2023-2028年腸粉店市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年腸粉店市場2023-2028年腸粉店市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章腸粉的發(fā)展歷史及分類 31.1腸粉起源 31.2腸粉的傳說 41.3品種分類 51.4價值 10第2章腸粉店行業(yè)市場現(xiàn)狀分析 112.1腸粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 122.2腸粉行業(yè)市場前瞻 13第3章腸粉店經(jīng)營策略 153.1目標顧客 153.2地點選擇 163.3價格品種 163.4經(jīng)營策略 17第4章開一家成功的腸粉店要注意什么？ 174.1腸粉店利潤 184.2店鋪選址 184.3產(chǎn)品質量 184.4服務質量 184.5店鋪推廣 19第5章案例分析：紅荔村憑啥那么火？ 195.117年前第一家店，至今生意依然火爆 205.2100多家門店經(jīng)營常年穩(wěn)定 225.3提煉“低熱量”，鮮蝦腸粉年銷近千萬份 235.4未來3年深耕華南市場，華北慢慢來 25第6章腸粉在北方發(fā)展不起來的原因 276.1名字讓人退避三舍 286.2口感讓人難以接受 296.3分量讓人哭笑不得 296.4標準讓人難以認可 29第1章腸粉的發(fā)展歷史及分類腸粉(粵語拼音:Cheongfan)英文名RICE-ROLLS是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。而瀧州腸粉就是按照古代瀧州（今羅定）古法制作的腸粉，歷經(jīng)時代的發(fā)展至今。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉并不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據(jù)當?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風味，都會在腸粉前加上當?shù)爻鞘忻Q，現(xiàn)金腸粉界“三足鼎立”，一是廣州的會稱為廣州西關腸粉，二是潮州的會叫作潮州腸粉，三是古瀧州（羅定）的腸粉叫瀧州腸粉。按照這樣的劃分方法，腸粉主流的三大板塊最為廣大民眾喜愛。1.1腸粉起源腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市)，由當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當?shù)厝朔Q之為"龍龕糍"。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種"爽、嫩、滑"的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說:這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。1.2腸粉的傳說早在唐代，瀧州(今廣東羅定市)的惠能、惠積和尚無意創(chuàng)造了油味糍。由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。災難還沒有得到減輕，惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開?；菽芎芏卸鳎趥鞑ミ^程中幫起了個新的名稱，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場，當?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。而這個龍龕糍后來被人叫做腸粉，龍龕道場也就是羅定腸粉的發(fā)源地。乾隆命名乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說:這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調(diào)料。1.3品種分類廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。