食品營(yíng)養(yǎng)與安全_第1頁(yè)
食品營(yíng)養(yǎng)與安全_第2頁(yè)
食品營(yíng)養(yǎng)與安全_第3頁(yè)
食品營(yíng)養(yǎng)與安全_第4頁(yè)
食品營(yíng)養(yǎng)與安全_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩58頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)與安全1整理ppt主要內(nèi)容食品平安狀況一特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要二三營(yíng)養(yǎng)與疾病2整理ppt食品的根本屬性營(yíng)養(yǎng)安全決定食品品質(zhì)好壞3整理ppt食品污染物的來(lái)源有害微生物添加劑重金屬元素農(nóng)藥獸藥殘留其他來(lái)源環(huán)境污染生產(chǎn)加工中的污染包裝污染4整理ppt大氣污染5整理ppt水質(zhì)污染6整理ppt日本的核輻射對(duì)食品平安的影響人工放射性核素碘—131究竟是啥東西?怎樣的情況下,能會(huì)對(duì)人體形成傷害?7整理ppt菠菜中放射性碘的發(fā)現(xiàn)是否會(huì)對(duì)健康造成影響?4月5日從北京、天津和河南地區(qū)露天種植的菠菜中抽檢發(fā)現(xiàn)微量的放射性碘-131,含量分別為1-3Bq/kg〔單位質(zhì)量的碘的放射性活度〕8整理ppt碘-131的放射性由來(lái)碘—131這一人工形成的元素:原子核內(nèi),質(zhì)子數(shù)是53個(gè),中子卻有78〔穩(wěn)定態(tài)的為53個(gè)〕,質(zhì)子、中子總數(shù)是131個(gè),這就是碘—131的名字來(lái)歷。中子數(shù)較質(zhì)子數(shù)多了,自然就處于不穩(wěn)定狀態(tài),遇到原子核能級(jí)變化或其他觸發(fā)條件,中子就會(huì)從原子核內(nèi)散逸出去,同時(shí)釋放出一定能量射線,碘-131的放射性由此而來(lái)。研究人員還發(fā)現(xiàn),碘—131的半衰期為8.02天,也就是每過(guò)8天放射物質(zhì)會(huì)衰減一半,30個(gè)半衰期過(guò)后,輻射強(qiáng)度已減至原來(lái)的十億分之一,根本無(wú)法被探測(cè)到。9整理ppt吃碘鹽能防輻射嗎?按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn),單次劑量需要攝入100毫克的碘,才能夠在一定程度上預(yù)防輻射。碘鹽1公斤里面含有20mg~50mg的碘,也就是說(shuō),一次性吃兩公斤的鹽才能到達(dá)這樣的量,才有一定程度的預(yù)防作用。10整理ppt食品在加工過(guò)程中的污染亞硝胺11整理ppt3,4—苯并吡12整理ppt臟亂13整理ppt蘇丹紅14整理ppt孔雀石綠15整理ppt瘦肉精16整理ppt吊白塊吊白塊化學(xué)名稱為“甲醛次硫酸氫鈉〞,是一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會(huì)損壞腎臟、肝臟,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變,一次性只要食用10克的吊白塊就會(huì)有生命危險(xiǎn)。甲醛、吊白塊添加到腐竹中,主要作用是凝固蛋白,增強(qiáng)韌性耐腐、色澤光亮,食用爽滑可口,但對(duì)人體的危害較大。17整理ppt三聚氰胺三聚氰胺18整理ppt可能含有聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、食品包裝帶來(lái)的污染19整理ppt可能含鉛可能含砷化物20整理ppt垃圾制成食品袋偽劣食品袋21整理ppt“著火的面條〞

添加劑對(duì)食品造成的影響22整理ppt面粉增白劑面粉增白劑的有效成分過(guò)氧化苯甲酰,學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰,它是我國(guó)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑,面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉,同時(shí)加快面粉的后熟。2021年3月1日,衛(wèi)生部等多部門發(fā)公告,自2021年5月1日起,禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣,同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月合理過(guò)渡期。23整理ppt二、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要24整理ppt1.1孕期的生理特點(diǎn)1、孕婦營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食內(nèi)分泌系統(tǒng)變化

