山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第二十六章 枸杞的綜合開發(fā)利用

第二十六章枸杞的綜合開發(fā)利用枸杞

紅色象征著激情、喜慶、幸福，紅色的文化是一種成功的文化，吉祥的文化，健康的文化。中國紅《詩經(jīng).鄭風(fēng)·將仲子》記載：“將仲子兮，無逾我里，無折我樹杞。豈敢愛之？……”《詩經(jīng).小雅·杕杜》有：“陟彼北山，言采其杞……”

枸杞為茄科(Solanaceae)枸杞屬（Lycium

）落葉灌木植物，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材。

全世界枸杞屬物種約有80種，我國有7個種和2個變種。

枸杞喜冷涼氣候，耐寒力很強(qiáng)，從高原高寒草甸、荒漠到低山丘陵的叢林都有分布。還具有很強(qiáng)的耐鹽性，是我國西北鹽堿化地區(qū)的先鋒植物。枸杞——生物學(xué)特性·多分枝灌木植物，高0.5-1米；·枝條細(xì)弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色，棘刺長0.5-2厘米；·葉紙質(zhì)或稍厚，單葉互生或簇生，卵形、長橢圓形等，長

1.5-5厘米，寬0.5-2.5厘米；·花冠漏斗狀，長9-12毫米，淡紫色，筒部向上驟然擴(kuò)大；·漿果紅色，果皮肉質(zhì)，多汁液，長7-15毫米；·種子扁腎臟形，長2.5-3毫米，黃色?！镨坭降姆敝撤椒ǎ悍N子繁殖及扦插育苗繁殖。枸杞——生物學(xué)特性·花果期6-10月。★形態(tài)學(xué)特征枸杞——營養(yǎng)成分明朝李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子”。枸杞——營養(yǎng)成分風(fēng)干的枸杞葉蛋白質(zhì)的含量比玉米、水稻、小麥高60%以上；脂肪含量比水稻高24%，比小麥高出1倍。枸杞營養(yǎng)成分非常豐富，鮮果中氨基酸總量為3.54%。干果中氨基酸總量為9.5%，其中必需氨基酸占總量的24.74%；枸杞嫩葉可作為蔬菜食用，糖分含量和一般葉菜相近?！拘晕丁胯坭阶樱焊?，平。枸杞葉：苦、甘；性涼?！竟δ堋浚鸿坭阶樱吼B(yǎng)肝，滋腎，潤肺。枸杞葉：補(bǔ)虛益精，清熱明目。·東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中把枸杞被列為上品.“久服、堅筋骨，輕身不老。”·明代李時珍《本草綱目》中對枸杞有這樣的記載：“莖、葉及子，服之輕身益氣?！薄っ鞔侗静輩R言》中記載：“枸杞能使氣可充，血可補(bǔ)，陽可生，陰可長，風(fēng)濕可去，有十全之妙焉”?！ぬ瞥妒朝煴静荨贩Q枸杞能“堅筋骨，耐老，除風(fēng)，去虛勞，補(bǔ)精氣”。枸杞——藥用功效（1）枸杞多糖：枸杞多糖是一種水溶性多糖，相對分子質(zhì)

量為68-200，成為國內(nèi)外研究熱點(diǎn)。（2）甜菜堿：是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的。枸杞——藥用成分（3）枸杞色素：主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。（5）枸杞根（地骨皮）

地骨皮為茄科植物枸杞的干燥根皮，主要成分為生物堿類、有機(jī)酸類、八肽等十幾種化合物。

（4）枸杞葉含蕓香甙、β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙、蘆丁、枸杞葉蛋白素等多種成分。枸杞——藥用成分

田庚元發(fā)現(xiàn)枸杞子糖綴合物具有很好的清除自由基的活性，呈量效關(guān)系。枸杞——現(xiàn)代藥理研究（1）抗腫瘤作用

甘璐等認(rèn)為，枸杞多糖在體內(nèi)抗移植性腫瘤的活性是通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能來實(shí)現(xiàn)的。