布拉腸粉以廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調(diào)料。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。根據(jù)地域風味分類，產(chǎn)生如下地方流派的腸粉：1.瀧州腸粉（羅定腸粉）米漿：羅定腸粉所用的米漿，由當?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質稻米制成。經(jīng)過6小時浸泡的稻米連水一起倒入石磨，不需要添加任何東西。隨著石磨的慢慢轉動，奶油般質地的絲滑米漿緩緩流入桶內(nèi)，等待著高溫水汽的魔法催化。醬汁：由三十多種香料熬制，味道清淡卻又香飄十里，是這家店鋪多年來暢銷的秘密“法寶”。瀧州腸粉晶瑩透亮，味道清而不淡，油而不膩，在醬汁的襯托下，米香味十足，齒頰留香；柔軟、順滑、米香濃郁是其的最大特點。2.廣式腸粉廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究，口味清淡，還有很多口味可以自行調(diào)配！比如說：叉燒肉蛋腸，豬肝瘦肉腸，雙蛋腸3.惠來腸粉惠來腸粉，特色是醬汁真的很多，醬汁粘稠而色淡，且一般用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺還可以舀湯喝！跟廣式腸粉不同的是，粉皮比較厚，口感比較勁道！4.潮州腸粉腸粉和花生醬，芝麻醬的結合，到底是一個什么樣的產(chǎn)物！潮州腸粉應該是潮汕腸粉里最具辨識度的腸粉了，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢~粉皮厚和韌，當然里面的料除了蛋和肉之外，可能有時候會加白菜或者包菜！5.汕頭腸粉汕頭腸粉相對來說鹵醬湯比較清淡一些，有的會直接用醬油，上面鋪一些蘿卜干。6.普寧腸粉普寧腸粉湯汁比較濃稠，粉比較嚼勁。如果你喜歡吃生蠔、牛肉、蝦等等都可以再加。料很充足！7.澄海腸粉澄海它的腸粉也帶有自己的色彩！而且上面撒的菜脯?？隙ㄊ怯捅^的，味道更香！8.饒平腸粉饒平的腸粉是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和咸兩種醬料，甜味的腸粉確實是潮汕腸粉里一種奇特的體驗！在賣腸粉的地方，也賣湯，點上一份腸粉，點上一份湯。早餐也就這樣過去了~9.潮陽腸粉醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇什么的。再配上一碗潮陽促肉，人生就圓滿了~腸粉主要分廣式腸粉和潮汕腸粉潮汕腸粉與廣式腸粉一個很大的區(qū)別是，餡料是在粉皮半熟時放入的，使得餡料更加嫩滑清脆，并且一定要灑菜脯粒。相比廣州腸粉的餡料單一，潮汕腸粉顯得豐富，你可以讓老板加蛋、瘦肉、香菇、蝦仁、牛肉、海鮮等。潮汕腸粉不同地區(qū)口味不同潮汕腸粉又分不同地方的不同吃法。上面的排名也只是應人口味而排名。一般潮汕腸粉只有咸味的，而最吸引人的還得算醬汁！每家都有自己的配方，怎么熬制的，大概只有熬制的師傅知道，那味道獨特而香醇，不油膩，而且新鮮，前一晚剛熬制的醬料隔天就能用完。醬汁一般有花生醬，一種是醬油，一種是鹵汁，其獨特性造就了潮汕腸粉的獨到之處，潮汕人民的務實精神，在腸粉上也體現(xiàn)得淋漓盡致。各個地區(qū)腸粉，也有所不同。調(diào)味品在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區(qū)多用花生醬、芝麻漿或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，各有特色。制作主料:米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，魷魚絲，菜脯粒1.4價值營養(yǎng)價值腸粉含有豐富的蛋白質、淀粉、微量元素、維生素等。新式腸粉更是融入了水果、港式等烹飪技術和食材上的創(chuàng)新，大大提升了腸粉自身的視覺效果和營養(yǎng)價值。文化傳播價值宣傳了嶺南飲食文化，起到了文化傳承的作用,是中外文化交流的一座橋梁。鄉(xiāng)土情懷腸粉作為廣東人從小吃到大的一種食物，不僅能喚醒廣東人內(nèi)心的童年記憶，更是一種鄉(xiāng)土情懷上的慰藉。