2023-2028年烤魚店市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年烤魚店市場(chǎng)2023-2028年烤魚店市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章烤魚店市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研 31.1市場(chǎng)現(xiàn)狀 31.2市場(chǎng)規(guī)模 41.3主要特征 7第2章2023年烤魚店市場(chǎng)調(diào)查分析 82.1市場(chǎng)現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵 9?2.2核心競(jìng)爭(zhēng)力：滿足顧客需求，形成差異化打法 92.3中國(guó)烤魚企業(yè)在冊(cè)數(shù)量分析 102.4中國(guó)烤魚消費(fèi)者主要消費(fèi)場(chǎng)景分析 112.5中國(guó)一二線城市烤魚消費(fèi)者次數(shù)變化分析 12第3章烤魚店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 133.1競(jìng)爭(zhēng)格局 133.2競(jìng)爭(zhēng)特征 153.3競(jìng)爭(zhēng)策略 16第4章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境 174.1政策驅(qū)動(dòng) 174.2經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng) 184.3消費(fèi)升級(jí) 19第5章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 205.1發(fā)展?jié)摿?205.2發(fā)展前景 215.3市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 22第6章2023-2028年烤魚店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 236.1競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 236.2消費(fèi)趨勢(shì) 236.3產(chǎn)品趨勢(shì) 246.4創(chuàng)新趨勢(shì) 24第7章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘 247.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì) 247.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì) 257.3細(xì)分品類機(jī)會(huì) 277.4業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì) 287.5把握機(jī)會(huì)策略建議 28第1章烤魚店市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研1.1市場(chǎng)現(xiàn)狀提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣新型烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。烤魚，是當(dāng)今非常受消費(fèi)者喜愛的一類食品，最早起源于重慶巫溪縣周邊，發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州。自2013年起，烤魚開始爆發(fā)。這一年，外婆家在杭州推出了子品牌“爐魚”，主打烤魚。在深圳，“探魚”創(chuàng)造了單日最高16次翻臺(tái)率的紀(jì)錄，一時(shí)業(yè)界震驚。進(jìn)入2016年，中國(guó)的烤魚市場(chǎng)真正達(dá)到高峰，行業(yè)一片“紅?！?。資料顯示，2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場(chǎng)增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降14.17%，2021年增長(zhǎng)至1104.5億元，同比增長(zhǎng)13.8%。隨著烤魚消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396.6億元。隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及餐飲市場(chǎng)其他品類“風(fēng)口”的到來(lái)，一些烤魚企業(yè)開始退出市場(chǎng)或者尋求轉(zhuǎn)型，烤魚這個(gè)行業(yè)逐漸回歸理性。Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。1.2市場(chǎng)規(guī)模如今，烤魚餐飲在中國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，使得消費(fèi)者對(duì)烤魚需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長(zhǎng)。與往年比較，烤魚的消費(fèi)量保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，由此可見，烤魚需求量巨大，這將持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。