山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第十一章 苦菜的綜合開發(fā)利用

第十一章苦菜的綜合開發(fā)利用

苦菜—生物學(xué)特性★苦菜的生長環(huán)境為山陵、田野、路旁，耐寒、耐熱、耐旱、耐瘠薄，生命力頑強。我國多數(shù)地區(qū)均有分布，資源較豐富。★苦菜為菊科（Compositae）、苦苣菜屬（Sonchus）植物，主要有9種。作為苦賣菜的“苦菜”，別名苦苣菜、苣荬菜、苦荬菜，為菊科苦苣屬一年生或兩年生的草本植物?！久Q考證】：苦菜(《本經(jīng)》)；荼、芑(《詩經(jīng)》)；游冬(《別錄》)；野苦馬(（《普濟方》)；青菜、紫苦菜(《滇南本草》)；堇菜(《品匯精要》)；苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)；老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)；滇苦菜、苦馬菜(《植物實名圖考》)等。苦菜—生物學(xué)特性

《本草綱目》記載：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿卜菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚，落處即生。”苦菜—生物學(xué)特性《名醫(yī)別錄》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，陰干?！碧蘸刖霸凇锻┚洝吩疲嗖巳律?，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根復(fù)生，冬不枯。今茗極似此?！笨嗖恕飳W(xué)特性·３月發(fā)芽，莖直立或斜生，中空，具乳汁；·葉互生；長橢圓狀廣披針形;·頭狀花序排列成傘房狀，頂生，直徑約2厘米，冠毛白色；·８月結(jié)籽，瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，成熟后紅褐色?！せㄆ?～6月；·花全部為舌狀，花兩性，白色或黃色；有個小詩對苦菜的繁殖方法有描述：“久聞苦菜名，無緣品嘗新；來年有指望，撒種待清明。”苦菜—生物學(xué)特性苦菜—營養(yǎng)成分100g嫩幼苗中營養(yǎng)物質(zhì)含量粗纖維5.4g蛋白質(zhì)2.8g脂肪0.6g糖類4.6g灰分3.2g胡蘿卜素3.22mg維生素B10.09mg維生素B20.18mg維生素E2.93mg維生素C88mg鉀180mg鈣66mg鐵9.4mg諺語“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補?！彼未毅C翁《謝劉仲寬惠茶》：“十年流落古瀛下，誰謂荼苦甘如飴”。苦菜/100g營養(yǎng)成分（與油麥菜對比）苦菜—營養(yǎng)成分【藥用部位】菊科苦苣菜的全草?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。《名醫(yī)別錄》：“無毒?！比胄摹⑵?、胃、大腸經(jīng)。【功效主治】清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬傷，咳嗽，支氣管炎，疳積?！居梅ㄓ昧俊績?nèi)服：煎湯、打汁或研末。

外用：搗汁涂或煎水熏洗。苦菜—藥用功效用法用量：血淋、尿血：用苦荬一把，加酒、水各半煎服。喉痹：用苦荬搗汁半碗，加開水泡燈心取汁半碗，調(diào)勻服。對口惡瘡：用苦荬搗汁一碗，加姜汁一匙，酒送服。同時以藥渣敷滄一、二次，即愈。赤白?。河每噍じ蠓?。苦菜—藥用功效《本草綱目》：【性味】苦、寒，無毒。主治血淋、尿血。①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。（江西）②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。（《普濟方》）③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個?？嗖思鍫€，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》：④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。（江西）⑤治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑤經(jīng)驗方》）⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）⑦治婦人乳結(jié)紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。（《滇南本草》)各地關(guān)于苦菜的食療方：苦菜—藥用功效

苦菜—藥用成分

·三萜和甾體類：含有3-β-羥基-12-烯-烏蘇酸、齊墩果酸等·香豆素類：秦皮甲素、莨菪亭、6,7-二羥基香豆素-7-O-β-D-葡萄糖苷等；·黃酮類：芹菜素、芹菜苷，木犀草素、木犀草苷、異木犀草苷和槲皮素、槲皮苷等?？嗖恕F(xiàn)代藥理研究劉楊等（2013）苦菜中因含有蒲公英甾醇等成分，對細菌有一定的抑制作用。（1）抑菌作用