每份食物的特殊地域性讓它承載了獨具一份的味覺記憶，腸粉亦如此。作為嶺南飲食文化中的一種，腸粉于廣東人而言，不只是口味上的契合，更是一個習慣，一種情懷。要讓腸粉以及嶺南飲食文化走向更廣闊的天地，仍需要我們更多的努力。第2章腸粉店行業(yè)市場現(xiàn)狀分析腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中，用米的不同會讓米皮口感呈現(xiàn)出明顯的差異。比如說，使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚，而陳米則爽滑通透。因此，有經(jīng)驗的師傅在制作米皮時，往往會將二者按照合適的比例進行搭配，以讓其口感達到最佳。而制作米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。在醬汁的部分，則呈現(xiàn)出明顯的地域性差異。其中，廣式腸粉多澆有醬油。事實上，這不單單的是醬油，而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調(diào)味料熬煮而成，達到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味，反而能夠讓腸粉的鮮味達到最佳。潮汕地方的腸粉除醬油外，也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風味的醬料，這也正是潮汕腸粉的精髓所在。2.1腸粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近些年來廣東腸粉在傳承的基礎上也有所創(chuàng)新。一方面，由于腸粉屬于精細碳水，容易導致血糖升高。在人體血糖平衡系統(tǒng)的作用下，會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達到平衡，但大量胰島素的產(chǎn)生會促進脂肪的合成，并且時間能長達4個小時。于廣東腸粉企業(yè)而言，如果無法走出廣東去爭取更大市場的話，自然很難受到資本的關注。因為資本投資一家餐飲企業(yè)更多的是看重該企業(yè)的市場份額以及該行業(yè)的市場空間，而一個區(qū)域市場所展現(xiàn)出的市場空間畢竟有限，這也意味著行業(yè)內(nèi)增長的天花板可能提前到來。缺少資本的助力，單純依靠企業(yè)自有資金進行推廣的話，其面臨的現(xiàn)金流壓力可想而知，這也迫使相關企業(yè)對全國化市場推廣保持謹慎態(tài)度。比如，作為廣東省頭部企業(yè)的荔銀腸粉，其在2018年到2021年這三年的時間內(nèi)新增門店數(shù)量也只有30家。而其中20家直營店是在廣州地區(qū)，其余10家則只集中在上海、天津等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和云南昆明、海南?？诘蕊嬍澄幕鄬Π莸牡貐^(qū)。2.2腸粉行業(yè)市場前瞻米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉市場算是一個長期穩(wěn)定的大市場。由于細分品類眾多、地域性強，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設，米粉市場的格局正在生變。米粉，是指以稻米等食材為主要原料，經(jīng)過除雜、碾磨、糊化、成型、冷卻等工序制成的條狀食品。從廣義上來看，米線、腸粉等均屬于米粉。米粉盛產(chǎn)于我國南方，由于制作方法的不同，各地的米粉會有不同的形態(tài)和口感，江西、云南、湖南、福建、廣東等地均有當?shù)氐奶厣追?。?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元，并預計2022年米粉的市場規(guī)模將達到1324億元。從地區(qū)分布來看，截至2022年12月15日，華南地區(qū)有著最多的米粉門店，占總門店數(shù)的22.2%。其次是華東地區(qū)和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.5%和18.4%。這主要由于米粉在南方有著悠久的發(fā)展歷史，當?shù)匾佯B(yǎng)成了米粉的消費習慣。