2023-2028年速溶茶粉市場現(xiàn)狀與前景調研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年速溶茶粉市場2023-2028年速溶茶粉市場現(xiàn)狀與前景調研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章速溶茶粉行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī) 41.1行業(yè)監(jiān)管體系 41.2主要法律法規(guī)及行業(yè)政策 6第2章我國速溶茶粉行業(yè)主要發(fā)展特征 72.1行業(yè)主要發(fā)展特征 72.2行業(yè)上下游關系及行業(yè)價值鏈的構成 82.3行業(yè)周期性、季節(jié)性特點 9（1）行業(yè)的周期性特征 9（2）行業(yè)季節(jié)性特征 92.4行業(yè)基本風險特征 9（1）原材料價格波動的風險 10（2）消費者喜好變化、行業(yè)產品結構調整的風險 10（3）食品安全風險 10第3章2022-2023年中國速溶茶粉行業(yè)發(fā)展情況分析 113.1行業(yè)概況 113.2市場概況 12第4章2022-2023年我國速溶茶粉行業(yè)競爭格局分析 144.1行業(yè)競爭格局 144.2主要企業(yè)的基本情況 14第5章企業(yè)案例分析：浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司 155.1公司從事的主要業(yè)務 155.2公司經營優(yōu)勢分析 165.3公司經營劣勢分析 17第6章2023-2028年中國速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 186.1速溶茶加工技術研究現(xiàn)狀 19（1）速溶茶加工工藝 19（2）速溶茶關鍵加工技術 20（3）速溶茶加工工藝發(fā)展趨勢 216.2速溶茶發(fā)展歷程 226.3速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀 236.4速溶茶產業(yè)研究現(xiàn)狀 246.5速溶茶市場發(fā)展趨勢 26第7章2023-2028年我國速溶茶粉行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預測 27第8章固體速溶茶粉的制備工藝研究 308.1成分研究 318.2茶膏制備工藝 32第9章綠茶粉加工工藝分析與研究 359.1超微細綠茶粉、速溶綠茶粉、抹茶的作用 369.2超微細綠茶粉加工工藝方法 369.3速溶綠茶粉加工工藝方法 38第10章超微茶粉及茶葉糕點加工技術的探討 4010.1超微茶粉的應用概況 41（1）超微綠茶粉的特點 41（2）超微茶粉的應用價值 4210.2超微茶粉的制作工藝 43（1）加工原理 43（2）工藝要點 44（3）加工工序 4410.3基于超微茶粉的茶葉糕點加工技術 46（一）加入超微茶粉的茶葉蛋糕加工 46（二）加入超微茶粉的綠豆糕加工 49（三）超微茶粉用量試驗 51（四）試驗分析 51第1章速溶茶粉行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī)1.1行業(yè)監(jiān)管體系速溶茶粉所處行業(yè)的主管部門是國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家衛(wèi)生部和國家工商行政管理局。食品藥品監(jiān)督管理局是國務院綜合監(jiān)督管理藥品、醫(yī)療器械、化妝品、保健食品和餐飲環(huán)節(jié)食品安全的直屬機構，負責起草食品（含食品添加劑、保健食品，下同）安全、藥品（含中藥、民族藥、下同）、醫(yī)療器械、化妝品監(jiān)督管理的法律法規(guī)草案，制定食品行政許可的實施辦法并監(jiān)督實施，組織制定、公布國家藥典等藥品和醫(yī)療器械標準、分類管理制度并監(jiān)督實施，制定食品、藥品、醫(yī)療器械、化妝品監(jiān)督管理的稽查制度并組織實施，組織查處重大違法行為。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局主要負責組織實施與質量監(jiān)督檢驗檢疫相關法律、法規(guī)，指導、監(jiān)督質量質量監(jiān)督檢驗檢疫的行政執(zhí)法工作；負責全國與質量監(jiān)督檢驗檢疫有關的技術法規(guī)工作；擬定出入境檢驗檢疫綜合業(yè)務規(guī)章制度；負責口岸出入境檢驗檢疫業(yè)務管理等。國家衛(wèi)生部負責組織擬訂食品安全標準，組織開展食品安全風險監(jiān)測、評估和交流，承擔新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的安全性審查，參與擬訂食品安全檢驗機構資質認定的條件和檢驗規(guī)范。國家工商行政管理局負責市場監(jiān)督管理和行政執(zhí)法的有關工作，起草有關法律法規(guī)草案，制定工商行政管理規(guī)章和政策;承擔監(jiān)督管理流通領域商品質量責任等。行業(yè)協(xié)會為中國飲料工業(yè)協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會。中國飲料工業(yè)協(xié)會主要負責對飲料行業(yè)基礎資料進行調查、統(tǒng)計，掌握行業(yè)全面情況，對國內外飲料市場進行調查和預測，研究飲料行業(yè)發(fā)展方向，探索行業(yè)發(fā)展規(guī)律，提出飲料行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、經濟技術政策、扶優(yōu)限劣政策及經濟立法等方面的建議；推動飲料行業(yè)的技術進步，推廣應用新技術、新工藝、新材料、新設備、新包裝、促進新產品開發(fā)等。中國食品工業(yè)協(xié)會的主要職能為履行食品行業(yè)統(tǒng)籌、規(guī)劃職能；發(fā)布運行信息，引導行業(yè)發(fā)展；推動食品工業(yè)科技進步；與地方政府合作共建，推動食品工業(yè)特色園區(qū)發(fā)展；努力抓好產品質量和食品安全；參與食品安全法律法規(guī)和標準體系建設;健全行業(yè)規(guī)范，加強行業(yè)自律。1.2主要法律法規(guī)及行業(yè)政策序號頒布時間機構法律名稱12000年7月全國人民代表大會常務委員會《中華人民共和國產品質量法》（2000年修正）22005年9月國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則》32006年4月全國人民代表大會常務委員會《中華人民共和國農產品質量安全法》42009年2月全國人民代表大會常務委員會《中華人民共和國食品安全法》52014年8月國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《中華人民共和國工業(yè)產品生產許可證管理條例》62015年8月國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品生產許可管理辦法》72015年4月全國人民代表大會常務委員會《中華人民共和國產品計量法》（2015年修正）82010年12月中國飲料工業(yè)協(xié)會《中國飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議》92011年12月國家發(fā)展改革委員會、工業(yè)和信息化部《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》102012年1月商務部《關于“十二五”時期促進零售業(yè)發(fā)展的指導意見》112012年06月國務院《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》122012年9月國務院《國內貿易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》132013年07月國家發(fā)展改革委員會《產業(yè)結構調整目錄》（2013年修訂本）第2章我國速溶茶粉行業(yè)主要發(fā)展特征2.1行業(yè)主要發(fā)展特征速溶茶粉是一種新型的茶葉提取物，它是由茶葉中的有效成分提取、濃縮、干燥而成。