獼猴桃罐頭生產(chǎn)流程

匯報人：2023-12-16獼猴桃罐頭生產(chǎn)流程目錄CONTENTS原料準(zhǔn)備與處理糖水制備與浸泡裝罐與密封高溫殺菌與冷卻質(zhì)量檢驗與包裝儲存與運(yùn)輸管理策略01原料準(zhǔn)備與處理選擇新鮮、無破損的獼猴桃采購時應(yīng)選擇外觀完整、無蟲蛀、無病斑的獼猴桃，以保證加工后的產(chǎn)品質(zhì)量。采購時間與保存根據(jù)加工需求，合理安排采購時間，避免獼猴桃在運(yùn)輸過程中受損。同時，應(yīng)將采購回來的獼猴桃妥善保存，避免變質(zhì)。獼猴桃選擇與采購將獼猴桃放入清洗池中，用流動水沖洗干凈表面泥沙和雜質(zhì)。清洗采用機(jī)械去皮或人工去皮的方式，將獼猴桃的外皮去除，露出果肉。去皮清洗與去皮將去皮后的獼猴桃按照罐頭大小要求進(jìn)行切塊，一般切成適合入口食用的大小。用專用工具將獼猴桃的果核去除，確保果肉內(nèi)部無核。切塊與去核去核切塊02糖水制備與浸泡將白砂糖按照一定比例加入水中，加熱至完全溶解，過濾后備用。白砂糖按照一定比例將檸檬酸加入糖水中，混合均勻。檸檬酸將維生素C溶解于少量溫水中，再加入糖水中，以保持果肉色澤鮮亮。維生素C糖水配制挑選果子清洗去皮熱燙處理冷卻浸泡獼猴桃浸泡01020304選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的獼猴桃果實(shí)。將獼猴桃清洗干凈，去除果皮，切成兩半或四分之一。將切好的獼猴桃果肉放入沸水中熱燙一定時間，以破壞果肉中的酶活性，防止果肉變色。將熱燙后的獼猴桃果肉迅速放入冷水中冷卻，然后放入配制好的糖水中浸泡一定時間。在糖水配制過程中，應(yīng)控制糖水溫度在一定范圍內(nèi)，以保證果肉口感和色澤。糖水溫度在浸泡過程中，應(yīng)保持糖水溫度在一定范圍內(nèi)，以防止果肉變質(zhì)和變色。同時要注意控制浸泡時間，避免果肉過于軟爛。浸泡溫度糖水溫度控制03裝罐與密封對罐頭進(jìn)行清洗，確保罐內(nèi)無異物和殘留物。清洗罐頭裝入獼猴桃加入湯汁將經(jīng)過預(yù)處理的獼猴桃裝入罐內(nèi)，確保果肉緊實(shí)、無破損。根據(jù)產(chǎn)品要求，加入適量的湯汁或調(diào)味液。030201裝罐操作規(guī)范使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的密封材料，如馬口鐵、玻璃等。密封材料確保罐頭密封嚴(yán)實(shí)，無漏氣現(xiàn)象，防止細(xì)菌和氧氣進(jìn)入。密封操作對密封后的罐頭進(jìn)行檢驗，確保密封效果良好。密封檢驗密封技術(shù)要求罐頭質(zhì)量檢查檢查罐頭外觀是否整潔、無破損、無變形。通過真空計檢查罐頭的真空度，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。對罐頭進(jìn)行微生物檢測，確保無致病菌和腐敗菌。對罐頭進(jìn)行感官評價，評估其口感、色澤、氣味等指標(biāo)。外觀檢查真空度檢查微生物檢測感官評價04高溫殺菌與冷卻殺菌溫度通常設(shè)定為100-121℃，以確保有效殺死細(xì)菌和微生物。殺菌時間根據(jù)產(chǎn)品特性和設(shè)備狀況，通常設(shè)定為20-40分鐘，確保充分滅菌。殺菌溫度與時間設(shè)定冷卻步驟及注意事項冷卻步驟在殺菌結(jié)束后，需將罐頭產(chǎn)品迅速冷卻至室溫，以避免余熱對產(chǎn)品造成不良影響。注意事項冷卻過程中需注意控制冷卻速度，避免因冷卻過快導(dǎo)致罐頭變形或開裂。感官評估對產(chǎn)品進(jìn)行感官評估，判斷其是否出現(xiàn)異味、變色等不良現(xiàn)象。微生物檢測通過定期對產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，確保產(chǎn)品符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保質(zhì)期測試通過測試產(chǎn)品的保質(zhì)期，評估殺菌效果及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。殺菌效果評估05質(zhì)量檢驗與包裝成熟的獼猴桃顏色深綠，表面光滑無皺，顏色均勻一致。顏色獼猴桃形狀勻稱，表面無破損或畸形。形狀成熟的獼猴桃口感軟糯，甜度適中，無澀味或其他異味。口感成熟的獼猴桃具有獨(dú)特的果香味，無異味或刺激性氣味。氣味感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)采用糖度計檢測獼猴桃罐頭糖度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。糖度pH值重金屬含量微生物指標(biāo)采用pH計檢測獼猴桃罐頭pH值是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。采用原子吸收光譜法或原子熒光法檢測獼猴桃罐頭中重金屬含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。采用微生物培養(yǎng)法檢測獼猴桃罐頭中微生物指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。理化指標(biāo)檢測方法

包裝材料選擇與設(shè)計要求包裝材料選擇符合食品衛(wèi)生要求的玻璃瓶、金屬罐、塑料瓶等材料作為包裝。包裝設(shè)計包裝設(shè)計應(yīng)符合產(chǎn)品特點(diǎn)，易于消費(fèi)者識別和購買，同時應(yīng)考慮防震、防潮、防氧化的功能。標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。06儲存與運(yùn)輸管理策略將獼猴桃罐頭儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射，以保持其品質(zhì)。溫度控制保持適當(dāng)?shù)臐穸龋苑乐构揞^過度干燥或受潮，從而延長其保質(zhì)期。濕度調(diào)節(jié)采取措施防止蟲害和鼠害，如使用防蟲網(wǎng)、定期清理倉庫等。防蟲防鼠儲存環(huán)境條件設(shè)定溫度控制在運(yùn)輸過程中，要確保獼猴桃罐頭處于低溫狀態(tài)，以防止變質(zhì)。防震措施采取防震措施，如使用泡沫墊、防震材料等，以防止在運(yùn)輸過程中發(fā)生碰撞和震動，導(dǎo)致罐頭破損。運(yùn)輸過程中溫度控制和防震措施防止過期定期檢查庫存，確保獼猴桃罐頭在保質(zhì)