第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)課件

細菌和真菌在自然界中的作用：1、作為分解者參與物質循環(huán)

——腐生菌2、引起動植物和人患病

——寄生菌3、與動植物共生

——共生菌第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)疑惑？

1、人畜糞便、農作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣池里怎么會產生沼氣（甲烷氣體）？

2、各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？是食品合格率低嗎？

——學了本節(jié)知識后，你將不僅懂得這些。

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)學習目標：1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。學習重點：人類對細菌和真菌的利用。學習難點：制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)預習提綱1、細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？2、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？3、細菌在清潔能源和環(huán)境保護中有哪些作用？第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)預習檢測：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是

，它含有的酶能將

轉化為

。2.制作饅頭和面包需要的

，它將

轉化為

和

，產生的

氣體，使面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是

。4.食品的腐敗主要是由

和

引起的，這些生物可以從食物中獲取

，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是

。5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為

。青霉素是從真菌

中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于

、

、

等。酒精乳酸菌葡萄糖乳酸酵母菌葡萄糖二氧化碳二氧化碳酵母菌細菌真菌有機物防腐抗生素青霉做飯照明取暖第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)一、細菌、真菌與食品的制作一杯溫開水+

一大勺葡萄糖

+

一小包酵母菌攪拌1、酵母菌演示實驗二氧化碳氣體第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)++葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解酵母菌在有氧時：分解葡萄糖二氧化碳水能量酵母菌在發(fā)酵過程中的進行呼吸作用酵母菌在無氧時：應用：制作饅頭、面包發(fā)酵應用：釀酒

釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)2、乳酸菌（厭氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變?yōu)橛兴嵛兜呐莶?。應用：制作泡菜、酸奶第五?jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)3、醋酸菌（需氧菌）

醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度的條件下，迅速生長繁殖，進行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。

應用：制作食醋第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)4、曲霉菌（頂端直立菌絲呈球形放射狀）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。

應用：釀酒，使淀粉轉化成葡萄糖第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)利用細菌或真菌制作的食品看一看，說一說：圖中有哪些食品？第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)乳酸菌酵母菌多種霉菌醋酸菌

根據剛學過的知識，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？紅酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐醬油辣醬酸奶第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)用料：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布（白紗布）。方法步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸(最好是靠近，不要接觸)微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。（3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。制作米酒第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度?！咎崾九c探究】（1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？（2）根據酒曲包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細菌和真菌的污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟裝，食用時微甜而不酸，就說明米酒的制作已經成功了。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)自制酸奶實驗目的：了解酸奶的制作過程實驗原理：借用細菌制作酸奶實驗器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金屬小勺、竹筷、溫度計。實驗步驟：１、將所準備的容器和工具消毒準備好；２、將鮮牛奶與葡萄糖攪勻煮沸騰，涼至30℃

左右，平均分裝在已消毒的兩個杯子中；３、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上蓋子；４、將其中的一杯放在溫暖（25℃

~30℃

）環(huán)境中，另一杯放在陰涼環(huán)境中，24小時后觀察。實驗現(xiàn)象：(略)實驗結論：１、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸奶的？２、制作酸奶成功的關鍵是什么？第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)面包、葡萄酒、饅頭食醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物總結：食品與細菌或真菌的利用第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)二、細菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：細菌和真菌從食品中獲得有機物并在其上生長繁殖，導致食品腐敗。2.防止食品腐敗的依據：把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。3.防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、綜合法第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)1.圖中有哪些食品？保存食品的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學防腐劑法【觀察與思考】罐藏法—隔絕其他菌類接觸滲透法—用糖漬除去水分脫水法—除去水分腌制法—除去水分巴氏消毒法—高溫滅菌真空包裝法—隔絕其他菌類接觸第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)脫水法腌制法煙熏曬制法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶袋裝雞翅、豆皮水果罐頭罐藏法【應用—討論】下列食品的保存方法是什么？滲透法第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)食品保存常用方法及應用：一、抑菌類方法1.脫水法：使微生物缺水、難以生存1）曬干、風干、烘干—蝦米、魚干、蘑菇干2）煙熏法—臘肉3）滲透法（糖腌、鹽腌）—果脯、腌肉、咸蛋4）凍干法（食物快速冷卻后除水）—咖啡、蔬菜2.低溫保存法：微生物沒有適宜的溫度、難生存1)冷藏：0℃—10℃2)冰溫冷藏：-2℃—2℃3)冷凍-18℃以下3.罐藏法、瓶藏法、真空袋裝法：高溫高壓加熱后密封第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)二、滅菌類方法1.高溫加熱法：利用熱穿透微生物細胞，使之死亡1）殺青：用熱水、蒸汽將生鮮原料快速熱處理2）烹調：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、燴等加熱食品3）低溫長時間加熱法（巴氏消毒法：60℃

，30分鐘）—鮮奶、袋裝牛奶、盒裝牛奶、瓶裝牛奶。4）高溫短時間加熱法：牛奶72℃-75℃，15S；果汁93℃-95℃，30S5）超高溫瞬時加熱法：130℃-140℃，2S或150℃，0.75S2.化學滅菌法：使用化學防腐劑亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣等3.射線照射法：用紫外線、X、γ射線照射食品殺滅細菌第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)什么叫抗生素?

抗生素是某些真菌所產生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質。三、真菌與疾病防治1.從部分真菌中提取抗生素治療疾病從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)胰島素的生產車間

科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。2.利用細菌生產藥品治療疾?。恨D基因藥品—胰島素第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護1.建設沼氣池，處理垃圾、污水，使用清潔能源

利用厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農作物秸稈、樹葉、污水中的有機物分解產生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)2.建設污水處理廠，處理污水，保護環(huán)境

利用需氧的細菌將污水中的有機物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人類賴以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)【五、小結】人類對細菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造清潔能源和環(huán)境保護第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)[STS]

超級細菌近在咫尺1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素，廣泛用于治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病，青霉素開始大規(guī)模工業(yè)化生產，隨著青霉素的廣泛使用，“超級細菌”也就產生?！舅伎肌楷F(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,為什么?第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產生許多副作用。例如，細菌會產生抗藥性、人體會產生過敏反應及二重感染等。抗藥性的產生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復接觸，使病菌的遺傳物質產生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應，嚴重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應嚴格控制，不可濫用。應遵照醫(yī)囑，根據病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到治療疾病的目的。第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A.酵母菌分解葡萄糖產生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產生了二氧化碳C.細菌分解淀粉產生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產C.酵母菌大量增多,酒精增產

D.酵母菌數(shù)量增多,不產生酒精【六、課堂檢測】

DAD第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？是食品合格率低嗎？

方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃，不是因為合格率低。5.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用C“綠毛”是一種霉菌能止痛D、糨糊可以防止傷口進水6.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真