它具有許多優(yōu)點，受到了消費者的青睞。首先，速溶茶粉的優(yōu)點之一是它的便捷性。速溶茶粉是一種粉末狀的提取物，易于存儲、攜帶和運輸。消費者可以隨時隨地享用茶粉，無需茶葉或茶具。這為消費者提供了極大的方便。其次，速溶茶粉的另一個優(yōu)點是它的多樣性。速溶茶粉可以制成各種口味的茶粉，如綠茶、紅茶、黑茶等，還可以添加各種天然植物提取物，制成各種口味的復合茶粉，如水果茶、花茶等。此外，速溶茶粉的優(yōu)點還包括它的營養(yǎng)成分和保健功效。茶葉中富含茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，對人體有益。茶葉中的茶多酚可以清除自由基、抗氧化、抗癌等。隨著人們對健康生活的追求和對便捷消費的需求增加，速溶茶粉的市場需求不斷增長。因此，速溶茶粉的發(fā)展前景非常廣闊。預計未來速溶茶粉將不斷創(chuàng)新，推出更多品種和口味的茶粉，滿足不同消費者的需求。同時，隨著科技的發(fā)展，速溶茶粉的生產工藝也將得到改進，使其更加高效、環(huán)保?？偟膩碚f，速溶茶粉是一種具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ漠a品。它既保留了茶葉的營養(yǎng)成分和口感，又具有便捷性，可以滿足消費者對健康、方便的需求。2.2行業(yè)上下游關系及行業(yè)價值鏈的構成速溶茶粉處于固體飲料行業(yè)中的速溶茶粉及其他植物提取物制造行業(yè)，速溶茶粉和其他植物提取物所使用的上游原材料主要分為主料，輔料，包裝材料三大類。主料為茶葉、菊花、金銀花、決明等原料茶及植物，輔料為香精、麥芽糊精等食品添加劑，包裝材料如塑料袋、紙箱等。下游行業(yè)主要包括固體飲料，茶飲料及食品制造行業(yè)。速溶茶粉及其他植物提取物制造行業(yè)的上游產業(yè)主要為茶、菊花、金銀花等農產品種植業(yè)，技術門檻較低，發(fā)展穩(wěn)定，競爭比較激烈，飲料制造廠商對上游廠商的議價能力較強。但農產品種植行業(yè)通常受地震、旱、澇、冰雹、霜凍、森林火災、病蟲害等自然災害影響較大，遇到上述情況時存在價格大幅波動的風險。速溶茶粉及其他植物提取物制造行業(yè)的下游產業(yè)主要為固體飲料、茶飲料等飲料制造行業(yè)及食品行業(yè)。其中固體飲料制造和茶飲料制造是速溶茶粉及其他植物提取物最主要的應用領域，其發(fā)展程度和市場前景對速溶茶粉及其他植物提取物行業(yè)的發(fā)展影響重大。2.3行業(yè)周期性、季節(jié)性特點（1）行業(yè)的周期性特征近年來，中國飲料市場結構發(fā)生了明顯的變化，綠色、原生態(tài)的飲料越來越受到消費者的推崇，以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起。飲料行業(yè)具有一定的周期性，中國固體速溶茶行業(yè)發(fā)展尚不成熟，部分飲料生產商和茶葉生產商尚未進入速溶茶細分市場，還處于研發(fā)階段，國內大型速溶茶生產企業(yè)較少，故速溶茶行業(yè)還處于較長的行業(yè)景氣周期內，在未來較長時期內將保持穩(wěn)步增長。（2）行業(yè)季節(jié)性特征速溶茶粉和植物提取物主要用于固體飲料和液體茶飲料。在每年的11月至次年1月，受寒冷天氣的影響，固體飲料如熱沖型奶茶粉等銷量會略有增長；液體茶飲料在每年7至9月份天氣炎熱的時候較受消費者親睞，產銷量相對較高。2.4行業(yè)基本風險特征（1）原材料價格波動的風險速溶茶粉的主要原材料為茶葉、菊花、金銀花等農副產品，農業(yè)生產通常受地震、旱、澇、冰雹、霜凍、森林火災、病蟲害等自然災害影響較大，一旦遇到上述自然災害，下游公司主要原材料的采購數(shù)量和采購質量將得不到保證，原材料價格會大幅上升，影響下游公司的采購成本和產品供貨穩(wěn)定性。公司自全國甚至世界范圍內選擇優(yōu)質原料供應基地，選擇范圍較廣，受原材料價格區(qū)域性上漲的影響相對較小，且近兩年茶葉等農產品價格比較穩(wěn)定，但公司仍有可能面臨原材料價格波動的風險。（2）消費者喜好變化、行業(yè)產品結構調整的風險飲料行業(yè)屬于快速消費品行業(yè)，產品的需求受消費者喜好、消費習慣及觀感的變化等因素影響。飲料生產企業(yè)可能因消費者喜好、消費習慣的變化，改變產品組合。公司屬于飲料半成品制造商，受到消費者喜好變化、下游企業(yè)產品結構變化的影響，如果消費者喜好發(fā)生變化或者下游企業(yè)產品結構發(fā)生調整，而公司未能及時調整自身產品組合，可能會出現(xiàn)產品銷量下降的風險。（3）食品安全風險公司為食品加工型企業(yè)，隨著經濟的快速發(fā)展及人民生活水平的迅速提高，近年來消費者及政府對食品安全重視程度不斷增強，國家食品安全標準日趨嚴格。為了保證產品安全質量，公司在多方面采取措施，包括設立專門進行質量控制的技術部門，建立完善的質量控制體系，明確從原材料采購入庫到生產環(huán)節(jié)的質量責任等，且公司配備了充足的品質檢測人員和檢測設備，但仍有可能因質量控制措施未嚴格執(zhí)行而出現(xiàn)食品安全質量風險。第3章2022-2023年中國速溶茶粉行業(yè)發(fā)展情況分析3.1行業(yè)概況隨著經濟的高速增長和城鄉(xiāng)居民收入水平的穩(wěn)步提高，我國消費活動日趨活躍,飲料行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，飲料行業(yè)整體呈增長趨勢?？v觀中國的飲料市場，大致經歷了如下幾個階段：一、上世紀八十年代初起以碳酸飲料為主導的階段，當時的知名品牌國內有健力寶、天府可樂，國外有可口可樂、百事可樂；二、九十年代初瓶裝飲用水迅速崛起的階段，碳酸飲料的熱度逐漸減退，以娃哈哈和樂百氏為代表的瓶裝飲料開始受到消費者的親睞；三、九十年代后期茶飲料發(fā)展的階段，旭日升、康師傅等品牌先后推出茶飲料產品并迅速占領市場，茶飲料發(fā)展到現(xiàn)在已形成以康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈三大品牌為主導的市場；四、二十一世紀初果汁飲料快速發(fā)展的階段，統(tǒng)一、康師傅、娃哈哈等品牌等品牌紛紛推出果汁飲品，酷兒、農夫果園等品牌迅速跟進市場；五、固體沖調類飲料高速發(fā)展階段，以香飄飄、優(yōu)樂美為代表的奶茶類固體飲料、以果珍為代表的果汁類固體飲料及以南方等品牌為代表的谷物類沖調固體飲料開始進入市場并高速發(fā)展。隨后，飲料市場還陸續(xù)出現(xiàn)功能性飲料、涼茶飲料、發(fā)酵飲料等新興飲品，占據了一定的市場。