1消化系統(tǒng)功能改變

2腎功能改變

3體重增長(zhǎng)

425整理ppt體質(zhì)指數(shù)體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重(kg)/身高(m2)

通常孕前消瘦者,孕期增加體重應(yīng)較通常婦女稍高,而超重和肥胖婦女孕期增重應(yīng)稍低。

孕前體重/身高類別

孕期體重增長(zhǎng)值(kg)

低(BMI<19.8)

12.5~18.0正常(BMI

19.9~26.0)

11.5~16.0高(BMI≥26.0~29.0)7.5~11.5

肥胖(BMI≥29.0)

≥6.0

據(jù)孕前BMI推薦的孕期體重增長(zhǎng)范圍26整理ppt1.2孕婦飲食原那么攝入足夠的熱量1攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白2攝入適量脂肪、糖類和脂溶性維生素3注意合理的營(yíng)養(yǎng)搭配,平衡膳食427整理ppt1.3孕婦的合理膳食

1.3.1妊娠早期〔1~3月〕①膳食以清淡、易消化吸收、少量多餐為宜。②孕婦應(yīng)當(dāng)盡可能選擇自己喜歡的食物。③為保證蛋白質(zhì)的攝入量,孕婦可適當(dāng)補(bǔ)充奶類、蛋類、豆類、硬果類食物。④在孕早期注意攝入葉酸,許多天然食物中含有豐富的葉酸,各種綠色蔬菜〔如菠菜、生菜、蘆筍、小白菜、花椰菜、小扁豆、豌豆等〕,及動(dòng)物肝腎、大麥、豆類、水果〔香蕉、草莓、橙子等〕、奶制品等都富含葉酸。⑤維生素的供給要充足。如果準(zhǔn)媽媽的妊娠反響嚴(yán)重影響了正常進(jìn)食,可在醫(yī)生建議下適當(dāng)補(bǔ)充綜合維生素片。28整理ppt1.3.2妊娠中期〔3~7月〕①膳食注意葷素兼?zhèn)?、粗?xì)搭配,食物品種多樣化。②防止挑食、偏食,防止礦物質(zhì)及微量元素的缺乏。③防止進(jìn)食過(guò)多的油炸、油膩的食物和甜食(包括水果),防止出現(xiàn)自身體重增加過(guò)快。④注意膳食中鹽的攝入量,以免發(fā)生浮腫和其他相關(guān)并發(fā)癥。⑤適當(dāng)補(bǔ)充含鐵豐富的食物,如動(dòng)物肝、血和牛肉等,預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)補(bǔ)充維生素C增加鐵的吸收。⑥多食用含鈣較多的食物,如奶類、豆制品、蝦皮和海帶等。29整理ppt1.3.3妊娠晚期〔7~10月〕①適當(dāng)增加熱能、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入量〔多吃海魚可利于DHA的供給〕,適當(dāng)限制碳水化合物和脂肪的攝入〔即減少米、面等主食的量〕,少吃水果,以免胎兒長(zhǎng)得過(guò)大,影響順利分娩。②增加鈣和鐵的攝入。經(jīng)常攝取奶類、魚和豆制品;蝦皮、動(dòng)物的肝臟和血液含鐵量很高,應(yīng)經(jīng)常食用。③注意控制鹽分和水分的攝入量,以免發(fā)生浮腫,甚至引起孕毒癥。④對(duì)于一些含能量高的食物,如白糖、蜂蜜等甜食宜少吃,以防止食欲降低,影響其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。30整理ppt2、幼兒期營(yíng)養(yǎng)2.1幼兒期生理特點(diǎn)幼兒期〔1周歲~3周歲〕。此階段的生長(zhǎng)發(fā)育雖不及嬰兒期迅猛,但與成人相比也非常迅猛。1歲以后直到學(xué)齡期,體重每年平均增加2公斤左右;到幼兒期,大腦發(fā)育已顯著減慢,但細(xì)胞體積開始增大,此時(shí)孩子學(xué)習(xí)語(yǔ)言最快;胃容量已從嬰兒期的200ml增加至300ml;乳牙生長(zhǎng)但牙齒數(shù)目有限,胃腸消化酶分泌及胃腸蠕動(dòng)能力也遠(yuǎn)不及成人。這個(gè)時(shí)期幼兒容易發(fā)生消化不良、腹瀉、嘔吐以及某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。此外幼兒期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從母乳為主過(guò)渡到以谷類食物等為主。31整理ppt2.2幼兒期飲食原那么平衡飲食

