2023-2028年東北菜館市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年東北菜館市場2023-2028年東北菜館市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章東北菜飲食文化的現(xiàn)象與特點 3第2章東北菜火遍全國的原因 52.1量大實惠 62.2口味多元 62.3人口流動性強 72.4食材純正 7第3章東北菜館市場現(xiàn)狀調(diào)研 83.1全國東北菜館分布情況 83.2東北菜客單價 113.3東北菜品類熱點 123.4東北菜熱門流行菜品 143.5東北菜線上熱銷菜與新菜品示例 15第4章案例：鑫天源 174.1實現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展需要強大的供應(yīng)鏈做支持 174.2打通采購流程各環(huán)節(jié)信息壁壘促進餐企標(biāo)準(zhǔn)化管理 194.3深化供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型助力餐企長遠(yuǎn)發(fā)展 21第5章2023-2028年東北菜館發(fā)展趨勢預(yù)測 215.1市場趨勢預(yù)測 215.2消費趨勢預(yù)測 235.3企業(yè)發(fā)展趨勢 245.4營銷與經(jīng)營趨勢 26第6章2023-2028年東北菜館市場機會挖掘 286.1市場新機會 286.2細(xì)分市場機會 296.3細(xì)分品類機會 316.4業(yè)態(tài)趨勢與機會 326.5把握機會策略建議 34第1章東北菜飲食文化的現(xiàn)象與特點東北三省的飲食搭配風(fēng)俗習(xí)慣歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展趨勢最后產(chǎn)生現(xiàn)如今的東北菜文化藝術(shù)，可是伴隨著現(xiàn)如今中國改革開放，中西方文化藝術(shù)的持續(xù)溝通交流，東北菜也遭遇著新的更改，在如今這一飲食業(yè)迅猛發(fā)展的社會發(fā)展，東北菜展現(xiàn)的主要表現(xiàn)與特點全是非常值得我們?nèi)タ茖W(xué)研究的。做為我國飲食文化演化的時期現(xiàn)象和環(huán)節(jié)特點，東北菜熱有其客觀性的必然趨勢：1.因為社會發(fā)展餐館消費力的提升，大城市中的速食品大家人群早已產(chǎn)生，并在不斷穩(wěn)步發(fā)展。2.當(dāng)下的大城市速食品大家人群，以工薪階層為行為主體群，用自身一切正常勞動收入付款速食品消費，是這一行為主體群個人行為的最關(guān)鍵的社會發(fā)展特點。3.經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)成分有效，適當(dāng)令人滿意，是當(dāng)今工薪階層速食品行為主體群的基礎(chǔ)規(guī)定。4.速食品人群中的前大家群和外工薪階層群，也開始了由二十世紀(jì)80～90年代的饕鬄珍稀向世紀(jì)之交青目“平居飲食搭配”覺得的追求完美變換。5.“家常小炒”、“新菜品創(chuàng)新菜”的消費追求完美與“工薪階層消費”經(jīng)營管理理念融合的餐館市場前景導(dǎo)致了近代中國飲食文化的一種時尚潮流：它體現(xiàn)了大家的飲食搭配意識、個人行為發(fā)展趨勢、普泛心態(tài)，“家常小炒”早已具備了顯著的泛群族性社會發(fā)展特點。6.東北菜因其傳統(tǒng)式的顯著庶人通俗性和社會化后的“生活中”性而應(yīng)用爆紅，爽口、適合、質(zhì)樸、醇正、當(dāng)然以及異于酒店極致方式內(nèi)地域位設(shè)計風(fēng)格的獨特“關(guān)東”格調(diào)，與當(dāng)今世界美食文化身心健康、當(dāng)然、翠綠色的邁向趁勢精神實質(zhì)一致，與當(dāng)今國內(nèi)餐飲時尚潮流高寬比切合。之上諸點更是東北菜在二十世紀(jì)末和二十一世紀(jì)初的世紀(jì)之交快速在餐館銷售市場爆紅的緣故所屬?！皯?yīng)用”便是切合態(tài)勢、符合規(guī)律，“運”是發(fā)展趨勢，是我國飲食文化積勢運作的情況與偏向。很多東北菜不但膾炙通道，并且早已落到實處。下不來百余種原材料、設(shè)計風(fēng)格、口感均具有區(qū)域特征的菜式，不但久有傳統(tǒng)式，并且毫無疑問還會繼續(xù)有很長期的活力。他們因此在如今有著這般顯著的超地區(qū)、泛生長習(xí)性眾多的受眾群體群，緣故即是所述，尤其是爽口、適合、質(zhì)樸、醇正、當(dāng)然的實質(zhì)特性，當(dāng)以東北菜的文化藝術(shù)風(fēng)采與活力所屬。大家不會太難發(fā)覺，質(zhì)樸、當(dāng)然、醇正仍是東北地區(qū)菜肴文化的含義和優(yōu)勢，它與近二三十年來中國內(nèi)地飲食業(yè)“三神心理狀態(tài)烹制熱”中那類假把式式的菜肴方式截然不同。