(biāo)市場主體為師生群體，老師學(xué)生的消費能力有限，考慮到這一點我們將把價位分為中高檔、中檔、低檔三個檔次，并豐富商品種類以滿足不同群體不同層次的需求。4.3市場需求及發(fā)展預(yù)測以西北農(nóng)林科技大學(xué)為例，根據(jù)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)95%以上的同學(xué)希望校園內(nèi)會有一家休閑吧，70%左右的同學(xué)表示每周會進(jìn)行兩次或兩次以上的消費，可見sunshineday休閑吧存在很大的市場需求。據(jù)了解全國有多數(shù)高校沒有類似于sunshineday休閑吧的多功能休閑吧，所以可以設(shè)想一下如果第一家sunshineday休閑吧吧取得成功，我們將會在3-5年內(nèi)開設(shè)連鎖推廣到其他高校，并逐步進(jìn)行全國高校連鎖，最終甚至在全球高校進(jìn)行連鎖。4.4現(xiàn)有市場容量還是以西北農(nóng)林科技大學(xué)為例，在近期進(jìn)行的一次市場調(diào)查里，參與者中接近90%的學(xué)生表示希望學(xué)校里開設(shè)一家多功能休閑吧，并表示每周都會到休閑吧里進(jìn)行消費；粗略的估計一下，西北農(nóng)林科技大學(xué)在校學(xué)生為三萬左右（包括研究生），依調(diào)查結(jié)果來看，也就是有28000以上的學(xué)生會到吧里進(jìn)行消費，這里還不包括教工人員、外來游客、等其他消費者。由此可見sunshineday休閑吧的現(xiàn)有市場容量非常龐大。4.5SWOT分析優(yōu)勢：sunshineday休閑吧位于高校校園里，有很大的市場，地理條件優(yōu)越，商機無限。吧內(nèi)提供多方面優(yōu)質(zhì)服務(wù)，商品的性價比也很高，環(huán)境舒適。劣勢：新開業(yè)，缺乏知名度，需要一段適應(yīng)期，缺乏管理經(jīng)驗。機會：位于高校內(nèi)部，消費市場較大，地理位置得天獨厚，新開業(yè)員工的士氣較高，也會帶來客源分流，休閑吧功能多樣，產(chǎn)品種類豐富。威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，此外市場上很有可能出現(xiàn)后來的競爭對手。SWOT分析優(yōu)勢S劣勢W機會OSO分析：利用地理優(yōu)勢和市場優(yōu)勢快速提高知名度，建立品牌效應(yīng)能夠憑借優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡可能吸引消費群體，培植回頭客WO分析：可以根據(jù)市場的反應(yīng)效果迅速地對管理進(jìn)行改進(jìn)快速吸納顧客意見，對服務(wù)方面進(jìn)行改進(jìn)，體現(xiàn)出真誠的服務(wù)態(tài)度，給顧客留下好印象威脅TST分析：利用休閑吧的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場上扎穩(wěn)腳跟努力提高營業(yè)額，并在原料采購方面，盡力降低成本W(wǎng)T分析：重視sunshineday休閑吧的文化精神建設(shè)，使之成為高校內(nèi)部的一道風(fēng)景線在營業(yè)期間不斷增加管理經(jīng)驗，實現(xiàn)科學(xué)管理，促進(jìn)內(nèi)部團(tuán)結(jié)4.6市場形勢分析隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展高校附近的咖啡廳，娛樂場，等場所日漸變多，是消費者有了很大的選擇余地，經(jīng)過一定時期的市場競爭，它們的經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、VIP服務(wù)等形式；吧里供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣；效率上，從點菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。4.7可盈利性分析首先，sunshineday休閑吧具有廣闊的市場，并存在校園內(nèi)有很大的需求，這為其盈利提供了根本保證。其次，針對休閑吧里的員工招收，為降低成本我們將向校園內(nèi)尋找有意愿兼職的學(xué)生，這樣既向校園宣傳了休閑吧，又降低了休閑吧的人力資源成本，此外還要精簡員工人數(shù)，以防人力資源浪費。最后，我們將通過科學(xué)管理降低休閑吧的管理成本，這樣一來使休閑吧的盈利性大為可觀。市場營銷5.1營銷策略：價格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強占市場，引起目標(biāo)消費者的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點，保持市場熱度。從而使客源逐漸穩(wěn)定。銷售策略：通過報紙、網(wǎng)絡(luò)宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利休閑客開發(fā)和快速提升項目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場sunshineday休閑吧員工每人一件印有“sunshineday”字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠消費者。第一次來的消費者，有精美書簽相贈。吧內(nèi)每周舉行百科知識競答賽，獲勝者有精美禮品相贈，以此增加消費者消費興趣。而且我們設(shè)有“漂流圖書”書架，為大家提供一些讀物，“IHope”是一個愿望墻，大家可以把自己的希望寫在紙條上貼到墻上。而且我們鼓勵其他人幫助去實現(xiàn)。在世界杯和NBA等有重大賽事期間我們會有轉(zhuǎn)播，我們也為大學(xué)生提供兼職，讓一些有需要的學(xué)生得到一定的經(jīng)濟(jì)來源。銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，印制休閑吧吧圖文并茂宣傳資料，全體銷售動員，并對骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實施.合理的進(jìn)行銷售分工，并對基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，確保廳內(nèi)硬件和服務(wù)更具品味，樹立口碑；明確店內(nèi)銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。5.2創(chuàng)新機制產(chǎn)品形式創(chuàng)新：根據(jù)消費者的不同品味設(shè)計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡，甜點；其次還可以根據(jù)社會的不同熱點進(jìn)行設(shè)計西點、水果拼盤、咖啡；經(jīng)營模式創(chuàng)新：休閑的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點店的經(jīng)營模式，顧客可以進(jìn)行對食物的打包、定制，根據(jù)學(xué)生的消費能力，價格定在15—50元每份較合適。5.3宣傳策略廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅，搞促銷活動。在學(xué)生經(jīng)常使用的人人網(wǎng)、微信、騰訊等網(wǎng)絡(luò)媒體上大力進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