1食物選擇恰當(dāng)2合理烹調(diào)

3重視飲食衛(wèi)生

432整理ppt2.3幼兒期的飲食安排①幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。②幼兒大多喜食面食,米、面、麥片、小米、玉米、薯類輪流交替更為適宜。輔食以菜、肉搭配為佳,如以菜肉末做肉丸、嫩菜葉炒肉丁或蝦仁、清蒸魚片、肉末蒸蛋等,易被幼兒嚼碎吞咽。③菜、肉、蛋混合做煨飯、煨面也為幼兒所喜愛(ài)。此外還應(yīng)多采用豆腐、干絲、百葉、油豆腐素雞等豆制品和雞鴨血及蝦皮、紫菜、

海帶等富含鐵、鋅、鈣的海產(chǎn)品。

33整理ppt

④點(diǎn)心那么可選擇藕粉、紅棗、赤豆粥或餅干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕點(diǎn)配豆?jié){或牛乳。⑤飯后可進(jìn)食一種時(shí)鮮水果。總體上應(yīng)注意葷素平衡、干濕搭配、米面粗細(xì)糧搭配。

34整理ppt3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng)3.1老年人生理特點(diǎn)1〕根底代謝降低2〕細(xì)胞功能下降3〕器官功能改變4〕免疫功能改變5〕神經(jīng)系統(tǒng)變化35整理ppt3.2老年人飲食“十〞原那么〔1〕宜少食多餐、忌暴飲暴食〔2〕多吃素、少吃葷〔3〕食物易軟忌硬〔4〕飲食宜淡忌咸〔5〕食物宜廣忌偏〔6〕飯菜宜溫?zé)?、忌寒涼?〕食物要新鮮、不宜存放時(shí)間〔8〕肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃〔9〕要多喝水、不宜過(guò)量飲酒水〔10〕可適量飲茶、不宜吸煙3.老年人膳食營(yíng)養(yǎng)36整理ppt三、營(yíng)養(yǎng)與疾病37整理ppt1.營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病在平衡膳食的根底上,控制總熱能和總脂肪,限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇,保證充足的膳食纖維和多種維生素,保證適量的礦物質(zhì)和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素,1.1動(dòng)脈粥樣硬化冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治原那么38整理ppt1.2冠心病患者的飲食指南〔1〕限制總熱量攝入,保持理想體重〔2〕限制脂肪和膽固醇攝入〔3〕提高植物性蛋白的攝入,少吃甜食〔4〕保證充足的膳食纖維攝入〔5〕供給充足的維生素和礦物質(zhì)〔6〕飲食清淡,少鹽、少飲酒〔7〕適當(dāng)多吃保護(hù)性食品39整理ppt2、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病2.1概述糖尿病是一種慢性、全身性的代謝性疾病,其原因是胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)缺乏,導(dǎo)致糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等代謝紊亂,引起高血糖和糖尿。臨床表現(xiàn):多食、多飲、多尿以及體重減少40整理ppt