另外，我國的人口加速往長三角城市群、珠三角城市群遷徙，上述城市群的消費者對于米粉有著多元化的口味需求，進一步促進了米粉市場的繁榮。事實上，廣東地區(qū)除有廣式腸粉、潮汕腸粉外，名聲在外的還有普寧腸粉、甜咸兩口的饒平腸粉，而河口腸粉、天堂腸粉、郁南腸粉等都在覬覦著“云浮第一腸粉”的名號。對于廣東地區(qū)區(qū)域性腸粉企業(yè)而言，或許能通過各種管理方式提升成本的控制能力，進而成為“一方諸侯”。但若是進入全國市場時，對標其他地名+小吃的這種搭配組合來看，首要解決的問題就是商標歸屬權的問題。腸粉作為廣東名小吃，有著悠久的歷史背景、深厚的文化淵源，如今借助影視劇《狂飆》完成了“出圈”的第一步，也獲得了大量網(wǎng)友的關注。但若想從廣東出發(fā)走向全國，除了要借助影視劇的流量，還要考量好自己的發(fā)力點，畢竟“沒有一道菜能適合所有人的口味”，但如果能根據(jù)消費者的習慣做出改變則有可能實現(xiàn)突圍。第3章腸粉店經(jīng)營策略腸粉是一種非常有特色的廣州小吃，老少咸宜，爽滑可口。開腸粉店也是一個處于上升期的創(chuàng)業(yè)項目。開腸粉店是營造一種舒適輕松的環(huán)境，充分緩解現(xiàn)代人們的緊張步伐，也讓人們在休閑之余得到味覺的享受。今天小編就介紹一下開腸粉店經(jīng)營的小知識。如何開一家成功的腸粉店？腸粉店經(jīng)營要注意什么？3.1目標顧客有人說，做小本生意跟做大生意一樣，要做小吃的生意，一定大有作為，所以開設腸粉店前途看好。很多人都認為廣東人比其他地區(qū)的人更愛腸粉這一小吃，其實也不錯，但口味的喜好并無地區(qū)之分，許多非廣州人也喜愛腸粉。所以開腸粉店的朋友不能將寶押在廣東人身上，要做大眾生意。3.2地點選擇只要人多的地點即可。比較好設在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧。店面布罩比較基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面是沒有必要的。顧客食用腸粉時，很少關注門面的豪華，他們更關心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要腸粉質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。腸粉店可以注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，就會認為這個腸粉店夠品味，值得再次捧場。店里應擺設可以容納20人左右的桌椅，面積約在10平方米以上。3.3價格品種開腸粉店要有恒心，不可能“一口成胖子”。價格方面，比較好是適應大眾化的價位，每碟腸粉的價格約在5-10元之間，加不加其他小吃由顧客自行決定，不要搞太貴，否則容易引起不滿。品種方面，雖然腸粉的種類很多，但是不可貪大求全，如果你一個人既當老板又當伙計，那么七八個品種就夠你忙得團團轉。3.4經(jīng)營策略價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的比較佳方法是具有自己的特殊風味。腸粉可以用獨特的烹飪技法使得自己店鋪的腸粉品位獨樹一幟。腸粉項目現(xiàn)在正在處于一個發(fā)展期，地域性還是比較重的，現(xiàn)在在北方一般只有在一些高檔的粵菜館才能吃到腸粉，所以腸粉還是有很大的空白市場，創(chuàng)業(yè)者們要抓住機會開店創(chuàng)業(yè)咯。第4章開一家成功的腸粉店要注意什么？腸粉是一款屬于粵菜菜系的小吃，是眾多消費者喜愛的美食，那么開腸粉店利潤怎么樣呢？下面就給大家介紹一下以及需要注意的事項。4.1腸粉店利潤開一家腸粉店是賺錢的哦，對于腸粉店來說對于店面的經(jīng)營面積不需要過高，30-40平方米的面積就可以滿足日常經(jīng)營需求了，店鋪的籌備費用按照面積來說也不需要投入太多資金，因此開腸粉店的成本不高，所以利潤空間是十分可觀的。4.2店鋪選址開一家腸粉店，需要銷量才可以使得店鋪不會出現(xiàn)經(jīng)營不善的情況，因此對于商家來說在開店之前需要選擇一個合適的店鋪位置，建議大家選擇在高校周圍，商務辦公區(qū)附近以及醫(yī)院附近，這些地方的人流量都是非常多的。