隨著烤魚餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場(chǎng)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，女性(57.0%)、新中產(chǎn)(64.3%)、青年(84.9%)是烤魚市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2019-2023年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率及預(yù)測(cè)中，2019的為9.3%，2020的為-13.4%，2021的為13.8%，2022的為12.3%，2023的為12.6%。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2018年，中國(guó)烤魚的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了1034.7億元，預(yù)計(jì)在2023年，中國(guó)烤魚的市場(chǎng)規(guī)模將突破1300億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，一方面，現(xiàn)代人越來(lái)越晚睡，喜歡晚上和親朋好友相聚一堂。另一方面，又擔(dān)心自己晚睡對(duì)身體不好。這時(shí)候，烤魚作為美味且富有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，自然而然成功俘獲了消費(fèi)者的胃和心。中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率與預(yù)測(cè)分析艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2019年，中國(guó)烤魚行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)保持了較高的增長(zhǎng)率（9.3%），雖然受到疫情的突然爆發(fā)影響，增長(zhǎng)率有較大幅度下滑（-13.4%）。但是在2021年增長(zhǎng)率又有了大幅度的上升（13.8%），預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率會(huì)繼續(xù)保持10%以上的增長(zhǎng)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，因?yàn)榭爵~價(jià)格適中，因此一直受到廣大消費(fèi)者的青睞。同時(shí)宵夜文化和宵夜經(jīng)濟(jì)理念的出現(xiàn)，也在一定程度上推動(dòng)著中國(guó)烤魚市場(chǎng)向前走。1.3主要特征烤魚店和傳統(tǒng)的餐飲店不同，它并不是給消費(fèi)者提供各種各樣的菜品;而是所有來(lái)到烤魚店的顧客，都是點(diǎn)上自己的喜歡的魚類，然后搭配一些相關(guān)配菜，有點(diǎn)火鍋的味道;而在烤魚店中，魚的種類相對(duì)來(lái)說(shuō)比較全面，而且還會(huì)有著很多當(dāng)季比較火熱，同時(shí)在其他的餐飲店面基本上很難看到的魚類;而且在烤魚店里面基本上會(huì)為所有的消費(fèi)者提供很多的蔬菜或者是其他的適合燙煮的配菜;再加上在烤魚店，對(duì)于烤魚的做法也比較多樣，能夠讓我們品嘗到不同的做法下的鮮美的魚肉，這樣就在一定的程度上豐富了烤魚店為所有的消費(fèi)者提供的美食選擇，雖然相比其他的餐飲店來(lái)說(shuō)，它的產(chǎn)品基本上都是圍繞魚類展開，但是在口味上的拓展，也讓人們能夠在烤魚店吃到讓他們眼前一亮的選擇。而烤魚店之所以能夠得到人們的鐘愛;最為主要的還是因?yàn)樗o人們帶來(lái)了味道十分鮮美的魚肉的體驗(yàn)。雖然魚在我們生活中是一種常見的食材，但是不得不說(shuō)我們?cè)谌粘５纳钪校~給我們帶來(lái)的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)，并不能夠達(dá)到一個(gè)比較高的境界。但是在烤魚店不一樣，因?yàn)樗菍I(yè)做魚的店鋪，這樣就使得他們對(duì)于魚的味道的引發(fā)更加專業(yè)，從而讓我們能夠在烤魚店，享受到魚的美味;它能夠通過(guò)各種烤魚的秘方，讓魚的鮮味能夠更加充分地發(fā)揮出來(lái)，再加上所有的烤魚店，基本上魚都選擇的是非常新鮮的活魚，這樣就使得烤魚店的魚再口感上是其他的餐飲行業(yè)無(wú)法達(dá)到的高度。第2章2023年烤魚店市場(chǎng)調(diào)查分析2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場(chǎng)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。2.1市場(chǎng)現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚（需求面積：250-330平方米；代表項(xiàng)目：深圳金光華廣場(chǎng)，廣州花城匯等）為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)。烤魚品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。?2.2核心競(jìng)爭(zhēng)力：滿足顧客需求，形成差異化打法中國(guó)烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式;此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。2.3中國(guó)烤魚企業(yè)在冊(cè)數(shù)量分析艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2015年，中國(guó)烤魚企業(yè)注冊(cè)量已經(jīng)達(dá)到有27526家，到了2021年，更是翻了差不多一倍，達(dá)到了48737家。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于烤魚的口味需求多樣化，且需求量巨大。因此商家細(xì)分出了多條賽道。