新員工衛(wèi)生培訓(xùn)

食品平安衛(wèi)生知識(shí)1精選ppt

作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員，我們有哪些必須遵守的平安、衛(wèi)生事項(xiàng)?1進(jìn)入車間前的本卷須知2工作前的本卷須知3工作中的本卷須知4工作后的本卷須知2精選ppt健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作！凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。3精選ppt一、進(jìn)入車間前的本卷須知--個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間生產(chǎn)主管或班長(zhǎng)報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)，要馬上匯報(bào)生產(chǎn)主管或班長(zhǎng)，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。4精選ppt患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒；可見(jiàn)性感染皮膚損傷〔燙傷、割傷等〕；耳、眼、鼻中有流出物5精選ppt健康提報(bào)制度崗前健康提報(bào)員工自我檢查主管監(jiān)督檢查發(fā)熱；腹瀉；皮膚傷口或感染；咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥新員工衛(wèi)生培訓(xùn)6精選ppt工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服；更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服要按照公司相關(guān)規(guī)定交給洗衣房保潔部統(tǒng)一清洗消毒。7精選ppt正確的穿工作服順序1整理好頭發(fā)，戴工作帽〔蓋住耳朵〕，確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出2帶好口罩〔蓋住鼻子〕3穿工作服4換工作鞋5戴圍裙、套袖8精選ppt更換工作服流程第一步戴好工作帽

第二步戴好口罩第三步穿工作服第四步穿好工作鞋大功告成9精選ppt洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品平安時(shí)，工作人員一定要洗手，如下述情況：入車間前食品處理工作開(kāi)始前去衛(wèi)生間后工作期間定時(shí)洗手消毒更換工作崗位后在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。〔如撿落地的工具或產(chǎn)品〕以上情況下假設(shè)不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染食品。10精選ppt正確的洗手方法一、洗手程序〔一〕在水籠頭下先用水把雙手弄濕?！捕畴p手涂上洗滌劑?！踩畴p手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)?！菜摹秤米詠?lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，關(guān)閉水籠頭。〔五〕用自動(dòng)干手器烘干雙手。〔六〕噴灑75％濃度的酒精消毒。11精選ppt二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