“食”因此而為食，菜最后還是要吃的，并不是為了更好地看，并不是為了更好地去玩，可吃、美味、喜歡、吃完更喜歡，理應(yīng)是菜肴的特性，也更是傳統(tǒng)式東北菜的特性。從菜式的原材料，組配，手法，類別，聞之、望之而知其質(zhì)樸、當(dāng)然的設(shè)計風(fēng)格，通道以后則馬上會覺得爽口、適合、正宗、醇正的特性。經(jīng)歷充足和普遍吸收、破舊立新的長期發(fā)展趨勢，東北地區(qū)菜肴文化藝術(shù)借助地區(qū)美食文化的朝氣蓬勃勢運進入了歷史時間的光輝階段。第2章東北菜火遍全國的原因網(wǎng)上關(guān)于東北菜的爭議很大，有網(wǎng)友直言東北菜粗糙，都是亂燉，只適合在東北，但東北菜在全國流行是不爭的事實，從北京、上海、廣州都能看到不少東北菜館。為何東北菜能火遍全國呢？看完這4個原因，你就明白了。2.1量大實惠北方人吃飯都看重“實惠”二字，而東北菜充分詮釋了“實惠”，東北菜在價格上永不稱“第一”，在菜量上永不稱“第二”。在南方吃飯，特別是在江浙、廣東地區(qū)，菜量極小，每道菜只有幾口，非常的不過癮，4個人去吃飯得點10幾道菜才夠吃。而在東北吃飯，完全不用擔(dān)心吃不飽、不夠吃的問題，菜量巨大。小菲就曾經(jīng)在東北吃過幾頓，要一份鍋包肉，滿滿一大盤子，足足得有1斤多，醬大骨也是一大盆。在東北點菜有個規(guī)則，就是少點菜，4個人點3道菜，8個人點6道菜，多了就吃不完。而且價格非常實惠，在南方吃飯動輒上千塊錢，而在東北只要幾百塊錢。2.2口味多元東北菜的口味非常多元，吸收了魯菜、川菜、蘇菜等菜系的口味和烹飪手法，一菜多味，咸甜分明，能夠滿足不同口味人的需求。很多外地人都反映，東北菜說不上好吃，但也不算難吃，比較符合口味。比如說，東北名菜鍋包肉，既有酸甜口，又有咸鮮口，對于外地人來說，總有一種口味適合自己。2.3人口流動性強東北地區(qū)是我國老工業(yè)基地，也有很多資源型城市，隨著產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，或者資源的枯竭，不少曾在東北工作的外地人都遷移出去，而東北當(dāng)?shù)厝送獬龃蚬?、就業(yè)、定居的也比較多，無論是海南、廣東還是云南，都能見到不少東北人。根據(jù)市場規(guī)律，有需求就有供給，東北人流動到哪里，東北餐館就開到哪里，所以逐漸遍地開花，發(fā)揚光大。2.4食材純正東北黑土地孕育著豐富的物產(chǎn)資源，盛產(chǎn)大量的優(yōu)質(zhì)食材原料，如東北大米、東北黑木耳、東北蘑菇、東北松子、查干湖大頭魚、東北酸菜等，全國各地也都開了不少東北土特產(chǎn)店鋪，足以說明人們對東北特產(chǎn)的喜歡。這些食材質(zhì)量高，味道好，不用經(jīng)過復(fù)雜的加工，簡單烹飪后就已經(jīng)很美味了。綜上所述，東北菜雖說有些菜品制作看起來比較粗糙，但是它做到了4點，第一，量大實惠；第二，口味多元；第三，人口流動性強；第四，食材純正。所以東北菜才能在全國遍地開花。第3章東北菜館市場現(xiàn)狀調(diào)研3.1全國東北菜館分布情況全國東北菜館9萬家，多集中在北方地區(qū)美團數(shù)據(jù)顯示，2021年東北菜全國門店數(shù)約9萬家，在地方菜中排第4位，門店數(shù)較2020年同期增長1.1個百分點。在地方菜整體交易額中，東北菜排第5位。在城市分布上，東北菜主要在哈爾濱、沈陽、長春、大連等東北核心城市發(fā)展，東北菜TOP20城市中，僅上海一個南方城市入榜，考慮到南北飲食習(xí)慣差異，東北菜在南方的普及和發(fā)展尚有較大空間。3.2東北菜客單價惠民普適，31～60元占比超過60%美團數(shù)據(jù)顯示，無論外賣還是到店，東北菜的人均消費主流區(qū)間均集中在31～60元。從客單價變化來看，31～60元區(qū)間逐年下降，61～90元區(qū)間逐年溫漲。相較于其他地方菜，東北菜價位更為實惠。3.3東北菜品類熱點小份化、精致化"硬菜”是東北菜的代名詞。在春晚的普及下，提到東北菜，幾乎每個中國人都能說出幾道經(jīng)典的東北菜，像小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、東北殺豬菜、白肉血腸等僅從菜名，就能感受到東北菜的原汁原味、豪邁霸氣東北菜的硬和豐富的物產(chǎn)有關(guān)。東北養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達(dá)，以黑龍江省為例，2020年豬肉產(chǎn)量143.9萬噸，約占肉類總產(chǎn)量的56.8%。東北人的飲食和肉息息相關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2016年，東三省人均肉類占有量為89.5公斤，比全國平均數(shù)多了32.5公斤。如今，隨著人們的飲食消費升級需求，結(jié)合東北菜嘗試“出關(guān)”的內(nèi)在動力，東北菜開始出現(xiàn)小份化、精致化特征。