4.3產(chǎn)品質量開一家腸粉店最主要的經(jīng)營項目就是給顧客提供腸粉，因此在產(chǎn)品的品質上需要多加注意，要讓消費者吃的放心，還可以在腸粉口味上多多進行研發(fā)，開發(fā)出更多口味的腸粉，增加消費者的選擇性。4.4服務質量對于一家腸粉店來說，想要店鋪可以長久穩(wěn)定的經(jīng)營下去，就需要商家在服務質量上多加注重，增加顧客的二次購買率和回購率，產(chǎn)品品質需要注意，上餐速度也要盡快，這樣才能增加顧客的好感度。4.5店鋪推廣現(xiàn)如今行業(yè)中各種各樣的小吃項目越來越多，消費者在就餐時會優(yōu)先選擇人氣高的產(chǎn)品，因此商家就需要在店鋪推廣上多下功夫，針對店鋪進行宣傳營銷，從而增加店鋪的知名度和人氣。以上就是給大家介紹的全部內(nèi)容了，綜上所述開一家腸粉店的利潤是非常可觀的，大家開店要注意以上注意事項哦，才可以將店鋪經(jīng)營好。第5章案例分析：紅荔村憑啥那么火？深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說，卻很少有人見過他。但凡認識他的人，幾乎都用三個字評論他——實干家。他就是紅荔村腸粉的創(chuàng)始人，袁錦華先生。本期紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》探訪紅荔村腸粉，并與袁錦華先生深度交流。我們深切感受到了這位餐飲實干家的魅力，低調(diào)而謙和?！逗椴ǜ叨嗽L談》周刊欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)與袁錦華先生的見面，約在他的辦公室。辦公室不到10平米，除一個書柜、一張擺放著筆墨的小書桌、一套木質茶幾，幾乎別無他物。在這里辦公近20年后，他即將搬進新的辦公室。不過這個地方，是他夢開始的地方，也是他質樸內(nèi)心的見證。在這里，他和我們回憶自己的創(chuàng)業(yè)歷程，分享紅荔村腸粉（以下簡稱紅荔村）的最新動態(tài)以及未來走向。5.117年前第一家店，至今生意依然火爆深圳市羅湖區(qū)春風路，也就是袁錦華公司樓下，有家不大的腸粉店面，這就是17年前他來到深圳開出的第一家店。對于這家店，袁錦華感情極深，“如果當時不是開在這里，生意可能不會那么好，我也不一定能堅持干這么久的餐飲?！贝猴L路曾是深圳的核心商業(yè)地段，也是深圳娛樂場所最為密集的區(qū)域，桑拿、歌舞廳、酒店、酒吧……或明或暗之間，極盡繁華，也造就了一方美食旺地。這位外出闖蕩的東莞人，將自己的第一家店安在這里。小店生意的火爆，給了他干餐飲的信心，很快他便開出第二、第三、第四家店。和當時多數(shù)經(jīng)營餐廳的人不同，在僅有幾家店面時，袁錦華就開始使用中央廚房配送。他稱這是受麥肯系統(tǒng)的影響。早期麥肯進入中國，可以說打開了國內(nèi)投資者、餐飲人全新的視野。而盡管那時的袁錦華還只是一個打工仔，但他對快餐連鎖經(jīng)營充滿了好奇。在各個行當摸爬打滾了一些年頭后，他決定以一種他鐘愛的廣東小吃作為連鎖經(jīng)營的試驗品，那便是腸粉。如今年過17載，深圳的變化翻天覆地。羅湖不再是深圳的中心，春風路上的店家也換了無數(shù)。袁錦華感嘆：“我們隔壁那家店好像已經(jīng)換了十幾個老板了，幸好我們一直還在”。實際上這家店的狀態(tài)不只是“還在”，而是火爆不減當年。中午我們?nèi)ヌ降甑臅r候，發(fā)現(xiàn)這家不到100平米的店面翻臺不斷，顧客拼臺、點餐、用餐、離開，不到20分鐘換一波。后廚腸粉、粥品、碟頭飯、小吃4條線忙碌而井然有序。重要的是，好生意不是一天兩天，不是一年兩年，而是常年。畢竟一時火爆容易，長期穩(wěn)定才是實力。5.2100多家門店經(jīng)營常年穩(wěn)定生意穩(wěn)定的不只是春風路這家店，紅荔村在深圳100多家門店表現(xiàn)都相當不俗。對于多年來各店表現(xiàn)的穩(wěn)定，袁錦華更多歸功于“品類優(yōu)勢”?！坝袝r候品類的生命力，決定了我們能走多遠?！彼軕c幸自己喜歡的家鄉(xiāng)美食，恰恰適合長跑，不像有些品類，稍縱即逝。腸粉作為廣東傳統(tǒng)特色小吃，追溯起來大概有1300年的歷史。它既是廣東酒樓里點心之招牌，又是人盡皆知的街邊小吃，早已深入人心。另外，腸粉的制作工藝為蒸制，健康屬性與生俱來，符合現(xiàn)代人的需求。無論從情感還是需求上，腸粉在廣東美食中都有著舉足輕重的地位。