食堂安全管理標準

食堂安全管理標準為了加強安全生產(chǎn)的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。指定專人點火，非專人嚴禁點火。不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。使用爐灶時，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點火，最后慢慢開工啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和鼓風(fēng)機開關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用爐灶。點火程序：點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便于工作及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān)，再開鼓風(fēng)機開關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐膛，同時徽開蒸飯柜煤氣開關(guān)，點燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐膛門，放好點火槍。炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時微開煤氣開關(guān)，點燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。油煙過濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾，網(wǎng)一次。上煙道每月必須清潔一次。電插座不工作中工作不正常時，不準自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。用水清潔墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。熟油不能放在高溫的灶臺上。油桶不準放在灶臺旁邊。廚房與氣房嚴禁吸煙。除點火炊具，不準將打火機、火柴、化裝品（尤其是摩絲）事進廚房。不準在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機吹頭發(fā)。火警電話119，發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)先救人和撤離，同時報警。加強消防器材使用：指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯消防水管必須規(guī)范放置。滅火器使用時先拉開保險栓，左手提機，右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯，將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位置覆蓋。蔬菜殘留農(nóng)藥檢測體系介紹：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開農(nóng)藥的使用，但殘留在農(nóng)產(chǎn)品中過量的農(nóng)藥會對我們的身體造成嚴重的影響。在蔬菜上使用劇毒、高毒，或者用了中低毒農(nóng)藥，但不到安全間隔期就采收上市，都會引起中毒事故的發(fā)生。據(jù)調(diào)查大部分的飲食中毒都是同以上原因引起。廣東國豐膳食管理有限公司（下稱我司）對采購食品的衛(wèi)生進行嚴格的驗收，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)、可靠的服務(wù)。針對蔬菜農(nóng)藥的危害性，我司引進了最先進、科學(xué)、快速的蔬菜殘留農(nóng)藥檢測體系。該檢測體系是針對目前絕大多數(shù)的蔬菜農(nóng)藥中毒都是由有機磷（特別是甲胺磷）類殺蟲劑所引起的。應(yīng)用酶抑制法，通過選用對有機磷高度敏感的生物活性蛋白（膽堿酶酯）和先進的色系統(tǒng)，可以檢測出極微量的有機磷殘留，對甲胺磷的檢出在5mg/Kg以下，是農(nóng)藥殘留定性檢驗和現(xiàn)場檢測最快速、簡便的方法。我司在每個服務(wù)的食堂指定專人負責，進行專業(yè)的檢測操作培訓(xùn)，對采購回來的蔬菜定時進行檢測，以保證使用衛(wèi)生、安全的蔬菜。以下是該檢測體系的大致流程介紹：取蔬菜葉片葉尖部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的玻璃瓶中。用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加入瓶中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。取一片檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色藥片組成的），將白色藥片浸入樣品液中，浸濕后取出。用另一玻璃瓶裝篇目凈水，另取一片檢測卡B的白色藥片侵入，浸濕后取出。將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色藥片與紅色藥片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色藥片。B檢測卡為無毒的,顯示為藍色。如A檢測卡的白色藥片所顯示的藍色比B卡顏色淺，即為有毒現(xiàn)象，如A卡不顯藍色，即為強毒現(xiàn)象。如A卡不顯藍色，即為強毒現(xiàn)象。如檢測結(jié)