例如奉天小館、鑫奉天·新東北菜、鴻堂、百富源·海鮮遼菜等，把傳統(tǒng)的鍋包肉等菜品出品得較為精致、份量適中，也有雪綿豆沙、養(yǎng)顏小炒、三文魚牛油果塔、石鍋海膽豆腐等加入創(chuàng)新元素的精致菜式。3.4東北菜熱門流行菜品豪放、實惠，善用當(dāng)?shù)靥厣巢?，是東北菜的主流特征。東北大拉皮、殺豬菜、醬大骨、鐵鍋燉等仍是東北菜中最受歡迎的菜品。3.5東北菜線上熱銷菜與新菜品示例從東北菜的創(chuàng)新菜品來看，在刀工技法、盤式方面進行創(chuàng)新發(fā)力較多，令東北菜創(chuàng)新菜品呈現(xiàn)小份化、精致化的特征，并在口味的融合方面也做了諸多探索。例如鮮辣帶魚卷，將帶魚剔骨制卷，配以鮮辣汁醬增強食欲，置于留白充分的白色瓷質(zhì)盛器中，佐以三色堇、酸膜葉、丁香花、青豆、圣女果做點綴，整道菜造型精巧，色澤誘人。第4章案例：鑫天源“21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭?！痹诓惋嬵I(lǐng)域，有人形象地將供應(yīng)鏈比喻為現(xiàn)今餐飲企業(yè)的“生命線”。對餐飲企業(yè)來說，供應(yīng)鏈不僅是餐企降本提效的切入點，而且是保持企業(yè)生命力的核心所在。特別是受疫情影響下的這三年，不少餐企遭遇衰退和倒閉，但與此同時，也有一部分餐企仍保持業(yè)績的穩(wěn)定增長，原因就是這些企業(yè)即使在向外提升營業(yè)額受到制約的情況下，也可以通過控制成本實現(xiàn)內(nèi)向盈利，來保持利潤穩(wěn)定。杭州東北菜界扛把子“鑫天源”就在“向內(nèi)盈利”方面做出了成功實踐：整個團隊通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，使內(nèi)部一直處于提升狀態(tài)，將毛利始終穩(wěn)定在68%~70%。4.1實現(xiàn)企業(yè)跨越式發(fā)展需要強大的供應(yīng)鏈做支持杭州鑫天源餐飲管理有限公司起源于1993年，致力于傳承東北菜文化，打造舌尖上的東北美食館，旗下共有三大品牌門店，分別是東北菜品牌“廚創(chuàng)”，燉鍋品牌“郝一鍋”，烤肉品牌“趣東北”。在杭州，東北菜館遍布大街小巷，雖然菜式花樣大同小異，但口味能做到讓食客贊不絕口的還真是不多。翻開鑫天源旗下門店大眾點評評論區(qū)，“好吃”是提及最多的關(guān)鍵詞。這與創(chuàng)始人郝宇佳一直堅持的理念分不開：“一是做減法。東北菜的菜品其實并不多，沒必要非要不斷地開發(fā)新菜式，咱們把手頭這幾個菜做精做絕。二是要像給家人做飯那樣用心做?！睘榱俗龀龅氐赖臇|北味，鑫天源團隊從源頭——食材開始，遍尋大興安嶺，加格達(dá)奇，松花江，長白山，烏蘇里江，雪鄉(xiāng)，五?！瓕⒚牢犊者\鎖鮮而來，諸如長白山野生蘑菇燉笨雞、哈爾濱鍋包肉、廚創(chuàng)大拉皮、長白山白玉木耳等菜品俘獲了一大批食客的味蕾和心。憑借過“硬”的口味和服務(wù)，鑫天源的生意越做越好，規(guī)模也越來越大，如今，旗下品牌門店已達(dá)29家，還有一個配送中心，未來還將繼續(xù)擴大。在品牌的擴張的路上，必須要有強大的供應(yīng)鏈來支持，但是供應(yīng)鏈的管理，光靠人是很難做到位的，必須借助系統(tǒng)工具來實現(xiàn)連鎖統(tǒng)一管理，有了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程做支撐，才能由人的管理轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)管理，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。出于這樣的考慮，2018年，經(jīng)過一番市場考察后，鑫天源與餐鏈在供應(yīng)鏈管理采購模塊項目上達(dá)成了戰(zhàn)略合作。4.2打通采購流程各環(huán)節(jié)信息壁壘促進餐企標(biāo)準(zhǔn)化管理食材采購占據(jù)了餐廳經(jīng)營成本的半壁江山，也是供應(yīng)鏈管理最難控制的一個模塊。在過去，鑫天源主要依靠人工紙質(zhì)化的方式來進行采購管理：門店各檔口先把第二天所需食材寫在紙質(zhì)單上，廚師長審核后由相關(guān)負(fù)責(zé)人整理好訂單，再一一打電話給供應(yīng)商報貨；貨送來后，由驗收人員檢查食材質(zhì)量，過秤后手動填寫紙質(zhì)驗收單；之后，財務(wù)將驗收單里的內(nèi)容一項一項手動錄進財務(wù)系統(tǒng)進行對賬，再進行人工分析。盡管對每一個環(huán)節(jié)進行了嚴(yán)格把關(guān)，但由于各門店報單、驗收、對賬等環(huán)節(jié)工作相對獨立，信息和數(shù)據(jù)未打通，協(xié)同性低，難以高效進行監(jiān)管和統(tǒng)計，因此不可避免地會出現(xiàn)采購管理效率偏低、成本難把控等問題。