挑選好臘鴨 長毛未必就壞了

精品文檔-下載后可編輯鹽不只是“咸”這么簡單/土豆旁放蘋果不易長芽/雞精不比味精更健康/新土豆多燉老土豆醋炒/挑選好臘鴨長毛未必就壞了鹽不只是“咸”這么簡單

文/劉占魁

切魚不打滑

做魚的時候，魚表面那層黏液是不是總讓你手上打滑？試試用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，你會發(fā)現(xiàn)魚身上的黏液不見了。也可以在切魚時，手指上蘸點細鹽，下刀時會感覺更給力。

消毒簡單搞定

直接生吃瓜果蔬菜時，一定要清洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，可以起到消毒殺菌的作用。

桃子上的毛是許多人的困擾，很難洗干凈不說，還會把毛粘在手上，皮膚癢癢的很難受，但是若用淡鹽水洗，只需輕輕揉搓桃毛就能洗掉了。

不少人在吃紅薯時都會出現(xiàn)肚脹、燒心的現(xiàn)象，如果蒸煮之前在紅薯上灑少量鹽，這樣吃起來燒心的感覺會減弱不少呢。

此外，鹽有很好的殺菌效果，有中醫(yī)專家建議，外出旅游時可以帶一小瓶鹽，當(dāng)咽喉腫痛時，用淡鹽水漱口可消炎去腫，眼睛紅腫時用淡鹽水洗眼，效果很好。

土豆旁放蘋果不易長芽

很多人都會遇到這種情況，每次買土豆，有時候還沒來得及吃就長芽不能吃了。其實，只要把蘋果和土豆放在一起，土豆就不會長芽了。

成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了。

雞精不比味精更健康

雞精其實是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑，主要成分還是味精?？赡軙倭康碾u肉骨料提取的物質(zhì)，所以鮮味更強烈一些。在實際生活中，主要還是看烹飪對象和每個人的口味和要求來決定用量。如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮。

新土豆多燉老土豆醋炒

新鮮土豆表皮發(fā)黃、光滑、鮮亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感細嫩稠滑，容易做熟。由于新鮮土豆水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜、做砂鍋菜等。燉時注意開鍋后改用文火，才能均勻煮爛。

老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少。表皮因為老化而發(fā)棕、呈褐色、粗糙、不鮮亮，而且不易搓掉，口感卻更爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，最適合做炒土豆。此外，在炒土豆絲前，先用加點食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)流失。

挑選好臘鴨長毛未必就壞了

臘鴨一般分為熏和風(fēng)干兩種，制作工藝與臘肉相同，湘西的一般是帶顏色的熏制的，而湖北通常是發(fā)白、風(fēng)干的。

用來制作臘鴨的鴨子一般在1斤半左右。不要選擇太肥的，這種鴨子油太多，比較肥膩，飼養(yǎng)時間通常很短，肉的口感不香，制作成臘鴨后容易溢油。另外好的臘鴨顏色有些發(fā)紅黃色，摸起來較干，捏起來也比較硬。

如果發(fā)現(xiàn)臘鴨身上長毛了，不要