近年來，消費者的消費理念發(fā)生了巨大的變化，消費者對飲料的需求不再僅停留于好喝、解渴等基礎需求，而是向著綠色、健康、差異化的方向發(fā)展，天然健康、低熱量的飲料成為不少消費者的首選。與此同時，政府也出臺政策推薦健康飲料的發(fā)展，國家發(fā)改委發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》里將“熱帶果汁（漿）、蔬菜漿果汁（漿）、濃縮橙汁、小品種濃縮果蔬汁、谷物飲料、本草飲料、茶濃縮液、茶粉、植物蛋白飲料等高附加值植物飲料的開發(fā)生產與加工”列為技術進步和技術改造的重點。我國擁有悠久的茶葉種植歷史和豐富的茶原料供應，這為茶類飲料的發(fā)展奠定了堅實的基礎，隨著人們消費水平的提高和對健康的關注，茶類飲料天然、健康的特性將會受到消費者的喜愛，發(fā)展前景廣闊。3.2市場概況速溶茶粉具有沖飲攜帶方便、沖水速溶、不留余渣、農藥殘留少、易于調節(jié)濃淡或容易同其它食品調配等許多特點，越來越多地在茶葉市場中推廣。速溶茶粉起源于國外。美國共有雀巢（Nestle）、利普頓（Lipton）、Tanco、Southern、Telly等公司生產速溶茶粉。雀巢公司生產出售的速溶茶粉有20多個品種，生產量約占美國的58%，速溶茶粉的生產總量占世界的50%；其他幾大公司的生產量占全國的40%多，其中以Tanco的生產量較多，在國內，福建、浙江、湖南、深圳、江西、江蘇等省市約有50多個工廠生產速溶茶粉及其系列產品（調味類、草本植物類、功能型速溶茶粉等），我國速溶茶粉的生產正在不斷地發(fā)展。目前，我國已經涌現(xiàn)出一批速溶茶粉生產商，如大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、湖南金農生物資源股份有限公司、無錫太陽綠寶、浙江東方茶業(yè)、四川尚林生物、成都華高生物等，其中，大閩食品（漳州）有限公司年產速溶茶粉可達1萬噸，成為全球的速溶茶粉主要供應商；深圳華城實業(yè)有限公司年產量約為6000噸。目前我國生產的速溶茶粉在國際市場上缺乏競爭力，主要原因是茶葉香氣滋味的特征性不明顯，冷溶性較差，香氣的收集和二次賦香、色澤的固定和轉色反應等關鍵生產技術尚待成熟，銷售和消費過程中的茶湯易產生混濁和沉淀等問題，提取茶葉功能性成分的殘留對人體健康影響等，這些仍是今后速溶茶粉、冰茶、液態(tài)茶飲料開發(fā)研究與生產上面臨的問題，如果能解決這些方面問題，將給速溶茶粉的發(fā)展帶來更加廣闊的天地。第4章2022-2023年我國速溶茶粉行業(yè)競爭格局分析4.1行業(yè)競爭格局從企業(yè)數(shù)量上看，茶類飲料生產企業(yè)眾多，基本可以分為兩個梯隊，一是占據市場領先地位的知名企業(yè)，這類企業(yè)品牌營銷意識強、營銷策略成熟，市場占有率較大，固體飲料以香飄飄、優(yōu)樂美為主，液體茶飲料有娃哈哈、統(tǒng)一、可口可樂、今麥郎等名牌企業(yè)；二是眾多小型生產企業(yè)，這類企業(yè)品牌知名度低、技術水平落后、資金實力薄弱，在產品質量、服務上遠遠落后于大型企業(yè)。相較于終端飲料制造行業(yè)的明確分層，速溶茶粉行業(yè)目前品牌集中度較低，未形成一方獨大的壟斷局面，地方性品牌居多，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?.2主要企業(yè)的基本情況公司的現(xiàn)有競爭對手主要有大閩食品（漳州）有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司、北京寶得瑞健康產業(yè)有限公司等。公司產品主要為應用于固體飲料及茶飲料的速溶茶粉及其他植物提取物，產品銷往國內外市場。競爭對手主要情況如下：公司名稱公司基本情況主要產品類型大閩食品（漳州）有限公司國內規(guī)模較大的從事茶提取物和植物提取物生產企業(yè)，主要客戶為康師傅控股有限公司。主要為各類速溶茶粉及濃縮液、草本粉及濃縮液、速溶咖啡、食品添加劑等。深圳市深寶華城科技有限公司國內第一家茶類上市公司“深深寶A”的全資子公司，業(yè)務包含茶葉種植、制造、深加工、研發(fā)。主要為各類茶葉、速溶茶粉、植物提取物、濃縮茶汁等。北京寶德瑞食品科技有限公司成立于1999年,業(yè)務涉及產品的原料種植、深加工、銷售、研發(fā)。產品覆蓋較廣。主要為植物提取物、高端油脂、果蔬粉、保健食品、佐餐調料等。其中以沙棘綜合利用系列產品、以南瓜粉為代表的蔬菜粉類等產品產銷量領先。大閩食品（漳州）有限公司是國內生產規(guī)模較大的速溶茶供應商，產品主要銷售在國內市場，與公司存在直接競爭。深圳市深寶華城科技有限公司是國內第一家茶類上市公司“深深寶A”的全資子公司，產品涵蓋速溶粉茶粉和茶葉，目前茶葉的銷售規(guī)模較大，速溶茶粉相對較少，與公司直接競爭較少。北京寶德瑞食品科技有限公司的業(yè)務范圍較廣，其旗下?lián)碛卸嗉易庸荆瑯I(yè)務范圍包括原材料種植、植物提取物、果蔬粉的研發(fā)生產、高端油脂萃取劑冷榨、保健食品和佐餐調味品的生產銷售等。其中以沙棘綜合利用系列產品、以南瓜粉為代表的蔬菜粉類等產品銷量領先，與公司的直接競爭較少。第5章企業(yè)案例分析：浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司5.1公司從事的主要業(yè)務公司是一家研發(fā)、生產和銷售速溶茶粉及其他植物提取物的國家高新技術企業(yè)。公司依托浙江豐富的茶葉資源和一支有著豐富茶葉研究經驗的研發(fā)團隊，秉承了中西結合的優(yōu)秀管理理念，引進了提取系統(tǒng)、膜過濾系統(tǒng)、噴霧干燥塔等一批國內外先進生產檢測設備，積極與國內知名研究所建立研發(fā)合作，目前已取得多項自主研發(fā)專利和國際質量認證，并曾于2014年憑借“生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產業(yè)化”研發(fā)項目獲得浙江省科學技術進步獎一等獎。5.2公司經營優(yōu)勢分析（1）經營優(yōu)勢①技術優(yōu)勢公司引進提取系統(tǒng)、膜過濾系統(tǒng)、反滲透濃縮機、噴霧干燥塔、液相色譜、氣相色譜等一批國內外先進生產檢測設備，采用膜技術、微膠囊技術、C02中空造粒技術等行業(yè)領先技術，具有較強的技術水平和專業(yè)能力。公司是國家級高新技術企業(yè)，已取得多項發(fā)明及實用新型專利，并積極與中國科學院茶葉研究所建立研發(fā)合作，公司曾于2014年憑借“生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產業(yè)化”研發(fā)項目獲得浙江省科學技術進步獎一等獎，具有較強的技術優(yōu)勢。②生產管理規(guī)范、產品品質穩(wěn)定的優(yōu)勢作為中國速溶茶行業(yè)標準的制定者和國內最早進行速溶茶出口的生產企業(yè)之一,公司嚴格按照國家相關標準進行生產管理和品質管理，并獲得多項認證，包括IS09001質量管理體系認證、IS014001環(huán)境管理體系認證、IS022000食品安全管理體系認證和QS食品安全認證等，產品質量優(yōu)秀穩(wěn)定，受到客戶的廣泛認可。③以消費者、客戶為導向的研發(fā)一銷售優(yōu)勢飲料行業(yè)作為快速消費品行業(yè)，受消費者的喜好影響較大，消費者的體驗需求不斷變化更迭，飲料生產企業(yè)需要有精準的市場定位和與時倶進的產品結構。