所以中國(guó)烤魚注冊(cè)企業(yè)的數(shù)量也在不斷地上升。2.4中國(guó)烤魚消費(fèi)者主要消費(fèi)場(chǎng)景分析艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烤魚消費(fèi)者中，占比最多的是家庭聚會(huì)（36.5%）、其次是同學(xué)聚會(huì)（26.0%）、情侶聚會(huì)（16.5%）、節(jié)假日慶祝（16.0%）、朋友生日（5.0）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，因?yàn)榭爵~美味，價(jià)格適中，因此無(wú)論在家庭聚會(huì)，還是同學(xué)聚會(huì)，人均都基本不會(huì)超過(guò)100元。而且烤魚是大家圍在一個(gè)烤爐一起吃的，所以能夠很好的增進(jìn)大家的情感。2.5中國(guó)一二線城市烤魚消費(fèi)者次數(shù)變化分析艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在一線城市和新一線城市的消費(fèi)者吃烤魚的次數(shù)變多（59.2%），而在二線城市，吃烤魚的次數(shù)維持不變的占多數(shù)（53.1%）。艾媒分析師認(rèn)為，因?yàn)檫@些城市的人口基數(shù)較大，因此需要社交的場(chǎng)次也相對(duì)變多了起來(lái)，且烤魚的質(zhì)美價(jià)優(yōu)的特性也能吸引消費(fèi)者，因此一線城市和新一線城市選擇消費(fèi)烤魚的次數(shù)也變多了。二線城市，因?yàn)槿丝诨鶖?shù)少，所以消費(fèi)的次數(shù)基本維持不變。隨著現(xiàn)代人對(duì)于宵夜文化的愛好，以及疫情逐漸可控后，線下聚會(huì)的興起，未來(lái)幾年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模還有巨大的發(fā)展空間。第3章烤魚店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局3.1競(jìng)爭(zhēng)格局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚品牌知曉度中，44%消費(fèi)者知道探魚烤魚品牌，43.4%消費(fèi)者知道爐魚烤魚品牌，39.6%消費(fèi)者知道半天妖烤魚品牌，32.6%消費(fèi)者知道江邊城外烤魚品牌，31.1%消費(fèi)者知道魚酷烤魚品牌。2015-2021年我國(guó)烤魚新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家，我國(guó)烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。在區(qū)域發(fā)展方面，“探魚”主要立足華南，影響力較大;而同樣處于華南的“愿者上鉤”，其門店數(shù)量更具優(yōu)勢(shì)，不過(guò)和探魚的目標(biāo)客戶群體完全不同;“爐魚”主要立足于華東區(qū)域，有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;在華東區(qū)域，“半天妖”也具備一定實(shí)力，加上其在性價(jià)比方面的優(yōu)勢(shì)，具備較大的潛力;在西南區(qū)域，“烤匠”已經(jīng)占據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心，不可小覷;“江邊城外”堅(jiān)持直營(yíng)，在北京、上海等地有一定知名度。2022年烤魚類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為62678家（約6.3萬(wàn)家），2021~2022年5月新開店數(shù)34022家（約3.4萬(wàn)家），關(guān)店數(shù)30928家（約3.1萬(wàn)家），凈增3094家。規(guī)模排名：“半天妖烤魚”以現(xiàn)有門店數(shù)1120家位于烤魚品類第一；排在第二的“愿者上鉤”現(xiàn)有門店數(shù)為512家；“留一手烤魚”以262家門店數(shù)位居第三。用戶口碑排名：“一品魚悅·烤魚”（16家）以口碑指數(shù)938.6分位居第一名?！鞍胩煅爵~”和門店數(shù)230家的“魚酷活力烤魚”分別以910.4分和906分位居第二、第三名。凈增長(zhǎng)排名：第一名是“半天妖烤魚”，凈增長(zhǎng)714家，門店數(shù)達(dá)到了1，120家；第二名的是“花榕稻·青花椒烤魚”，凈增長(zhǎng)100家，門店數(shù)達(dá)到了100家；排在第三名的是“魚酷活力烤魚”，凈增長(zhǎng)38家門店，門店數(shù)達(dá)到了230家?？爵~品類關(guān)店第一名為101家?？爵~品類關(guān)店第一名為101家。3.2競(jìng)爭(zhēng)特征烤魚行業(yè)進(jìn)入門檻較低，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，各大品牌紛紛研發(fā)新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進(jìn)烤魚多元化發(fā)展?？爵~消費(fèi)者以新中產(chǎn)階級(jí)女性為主，該消費(fèi)群體注重生活質(zhì)量，對(duì)于烤魚質(zhì)量、口味要求較高。目前年輕消費(fèi)著占據(jù)八成左右的市場(chǎng)，為了迎合消費(fèi)者審美和需求，烤魚行業(yè)需要不斷優(yōu)化就餐環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，烤魚在我國(guó)十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。近年來(lái)，隨著冷鏈物流不斷完善，產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟，單店模型不斷優(yōu)化迭代，烤魚賽道已經(jīng)陸續(xù)跑出許多優(yōu)秀品牌。