與餐鏈合作后，鑫天源徹底丟掉了紙質(zhì)單，并對整個采購流程重新進行了梳理與優(yōu)化：線上無縫對接供應(yīng)商，一鍵申購下單：各檔口使用采購管家APP進行食材申購，廚師長審核后，系統(tǒng)自動匯總訂單數(shù)據(jù)，一鍵下單給供應(yīng)商，現(xiàn)在，所有門店最快半個小時就能完成整個報單流程。指定供應(yīng)商在APP端接單后，直接根據(jù)訂單發(fā)貨。用電子秤進行智能收貨：后臺設(shè)置驗收標(biāo)準(zhǔn)，驗收員將供應(yīng)商送來的食材件件過秤拍照，保證了訂貨量與收貨量一致，并且規(guī)避了食材的質(zhì)量漏洞。與供應(yīng)商線上定價，讓系統(tǒng)自動對賬：周期性與供應(yīng)商定價，定好價的商品收貨完成后，如果實際收貨重量與訂貨重量一致，系統(tǒng)自動完成對賬，砍掉了錄單環(huán)節(jié)，現(xiàn)在，鑫天源2個會計就能夠管理29家門店的食材成本。僅此一項，每月就能節(jié)省萬元的人力成本?！安玩溝到y(tǒng)打通了采購流程中報單、驗收、對賬等環(huán)節(jié)之間的信息壁壘，將供應(yīng)商、門店、財務(wù)等角色之間的工作協(xié)同聯(lián)系起來，所有信息和數(shù)據(jù)透明化，餐廳的管理也更加標(biāo)準(zhǔn)化?！焙掠罴颜f。4.3深化供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型助力餐企長遠(yuǎn)發(fā)展投身餐飲行業(yè)的29年中，郝宇佳一路帶領(lǐng)著鑫天源從一家小小的東北老家餐館，走向擁有29家門店和一個配送中心的餐飲集團。在這個過程中，鑫天源團隊不斷升級創(chuàng)新管理模式：從團隊管理上，收錄麥肯錫體系人才，組建辦公室管理團隊，借鑒百勝管理模式，細(xì)致組織管理，告別一家子蠻干的歷史；從裝修上突出東北味，實現(xiàn)視覺一體化；菜品上，想辦法把比較粗線條的東北菜做出江南人追求的精致感；并且引入送餐機器人，提升送餐效率……除了這些，鑫天源團隊也意識到餐飲品牌的迭代升級，更離不開對供應(yīng)鏈體系的逐步優(yōu)化與完善。供應(yīng)鏈能力的提升，已成為反映餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。第5章2023-2028年東北菜館發(fā)展趨勢預(yù)測5.1市場趨勢預(yù)測作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，東北菜以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，備受廣大消費者的喜愛。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，東北菜館的發(fā)展也呈現(xiàn)出以下幾個趨勢和機會：1. 多元化：隨著消費者需求的不斷變化和多元化，東北菜館也在不斷推陳出新，推出了許多新派菜品，如東北火鍋、東北燒烤、東北小吃等，滿足了不同消費者的需求。2. 品牌化：隨著市場競爭的加劇，越來越多的東北菜館開始注重品牌建設(shè)。通過打造獨特的品牌形象、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和食品，以及運用先進的營銷手段，不斷提升品牌知名度和美譽度，從而獲得更多的市場份額和利潤。3. 綠色環(huán)保：隨著人們對健康飲食和綠色環(huán)保的重視，東北菜館也在積極推廣使用綠色食材和環(huán)保餐具，提高消費者的滿意度和忠誠度。4. 文化：東北菜作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，具有深厚的歷史和文化內(nèi)涵。因此，越來越多的東北菜館開始注重文化營銷和文化體驗，通過舉辦主題活動、推出文化菜單等方式，吸引更多的消費者前來品嘗和體驗。東北菜館在多元化、品牌化、綠色環(huán)保和文化化方面都有著廣闊的發(fā)展前景和機會。同時，隨著消費者對健康飲食和綠色環(huán)保的重視，東北菜館還可以進一步加強對食材的選擇和處理，推出更加健康、營養(yǎng)和環(huán)保的菜品，滿足消費者的需求，贏得更大的市場份額。5.2消費趨勢預(yù)測對于東北菜館的消費趨勢，很難進行準(zhǔn)確的預(yù)測，因為這會受到很多因素的影響，如地域、經(jīng)濟、社會、文化等等。然而，我們可以從當(dāng)前的市場趨勢和消費變化來嘗試?yán)斫馕磥頄|北菜館的消費趨勢。1. 消費升級與品質(zhì)追求：隨著消費者對于品質(zhì)和健康的越來越重視，東北菜館的消費趨勢也將會向高品質(zhì)和健康方向發(fā)展。消費者可能會更加注重食材的新鮮度和營養(yǎng)價值，對于精致的擺盤和獨特的烹飪方式也會更加欣賞。2. 多元化和差異化競爭：在競爭日益激烈的市場環(huán)境中，東北菜館需要通過提供多元化的菜品和服務(wù)來吸引消費者。例如，除了傳統(tǒng)的東北菜品，還可以引入其他地方特色菜，甚至國際美食，以吸引不同口味的消費者。