公司設立了專門的研發(fā)部門，擁有一支二十多人的優(yōu)秀速溶茶粉研發(fā)團隊，采用以客戶為導向的研發(fā)一銷售模式，根據客戶需求進行研發(fā)并不斷完善產品，配合客戶的新產品研發(fā)提供技術支持和技術服務，一旦客戶產品發(fā)生更新?lián)Q代，公司能及時提供客戶新產品生產所需的原材料，保證客戶資源不會流失。5.3公司經營劣勢分析①對客戶存在依賴公司屬于飲料的半成品制造企業(yè)，自身并無終端飲料的生產和銷售，客戶主要為香飄飄、今麥郎飲料等終端飲料制造企業(yè)和一些國外經銷商，公司與上述客戶已建立了長期的良好合作關系，業(yè)務具有較強的持續(xù)性與穩(wěn)定性。優(yōu)質大客戶能為公司帶來穩(wěn)定的收入和盈利，但在經營規(guī)模和生產能力相對有限的情況下，也導致公司客戶集中度較高，從而使得公司的生產經營客觀上對以香飄飄為代表的主要客戶存在一定依賴。②融資渠道單一以往公司除自有資金外，主要通過銀行借款融資，融資渠道單一。目前公司已開發(fā)諸如決明子粉、生姜粉、羅漢果粉等多項植物提取物新品種，新品的客戶推廣和批量生產需要大量的資金，以往的融資方式將不能滿足公司對資金的需求，未來公司需要擴大融資渠道以支持公司長遠發(fā)展。第6章2023-2028年中國速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提或采用茶鮮葉榨汁，可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品[1]。按溶解性可分為冷溶型（25±1℃純凈水中能溶解，攪拌后應無可見懸浮物或沉淀物）和熱溶型（85±1℃純凈水中能溶解，經攪拌無肉眼可見懸浮物、沉淀物）；按加工原料可分為速溶綠茶、速溶紅茶、速溶花茶等；按品質特點分為純速溶茶（僅以茶葉為原料制備而成，具有茶葉該有的色、香、味）和調味速溶茶（以速溶茶為原料，并添加各種甜味劑、酸味劑等調配而成）[2]。中國于19世紀60年代開始速溶茶的研制，發(fā)展至今，已在產品加工技術、種類、產量等方面均取得了長足發(fā)展。由于速溶茶與傳統(tǒng)沖泡型茶葉相比，基本保持了茶葉的風味和營養(yǎng)特征，同時兼具飲用方便、無茶渣、無有害成分、攜帶運輸方便等特點[3]，并且具有較強的適用性，既可以直接作為固體飲料飲用，也可作為茶飲料、食品、藥品等的原輔料，更能適應現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的快節(jié)奏生活，因而廣受消費者歡迎，市場前景巨大。6.1速溶茶加工技術研究現(xiàn)狀（1）速溶茶加工工藝由于速溶茶原料、產品特點等的不同，加工工藝略有差別，其基本工藝主要包括提取、過濾、濃縮、干燥等工序。提取是采用溶劑使原料中的可溶性成分浸出的過程，對速溶茶產品的品質及得率影響較大。常見的提取方法有單罐提取、多罐連續(xù)提取、連續(xù)逆流提取等。單罐提取是最傳統(tǒng)的提取方法，采用水浴或蒸汽加熱使茶葉內含成分溶出。多罐連續(xù)提取由多個提取罐串聯(lián)而成，熱水依次流經各提取罐對茶葉進行連續(xù)式的提取。連續(xù)逆流提取是如今較為先進的提取方式，將茶葉和水在提取裝置內同時作連續(xù)逆向運動，使茶葉成分充分浸出[4]。過濾又稱凈化，是指去除提取液中的沉淀和雜質，使速溶茶在沖泡時茶湯澄清。目前，離心和膜過濾是速溶茶加工中常用的方法。生產中常采用離心機對提取液進行離心分離，收集的粗濾液再經較精密的過濾層進行過濾，去除濾液中的不溶物[5]。過濾后的提取液固形物含量較低，需要進行濃縮處理，脫去提取液中的部分水分，以提高后續(xù)干燥效率。真空蒸發(fā)濃縮、反滲透濃縮、冷凍濃縮等是常用的濃縮方法，不同濃縮方法的加工原理及對產品品質影響不同，真空蒸發(fā)濃縮由于濃縮時間短、效率高、工藝成熟，是目前速溶茶生產中最普遍的濃縮方式[6,7]。干燥是速溶茶加工的最后一步，對產品的色、香、味、形具有關鍵性的影響。生產中常用的是噴霧干燥和冷凍干燥。噴霧干燥因其生產效率高、成本低、易于連續(xù)化生產等特點，在生產中使用率最高。真空冷凍干燥因其全程在低溫、真空條件下進行，對速溶茶外觀色澤、香氣影響小，且是目前生產高品質速溶茶的最佳干燥工藝[8]。綜上所述，速溶茶生產工序復雜，不同工藝各有特點，需結合實際根據產品需求選擇適合的加工工藝。（2）速溶茶關鍵加工技術速溶茶生產工藝雖日漸成熟，但市場上速溶茶產品仍存在香氣低、滋味淡薄、冷溶性不良、茶湯易渾濁等問題。提取方式上，傳統(tǒng)的單罐式和多罐連續(xù)提取雖然操作簡單、成本低，但提取溫度較高對速溶茶風味影響不利。近年來，眾多學者對茶葉提取溫度進行了研究，發(fā)現(xiàn)低溫沖泡可有效降低茶葉中咖啡堿、酯型兒茶素等物質的浸出，降低茶湯苦澀感[9]。同時茶葉中的一些小分子量、低沸點的芳香物質在茶湯中保留較多，茶湯香氣提升[10]。高壓脈沖電場和低溫逆流提取技術是在速溶茶提取中的新興技術，可有效提高速溶茶的香氣和滋味。陳錦權等[6]證實采用高壓脈沖電場對綠茶進行提取，對茶湯中的香氣成分的保留優(yōu)于熱水提取。歐陽曉江[11]發(fā)現(xiàn)低溫逆流提取技術不僅提高了速溶紅茶品質，同時有效提高茶葉有效成分的浸出率。濃縮過程中，常見的真空蒸發(fā)濃縮在加工過程中需要加熱和抽真空，會導致提取液中的香氣揮發(fā)性成分散失、熱敏性物質的劣變。膜濃縮和冷凍濃縮對速溶茶品質影響較小，近年來逐漸在速溶茶生產中應用[12]。陳錦權等[6]對經過冷凍濃縮和真空蒸發(fā)濃縮處理后的茶湯香氣成分進行檢測，結果表明冷凍濃縮茶湯中香氣成分顯著高于真空蒸發(fā)濃縮茶湯。干燥方式上，生產中應用最廣泛的是噴霧干燥，為提高噴霧干燥產品品質，眾多學者對霧化器類型、干燥工藝參數(shù)等方面進行優(yōu)化[13]。冷凍干燥是速溶茶生產中的另一干燥方式，因其要求在低溫、低壓條件下進行，而且水分直接升華，因此在速溶茶產品干燥過程中，對香氣、滋味及感官品質方面的影響較小，常用于生產高品質速溶茶產品。除了對關鍵加工技術進行改進和優(yōu)化，還有通過微膠囊包埋、香氣回填、酶技術、呈味物質調節(jié)技術等輔助手段改善速溶茶產品品質。（3）速溶茶加工工藝發(fā)展趨勢如前文所述，速溶茶生產中繁雜的加工工藝會對產品品質產生不利影響。目前通過改進提取、濃縮、干燥方式并結合一些輔助技術改善產品的風味。高壓脈沖電場和低溫逆流提取在產品的香氣保留和滋味改善方面有較好的表現(xiàn)，但也存在提取率較低、生產成本較高的問題；膜濃縮和冷凍濃縮對產品的色、香、味影響較小，但其生產成本較高，且膜濃縮存在濃縮倍數(shù)較低、冷凍濃縮存在易產生冷后渾現(xiàn)象的缺陷；真空冷凍干燥速溶茶香氣、色澤較好，且產品疏松多孔溶解性好，但運行成本高、耗時長、能耗高等問題限制了其在速溶茶行業(yè)的工業(yè)化生產。上述加工方法各有優(yōu)缺點，在實際生產上往往是在同一加工步驟中幾種不同加工方法聯(lián)用，從而實現(xiàn)產品要求，利用不同加工方法間的優(yōu)勢互補，有效規(guī)避單一加工方法的弊端是今后速溶茶加工工藝發(fā)展的一種趨勢。6.2速溶茶發(fā)展歷程英國在20世紀40年代初期對速溶紅茶進行了試制，標志著速溶茶產業(yè)的開始；50年代初美國進行商業(yè)化速溶茶生產；到了60、70年代，英、美等發(fā)達國家大規(guī)模投資辦廠生產速溶茶，并對外出口。據統(tǒng)計，目前速溶茶生產國包括美國、英國、日本、韓國、中國等30個國家。