企查查信息顯示，耿元善共關(guān)聯(lián)18家企業(yè)，10家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，包括半天妖(上海)實(shí)業(yè)有限公司、天津半天叔季企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)等，其間接持股企業(yè)達(dá)56家，基本為餐飲相關(guān)企業(yè)。值得注意的是，耿元善還關(guān)聯(lián)多家華萊士漢堡店，6家已注銷，目前僅泰安市泰山順開華萊士漢堡店和泰安市泰山區(qū)秋風(fēng)華萊士炸雞漢堡店仍為在業(yè)狀態(tài)。公開信息顯示，半天妖運(yùn)營(yíng)主體為上海半天妖餐飲管理有限公司，從2015年首店開業(yè)至今，門店數(shù)量已超過(guò)1000家。業(yè)內(nèi)人士透露，有一些半天妖的門店僅籌備20多天就可以開業(yè)，很多門店采取“合伙人模式”，店長(zhǎng)、廚師、員工出資持股，可參與門店盈利分紅。3.3競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告顯示：在烤魚行業(yè)，消費(fèi)者最關(guān)注的點(diǎn)中，排名第一的是口味，排名第二的就是衛(wèi)生?？爵~的最佳伴侶竟然是五常大米和金針菇?！鞍胩煅爵~”再次成為今年唯一一個(gè)規(guī)模、口碑、增長(zhǎng)三項(xiàng)全能選手。值得一提的是半天妖創(chuàng)始人參與的另一個(gè)中式烘焙品牌“東更道”也發(fā)展不錯(cuò)。與“華萊士”、“西貝”、“喜家德”、“小菜園”很類似，他們都是門店合伙制模式的信仰者，合伙制在餐飲行業(yè)再次體現(xiàn)出威力，特別是在正餐屬性的企業(yè)中。但相比粗獷的合伙制模式，我更主張海底撈的門店師徒制，其分紅獎(jiǎng)金模式既激發(fā)了門店利益相關(guān)方的積極性，又由于不實(shí)際出資占股，也不影響企業(yè)的規(guī)范化、資本化和組織人員的靈活變革。大家知道合伙制好，但是最好在專業(yè)律師的指導(dǎo)下，在合規(guī)的前提下完成合伙制的建設(shè)。第4章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境4.1政策驅(qū)動(dòng)2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。4.2經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)為烤魚消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動(dòng)力數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。4.3消費(fèi)升級(jí)新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)理念利好烤魚市場(chǎng)中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近年來(lái)，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗(yàn)。第5章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)5.1發(fā)展?jié)摿ξ覈?guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一?？爵~行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。烤魚是源自于重慶的美食，在傳播過(guò)程中，將腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，借鑒了火鍋的特點(diǎn)，生產(chǎn)出一種全新的美食?？爵~營(yíng)養(yǎng)豐富，且色香味俱全，備受國(guó)內(nèi)居民青睞。當(dāng)前市場(chǎng)烤魚品類熱度雖然有所消退，但餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)烤魚行業(yè)的參與積極性依舊。隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái),烤魚餐飲開始逐步覆蓋下沉市場(chǎng)。隨著近幾年生活水平不斷的提高，人們開始尋求一些更為營(yíng)養(yǎng)且美味的食物，烤魚不僅口味多樣，還富有豐富的蛋白質(zhì)，因此這幾年在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模在不斷的上升。5.2發(fā)展前景近年來(lái)，Z世代年輕群體的消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，從物質(zhì)消費(fèi)的滿足，逐漸傾向于獲得更多情感需求的滿足感、以及生活理念上的認(rèn)同感，同時(shí)更加關(guān)注情緒價(jià)值和綠色健康的生活體驗(yàn)。近年來(lái)，Z世代年輕群體的消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，從物質(zhì)消費(fèi)的滿足，逐漸傾向于獲得更多情感需求的滿足感、以及生活理念上的認(rèn)同感，同時(shí)更加關(guān)注情緒價(jià)值和綠色健康的生活體驗(yàn)。這樣的背景下，如今比較大熱的如綠色環(huán)保、寵物、沉浸式體驗(yàn)等營(yíng)銷點(diǎn)，在各大餐飲品牌的營(yíng)銷賽道上紛紛被點(diǎn)亮，從服務(wù)到產(chǎn)品都在爭(zhēng)相“互卷”。其中，烤魚行業(yè)現(xiàn)象級(jí)品牌探魚，積極順應(yīng)年輕化生活方式的消費(fèi)潮流，發(fā)起了“與喵爽麻，一起探魚”限定周邊活動(dòng)，以“寵物+環(huán)保”的熱點(diǎn)話題切入年輕群體，收獲了廣泛關(guān)注和好評(píng)?？