用流水將手潤(rùn)濕，取適量皂液放入手心揉搓：1、掌心對(duì)掌心搓擦

2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦

3、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦4、兩手互握互搓指背

5、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦

6、指尖在掌心中搓擦7、認(rèn)真搓洗兩手的腕部8、用流動(dòng)的清水沖洗雙手

12精選ppt13精選ppt三消毒75%酒精噴灑消毒人手洗手消毒前后衛(wèi)生狀況比照：洗手前：1300個(gè)/cm2清水洗手后：1000個(gè)/cm2肥皂洗手后：80個(gè)/cm2消毒后：0個(gè)/cm2洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染！14精選ppt洗手池的鏡子前請(qǐng)檢查：1頭發(fā)是否外露？2手指甲是否已經(jīng)剪短〔指甲白邊<2mm)3首飾是否已摘掉？〔手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈〕4是否攜帶香煙、打火機(jī)？5是否攜帶容易脫落的其他私人物品？〔、鑰匙、圓珠筆等〕但凡以上物品，均不得帶入車間，請(qǐng)?jiān)阽R子面前整理或清理。15精選ppt二加工過(guò)程中的本卷須知1工作期間按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒：2離開(kāi)車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、水鞋等；3不得用工作服擦汗、擦手等；4不得穿工作服從事其他操作或裝卸等工作，不準(zhǔn)將工作服、水鞋等隨便傳出車間；5進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的外表。一旦接觸，必須經(jīng)洗手消毒前方可繼續(xù)工作。16精選ppt6加工人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化裝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化裝、戴首飾進(jìn)入加工車間。7不準(zhǔn)將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、飲食等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8車間內(nèi)工作時(shí)，不準(zhǔn)交頭接耳，說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的話，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。17精選ppt人體各種姿勢(shì)與散發(fā)微生物數(shù)量的關(guān)系：人體姿勢(shì)微生物數(shù)量站10萬(wàn)cfu/min坐50萬(wàn)cfu/min坐站起100-250萬(wàn)cfu/min走500-1000萬(wàn)cfu/min運(yùn)動(dòng)1500-3000萬(wàn)cfu/min18精選ppt9不得穿工作服離開(kāi)車間。10下班后將圍裙、套袖摘下，在車間案板上刷洗干凈，水鞋在水鞋消毒池內(nèi)刷洗干凈后，統(tǒng)一擺放在鞋架上。11工作室要保持正確的工作姿勢(shì)，按照標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。19精選ppt落地物品的處理工器具落到地面或垃圾桶、水鞋等不清潔的物品上食，必須立即清洗消毒。1周轉(zhuǎn)筐、菜板、盆等大的工器具落地后，撿起來(lái)，檢查并除掉雜質(zhì)，送到該工器具刷洗負(fù)責(zé)人處，由負(fù)責(zé)人按照程序清洗消毒，本人到洗手點(diǎn)洗手消毒前方可繼續(xù)工作。2刀具、鏟子等小型工具落地后，撿起來(lái)，檢查并除掉雜質(zhì)，到洗手點(diǎn)清洗消毒，本人再次對(duì)手進(jìn)行清洗消毒前方可繼續(xù)工作。20精選ppt3加工用水的水管口〔距水管口1米以內(nèi)〕不能直接接觸地面，不用時(shí)應(yīng)將水管放在水管架上。水管頭落地后，撿起水管，翻開(kāi)水閥，同時(shí)豎起水管口，讓流出的水把水管內(nèi)外壁沖洗干凈，方可使用水管。之后，本人要對(duì)手進(jìn)行清洗消毒前方可繼續(xù)工作。4食材落地后，撿起來(lái)，除去雜質(zhì)，放在專用的落地產(chǎn)品收集盒內(nèi)，由專人清洗消毒后使用。本人洗手消毒后繼續(xù)工作。21精選ppt5盒飯屬于即食產(chǎn)品，一旦落地，不能使用，作為垃圾處理。22精選ppt三產(chǎn)品加工時(shí)的本卷須知按照工藝要求處理食品原料。在原料、半成品、成品中發(fā)現(xiàn)有異物雜質(zhì)的，要立即向班組長(zhǎng)匯報(bào)。食材不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，防止微生物繁殖，造成食材腐爛變質(zhì)。原料、半成品、成品要分區(qū)域、分各種顏色筐放置，蔬菜和肉類分別用專用器具盛放，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)，要立即停止生產(chǎn)，向負(fù)責(zé)人報(bào)告。23精選ppt四加工完畢后本卷須知1加工好的產(chǎn)品，按照要求迅速放入冷庫(kù)或冰箱儲(chǔ)存。2未使用完畢的原料、輔料必須按照規(guī)定存放在規(guī)定的場(chǎng)所，確保不會(huì)變質(zhì)。、3設(shè)備和工器具必須進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。4檢查設(shè)備和電燈的電源是否關(guān)閉。5按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持整潔。24精選ppt6對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。7刷洗不干凈的水鞋。8更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。25精選ppt下班后衛(wèi)生清掃順序先清理案板上的雜物，將不用的工器具收集到一起，準(zhǔn)備刷洗，再將地面雜物清掃干凈，然后刷洗案板。26精選ppt食品微生物根底知識(shí)簡(jiǎn)介微生物是一些肉眼看不到的微小生物的總稱。有些微生物是有益的，它們可以用來(lái)生產(chǎn)如奶酪、泡菜、啤酒、酸奶等。有些微生物是有害的，會(huì)引起食物腐敗變質(zhì)。我們的目的就是：預(yù)防或最大限度降低有害微生物的危害！27精選ppt細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的根本條件充足的營(yíng)養(yǎng)適宜的水分適宜的溫度適宜的酸堿度氣體的含量抑制劑細(xì)菌每20分鐘繁殖一代，每小時(shí)繁殖3代，即23=8個(gè)，10小時(shí)繁殖30代，即230=107341824個(gè)，繁殖速度非常之驚人！所以要求每天下班后必須徹底清掃衛(wèi)生，切斷細(xì)菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。28精選ppt

幾個(gè)常用的名詞消毒：用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原微生物。消毒劑：用來(lái)消毒的藥物稱為消毒劑無(wú)菌：指沒(méi)有活著的微生物存在。29精選ppt車間常用的消毒劑次氯酸鈉：微黃色液體，有似氯氣的刺激性氣味，原液濃度為10%，即10萬(wàn)ppm。盛裝容器必須加蓋密封，防止揮發(fā)，降低濃度，我們消毒用的一般是200ppm的溶液，使用時(shí)注意要戴不破漏的手套，不要用手直接接觸原液或200ppm以上的溶液，防止灼傷皮膚，一旦濺入眼睛里，立即用大量清水清洗，嚴(yán)重時(shí)需要去醫(yī)院就醫(yī)。30精選ppt車間內(nèi)常用的消毒劑酒精無(wú)色透明液體，有酒香味，屬易燃易爆品，盛裝容器必須加蓋密封，防止揮發(fā)，降低濃度。最正確使用濃度為75%，大于或小于75%的濃度，消毒效果都沒(méi)有75%的好。使用和保存要禁止劇熱和明火。31精選ppt食品中的危害1生物危害2化學(xué)危害3物理危害

生物危害：細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。3