學(xué)生營養(yǎng)餐各種制度匯編1

上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年二月上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐工程管理制度〔目錄〕序號(hào)內(nèi)容頁碼1營養(yǎng)餐采購制度32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度54營養(yǎng)餐加工制度65營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營養(yǎng)餐留樣制度107營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度128營養(yǎng)餐工程管理制度139營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1410上泉九年制學(xué)?！盃I養(yǎng)餐工程〞應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品衛(wèi)生平安管理制度2213上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度2314上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶餐具清洗消毒制度2415上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶原材料采購、索證、驗(yàn)收制度2516上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度2617上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶管理制定2718上泉九年制學(xué)校學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度2920上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度3021上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品留樣制度3222上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度3323上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)3424上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度3525上泉九年制學(xué)校食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案3626上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏間管理制度40營養(yǎng)餐采購制度1、營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允許采購其他食品代替。2、采購的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫〔檢測(cè)〕合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆〞為單位，且各欄必須填寫完整。3、學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否那么按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。4、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供給商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。5、建立“采購、入庫、袋奶試嘗〞臺(tái)賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗臺(tái)賬。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的不得采購。營養(yǎng)餐運(yùn)送制度1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時(shí)雙方必須認(rèn)真填寫《中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì)表》，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。2、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、驗(yàn)收、入庫，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按合同上的要求按時(shí)配送，不得提前、推后。3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室，配備好營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏平安衛(wèi)生。2、建立“采購、入庫〞臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲(chǔ)必須標(biāo)準(zhǔn)平安，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖管理。兩人同時(shí)開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門離開。營養(yǎng)餐加工制度1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得加工。5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟〔蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)〕，不得讓學(xué)生吃生雞蛋。7、實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場(chǎng)，否那么視為不標(biāo)準(zhǔn)操作。營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。發(fā)放人員及程序：①雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、試嘗無不良反響后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。②牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2、建好“出庫、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗〞五種臺(tái)賬。①出庫臺(tái)賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫臺(tái)賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。②報(bào)損臺(tái)賬：雞蛋、牛奶入庫后在儲(chǔ)存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。③試嘗臺(tái)賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺(tái)賬。④留樣臺(tái)賬：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交管庫人員在存儲(chǔ)室封存留樣。⑤班級(jí)分發(fā)〔食品消耗〕臺(tái)賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級(jí)分發(fā)的加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽〔即食品消耗〕臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名〔嚴(yán)禁他人代簽〕，并由班主任審核簽字方為有效。3、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。4、營養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲辦。5、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校、學(xué)區(qū)報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。營養(yǎng)餐留樣制度1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。2、每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。3、留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報(bào)損臺(tái)賬。4、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。5、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。6、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。7、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。8、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。9、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。10、留樣食品保存48小時(shí)，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生平安部門檢驗(yàn)。11、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。二0一四年二月修訂營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原那么，在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審配發(fā)營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無誤后逐級(jí)上報(bào)。2、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶〞。實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。3、營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金必須用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐工程食品的購置費(fèi)用，實(shí)行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅(jiān)決禁止擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。否那么，一旦查出按違紀(jì)行為論處。4、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、喪失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否那么發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程管理制度1、大力宣傳營養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、加強(qiáng)食品平安健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成平安、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)學(xué)區(qū)、縣教育局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理效勞和教育工作扎實(shí)到位。5、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生平安、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7、嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原那么，認(rèn)真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否那么將嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1、必須把營養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)區(qū)要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購置非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不標(biāo)準(zhǔn)，保管不善，加工不標(biāo)準(zhǔn)等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學(xué)校或個(gè)人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。5、分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。上泉九年制學(xué)?！盃I養(yǎng)餐工程〞應(yīng)急預(yù)案〔二〇一二年三月二十日修訂〕為了提高各校預(yù)防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程〞的能力和水平，指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命平安，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、組織管理學(xué)區(qū)成立由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營養(yǎng)餐工程中毒〞應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：郭學(xué)偉XX小學(xué)校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：彭海波XX小學(xué)副校長(zhǎng)成員：王建華教代會(huì)主席劉金學(xué)總務(wù)主任楊曉宇教務(wù)主任何輝定祥小學(xué)校長(zhǎng)張?zhí)炝痔综晷W(xué)校長(zhǎng)馮彥紅政教主任領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公地點(diǎn)設(shè)在XX小學(xué)，劉金學(xué)同志兼任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善方案實(shí)施、工作協(xié)調(diào)落實(shí)等各項(xiàng)工作。各成員要按照各自工作職責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作任務(wù)，靠實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合，切實(shí)形成齊抓共管、共同推進(jìn)的強(qiáng)大合力，確保全學(xué)區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善方案各項(xiàng)任務(wù)不折不扣地落實(shí)到位。二、突發(fā)事件預(yù)防1、領(lǐng)導(dǎo)小組把“營養(yǎng)餐中毒〞預(yù)防救治工作的平安職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評(píng)體系，將營養(yǎng)餐發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“營養(yǎng)餐中毒〞相關(guān)常識(shí)教育，普及突發(fā)事件防治知識(shí)，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落實(shí)。2、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)餐中毒〞早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)催促其到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。3、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，每周開展一次專項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對(duì)各校食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除衛(wèi)生平安隱患。為學(xué)生提供一個(gè)平安衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。由各校分管衛(wèi)生的同志具體負(fù)責(zé)落實(shí)，每周定期檢查量化評(píng)比。4、加強(qiáng)后勤根底設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力爭(zhēng)每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生根底設(shè)施和條件。5、采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理?！?