(1)合理控制總熱量

體重是評(píng)價(jià)總能量攝入是否合理的簡(jiǎn)便有效的指標(biāo),建議每周稱1次體重,并根據(jù)體重不斷調(diào)整食物攝入量和運(yùn)動(dòng)量,肥胖患者應(yīng)先減輕體重,減少熱能的攝入。消瘦患者應(yīng)提高熱能的攝入,增加體重,使之接近標(biāo)準(zhǔn)體重。孕婦、乳母、兒童要增加熱能的攝入,維持其特殊的生理需要和正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.2糖尿病患者飲食調(diào)養(yǎng)原那么:41整理ppt(2)碳水化合物不宜控制過(guò)嚴(yán)原那么上應(yīng)根據(jù)病人的具體情況限制碳水化合物的攝入量,但不能過(guò)低。飲食中碳水化合物太少,不易被病人耐受,同時(shí),機(jī)體因缺少糖而利用脂肪代謝供給熱能,更容易發(fā)生酮癥酸中毒。42整理ppt〔3〕減少脂肪攝入:脂肪的攝入應(yīng)根據(jù)病人的具體情況而定。高脂肪飲食可阻礙糖的利用,其代謝本身會(huì)產(chǎn)生酮體,容易誘發(fā)和加重酸中毒。肥胖病人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入,每日不宜超過(guò)40克。消瘦病人由于碳水化合物限量,熱能來(lái)源缺乏,可相應(yīng)提高脂肪攝入量。43整理ppt(4)蛋白質(zhì)的供給要充足糖尿病飲食中的蛋白質(zhì)供給要充足,攝入量要與正常人相當(dāng)或稍高。可攝入乳、蛋、瘦肉以及大豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。44整理ppt〔5〕礦物質(zhì)維生素滿足需求糖尿病患者尿量較多,糖異生旺盛,至使B族維生素喪失,消耗增加,應(yīng)注意補(bǔ)充。維生素c可防微血管病變,白菜、番茄、青瓜、檸檬、山楂、酸棗、楊桃都是糖尿病人良好的維生素C的來(lái)源,同時(shí)注意補(bǔ)充維生素D和鈣、磷。45整理ppt

(6)食物中要富含食物纖維食物纖維可使葡萄糖的吸收減慢,改善葡萄糖耐量試驗(yàn),降低空腹血糖和餐后血糖濃度,并可降低血脂濃度,還可以預(yù)防心血管疾病、慢性膽囊炎、膽石癥等并發(fā)癥。食物纖維最好食用來(lái)自天然的食品。粗雜糧、雜豆、蔬菜、水果等含量較為豐富。46整理ppt〔7〕少飲酒,少實(shí)用人工甜味,注意少食多餐。為了減輕胰島素的負(fù)擔(dān),使之和合理分泌胰島素,糖尿病人一日至少進(jìn)食三餐,而且藥要定時(shí)定量。47整理ppt3.營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)病3.1概述

痛風(fēng)是嘌呤合成代謝紊亂或尿酸排泄減少,血尿酸增高所至的一組疾病。臨床表現(xiàn):

高尿酸血癥及尿酸鹽結(jié)晶、沉積所引起的特征性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)石、間質(zhì)性腎炎和尿酸腎結(jié)石形成,嚴(yán)重者可至關(guān)節(jié)活動(dòng)功能障礙和畸形。48整理ppt3.2痛風(fēng)患者的飲食原那么

〔1〕限制嘌呤食物的攝入嘌呤含量高的食物有:豬、牛、羊肉、火腿、香腸、雞、鴨、鵝、兔、鴿、沙丁魚、海鰻以及各種動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎、心、肺、腸、腦)、骨髓、蛤、干貝、松花蛋、蟹等含嘌呤量高,應(yīng)盡量少吃,另外,

火鍋中的肉類、海鮮和蔬菜等混合涮食,由于嘌呤具有很高的親水性,湯汁內(nèi)含有極高的嘌呤,亦應(yīng)少吃;魚蝦類、菠菜、蘑菇、香菇、香蕈、花生米、扁豆等含有中等量嘌呤,要少吃。49整理ppt嘌呤含量低的食物有:大多數(shù)蔬菜、豆制品、各種水果、牛奶和奶制品、雞蛋、米飯等含嘌呤很少,可以多吃。另外應(yīng)多食堿性食物,如白菜、油菜。胡蘿卜與瓜類等,此類黃綠色蔬菜呈堿性,可促進(jìn)尿液中尿酸溶解,增加尿酸排出量,防止形成尿酸性結(jié)石。