中國速溶茶產業(yè)開始于20世紀60年代初，福州商品檢驗局采用了真空冷凍干燥法成功試制并獲得速溶茶粉，1978年初，中國農業(yè)科學院茶葉科學研究所開始進行速溶茶粉研究，并建立了速溶茶粉制造工藝實驗室；90年代中后期，得益于茶飲料行業(yè)的快速發(fā)展，速溶茶產業(yè)開始迅速發(fā)展。目前已在福建、浙江、江蘇、湖南、云南、臺灣等地建立了多個大規(guī)模的速溶茶生產供應商，在產品種類、產品質量及產品的銷售等方面均取得了突破性的進展[14,15]。6.3速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀目前，中國以大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、無錫太陽綠寶、黃山華綠園生物科技有限公司、云南天士力帝泊洱生物等為首的一批速溶茶生產供應商，經過多年發(fā)展已具備較大規(guī)模。中國速溶茶如今主要作為工業(yè)原料，應用于茶飲料行業(yè)，包括傳統(tǒng)瓶裝茶飲料、杯狀固體奶茶和新式現(xiàn)調茶飲。據歐睿國際公司數(shù)據顯示，2017年中國茶飲料市場總零售額為1181.77億元，總零售量為1442.3萬t，中國茶飲料的生產量和消費量居世界第一，茶飲料銷量約占全國軟飲料總量的8%。以“香飄飄”為代表的固體奶茶2005年異軍突起，2017年年銷售額就達到26.4億元，較上年增長10.46%。2010年，大街小巷出現(xiàn)的新式茶飲店因其新穎、時尚、口味獨特的特點迅速吸引消費者的眼球。近幾年，以“喜茶”、“耐雪の茶”為首的新式現(xiàn)調茶飲店如雨后春筍般出現(xiàn)在各大城市，呈現(xiàn)爆發(fā)式的發(fā)展。根據億歐智庫2019年中國新式飲品領域研究報告指出2017年中國新式飲品門店在一線、二線和三線城市增長率分別為14.6%、12.2%和12.2%，2018年則上升為60.0%、59.6%和59.6%。根據中信證券的數(shù)據顯示，新中式茶飲存在巨大規(guī)模的潛市場，估值可高達400~500億元?？焖侔l(fā)展的茶飲料行業(yè)是中國速溶茶行業(yè)迅速成長的主要推動力。速溶茶產品作為目前全球茶葉深加工領域中消耗茶葉原料最大的板塊。2017年，世界3個茶葉主產國印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產量分別為5077t、1900t、3410t，其主要銷區(qū)域為英國、德國、愛爾蘭、美國等發(fā)達國家。加拿大、日本的速溶茶進口量分別為4296t、1553t。美國和英國既是速溶茶的進口大國也是速溶茶的生產出口大國，2017年，美國進口速溶茶11119t，出口速溶茶11185t；英國進口速溶茶3950t、出口2580t。最近5年來，智利發(fā)展成為速溶茶出口大國，2017年出口速溶茶2800t[16,17]。速溶茶市場分析應強調其應用領域主要為某些終產品的組成部分，并不是原茶形式應用。全球的速溶茶市場中以原茶形式應用的比例非常小，而在此前提下，日本等發(fā)達國家在這方面的應用比例逐年提高，且發(fā)展速度很快。目前國內已開發(fā)生產了100多種不同產地、茶類、特性（如冷溶性、密度、特征成分含量）和用途的速溶茶和濃縮汁產品，中國已經成為速溶茶最大的生產國和消費國[18]，但在關鍵技術和產品研發(fā)上中國仍處在發(fā)展初期，市場前景廣闊。在此背景之下，無葉茶這種在飲茶過程中用速溶茶粉取代傳統(tǒng)茶葉，并保留了原茶風味的現(xiàn)代飲茶形式應運而生，因其方便、安全、時尚的優(yōu)勢在青年人群中得到越來越多的青睞。6.4速溶茶產業(yè)研究現(xiàn)狀隨著速溶茶產業(yè)的不斷發(fā)展壯大，其技術研究與產品開發(fā)也進入了蓬勃發(fā)展期，眾多學者對于速溶茶品質提升和新品研發(fā)做出了不懈努力。技術研究方面，邵增瑯等[19]研究證實ZTC-101澄清劑添加量為0.6%，適用于速溶茶工業(yè)生產中的陶瓷膜截留液的澄清，具有經濟實用、應用廣泛等特點。繞建平[20]研究發(fā)現(xiàn)采用殼聚糖為載體固定化單寧酶通過降解酯型兒茶素對綠茶茶湯澄清度有顯著的改善效果，最佳工藝參數(shù)為：酶用量1.5%、溫度40℃、時間20min。專利CN201810698939.8[21]描述了一種速溶茶粉中空造粒裝置及生產中空速溶茶粉的方法，該方法使二氧化碳和茶濃縮液分別能夠平穩(wěn)進料，相互不產生影響，得到溶解性好的中空速溶茶粉，且適用于大批量生產。韋玲冬等[22]采用微波提取和噴霧干燥制備海帶速溶粉和茶速溶粉，并將兩者以1：6的比例制備出同時兼具海帶甘露醇營養(yǎng)價值和茶風味的海帶速溶茶。專利CN104904918A[23]中通過將低咖啡因速溶茶和益生元按比例復配，制備出一款具有促進腸內益生菌群增值、減輕便秘等功效的功能性速溶茶。程道梅等[24]將姬松茸粉和綠茶粉復配，并添加白砂糖、檸檬酸和β-環(huán)糊精，通過單因素及正交實驗研制出一款沖調溶解性、流動性好，湯色黃亮，香氣淡雅，滋味適口的姬松茸調味綠茶固體飲料。產品開發(fā)方面，近年來市場上涌現(xiàn)出眾多即飲型速溶茶產品，包括純茶、調味型和代用茶。如云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司所生產的即溶型普洱茶珍（甘醇、古茶和花茶系列）、大葉禪棒棒茶趣味茶膏、杯式膠囊姜紅茶等；云南貢潤祥茶葉有限公司生產的町雨花普洱茶膏系列；正源華茶（中國）有限公司生產的樂淳系列；蒙頓茶制品（昆明）有限公司生產的茶膏和茶提取物系列；安徽不懂供應鏈有限公司生產的即溶茶系列；柒日原葉生物科技咨詢有限公司生產的無葉茶系列等。其中，柒日原葉無葉茶系列產品，采用自創(chuàng)“M.O.S.T.”國際水準先進技術體系，倡導健康天然、零添加、零添加、100%原葉提取的冷泡茶理念，更符合時下快節(jié)奏的新中產人群及商旅人群的飲茶需求。6.5速溶茶市場發(fā)展趨勢隨著人們對飲食安全性和健康性的不斷追求，飲品類結構發(fā)生變化，富含天然、營養(yǎng)特性的速溶茶產品與“低熱量、無糖、純天然”的消費熱點完美貼合。從內部環(huán)境來看，即飲型速溶茶與原茶相比，具有相似的風味和營養(yǎng)健康特性，更方便、快捷的飲用方式，便于攜帶和儲藏，更強的操作性，可以與各類食品調配，更能適應快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式。同時，市場上的速溶茶產品同質化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)之間競爭壓力大，亟須進行產品創(chuàng)新，提升企業(yè)核心競爭力。從外部環(huán)境分析來看，人均收入的提高與新文化帶動消費習慣的變革，茶飲料市場中新生代80、90、00后是主要消費群體，新生代人群引領新的消費與飲食習慣，新式飲品發(fā)展空間大。新生代消費者在更加開放的社會中成長，其思維和行為更加獨立、開放、多元，消費行為上也表現(xiàn)出獨特的消費特征：他們求新求異在消費上追求時尚和多元化、有自己的主見喜歡個性化消費、性格果敢對于喜愛的產品品牌忠誠度高[25]。據億歐報告顯示，如今中國年輕的消費者對國內文化的喜好度逐漸增加，對本土品牌認可度逐漸提升，他們更加傾向于購買本國具有特色的食品，購買行為從盲目跟風轉變?yōu)閷Ξa品的喜愛，并逐漸形成屬于中國消費者的生活文化。內部和外部環(huán)境推動了速溶茶市場的轉變，除了一些老牌速溶茶生產商，還涌現(xiàn)出了一批立足于終端消費品的茶企，應對瞬息萬變的消費需求，及時拓寬產品路線。