（2）

抗衰老作用李宗山等研究表明，枸杞子可減輕輻射對骨髓的抑制作用，可促進(jìn)骨髓細(xì)胞增殖，刺激造血系統(tǒng)功能。

衣艷君發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖能有效降低高脂血癥大鼠血清中血脂含量，具有明顯的降血脂功能，調(diào)節(jié)脂類代謝，對預(yù)防心血管疾病具有積極作用。枸杞——現(xiàn)代藥理研究（3）

治療糖尿病作用

王玲等認(rèn)為，連續(xù)服用枸杞多糖對II型糖尿病患者有明顯療效。（4）

抗輻射損傷（5）降血脂作用★枸杞鮮果經(jīng)干制加工為枸杞干果。

★休閑食品用枸杞可以加工枸杞果脯、枸杞話梅、枸杞蘋果醬、枸杞果凍、枸杞果丹皮等休閑食品。（1）干果與休閑食品明朝李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子”。枸杞的綜合利用—食用價值★枸杞酒

以枸杞鮮果為原料，進(jìn)行發(fā)酵，制得的枸杞酒。

商品標(biāo)準(zhǔn)：

呈淺棕紅色；外觀澄清透明，無懸浮沉淀物；

有枸杞清香，酒味純正，酸甜適口，酒體豐滿醇厚。（2）飲品類★枸杞果汁及相關(guān)飲品

常溫保鮮枸杞原汁是保健、藥品、食品行業(yè)的優(yōu)質(zhì)天然基礎(chǔ)加工原料?！?/p>

枸杞濃縮汁：通過真空濃縮技術(shù)對枸杞原汁進(jìn)行濃縮。

以枸杞鮮果為原料，進(jìn)行純枸杞飲料制作或枸杞復(fù)合飲料加工。枸杞的綜合利用—食用價值★枸杞果醋商品標(biāo)準(zhǔn)：口味柔和，酸味純正，枸杞果香突出。（2）飲品類★枸杞啤酒

在啤酒生產(chǎn)中添加枸杞汁進(jìn)行混合發(fā)酵,生產(chǎn)枸杞啤酒。

商品標(biāo)準(zhǔn)：泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，口味醇厚，具有淡淡的枸杞特有香味。枸杞的綜合利用—食用價值★枸杞葉茶:

枸杞葉經(jīng)過炒制成茶。

商品標(biāo)準(zhǔn)：茶色澤褐綠，茶汁為綠黃色，口感清香甘醇，具有滋補(bǔ)健身之功效。（2）飲品類枸杞的綜合利用—食用價值

枸杞花粉所含營養(yǎng)成分大致是：蛋白質(zhì)20～25%，氨基酸總量20%以上，游離氨基酸1～2％，碳水化合物40～50％，脂肪5～10％，礦物質(zhì)2～3％，木質(zhì)素10～15%；還有豐富的維生素、微量元素、黃酮類、生物活性物質(zhì)等多種物質(zhì)。枸杞的綜合利用—食用價值（3）枸杞花粉（4）枸杞籽油

枸杞籽油中含亞油酸68.3%，油酸19.1%，γ-亞麻酸3.1%，α-亞麻酸1.3%，磷脂0.25%，VE27mg/100g，β-胡蘿卜素170mg/100g，并含有銅、錳、鋅多種微量元素和生物活性物質(zhì)等。枸杞的綜合利用—食用價值（5）

枸杞柄

枸杞柄中含有多種微量元素和十多種人體所需的各種營養(yǎng)元素。

把枸杞柄粉碎成1000目～2000目的超細(xì)粉，可以做食品膳食纖維添加劑或作為藥材配伍，也可以制成袋裝茶飲用。枸杞的綜合利用—食用價值★園林價值

寧夏枸杞樹形婀娜，葉翠綠，花淡紫，果實(shí)鮮紅，是很好的盆景及園林綠化觀賞植物，現(xiàn)已有部分枸杞觀賞栽培。由于耐干旱，可生長在沙地，因此可作為水土保持的灌木，而且由于其耐鹽堿，還是鹽堿地開樹先鋒。枸杞的綜合利用★生態(tài)價值

歷代《本草》對枸杞子的功