此外，還可以通過提供差異化的服務(wù)，如私人訂制服務(wù)、特色主題活動等，來增強自身的競爭力。3. 線上業(yè)務(wù)拓展：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，東北菜館也可以通過線上訂餐、外賣服務(wù)等方式來擴展業(yè)務(wù)范圍。這不僅可以吸引更多的消費者，還可以提高品牌的知名度和影響力。4. 綠色環(huán)?？沙掷m(xù)：在環(huán)保和可持續(xù)性日益重要的今天，東北菜館也需要關(guān)注綠色環(huán)?？沙掷m(xù)的生產(chǎn)和經(jīng)營方式。例如，可以通過采用環(huán)保材料，減少一次性餐具的使用，以及采用節(jié)能減排的措施等方式，來降低對環(huán)境的影響。東北菜館的消費趨勢將會受到多方面的影響，但是可以預(yù)見的是，隨著消費者對于品質(zhì)和健康的追求，以及市場環(huán)境的不斷變化，東北菜館將需要在服務(wù)、菜品、經(jīng)營方式等方面進行不斷的創(chuàng)新和改進，以適應(yīng)市場的發(fā)展。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢東北菜館企業(yè)發(fā)展趨勢可以從以下幾個方面來觀察：1. 服務(wù)提升和品質(zhì)化發(fā)展：隨著消費者對于餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)的要求不斷提高，東北菜館企業(yè)也將不斷提升自身服務(wù)水平，追求品質(zhì)化發(fā)展。例如，通過提高食材質(zhì)量、優(yōu)化烹飪工藝、提升服務(wù)態(tài)度等方式，來提高消費者體驗和滿意度。2. 品牌建設(shè)和多元化發(fā)展：在市場競爭日益激烈的背景下，東北菜館企業(yè)需要注重品牌建設(shè)和品牌形象的塑造，通過打造獨特的品牌形象和文化內(nèi)涵，來吸引更多的消費者。同時，還可以通過多元化的發(fā)展戰(zhàn)略，擴展業(yè)務(wù)范圍，增加收入來源。例如，開設(shè)連鎖店、進廠、送外賣等方式，都可以拓展東北菜館的業(yè)務(wù)范圍。3. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展：隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展，東北菜館企業(yè)也需要通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展，來提高效率、降低成本、增加收益。例如，通過引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)線上訂餐、外賣服務(wù)、在線客服等功能的開通，提高消費者的便利性和回頭率。同時，還可以通過創(chuàng)新發(fā)展，探索新的經(jīng)營模式和商業(yè)形態(tài)，如O2O、新零售等，來增加企業(yè)的競爭力和市場份額。4. 關(guān)注健康餐飲和綠色環(huán)保：在健康飲食和環(huán)保理念日益深入人心的背景下，東北菜館企業(yè)也需要關(guān)注健康餐飲和綠色環(huán)保，推出健康菜品、環(huán)保理念等特色服務(wù)，來滿足消費者的需求和贏得市場的認(rèn)可。例如，采用健康的食材和烹飪方式，推廣環(huán)保理念和文化等，都有助于提高企業(yè)的形象和市場競爭力。東北菜館企業(yè)的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在服務(wù)提升和品質(zhì)化發(fā)展、品牌建設(shè)和多元化發(fā)展、數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展、關(guān)注健康餐飲和綠色環(huán)保等方面。這些趨勢的出現(xiàn)主要得益于消費者對于餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)的要求不斷提高，以及市場競爭和行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。5.4營銷與經(jīng)營趨勢東北菜館的營銷與經(jīng)營趨勢可以從以下幾個方面來觀察：1. 品牌定位和差異化策略：東北菜作為一種地域性菜系，其定位應(yīng)該是以東北地區(qū)為主，同時也可以在全國范圍內(nèi)推廣。在定位上，可以采用“傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合”的策略，即在傳承東北菜傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，加入現(xiàn)代元素，以滿足現(xiàn)代消費者的需求。