食品質(zhì)量自檢制度則

2023-10-26食品質(zhì)量自檢制度則目錄contents制度概述自檢流程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與指標(biāo)自檢內(nèi)容與方法自檢數(shù)據(jù)處理與報(bào)告監(jiān)督與考核機(jī)制培訓(xùn)與宣傳教育01制度概述1目的與意義23食品質(zhì)量自檢制度的目的是確保食品的質(zhì)量安全，防止不合格或存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品流入市場(chǎng)，保障公眾的健康和權(quán)益。確保食品質(zhì)量安全通過實(shí)施食品質(zhì)量自檢制度，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高食品行業(yè)的自律性和整體水平。提高食品行業(yè)自律性食品質(zhì)量自檢制度為政府監(jiān)管部門提供了有力的執(zhí)法依據(jù)，有利于提高監(jiān)管和執(zhí)法的效率和效果。強(qiáng)化監(jiān)管與執(zhí)法依據(jù)食品質(zhì)量自檢制度適用于所有食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，包括農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等各類食品。適用范圍食品生產(chǎn)和加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品質(zhì)量自檢，包括原料檢驗(yàn)、過程控制、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。適用對(duì)象適用范圍與對(duì)象原則與要求食品質(zhì)量自檢應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公正的原則，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。科學(xué)公正原則食品質(zhì)量自檢應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保食品質(zhì)量符合要求。嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)原則食品生產(chǎn)和加工企業(yè)是食品質(zhì)量自檢的責(zé)任主體，應(yīng)當(dāng)建立健全的食品質(zhì)量自檢體系，加強(qiáng)內(nèi)部管理。責(zé)任主體原則政府監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品質(zhì)量自檢工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)未按規(guī)定進(jìn)行自檢或自檢不合格的企業(yè)進(jìn)行處罰。監(jiān)督處罰結(jié)合原則02自檢流程確定自檢周期根據(jù)食品種類、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)等確定自檢的周期，確保在關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行自檢。制定自檢計(jì)劃明確自檢的項(xiàng)目、方法、標(biāo)準(zhǔn)等，并安排相應(yīng)的檢測(cè)人員和設(shè)備。準(zhǔn)備檢測(cè)設(shè)備確保檢測(cè)設(shè)備準(zhǔn)確可靠，校準(zhǔn)和維護(hù)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。計(jì)劃與準(zhǔn)備按照預(yù)先制定的計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量符合要求。按照計(jì)劃進(jìn)行自檢對(duì)自檢結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢測(cè)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果等，確保數(shù)據(jù)的可追溯性。詳細(xì)記錄數(shù)據(jù)根據(jù)自檢結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，確定食品是否符合質(zhì)量要求。判斷是否合格實(shí)施自檢制定整改措施對(duì)于不合格的食品，制定相應(yīng)的整改措施，包括調(diào)整工藝、更換原料等。整改與反饋進(jìn)行整改并復(fù)查實(shí)施整改措施，并對(duì)整改后的食品進(jìn)行再次自檢，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。反饋結(jié)果將自檢結(jié)果和整改情況反饋給相關(guān)部門和人員，以便及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)生產(chǎn)過程。03質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與指標(biāo)確保原料符合食品安全法要求，不含有毒有害物質(zhì)，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料質(zhì)量輔料應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，無污染、無異物，與原料相容性好。輔料質(zhì)量建立供應(yīng)商審核機(jī)制，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)資質(zhì)，提供的產(chǎn)品符合原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商管理原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)半成品與成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成品質(zhì)量成品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求，無異物、無污染，具備穩(wěn)定的理化及微生物指標(biāo)。過程控制通過對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，確保每道工序的質(zhì)量符合要求，避免對(duì)后續(xù)工序產(chǎn)生不良影響。半成品質(zhì)量半成品應(yīng)具備一致的感官、理化及微生物指標(biāo)，符合工藝流程和質(zhì)量要求。添加劑質(zhì)量食品添加劑應(yīng)符合國家或地區(qū)的相關(guān)法規(guī)要求，具備安全性評(píng)估資料，質(zhì)量穩(wěn)定。使用量與使用范圍食品添加劑的使用量應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，不得對(duì)人體健康造成危害，也不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)等情況。采購與儲(chǔ)存建立食品添加劑的采購、儲(chǔ)存管理制度，確保其質(zhì)量和安全使用。食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)04自檢內(nèi)容與方法觀察食品的色澤、形狀、大小等表面特征，判斷其是否符合正常標(biāo)準(zhǔn)。外觀檢測(cè)通過嗅覺感知食品的氣味，判斷其是否有異常氣味，如異味、臭味等。氣味檢測(cè)品嘗食品的味道，判斷其是否符合預(yù)期的口感和味道?？诟袡z測(cè)感觸食品的硬度、彈性、稠度等質(zhì)地特征，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)地檢測(cè)感官指標(biāo)檢測(cè)理化指標(biāo)檢測(cè)通過水分測(cè)定儀等設(shè)備，測(cè)量食品中的水分含量，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)。