董艷等采用平板打孔藥物敏感法、瓊脂培養(yǎng)法測定10種細菌對于苦菜的藥敏反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)苦菜對金黃色葡萄球菌的抑制作用最強。

牟艷玲等采用小鼠耐缺氧、耐饑餓時間測定、大鼠急性心肌缺血、電刺激誘發(fā)大鼠頸動脈血栓形成等方法，觀察苦苣提取物的心血管藥理活性，結(jié)果表明，苦苣提取物明顯地改善血管微循環(huán)、抗心肌缺血，對心血管具有保護作用。（2）心血管保護作用苦菜—現(xiàn)代藥理研究

苦菜中由于含有甾類、黃酮類等活性化學(xué)成分，而具有抗氧化、抗炎功能。（3）抗氧化作用Mcdowell等（2011）報道，苦菜葉的提取物因富含多酚物質(zhì)而具抗氧化活性，其抗氧化能力與藍莓花色苷等抗氧化能力強的物質(zhì)相當，且對正常的干細胞毒性小，表明該提取物可作為對人身體有益的保健?？嗖恕F(xiàn)代藥理研究研究發(fā)現(xiàn)，苦菜的乙醇提取物無論是對急性淋巴細胞型白血病患者、急性粒細胞型白血病患者還是慢性粒細胞型白血病患者的血細胞脫氫酶均有明顯的抑制。苦菜的水煎劑還具有防治宮頸癌、直腸癌的功效。（4）防治癌癥苦菜—現(xiàn)代藥理研究·苦菜除具有上述主要生理學(xué)及藥用功效外，還能提高機體的適應(yīng)及應(yīng)激能力，增強機體免疫能力，具有保肝護肝、抗凝血、利尿等功效?！た嗖酥懈缓攀忱w維，經(jīng)常食用能促進胃腸蠕動及消化，吸附并排解體內(nèi)有害物質(zhì)。（5）其他作用苦菜—現(xiàn)代藥理研究

明代《野菜博錄》（鮑山撰），記載野菜435種，按葉、花、實、花葉、葉實、花葉實等蔬食部位進行編寫。苦賣菜：俗名老鸛（guan）菜，生田野中，人家園圃種者為家苦菜。腳葉似白菜葉，抪莖生；梢葉四鴨嘴形，每葉間分叉。攛葶如穿葉狀，梢間開黃花。味微苦，性冷無毒。食法：采苗葉煠熟，水淘凈，油鹽調(diào)食?？嗖恕C合開發(fā)利用苦菜—食用價值（1）鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗凈，用沸水焯2～3min，放入清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。（2）曬干菜：將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。苦菜—食用價值（3）

腌制苦菜：由于苦菜具有生長季節(jié)性和保藏不耐儲存的特性，而制作成苦菜腌制品對保存苦菜具有重要作用。工藝流程如下：苦菜→清洗→脫苦→護綠→腌制→脫水→調(diào)味→裝袋→真空封口→殺菌→檢驗→成品。關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)：1）脫苦，先用沸水燙漂30s后再用涼水浸泡45min；2）護綠，可用0.1%VC和檸檬酸混合液浸泡25min。3）腌制，根據(jù)不同的保藏時間，選擇適宜的食鹽濃度，具有去苦和防腐的雙重功效。（3）

腌制苦菜：苦菜—食用價值苦菜—食用價值特點與功能：·鮮嫩的苦菜葉加工成苦菜茶，與茶葉的色香味、外形及飲用方法相似；·苦菜茶以其特有的苦寒屬性及所含成分適合長期飲用，具有清熱、明目、消炎、等功效；·苦菜茶不含咖啡因、茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹飲用具有健胃的作用；·是肥胖者和吸煙者的理想飲品。4）苦菜茶苦菜—食用價值4）苦菜茶特我國已經(jīng)建立了多個苦菜茶生產(chǎn)廠家。例如，沂蒙野苦菜茶開發(fā)基地、內(nèi)蒙古紳禾集團等。年產(chǎn)成品茶300000kg，產(chǎn)值達2000萬元?？嗖恕I(yè)價值苦菜啤酒特點：·產(chǎn)品含天然維生素C、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽；·本品由