同時，還可以通過菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍等方面進行差異化，以吸引更多的消費者。例如，可以推出一些特色菜品，如東北酸菜燉肉、鍋包肉等，以及提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如提供免費WiFi、提供免費停車等。2. 多元化和跨界經(jīng)營：為了滿足消費者對于不同口味和消費需求的需求，東北菜館可以嘗試多元化和跨界經(jīng)營。例如，除了傳統(tǒng)的東北菜外，還可以引入其他菜系的菜品，甚至國際美食，以吸引不同地區(qū)和不同口味的消費者的需求。此外，還可以通過與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行合作，開展跨界經(jīng)營，如與旅游公司合作開展東北文化體驗之旅等。3. 健康餐飲和營養(yǎng)均衡：隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，東北菜館也開始注重健康餐飲和營養(yǎng)均衡。一些東北菜館開始推出健康菜品，如低脂低糖的東北特色菜等，以滿足消費者對于健康飲食的需求。同時，還可以通過提供營養(yǎng)搭配的建議等方式，來滿足消費者對于營養(yǎng)均衡的需求。4. 文化體驗和特色餐飲：為了吸引更多的消費者，一些東北菜館開始注重文化體驗和特色餐飲。例如，在菜品中融入更多的東北文化元素，如二人轉(zhuǎn)、東北民俗等，或者在餐廳布置和裝飾上采用更多的東北特色元素，如火炕、木雕等。同時，還可以通過開展特色主題活動等方式，來吸引消費者的眼球。5. 數(shù)字化營銷和線上業(yè)務(wù)拓展：在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，東北菜館也可以通過數(shù)字化營銷和線上業(yè)務(wù)拓展來提高品牌知名度和銷售額。例如，可以通過建立官方網(wǎng)站、開設(shè)微博賬號、發(fā)布微信公眾號等方式，來宣傳品牌形象和推廣活動。同時，還可以通過與第三方合作等方式，開展線上團購、外賣服務(wù)、預(yù)定服務(wù)等方式，來擴展業(yè)務(wù)范圍和提高銷售額。總的來說，東北菜館的營銷與經(jīng)營趨勢主要體現(xiàn)在品牌定位和差異化策略、多元化和跨界經(jīng)營、健康餐飲和營養(yǎng)均衡、文化體驗和特色餐飲以及數(shù)字化營銷和線上業(yè)務(wù)拓展等方面。這些趨勢的出現(xiàn)主要得益于消費者對于餐飲服務(wù)質(zhì)量和品牌形象的要求不斷提高，以及市場競爭和行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。第6章2023-2028年東北菜館市場機會挖掘6.1市場新機會東北菜館市場面臨著許多新機會，以下是其中的一些：1. 外賣市場：隨著外賣市場的不斷擴大和消費者對便捷性的需求增加，東北菜館可以通過與外賣平臺合作，開拓外賣市場，提高銷售額和知名度。2.旅游市場：東北地區(qū)擁有豐富的旅游資源，許多游客在旅途中會尋找當(dāng)?shù)靥厣朗?。東北菜館可以通過提供特色菜品，吸引游客前來品嘗，同時也可以通過與旅游公司合作，將東北菜館的美食推廣給更多的游客。3. 社交媒體市場：隨著社交媒體的普及和消費者對美食的追求，東北菜館可以利用社交媒體平臺，通過發(fā)布美食圖片和視頻等內(nèi)容，吸引更多的粉絲和消費者，提高品牌知名度和美譽度。4. 健康飲食市場：隨著人們對健康飲食的重視程度提高，東北菜館可以通過提供低脂、低鹽、低糖等健康菜品，滿足消費者的健康需求，同時也可以通過與健康飲食品牌合作，推廣健康飲食概念。5. 私人訂制服務(wù)市場：隨著消費者對個性化服務(wù)的需求增加，東北菜館可以推出私人訂制服務(wù)，根據(jù)消費者的口味和需求，提供定制化的菜品和服務(wù)，提高消費者的滿意度和忠誠度。東北菜館市場面臨著許多新機會，企業(yè)可以根據(jù)自身情況和市場需求，抓住機遇，不斷創(chuàng)新和改進，提高自身的競爭力和市場占有率。6.2細(xì)分市場機會東北菜館細(xì)分市場機會可以從以下幾個方面來考慮：1. 特色餐廳和體驗式餐廳：在市場競爭日益激烈的背景下，東北菜館需要通過提供特色菜品和獨特體驗來吸引消費者。例如，可以開設(shè)一些主題餐廳，如以東北文化為主題的餐廳、以老字號品牌為主題的餐廳等，來吸引消費者的眼球。同時，還可以通過提供體驗式服務(wù)等方式，讓消費者更加深入地了解東北文化和美食。2. 快餐市場和外賣市場：隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，快餐市場和外賣市場逐漸成為餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。東北菜館可以關(guān)注快餐市場和外賣市場的發(fā)展趨勢，推出一些適合快節(jié)奏生活的菜品和外賣服務(wù)，來滿足消費者的需求。3. 