爵~作為燒烤行業(yè)的排頭兵，一直擁有著廣大的市場(chǎng)，深受烤魚愛好者的重度青睞?？爵~是強(qiáng)社交性質(zhì)的消費(fèi)，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，大多烤魚品牌在店面裝修上都會(huì)偏向于夜店朋克風(fēng)。尤其是現(xiàn)在人們重視的不再單單只是味道，對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)感的需求也逐漸顯現(xiàn)。近年來(lái)，我國(guó)整個(gè)烤魚市場(chǎng)發(fā)展欣欣向榮，一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。我國(guó)烤魚市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化?？爵~企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。5.3市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)隨著烤魚消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396.6億元。預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率會(huì)繼續(xù)保持10%以上的增長(zhǎng)。宵夜文化和宵夜經(jīng)濟(jì)理念的出現(xiàn)，也在一定程度上推動(dòng)著中國(guó)烤魚市場(chǎng)向前走。在“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力軍的當(dāng)下，烤魚行業(yè)有望再一次崛起。在2021年，隨著疫情得到控制，烤魚市場(chǎng)規(guī)模有所回升，達(dá)到1112億元。隨著烤魚在三四線城市普及，市場(chǎng)消費(fèi)需求將持續(xù)攀升，預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模為1412億元。未來(lái)隨著疫情逐漸得到控制，在消費(fèi)升級(jí)、”Z世代”消費(fèi)主力軍、外賣渠道高速發(fā)展以及技術(shù)賦能等多重驅(qū)動(dòng)下，預(yù)計(jì)未來(lái)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)定增長(zhǎng)，下沉市場(chǎng)將是烤魚行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)方向。業(yè)界人士表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)場(chǎng)景已然呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢(shì),除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲行業(yè)越來(lái)越活躍。對(duì)工作價(jià)值追求日益提高的年輕人的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,這類人群夜間加班結(jié)束后的消費(fèi)場(chǎng)景也日漸豐富,而他們也正在成為宵夜檔的主力軍。第6章2023-2028年烤魚店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)6.1競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)近年，隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，創(chuàng)新和品質(zhì)成為了烤魚市場(chǎng)的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉(zhuǎn)向“活魚陣營(yíng)”，而原本采用活魚的品牌則加速完善活魚供應(yīng)鏈的建設(shè)，譬如魚酷活魚烤魚正是從創(chuàng)立至今的十幾年時(shí)間內(nèi)都堅(jiān)持門店的活魚供應(yīng)，九毛九集團(tuán)推出的賴美麗眉山藤椒烤魚品牌也主打“活魚現(xiàn)烤”，目前已經(jīng)開出了2家門店。6.2消費(fèi)趨勢(shì)中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。近年來(lái)，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗(yàn)。6.3產(chǎn)品趨勢(shì)八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。筆者認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。6.4創(chuàng)新趨勢(shì)中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚食品的需求增長(zhǎng)?？爵~市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。第7章2023-2028年烤魚店市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘7.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì)烤魚店市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行探討：1. 多樣化發(fā)展：烤魚行業(yè)具有多樣化發(fā)展的特點(diǎn)，烤魚的口味、配菜、烹飪方式等都可以進(jìn)行創(chuàng)新和變化。