腸粉既具代表性，又能走得長遠。這是袁錦華的邏輯。5.3提煉“低熱量”，鮮蝦腸粉年銷近千萬份有時候擁有一手好牌，未必就能打得漂亮。實際上，這些年經(jīng)營腸粉的人越來越多，但規(guī)模與口碑兼具的品牌卻寥寥無幾。十多年來，袁錦華始終嚴抓兩個點——食品安全、原味食材。正是由于多年來的堅持，紅荔村多次、長期作為深圳大型賽事、重要交通樞紐的供應商。2011年的“第26屆大學生運動會”、2014年至今的“中國杯帆船賽”等賽事的食品離不開紅荔村；過去6年廣東70%高鐵的食品也都由他家供應。每一步、每一年都更夯實了品牌后端的實力。而隨著市場的變化，他和團隊也希望品牌能在前端更好地表達自己，與新一代消費者更好地對話。2018年，紅荔村定位升級，推出了“低熱量更好吃”的Slogan，并將這句話作為品牌戰(zhàn)略指導方向。那么他們是怎樣來表達“低熱量”的呢？一直以來，紅荔村賣得最好的腸粉要數(shù)“鮮蝦腸粉”“叉燒腸粉”“蔥汁醬肉腸粉”。在很長一段時間內(nèi)，三者的銷售額也不分上下。但如果要讓品牌更聚焦體現(xiàn)“低熱量”，他們需要從中選擇一款作為主打產(chǎn)品。沒錯，他們選擇了“鮮蝦腸粉”，而海鮮也恰好是粵菜代表，這更能為紅荔村擦亮標識。經(jīng)過一兩年的嘗試，鮮蝦腸粉獲得了前所未有的好成績，年銷量足足近千萬份。而在產(chǎn)品搭配上也保持統(tǒng)一的調(diào)性，除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥這些經(jīng)典產(chǎn)品，蒙北有機燕麥粥、五谷粥等健康產(chǎn)品也作為核心產(chǎn)品。為了保證蒙北有機燕麥粥的品質，他們花了很大心思找到全國最大的燕麥供應商合作。然而，“低熱量”和“好吃”似乎總被認為無法兼得，我們通常認為低熱量的東西都是寡淡無味的，比如雞胸肉；而好吃的東西又往往都是高熱量的，比如烤豬蹄。熱愛美食的袁錦華，希望兩者兼得。為此他特別邀請到國內(nèi)外名廚擔任紅荔村食品顧問，其中便有著名的“法亞料理”之父JustinQuek（郭文秀），以及“中華廚王之星”盧錦泉，此外他還聘請香港米其林一星大廚譚道明先生加入團隊。未來，他希望紅荔村能與更多的名廚共同合作，碰撞出健康又美味的產(chǎn)品。大方向確定了，產(chǎn)品創(chuàng)新便可有的放矢，咖喱海鮮撈腸粉、混醬豬腸粉等網(wǎng)紅產(chǎn)品也會階段性地出現(xiàn)在紅荔村的餐桌上。5.4未來3年深耕華南市場，華北慢慢來過去十多年，紅荔村的發(fā)展極穩(wěn)，每年以新增約10家門店的速度勻速向前。目前全國150多家門店絕大多數(shù)落地深圳，東莞、惠州，以及廣西南寧、桂林也有少數(shù)門店。對于未來紅荔村在全國各地的布局，袁錦華非常低調(diào)，他說：“深圳，我們還沒做得足夠好，等我們做好了再往外走?！睂嶋H上這位實干家心中早已繪好一片藍圖，這從他辦公室門口的品牌墻上便可窺見。2020年，繼續(xù)深耕華南市場，全國門店數(shù)量預計突破200家；2021年，實現(xiàn)華南市場主要城市布局，全國門店數(shù)量預計突破250家；2022年，完成華南市場全部布局，全國門店數(shù)量預計突破350家；（目前員工1500多人，未來三年員工人數(shù)將超過4000人。）未來3年，紅荔村將在華南市場加快步伐。除了廣東，廣西、福建、江浙一帶以米飯為主食的省市，也是他看好的區(qū)域。至于向來不吃米飯的華北市場，他又如何考慮的呢？袁錦華不想貿(mào)然進入，但又充滿好奇，于是他通過一種很“輕”的方法來試探——便利店先行。目前紅荔村已經(jīng)和全國的7-11、全家便利店合作，他希望借此來觀察華北市場，看看消費者的反應?！白寷]有吃過腸粉的人先體驗一下，我們慢慢推、少量推。”對于華北市場，他理性看待，并以最大的耐心去觀察、等待。袁錦華，這位改革開放前沿之地的實干家，想得深、看得遠，認定了一件事情就執(zhí)著往前。他話不多，卻字字真誠、句句實在，一如他腳下的城市。在餐飲行業(yè)沉淀17年后，他將帶領全新的紅荔村開創(chuàng)怎樣的未來？我們拭目以待。第6章腸粉在北方發(fā)展不起來的原因俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，只有保證一日三餐才能有充足的精力工作生活。人們常說“一天之計在于晨”，“早餐