營養(yǎng)健康和綠色環(huán)保：在健康飲食和環(huán)保理念日益深入人心的背景下，東北菜館可以關(guān)注營養(yǎng)健康和綠色環(huán)保的發(fā)展趨勢，推出一些健康菜品和環(huán)保理念的服務(wù)，來滿足消費者的需求和贏得市場的認(rèn)可。例如，可以推出一些低脂低糖的東北特色菜、采用健康的食材和烹飪方式等方式，來吸引更多的消費者。4. 企業(yè)食堂和團餐服務(wù)：企業(yè)食堂和團餐服務(wù)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，東北菜館可以關(guān)注這一領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，提供專業(yè)的團餐服務(wù)和企業(yè)食堂服務(wù)，來滿足企業(yè)的需求。5. 農(nóng)村市場和下沉市場：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城市化進程的加速，農(nóng)村市場和下沉市場逐漸成為餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。東北菜館可以關(guān)注這一領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，將一些適合農(nóng)村市場和下沉市場的菜品和服務(wù)引入到這些市場，來滿足當(dāng)?shù)鼐用竦男枨?。東北菜館細(xì)分市場機會主要體現(xiàn)在特色餐廳和體驗式餐廳、快餐市場和外賣市場、營養(yǎng)健康和綠色環(huán)保、企業(yè)食堂和團餐服務(wù)以及農(nóng)村市場和下沉市場等方面。這些細(xì)分市場的出現(xiàn)主要得益于消費者對于餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)的要求不斷提高，以及市場競爭和行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。6.3細(xì)分品類機會東北菜館可以根據(jù)不同的菜品類型，進一步細(xì)分市場，以下是其中的一些：1. 烤肉類：東北烤肉是東北地區(qū)的特色美食之一，可以通過推出各種口味的烤肉，吸引更多的消費者。此外，可以結(jié)合季節(jié)推出不同的烤肉套餐，如冬季的熱辣火鍋烤肉套餐等，增加消費者的購買欲望。2. 火鍋類：東北火鍋以其鮮美的湯底和豐富的配菜，備受消費者喜愛?？梢酝瞥霾煌谖兜臏缀团洳?，如麻辣、鮮香等，滿足不同消費者的口味需求。3. 小吃類：東北小吃種類繁多，口感獨特，深受消費者喜愛?？梢酝瞥龆喾N小吃組合套餐，如煎餅果子、肉夾饃等，增加消費者的選擇性和購買欲望。4. 家常菜類：家常菜是東北地區(qū)最具代表性的美食之一，可以推出各種口味的家常菜套餐，如紅燒肉、醬爆雞丁等，讓消費者在家中也能享受到正宗的東北美食。5. 飲品類：東北地區(qū)有豐富的飲品資源，如豆?jié){、綠豆湯等，可以推出各種口味的飲品，滿足不同消費者的口味需求。東北菜館可以根據(jù)不同的菜品類型，推出相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同消費者的需求，提高市場占有率和競爭力。同時，也需要注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，不斷創(chuàng)新和改進，提高自身的品牌形象和服務(wù)質(zhì)量，贏得更多消費者的信任和支持。6.4業(yè)態(tài)趨勢與機會東北菜館業(yè)態(tài)趨勢與機會可以從以下幾個方面進行探討：1. 連鎖化和規(guī)模化：隨著消費者對于食品安全和質(zhì)量的要求不斷提高，東北菜館需要更加注重食品的安全和質(zhì)量，因此連鎖化和規(guī)?；蔀榱藮|北菜館發(fā)展的重要趨勢。一些大型的東北菜館開始注重品牌建設(shè)和規(guī)?；l(fā)展，通過統(tǒng)一的采購、加工和配送，降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量。同時，一些有實力的東北菜館也可以通過收購、兼并等方式進行擴張，提高市場份額和競爭力。2. 多元化和跨界經(jīng)營：為了滿足消費者對于不同口味和消費需求的需求，東北菜館需要不斷創(chuàng)新和改進，推出新的菜品和服務(wù)。例如，可以引入其他菜系的菜品甚至國際美食，開展多元化經(jīng)營。同時，還可以通過與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行合作，開展跨界經(jīng)營，如與旅游公司合作開展東北文化體驗之旅等。3. 健康餐飲和營養(yǎng)均衡：隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，東北菜館需要更加注重健康餐飲和營養(yǎng)均衡。