烤魚店可以針對(duì)消費(fèi)者的不同需求和口味，推出多種不同版本的烤魚，吸引更多的消費(fèi)者。2. 技術(shù)支持：技術(shù)的支持將為烤魚店提供巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)。新的烹飪技術(shù)、新型烤魚設(shè)備等可以改善生產(chǎn)效率，提高烤魚的質(zhì)量和口感，進(jìn)而提高烤魚店的競(jìng)爭(zhēng)力。3. 外賣市場(chǎng)：隨著外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展，烤魚店也可以通過(guò)外賣平臺(tái)提供服務(wù)，吸引更多的消費(fèi)者。在外賣平臺(tái)上，烤魚店可以提供便捷、快速的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的需求。4. 健康和營(yíng)養(yǎng)：消費(fèi)者對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。烤魚店可以注重食材的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)搭配，推出健康版本的烤魚，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。5. 個(gè)性化服務(wù)：通過(guò)個(gè)性化的服務(wù)，烤魚店可以吸引更多的消費(fèi)者。例如，為消費(fèi)者提供定制化的烤魚，為消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境等?？偟膩?lái)說(shuō)，烤魚店市場(chǎng)面臨廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)，通過(guò)多樣化發(fā)展、技術(shù)支持、外賣市場(chǎng)、健康和營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化服務(wù)等方式，可以不斷擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。7.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)烤魚店細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行探討：1. 烤魚口味與主題：針對(duì)不同地區(qū)的消費(fèi)者，烤魚店可以提供不同口味的烤魚。例如，川味、麻辣、酸辣、香辣、醬香等。此外，烤魚店還可以針對(duì)不同消費(fèi)群體設(shè)定不同主題的烤魚，如針對(duì)年輕人的休閑主題、針對(duì)商務(wù)人士的商務(wù)主題等。2. 烤魚配菜：烤魚配菜是影響消費(fèi)者體驗(yàn)的重要因素之一?？爵~店可以針對(duì)消費(fèi)者的需求，提供多種不同的配菜，如蔬菜、豆制品、肉類、海鮮等，以滿足不同消費(fèi)者的需求。3. 烤魚與其他食品的搭配：烤魚與其他食品的搭配也是消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。例如，烤魚與小吃、主食的搭配，可以提供更全面的餐飲體驗(yàn)。4. 烤魚消費(fèi)場(chǎng)景：針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，烤魚店可以提供不同的服務(wù)和菜品。例如，針對(duì)快速消費(fèi)的消費(fèi)者，烤魚店可以提供快速的服務(wù)和美味的烤魚；針對(duì)家庭消費(fèi)的消費(fèi)者，烤魚店可以提供溫馨的環(huán)境和家庭套餐等。5. 烤魚營(yíng)銷與服務(wù)：烤魚店可以通過(guò)不同的營(yíng)銷和服務(wù)方式吸引更多的消費(fèi)者。例如，通過(guò)線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳和預(yù)定、提供外賣服務(wù)、提供會(huì)員優(yōu)惠等。烤魚店的細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)可以從口味與主題、配菜、與其他食品的搭配、消費(fèi)場(chǎng)景、營(yíng)銷與服務(wù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足不同消費(fèi)者的需求和提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。7.3細(xì)分品類機(jī)會(huì)除了烤魚店市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)，還可以通過(guò)細(xì)分品類來(lái)拓展市場(chǎng)。以下是一些烤魚店細(xì)分品類機(jī)會(huì)：1. 特色烤魚：烤魚店可以根據(jù)不同的口味需求推出特色烤魚，如川味烤魚、麻辣烤魚、蒜香烤魚等，以增加產(chǎn)品差異化和吸引力。2. 健康烤魚：烤魚店可以推出一些健康烤魚，如清江魚、草魚等，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。3. 烤魚套餐：烤魚店可以推出不同的烤魚套餐，以滿足不同消費(fèi)者的需求，如家庭套餐、情侶套餐、商務(wù)套餐等。4. 烤魚+啤酒：烤魚店可以推出烤魚+啤酒的組合套餐，以吸引更多的消費(fèi)者，并提高客戶留存率。5. 烤魚+小吃：烤魚店可以推出烤魚+小吃的組合套餐，以增加產(chǎn)品的差異化和吸引力?？爵~店需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。同時(shí)，需要注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以提高品牌口碑和客戶忠誠(chéng)度。7.4業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)烤魚店業(yè)態(tài)目前