因此，今后速溶茶市場仍是工業(yè)用原料型速溶茶占據主體地位，即飲型速溶茶飛速發(fā)展并將在整個速溶茶市場占據一席之地，打破單一的工業(yè)原料型速溶茶市場。同時，隨著消費者對營養(yǎng)保健需求的不斷增加，功能性速溶茶市場空間將進一步擴大，進而推動速溶茶加工工藝的升級換代。如針對不同的需求，生產富含茶氨酸、兒茶素、茶黃素等的速溶茶產品；同時也可考慮速溶茶和其他天然植物提取物的拼配，豐富產品香氣和滋味的同時，賦予產品特定的營養(yǎng)健康功效。隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，速溶茶產品加工工藝日趨成熟，但由于傳統(tǒng)茶葉香氣和滋味的復雜性，經多道工序加工而成的速溶茶產品在香氣和滋味的保留上仍存在香氣低、滋味淡薄等問題，其關鍵加工工藝有待進一步優(yōu)化和突破。此外，速溶茶市場雖得到較快發(fā)展，但主要作為瓶裝茶飲料、現(xiàn)調飲品、烘焙食品等半成品原料使用，市場用途較為單一。面對日益年輕化的消費市場和文化消費習慣的產生，天然、健康、便捷的即飲型速溶茶市場發(fā)展空間巨大。第7章2023-2028年我國速溶茶粉行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預測速溶茶是一種植物提取物，采用高技術的方法對茶葉中的活性物質進行提取，再經科學組合而成。速溶茶粉不含任何農殘、不添加、完全溶于水中、可冷可熱、可直接飲用或混合飲用。速溶茶粉主要是通過將茶葉碾碎而得到的，通過物理碾壓的方法，將其研磨成極細的粉末。速溶茶葉粉提取工藝較為簡便，能有效地將茶葉濃縮為粉末。即溶茶工藝更加精細，采用生物工程技術生產出符合現(xiàn)代要求的茶葉精華，不含茶渣、農殘、重金屬等無用成分。目前，速溶茶生產技術的研究集中在提取、轉溶、過濾濃縮、保香、干燥和功能性茶（例如高氨基酸速溶茶、高E1C1速溶茶、低咖啡因速溶茶）等。新工藝和設備的研制，使速溶茶葉生產的時間大大縮短，質量得到顯著改善。傳統(tǒng)的制茶方法在傳統(tǒng)的制茶工藝中仍然占據主導地位，主要是因為一些新的設備投入太大，或者新技術的成本太高。當今的袋泡茶品牌，突出了三大發(fā)展趨勢：高檔茶、標準化生產、年輕化的包裝。一方面，茶葉中的原料大多是采用全葉茶葉，而不是茶葉的碎葉。采用三角袋裝，較傳統(tǒng)的茶葉泡茶容易，但是原料的選擇更加高級。二是努力使茶葉包裝的規(guī)范化。盡管現(xiàn)在許多新的茶包品牌都是由代工制造，但是許多品牌，包括茶里，都在自己的工廠。飲茶使用者中，51.0%的人會使用袋裝，袋泡茶的用戶規(guī)模有很大的發(fā)展空間。袋茶因其攜帶方便、操作簡單而成為當今年輕人喜愛的一種茶水。中國的袋泡茶年消費只占國內茶品消費總量的5%，遠遠少于世界上的23.5%，具有很大的潛在市場空間。當前，袋茶的整體市場規(guī)模依然很小，相對于咖啡的消費人群來說，袋茶的普及率和認知度都比較低。袋茶賽道的潛能還沒有完全開發(fā)出來。這個行業(yè)的玩家越多，這個市場就會越大。袋泡茶是世界上最主要的消費群體，其消費規(guī)模一直穩(wěn)步增長，占全球茶類消費總量的23.5%。在歐洲，百分之八十，在美國，英國百分之九十。而中國則只有5%。因此，今后我國的袋泡茶市場將會有很大的發(fā)展空間。隨著我國消費者的消費水平和飲茶習慣的變化，袋茶在滿足現(xiàn)代人的高節(jié)奏工作與生活方式的同時，也順應了消費者的心理需求，在一定程度上獲得了迅速的發(fā)展。今后，茶包的種類將會不斷增加，市場的競爭將會更加激烈。第8章固體速溶茶粉的制備工藝研究中國是一個具有悠久茶文化的國家，最早在唐朝，飲茶的歷史中出現(xiàn)了茶葉制品的使用，早期是以茶膏的形式出現(xiàn)。茶膏是作為貢品出現(xiàn)在使用的歷史長河中。到了宋代，茶葉制作的茶膏被宋代的制茶者重視起來。采用簡單的壓榨等一系列工藝將茶中主要成分從茶葉中分離出來，使其成分早期獨立的茶膏產品。近年來，隨著普洱茶，陜西茯茶等磚茶的功效不斷被明確，這些茶品也越來越受到人們的關注。2017年柳葉刀發(fā)表中國疾病負擔研究顯示，目前中國死亡率第一的疾病就是慢性的心血管系統(tǒng)疾病，而且發(fā)病年齡也在不斷趨于年輕?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，導致很多年輕人飲食節(jié)奏不規(guī)律，暴飲暴食，營養(yǎng)不均衡；中年人對飲食結構的重視程度不高，出現(xiàn)很多肥胖，糖尿病等心血管系統(tǒng)疾病。隨著人們健康意識的增強，越來越多的人更加傾向于消費一些具有保健功效的功能的方便食品。固態(tài)茶膏，速溶茶越來越多的涌現(xiàn)在人類的視線當中，現(xiàn)在年輕人喜愛的奶茶，對于速溶型茶粉的需求量不斷增大。茶粉有著便捷性、高效性、實用性，時尚性的特點，如果可以實現(xiàn)一些保健的功能性，就可以既滿足年輕人在碎片化時間快速沖服的要求又滿足中老年人健康、養(yǎng)生、綠色的特點。此類速溶性固態(tài)茶粉一定會在市場上有一席之地，越來越受人們歡迎。8.1成分研究現(xiàn)在速溶茶的研究主要提現(xiàn)在兩個方面，一個是主要原材料的成分，一個是制備工藝的研究。王偉偉等人研究了安吉白茶的速溶茶粉研究，安吉白茶按照綠茶的加工工業(yè)制作成茶葉，這種白茶氨基酸含量高，滋味清新，俗稱“一年茶，三年藥”。采用安吉白茶的秋茶和春茶粉碎后加熱提取有效成分，以水作為溶劑，過濾濃縮之后，干燥，制成速溶茶粉。能夠較好的保存其白茶的有效成分，品質高，感官實驗結果良好，具有開發(fā)利用的長遠價值。王琪等人為了擴大鐵皮石斛花的使用價值，采用鐵皮石斛的花與綠茶為原諒，采用乙醇為溶劑，進行超聲波輔助提取其有效成分，通過濃縮進行噴霧干燥的方法，制作了具有香氣濃郁的復合速溶茶，并通過感官實驗驗證其結果良好，并且能夠較好的保留鐵皮石斛花中的有效成分，能夠更好實現(xiàn)其保健的功能性。庫爾班江等人采用超聲提取與噴霧干燥結合制作了以菊花為原材料的速溶茶品，提取效率高，有效成分含量高，感官品質好，制作固體速溶茶可以更好的提高菊花的利用率。田寧等人為了提高金銀花葉的利用率，采用金銀花葉為原材料制作方便攜帶的金銀花葉速溶茶，金銀花是非常常用的藥食同源的具有清熱解毒功效的常用藥材，但是金銀花葉也具有金銀花清熱解毒的成分，為了提高金銀花植物的利用率，更好的提現(xiàn)其功效性，采用金銀花葉為原材料制作的速溶茶方便攜帶，有效成分保留良好，具有較好的開發(fā)價值。8.2茶膏制備工藝傳統(tǒng)工藝的浸取方法是民間土法熬制工藝。民間土法熬制工藝是流傳在云南民間的茶膏制作工藝，主要用于制作普洱茶膏。由于民間技術力量有限，這一工藝實際上非常粗糙和簡陋。土法熬制工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然后再以高溫煮沸的方式蒸發(fā)茶湯中的多于水分，最后得到茶膏。由于整個制作工程幾乎都是在高溫下進行，無論茶湯提取還是收膏過程，其溫度都超過100℃，對茶葉中的芳香物質和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。制作出的茶膏無香無味?，F(xiàn)代茶膏制作工藝采用超聲波萃取技術，使用超聲清洗機，水浴鍋加熱可隨時控制溫度，真空冷凍干燥，真空回流干燥等技術，使得制備出的茶膏更加科學、衛(wèi)生，品質更優(yōu)。通過研究和討論，現(xiàn)代茶膏的制作工藝為：原材料的處理和選擇——浸取——過濾——濃縮——干燥——包裝——成品。