水分含量檢測(cè)蛋白質(zhì)含量檢測(cè)脂肪含量檢測(cè)碳水化合物含量檢測(cè)通過氮元素測(cè)定儀等設(shè)備，測(cè)量食品中的蛋白質(zhì)含量，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)。通過脂肪測(cè)定儀等設(shè)備，測(cè)量食品中的脂肪含量，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)。通過碳水化合物測(cè)定儀等設(shè)備，測(cè)量食品中的碳水化合物含量，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)。通過培養(yǎng)和顯微鏡觀察等方法，檢測(cè)食品中的大腸桿菌數(shù)量，判斷其是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。大腸桿菌檢測(cè)通過培養(yǎng)和顯微鏡觀察等方法，檢測(cè)食品中的沙門氏菌數(shù)量，判斷其是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。沙門氏菌檢測(cè)通過培養(yǎng)和顯微鏡觀察等方法，檢測(cè)食品中的霉菌數(shù)量，判斷其是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。霉菌檢測(cè)微生物指標(biāo)檢測(cè)農(nóng)殘檢測(cè)通過化學(xué)分析等方法，檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量，判斷其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。重金屬檢測(cè)通過原子吸收光譜等方法，檢測(cè)食品中的重金屬含量，如鉛、汞等，判斷其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。其他指標(biāo)檢測(cè)（如農(nóng)殘、重金屬等）05自檢數(shù)據(jù)處理與報(bào)告VS食品質(zhì)量自檢過程中，應(yīng)準(zhǔn)確、完整地記錄所有的原始數(shù)據(jù)，包括檢測(cè)數(shù)據(jù)、樣品信息等。數(shù)據(jù)整理對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，包括核對(duì)、分類、統(tǒng)計(jì)等，使數(shù)據(jù)更加清晰、易于分析。原始數(shù)據(jù)的記錄數(shù)據(jù)記錄與整理異常數(shù)據(jù)識(shí)別01通過統(tǒng)計(jì)、比較等方法，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)中的異常值，如超出正常范圍、不符合預(yù)期等。異常數(shù)據(jù)分析與處理異常數(shù)據(jù)分析02對(duì)異常數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，找出異常產(chǎn)生的原因，如設(shè)備故障、操作失誤等。異常處理與糾正03根據(jù)異常分析結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正，如維修設(shè)備、重新檢測(cè)等，確保食品質(zhì)量的可靠性。報(bào)告編寫根據(jù)自檢數(shù)據(jù)處理與分析結(jié)果，編寫自檢報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括檢測(cè)數(shù)據(jù)、異常分析、處理措施等內(nèi)容。報(bào)告審核與批準(zhǔn)對(duì)自檢報(bào)告進(jìn)行審核，確保報(bào)告內(nèi)容準(zhǔn)確、完整，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。報(bào)告提交將批準(zhǔn)的自檢報(bào)告提交給相關(guān)部門或客戶，以供評(píng)估和監(jiān)督。自檢報(bào)告編寫與提交06監(jiān)督與考核機(jī)制企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督考核機(jī)制建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)應(yīng)制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，明確食品的質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法。定期自檢企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。不合格品處理對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、評(píng)審和處置，防止不合格品流入市場(chǎng)。010203政府監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品質(zhì)量符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)。政府部門監(jiān)督政府監(jiān)管部門應(yīng)加大執(zhí)法力度，對(duì)違反食品質(zhì)量安全法律法規(guī)的企業(yè)進(jìn)行處罰，形成有效的威懾。執(zhí)法力度政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查社會(huì)組織監(jiān)督社會(huì)組織應(yīng)積極參與食品質(zhì)量的監(jiān)督，通過公開渠道反映問題，促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)。第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)督第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行認(rèn)證，并對(duì)獲得認(rèn)證的食品進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證食品質(zhì)量。社會(huì)監(jiān)督與第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查07培訓(xùn)與宣傳教育1加強(qiáng)食品質(zhì)量安全培訓(xùn)教育23定期組織食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，包括食品質(zhì)量安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等內(nèi)容，提高員工對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)知和意識(shí)。針對(duì)不同崗位和職責(zé)，開展專項(xiàng)培訓(xùn)，如生產(chǎn)、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)等崗位的食品質(zhì)量安全操作規(guī)程和技能培訓(xùn)。加強(qiáng)外部培訓(xùn)，參加行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門等組織的食品質(zhì)量安全培訓(xùn)和交流活動(dòng)，獲取最新的食品質(zhì)量安全信息和知識(shí)。01建立員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工在食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)等方面的技能水平，確保員工能夠按照規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。提高員工素質(zhì)和技能水平02定期開展技能競(jìng)賽和考核，激勵(lì)員工不斷提高技能水平，增強(qiáng)員工的操作能力和工作效率。03加強(qiáng)員工素質(zhì)提升計(jì)劃，包括職業(yè)道德、企業(yè)文化等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。通過媒體、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)等多種渠