50整理ppt〔2〕多飲水為促進(jìn)尿酸排泄,宜多飲水,要使每日尿量保持在2000毫升以上,因尿路結(jié)石的發(fā)生和小便尿酸濃度及小便的酸堿度有關(guān),必要時(shí)可服用堿性藥物,以預(yù)防尿路結(jié)石的發(fā)生。

51整理ppt〔3〕忌酒酒中所含的乙醇能使血乳酸濃度升高,后者可抑制腎小管對(duì)尿酸的分泌,可降低尿酸的排出;同時(shí)乙醇還能使尿酸合成增加。研究說(shuō)明,乙醇對(duì)痛風(fēng)的影響比膳食嚴(yán)重得多,特別是在饑餓后同時(shí)大量飲酒和進(jìn)食高蛋白高嘌呤食物,??梢鹜达L(fēng)性關(guān)節(jié)炎的急性發(fā)作。即使啤酒,因其中含有大量的嘌呤,也不宜飲用。

還應(yīng)注意防止暴飲暴食或饑餓。不喝濃茶、咖啡等飲料。52整理ppt4、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松4.1骨質(zhì)疏松的臨床表現(xiàn):1〕骨量減少:骨礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少,兒童表現(xiàn)佝僂病,成年人表現(xiàn)軟骨病。2〕骨的微觀結(jié)構(gòu)退化:皮質(zhì)骨變薄、骨小梁變細(xì)變稀、乃至斷裂。3〕骨強(qiáng)度下降、脆性增加4〕骨量減少、骨鈣溶出脊柱壓縮性骨折和導(dǎo)致“駝背’53整理ppt4.2骨質(zhì)疏松的日常保健1〕多吃含鈣及蛋白質(zhì)的食物,多喝牛奶及奶制品,多食深綠色蔬菜。牛奶及豆制品含鈣較多,魚、雞、牛肉蛋白質(zhì)含量豐富。2〕豆類及豆制食品含有大量的鈣質(zhì)可多食用。3〕燉排骨湯時(shí),可加一些醋讓大骨中的鈣釋出。4〕防止過(guò)量的茶、咖啡、煙等刺激性的東西,忌煙、忌酒。5〕多曬太陽(yáng),每日至少有15~60分鐘的戶外活動(dòng),曬太陽(yáng)以增進(jìn)體內(nèi)維他命D,可幫助身體中鈣的吸收,強(qiáng)化骨質(zhì)。54整理ppt6〕適量運(yùn)動(dòng),可以改善骨骼的血液供給,增加骨密度。7〕保持正確姿勢(shì),不要彎腰駝背,以免增加骨骼的負(fù)擔(dān)。8〕不要經(jīng)常采取跪坐的姿勢(shì)。9〕四十歲以上者,應(yīng)防止從事太劇烈、負(fù)重力太大的運(yùn)動(dòng)。10〕老年人應(yīng)慎用藥物,如利尿劑、四環(huán)素、異煙肼、抗癌藥、強(qiáng)的松等均可影響骨質(zhì)的代謝。11〕防止各種意外傷害,尤其是跌倒容易造成手腕、股骨等處的骨折。12〕定期做X光攝影及骨質(zhì)密度檢查。55整理ppt5、癌癥的預(yù)防與癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)腫瘤的發(fā)病原因中膳食營(yíng)養(yǎng)因素約占1/3,并且在腫瘤的發(fā)生、開展惡化、治療等的全過(guò)程均發(fā)揮作用,所以,通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)來(lái)防治腫瘤是可行的措施。56整理ppt1、食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分

〔1〕類黃酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中?!?〕多酚類主要分布在蔬菜、水果中?!?〕皂苷類大豆中含量豐富。〔4〕有機(jī)硫化合物主要存在于蔥蒜類食物中。57整理ppt2、食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的有致癌作用的物質(zhì)

〔1〕糖精

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論