2.1原材料的處理和選擇選用優(yōu)質的茶葉作為原材料，通過萃取技術發(fā)現(xiàn)茶葉的有效成分提取率同固液兩項接觸面積呈線性關系，茶葉越細，與水的接觸界面就越大，有效成分的滲出量就越多，所以茶葉須經干燥并適當粉碎，以利于增大與溶劑的接觸面積，提高提取效率。2.2浸取溶劑提取法是根據“相似相溶”這一原理進行的，通過選擇適當?shù)娜軇⒒瘜W成分從原料中提取出來。茶葉的浸出過程主要與浸出時間、浸出溫度、茶水配比等因素有關。選用合適的制備工藝，不僅有較高的提取率，還能得到較高品質的茶膏。浸取方法。采用水浸取方法，是在常溫或低溫（90～100℃）條件下，用適當?shù)乃疁亟n易溶解出其有效成分。一般方法先為將原材料粉碎后，按照一定的茶水比例放入水浴鍋內，通過適當攪拌讓茶葉和沸水充分接觸后采用超聲波輔助提取。2.3過濾過濾法是最常用的分離溶液與沉淀的操作方法。當茶水和茶渣以及茶葉碎片懸浮物的混合物通過過濾器，過濾器的選擇可以根據情況選擇不同孔徑的尼龍布進行過濾。為了減少茶水中的雜質成分，一般要通過不同厚度的過濾布分別過濾2次即可主要除去細小的固體顆粒和懸浮物。2.4濃縮提取液的濃縮是現(xiàn)代茶膏的關鍵工藝和技術之一。濃縮工藝技術的先進與否，直接影響著茶膏的質量。本實驗采用旋轉蒸發(fā)濃縮的方法，采用旋轉的方式，通過電子控制，使燒瓶在最適合速度下，恒速旋轉以增大蒸發(fā)面積。通過真空泵是蒸發(fā)燒瓶處于負壓狀態(tài)，蒸發(fā)燒瓶在旋轉同時置于電熱套中恒溫加熱，瓶內溶液在負壓下，在旋轉燒瓶內進行加熱擴散蒸發(fā)。濃縮過程要確保濃縮液的沸滾，濃縮至濃縮液粘稠狀時即可。濃縮時間約3h左右。2.5干燥干燥是茶膏成品的最后一道工序，通常采用烘干，煮干，曬干和噴霧干燥等方法，為保證茶葉中原有的營養(yǎng)成份、各種有機物質幾乎不損失，干燥均勻本實驗采用真空冷凍干燥技術。冷凍干燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。具體的干燥方法是將茶濃縮液放入真空冷凍機內，在低溫真空條件下進行的，用該設備干燥的茶葉能較大限度地保存和色、香、味、形，可除去95%～99%的水分，因此產品質量大大提高，并較大限度地延長了產品的保質期。3總結隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，已經鮮少有人耐心的品茶，而大多以飲品、飲料來代替茶葉的消費。因此茶膏的制備更好的方便了人們的生活，它不僅沖泡簡單易于攜帶而且喝完茶再也不用處理茶渣且有獨立的小包裝，品味高，衛(wèi)生可靠。本研究通過總結分析速溶茶主要的實驗工序以及注意事項，通過對現(xiàn)有速溶茶研究進展及應用進行分析，旨在研究速溶茶的制作和保健功效上提供一定的參考價值。第9章綠茶粉加工工藝分析與研究在我國，茶葉是一種傳統(tǒng)的健康飲品，不但營養(yǎng)價值高，而且口感很好。綠茶中含有茶多酚、茶葉多糖及咖啡堿等多種營養(yǎng)成分，具有抗衰老和防癌的作用。而傳統(tǒng)的泡茶方法則是沖泡法，根據科學研究證明，在沖泡下飲茶會損失大部分營養(yǎng)成分，使茶多酚的浸出率剩60%～70%，維生素、游離氨基酸及礦物質的浸出率剩70%～80%，而茶葉多糖和膳食纖維的浸出率不到20%。綠茶粉的引進，不但保留了綠茶中的營養(yǎng)成分，還充分保留了其中的藥理成分，并與食品行業(yè)相結合，延長食品保質期?！帮嫴琛奔础俺圆琛?，擴大綠茶使用范圍，充分利用綠茶粉的功效，有利于食品行業(yè)的發(fā)展。由于抹茶在加工工藝上要求嚴格，其生產方式受到控制，基本已經固定。所以，通過對超微細綠茶粉和速溶綠茶粉加工工藝進行概述，分別介紹兩者工藝中所包含的關鍵步驟。9.1超微細綠茶粉、速溶綠茶粉、抹茶的作用超微細綠茶粉采用的是幼嫩茶鮮葉經過脫水晾干和保色處理后，將綠茶粉碎成粉末，不但可以直接飲用，還可以應用于茶葉食品加工，長時間保持原有的風味和鮮度；速溶綠茶粉是綠茶經過濃縮、晾干、提取而成，優(yōu)質的速溶茶雖然沒有了茶葉的形狀，但幾乎是完全保存了茶葉原有的色、香、味，使茶葉中所容易形成的農藥殘留超標、重金屬含量過高、雜質過多、不能直接溶于涼水等缺點得到改善；而抹茶雖然表面看上去呈綠色粉末狀，但實質上不同于綠茶粉，與綠茶粉之間還存在著很大區(qū)別，國際上對“抹茶”的使用非常嚴格，禁止不恰當?shù)哪ú枋褂梅椒?，如果不是蒸青綠茶必須經過石磨碾磨加工而成的茶粉就不被稱為抹茶，同時也不會被廣泛使用?？茖W研究證明，食用茶粉可以有效減少內臟器官脂肪含量，將茶粉應用到肉類食品中可使肉類原有的風味和鮮度得到長時間保存；而添加到酸奶、面包、蛋糕、冰激凌等食品中不但顏色很獨特，口感也是非常特別［1］。由于社會的發(fā)展與科學技術的不斷進步，所以廣大人民群眾的消費水平也在不斷變化，而茶粉以其本身豐富多樣的種類和效果深受大家的喜愛。茶粉的保健效果在市場上非常有潛力，同時世界上各個飲料行業(yè)都很重視茶粉工業(yè)，開發(fā)綠茶粉產品，充分利用超微細綠茶粉、速溶綠茶粉以及抹茶自身的價值。9.2超微細綠茶粉加工工藝方法2.1球磨機超微粉碎法球磨機超微粉碎法又稱球磨法，是茶葉深層加工的新方式和新思路，雖然保留了綠茶中原有的氨基酸、咖啡因和水溶性多糖等含量，但在超微粉碎過程中也流失了一定的兒茶素和茶多酚。一些研究人員針對球磨機粉碎綠茶在生產速溶茶粉工藝過程中進行了深度研究，對茶粉粒度的球磨機參數(shù)造成影響的分別是球磨機轉速、研磨時間和進料粒度。球磨機公轉盤轉速應為400r/min，研磨時間應為15h，球料比應為10∶1，進料粒度應為40目，這種條件下所產生的超微細綠茶粉粒度分布集中。球磨法加工工藝流程是茶葉→干燥（40度）→過篩→球磨機超微粉碎→超微綠茶粉。2.2錘擊法錘擊法主要是根據直棒錘擊法進行錘擊生產超微茶粉工藝，在應用過程中掌握技巧，控制粉碎程度。直棒錘擊可以根據茶葉自身的嫩度對設備和粉碎時間進行有效調整，茶葉越老，粉碎時間越久。直棒錘擊法超微粉碎最佳粉碎時間為30min，茶葉量應投15kg。直棒錘擊法工藝流程是鮮葉攤放→護綠處理→滾筒殺青→揉捻→解塊篩分→脫水干燥→直棒錘擊→茶粉。2.3破碎法破碎法是利用低溫進行生產速溶茶粉，其關鍵步驟是做好低溫處理。纖維素是綠茶葉中最主要的成分，在粉碎時溫度會逐漸升高，因此要采用冷凍介質為-40℃以下，對綠茶進行30～60min的冷凍處理，其目的是使茶葉纖維結構及茶葉性質發(fā)生變化，以此提高破碎程度。由于此種方法在低溫下進行處理，所以生產出來的粉末更具綠茶本身原有的色、香、味。低溫破碎法工藝流程是茶葉→篩選→干燥→低溫處理→低溫破碎→篩分→茶粉。9.3速溶綠茶粉加工工藝方法3.1浸提法在溶劑中浸泡樣品，將固體樣品中所產生的組分提取出來，此種方法也稱之為溶劑浸提法。這種速溶方法在加工中，速溶茶的品質和得率主要取決于茶葉破碎度、浸提溫度、浸提時間和溶劑等。由于茶的香味是根據不同加工程序形成不同程度上的揮發(fā)，制造速溶茶的過程比較復雜，從而使提煉出來的茶味較淡、香氣不夠濃烈，而氨基酸和硒、氟等有效成分也有很大損失。速溶茶粉很容易受潮，因其密度較小，噴霧干燥系統(tǒng)在生產速溶茶粉過程中損失較多的熱量，導致固形物回收率也非常低。采用低溫真空濃縮方式可以在某種程度上減少熱量的損失，同時也使茶葉香氣的有效成分也相對減少。浸提法工藝流程是茶葉→浸泡→分離（一次茶汁）→茶渣→二次浸泡→分離（二次茶汁）→茶渣；一次茶汁、二次茶汁→混合→真空濃縮→噴霧干燥→茶粉。3.2萃取法萃取法是通過微波輔助提取技術利用不同組分，根據微波能力的差異使所要提出的某些組分被選擇性加熱，把需要提取的物質有效分離出來。