可以推出健康菜品、提供營養(yǎng)搭配的建議等方式，來滿足消費者的需求和贏得市場的認(rèn)可。4. 特色化和個性化服務(wù)：為了吸引更多的消費者，東北菜館需要提供更加特色化和個性化的服務(wù)。例如，可以開設(shè)特色餐廳、提供定制化的菜品、開展特色主題活動等方式，來吸引消費者的眼球。5. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展：隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展，東北菜館需要關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展，提高效率和服務(wù)質(zhì)量。例如，可以引入在線訂餐、線上支付、智能點餐等方式，來提高消費者的便利性和回頭率。同時，還可以通過創(chuàng)新發(fā)展，探索新的經(jīng)營模式和商業(yè)形態(tài)，如O2O、新零售等，來增加企業(yè)的競爭力和市場份額。東北菜館業(yè)態(tài)趨勢與機會主要體現(xiàn)在連鎖化和規(guī)模化、多元化和跨界經(jīng)營、健康餐飲和營養(yǎng)均衡、特色化和個性化服務(wù)以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展等方面。這些趨勢的出現(xiàn)主要得益于消費者對于餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)的要求不斷提高，以及市場競爭和行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。同時，東北菜館也需要不斷創(chuàng)新和改進，推出新的菜品和服務(wù)，以滿足消費者的需求和贏得市場的認(rèn)可。6.5把握機會策略建議主要分析方面市場機會分析線上線下全方位發(fā)展線上線下全方位發(fā)展中國餐飲行業(yè)，從原始階段的爭選人流量最大的門店、線下團購、實物代金券等模式，逐漸發(fā)展為包含了預(yù)訂、排隊、線上派發(fā)優(yōu)惠券、掃碼點餐、支付等一系列的全方位的服務(wù)，旨在打通餐飲整個服務(wù)的線上線下，打通一站式體驗。從用戶紅利轉(zhuǎn)為加大服務(wù)嘗試，深入整個產(chǎn)業(yè)鏈的深耕細(xì)作，經(jīng)實現(xiàn)餐飲行業(yè)深度整合，數(shù)字化賦能商家，促進線上線下整合發(fā)展，經(jīng)形成餐飲業(yè)生態(tài)閉環(huán)。并借助頭部餐飲平臺，應(yīng)對像疫情沖擊和更好的滿足線上客戶的流量，引流到線下，抓住發(fā)新新機遇。集約化發(fā)展、數(shù)字化賦能集約化發(fā)展、數(shù)字化賦能通過智慧餐飲對店餐飲線上線下優(yōu)勢資源整合，推動餐飲業(yè)進一步規(guī)?；?、集約化發(fā)展。通過“線上買單、門店就餐”等方式實現(xiàn)體驗與購買融合，下單與到店就餐的無縫對接。傳統(tǒng)餐飲數(shù)字化升級、消費場景空間拓展，通過大數(shù)據(jù)打通線上線下系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)賦能，推動傳統(tǒng)餐飲從門店服務(wù)、營銷、物流配送等各個環(huán)節(jié)數(shù)字化改造?；ヂ?lián)網(wǎng)＋餐飲互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲已經(jīng)進入下半場，信息技術(shù)覆蓋正在向餐飲后市場縱深化發(fā)展。在餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的早期，餐飲主要實現(xiàn)了餐飲商家的信息和交易的線上化，通過團購、外賣、預(yù)訂、評價等功能，幫助商戶進行線上營銷與引流。這一階段，互聯(lián)網(wǎng)平臺依賴C端的人口紅利實現(xiàn)了爆發(fā)式的增長，但對餐飲行業(yè)的滲透仍停留在最末端的一層。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代人口紅利的消失，這種發(fā)展模式的增長空間已經(jīng)十分有限。餐飲行業(yè)必需駛?cè)敫涌v深化的發(fā)展道路，商家從IT系統(tǒng)、經(jīng)營、供應(yīng)鏈的全方位需求，實現(xiàn)從上游到下游的互聯(lián)網(wǎng)化。“智慧餐飲”賦能餐飲行業(yè)到底什么是智慧餐飲呢？智慧餐飲指通過互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)與餐飲信息化管理的方式，為餐飲商家提供營銷、運營、管理等工具和服務(wù)，幫助商戶優(yōu)化用戶體驗、提高經(jīng)營效率。而智慧餐飲就是能夠進一步幫助企業(yè)實現(xiàn)獲客引流、店面管理、經(jīng)營決策和會員營銷。而智慧餐飲核心價