〕開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生，否那么不能上崗；對(duì)患有“五病〞的人員必須100%的調(diào)離。〔2〕學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn)收，建立購銷臺(tái)帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無〞產(chǎn)品；食品加工過程和儲(chǔ)藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合同。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。〔3〕學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的平安措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)其進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。6、加強(qiáng)健康教育，提高師生的防疫抗病能力?！?〕按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課?！?〕結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報(bào)、宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識(shí)，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防治突出事件的能力。三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)區(qū)營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好以下工作：1、知情人員必須第一時(shí)間〔5分鐘內(nèi)〕告知學(xué)校校長(zhǎng)，然后由學(xué)校校長(zhǎng)上報(bào)學(xué)區(qū)辦公室并立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對(duì)集中的原那么進(jìn)行搶救治療。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和實(shí)施急救。并集中患者，以便組織車輛及時(shí)運(yùn)送患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立即到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。2、學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)立即用向縣教育局、縣疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)、處理情況等。3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，便于及時(shí)匯報(bào)情況、解決和處理有關(guān)問題。4、要全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，防止因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活動(dòng)。5、要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供給給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。6、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，防止造成其它后果。7、患者送往醫(yī)院后，領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。8、對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-28小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。事故后續(xù)情況報(bào)告：事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。1、事故處理情況報(bào)告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和藹后處理情況。如事故處理時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)按要求屢次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。2、事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度一、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品經(jīng)平安監(jiān)管人員檢驗(yàn)合格、留樣后由分發(fā)員于餐前20分鐘按各班學(xué)生人數(shù)分裝〔必須使用專用工具操作〕在規(guī)定容器。二、餐前5分鐘專職人員分發(fā)給各班班主任。三、學(xué)生食品由其班主任及任課教師負(fù)責(zé)分發(fā)至每名學(xué)生食用〔學(xué)生在領(lǐng)取時(shí)要做到有紀(jì)律、有秩序，服從統(tǒng)一指揮和安排，做到有序就餐、文明就餐〕。四、餐后由教師組織學(xué)生處理餐后垃圾及回收餐具。餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4．餐具消毒應(yīng)做到以下要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。5．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。XX小學(xué)學(xué)生灶食品衛(wèi)生平安管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時(shí)更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食平安和食品平安。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物；室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，到達(dá)物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時(shí)。七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。二0一二年二月XX小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。4、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。二0一二年二月XX小學(xué)學(xué)生灶餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否那么不得使用。6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒〔或用75%的酒精擦試消毒〕二0一二年二月XX小學(xué)學(xué)生灶原材料采購、索證、驗(yàn)收制度1、食堂原材料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食48小時(shí)后無異常。5、食堂購置大宗物品，購置食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購。6、購置食堂原材料的負(fù)責(zé)人購置好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購置發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。二0一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度1、食堂倉庫必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂平安，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、倉庫內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地35cm，離墻45cm。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、倉庫負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。5、嚴(yán)禁“三無〞食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉庫存放。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效。7、倉庫管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉庫負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。二0一四年二月修訂XX小學(xué)學(xué)生灶管理制定1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證前方可經(jīng)營。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。2、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔清掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。5、定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離〞即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。6、每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改良工作。7、按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。二0一二年二月上泉九年制學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度1、學(xué)校每天抽調(diào)一名值周人員陪同學(xué)生就餐，了解營養(yǎng)餐的質(zhì)量及學(xué)生反映。2、陪餐人員必須提前到達(dá)學(xué)生就餐地點(diǎn)，維護(hù)就餐學(xué)生紀(jì)律。二0一四年二月修訂XX小學(xué)學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。②穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。③不得留有長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品內(nèi)加工和銷售場(chǎng)所吸煙。6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。7、從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。二0一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度1、食堂原料購置負(fù)責(zé)人要購置除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。2、負(fù)責(zé)人定期除蟲、滅蟲，對(duì)過期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購置。3、食堂原料購置負(fù)責(zé)人要經(jīng)常觀察食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時(shí)去除干凈，并及時(shí)除蟲滅蟲。二0一四年二月修訂XX小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品保存48小時(shí)，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生平安部門檢驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。二0一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。2、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅(jiān)持做到持證上崗。凡患有以下疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病源攜帶者〕、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。3、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。二0一四年二月修訂XX小學(xué)營養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)為全面落實(shí)科學(xué)開展觀，充分發(fā)揮營養(yǎng)餐午餐工程的有效功能，更好地保證學(xué)校營養(yǎng)工程的運(yùn)轉(zhuǎn)，成立XX小學(xué)營養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)小組：組長(zhǎng)：郭學(xué)偉副組長(zhǎng)：彭海波成員：全體教師營養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)成員定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂的食品、衛(wèi)生平安、食品原材料抽樣觀察、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據(jù)與臺(tái)賬等進(jìn)行檢查。指出在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校及時(shí)糾正。二0一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度為切實(shí)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)資金管理，保障資金平安、高效運(yùn)行，發(fā)揮營養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用〞二、資金的撥付本著專用的原那么，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。三、專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時(shí)上報(bào)。四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的檢查。五、營養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。二0一四年二月修訂XX小學(xué)食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命平安，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康開展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：1〕學(xué)校成立食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：郭學(xué)偉副組長(zhǎng)：彭海波組織：全體教師2〕醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒〔10人以下的輕微嘔吐、腹瀉〕由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院治療。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生平安事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120〞醫(yī)療搶救。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向疾控中心報(bào)揭發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：1〕領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂工作意見。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)開展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。2〕辦公室職責(zé)：下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本校制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組〔組長(zhǎng)〕報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作方案和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有方案有組織地開展食品衛(wèi)生平安的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對(duì)開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反響檢查情況，提出階段性工