此種方法提取的溫度低，可以有效保存茶粉的香味，其工藝主要參數(shù)包括微波功率為640W、萃取時間為120～150s、乙醇溶劑濃度體積分數(shù)為50%和料液比為1∶15，浸提2次后，提取率可達36%［2］。微波萃取法工藝流程是原料篩選→粉碎過篩→微波萃取→提取（溶劑回收）→真空濃縮→噴霧干燥→茶粉。3.3逆流提取法逆流提取法是采用超聲連續(xù)逆流產生粒度較小的速溶茶粉，大大增加了茶粉中茶多酚的含量。多段連續(xù)逆流提取技術主要控制工藝參數(shù)是提取時間和溫度、超聲功率及料液比；臥螺分離主要控制離心機轉速和差速；膜過濾應采用陶瓷膜微濾，可隨著膜孔徑的減小使茶湯變得更清澈，而茶多酚和咖啡堿等物質也會更多，味道更濃。超聲逆流提取技術可以有效解決速溶茶香氣低、得率低及滋味淡等問題。其工藝流程是綠茶葉→超聲逆流連續(xù)提取→臥螺分離→膜過濾→膜濃縮→噴霧干燥→速溶茶粉。3.4雙酶提取法雙酶提取法是采用蛋白酶和纖維素酶，兩者組合浸泡提取速溶綠茶，在一定程度上明顯改善了茶粉的質量，在保留原有香氣的同時提升提取率，使速溶茶在沖泡后更加清爽可口。雙酶的作用量應為蛋白酶900U/g、纖維素酶400U/g。兩者同時融入到底物，溫度在35～50℃，提取率可達到30%。雙酶法工藝流程是酶浸提→滅酶→粗濾→離心分離→超濾膜分離→真空濃縮→真空干燥。要想生產品質優(yōu)越的茶粉，其步驟很重要，也很繁瑣。雖然茶粉在初期階段有了很大的提高，但在生產的同時依然存在很多因素，比如香氣變淡、味道變淡等問題還有待提升。而解決這些問題的有效途徑就是通過綠茶粉加工工藝技術不斷改善，加工設備不斷改進，在充足的條件下逐步將茶粉的質量提高，從而保持綠茶本身原有的香氣和味道，避免綠茶在加工過程中減少損失，以及有效成分流失，以開創(chuàng)新方法提高茶粉的質量為目標，利用綠茶所包含的營養(yǎng)和保健效果為綠茶粉加工行業(yè)的發(fā)展提供便利條件。第10章超微茶粉及茶葉糕點加工技術的探討超微茶粉是一種茶葉新制品，在食品加工、飲品加工甚至于生活用品制造等行業(yè)都有著十分廣泛的應用。相比于普通茶粉，超微茶粉的質地更為細膩，所以其制作工藝也更為復雜。在實踐工作中，對超微茶粉制作工藝和茶葉糕點加工技術加以研究，更有助于提高超微茶粉的實用性。10.1超微茶粉的應用概況超微茶粉主要有紅茶粉和綠茶粉兩種，大多數(shù)情況下超微茶粉是指綠茶粉，它也被稱作“抹茶”。在實踐中，超微綠茶粉主要被應用在烘焙食品加工、面條加工、冰淇淋加工、飲品加工、酸奶或糖果加工等方面，是食品加工環(huán)節(jié)極為重要的調味和調色產品。（1）超微綠茶粉的特點將新鮮的綠茶茶葉研磨成超微粉末即可獲得超微綠茶粉，這種粉末的外觀、口感和營養(yǎng)價值都極具特點。其一，超微綠茶粉的粒徑大約為3-10μm；其二，超微綠茶粉保留了綠茶的原始色澤、味道和品質；其三，超微綠茶粉具備清香、青口和青氣的特點；其四，超微綠茶粉之中含有較高的蛋白質、氨基酸和葉綠素，但咖啡因和茶多酚含量較低，極具營養(yǎng)價值；其五，超微綠茶粉的表面積大，所以其吸濕能力和吸味能力都比較強；其六，超微綠茶粉在環(huán)保意義和視覺感受上都屬于綠色食品。（2）超微茶粉的應用價值超微綠茶粉的出現(xiàn)，為茶葉制品提供了新的思路，它讓茶葉資源的利用率得到了提升，而且還為豐富食品和飲品口感、發(fā)揮茶葉保健功能奠定了基礎[1]。從現(xiàn)階段的超微茶粉應用情況來看，這種產品的應用價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，提高茶葉應用水平。超微茶粉的出現(xiàn)，使得茶葉資源可以以一種全新的形式被應用在加工領域，為增加茶葉用量和利用率奠定良好基礎。茶葉雖然是備受人們喜愛的健康食品，但因沖泡條件要求頗高以至于其適用場所較少。超微茶粉的出現(xiàn)則有效提升了茶葉的水溶性和脂溶性，打破了茶葉的沖泡局限性，讓茶葉飲品的普及范圍得到了拓展。此外，超微茶粉的出現(xiàn)也為進一步發(fā)揮茶葉保健功效和營養(yǎng)價值提供了輔助。第二，提高茶葉種植經濟性。我國種茶歷史悠久，茶農數(shù)量極多，茶葉種植的種類也十分豐富。但在茶葉銷售環(huán)節(jié)，高檔茶葉供不應求，中低檔茶葉卻無人問津，使得茶農不得不付出高昂成本種植高檔茶葉，甚至許多茶農被迫轉行。但超微茶粉的出現(xiàn)，為中低檔茶提供了新的銷售思路，讓茶葉的附加值得到了巨大提升，對于茶農而言中低檔茶也可以創(chuàng)造豐厚的利潤，不僅可以增加茶農收入，更能增加茶葉種植行業(yè)的整體經濟效益。第三，擴大茶葉制品輻射范圍。在飲品和食品中增加超微茶粉，除了能增色提味以外，還能延長其貨架期。而且，超微茶粉的應用途徑極多，其食用人群大大增多，茶葉制品的影響力也將得到擴大，其輻射范圍會越來越廣。10.2超微茶粉的制作工藝超微茶粉制作工序十分繁復，而且順序不可錯亂否則制作出的茶粉無法達到使用標準?，F(xiàn)階段，超微粉碎技術共有三個等級，粉碎后粒徑在1-100μm的屬于微米級粉碎；粒徑大小在0.1-1μm的是亞微米級粉碎；粒徑大小在1-100nm的是納米級粉碎。一般來說，超微茶粉的粒徑在3-10μm?，F(xiàn)筆者以超微綠茶粉為例，對超微茶粉的制作原理、工序以及工藝要點進行了簡要分析。（1）加工原理超微綠茶粉的主要加工原理就是基于超微粉碎技術將新鮮的綠茶茶葉制作成細微粉末，在制作環(huán)節(jié)應保留茶葉的葉綠色，并保證粉末顆粒大小符合超微茶粉要求。正因如此，超微茶粉的色、香、味以及營養(yǎng)價值才得以保障[2]。但相比于普通茶粉，超微茶粉只是色澤更為鮮艷且粒徑更小，二者在味道上并無差異。（2）工藝要點在超微茶粉加工環(huán)節(jié)，加工人員需要重點關注其顏色和顆粒大小。在此環(huán)節(jié)，相關工作人員需要嚴選加工技術并做好原料和工藝控制，為制作出符合要求的超微綠茶粉奠定基礎。比如，重視茶葉中的有色物質，防止茶葉變黃并充分保留葉綠素，為保持超微綠茶粉色澤亮麗提供輔助。而在顆粒細度方面，加工人員需要通過合理加工獲取超細顆粒。比如，嚴格控制茶葉中的水分含量，為徹底擊碎茶葉奠定基礎；科學選用外力作用形式，以保證茶葉得到標準粉碎狀態(tài)和效果；合理控制料溫，在粉碎茶葉時應避免其因溫度過高而發(fā)黃，借助于冷卻裝置或恒溫設備合理調控加工溫度。（3）加工工序鮮茶葉被加工成超微茶粉的過程中，需要應用多種加工工藝和技術，但是主要的步驟有二，其一為干毛茶加工；其二為粉碎加工。為此，筆者以這兩大步驟為基礎，對超微綠茶粉加工的主要工序和技藝進行了論述。1干毛茶加工工序在此環(huán)節(jié)，加工人員需要將新鮮的綠茶茶葉加工成干毛茶，加工時需要合理控制茶葉內的水分含量以及其色澤。（1）優(yōu)選品種。為了保證超微綠茶粉色澤品質合格，在制作環(huán)節(jié)必須優(yōu)選品種。比如，選擇色澤鮮艷、植株飽滿且新鮮的綠茶茶葉作為超微綠茶粉的制作原料，所選茶葉應具備高氨基酸、高蛋白質和高葉綠素含量。（2）原料殺青。殺青的主要目的是為了形成綠茶風味，使其多酚氧化酶活性被降低。比如，使用蒸汽殺青法、滾筒殺青法、熱風殺青法等方法釋放葉綠素。在實踐中，要做好水壓和蒸汽量控制，避免因條件控制不當而導致殺青失敗。（3）動態(tài)脫水。在此環(huán)節(jié)，加工人員需要對原料進行初步脫水。比如，以機械揉捻法或微波法進行脫水，通過原料之間的相互摩擦以及外力作用，在固化保存葉綠素的基礎上減少原料水分。（4）原料烘干。經過初步脫水以后，就將進入烘干工序，此時要依據超微綠茶粉的粉碎原料含水量要求，開展烘干脫水工作。在實際作業(yè)環(huán)節(jié)，應該科學選用干燥方式，避免破壞茶葉的色、香、味。2粉碎加工工序進入粉碎加工