廚師個(gè)人工作總結(jié)范文通用(2篇)

廚師個(gè)人工作總結(jié)范文通用(2篇)廚師個(gè)人工作總結(jié)范文通用一

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中消失的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良規(guī)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作規(guī)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有規(guī)劃工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程簡(jiǎn)單，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)比照篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身治理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)展掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)局部產(chǎn)品進(jìn)展價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)消失不滿狀況。此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準(zhǔn)確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供給工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患準(zhǔn)時(shí)排解。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比擬大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料

多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶局部餐具進(jìn)展更換，讓我們的出品更加完善。

4、團(tuán)隊(duì)建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說(shuō)明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn)，組織參與了公司的屢次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常治理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。

還有就是常常帶著師傅到外面和同行進(jìn)展技術(shù)溝通。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競(jìng)賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓很多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建立有很大好處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗，培育多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的狀況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作力量，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順當(dāng)開(kāi)展。

5、五常法的跟進(jìn)與穩(wěn)固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)治理方法以來(lái)，廚房整風(fēng)光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈標(biāo)準(zhǔn)。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品標(biāo)準(zhǔn)化了鋪張得到削減，個(gè)人操作標(biāo)準(zhǔn)了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊急的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破始終來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明白我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們究竟缺乏肯定的閱歷，在經(jīng)營(yíng)治理過(guò)程中難免消失一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積存閱歷教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的缺乏之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握缺乏。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20xx年工作規(guī)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必需穩(wěn)固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實(shí)的一年、回憶這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的根底打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速進(jìn)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在馬上到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)20xx年工作的述職報(bào)告，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

感謝!

廚師個(gè)人工作總結(jié)范文通用二

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁！

大家好！

20xx年馬上過(guò)去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)瞬來(lái)到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我信任有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓舞，我們的團(tuán)隊(duì)，有力量，有信念，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，仰頭邁進(jìn)布滿信念。

在經(jīng)受了14年的工作之后，我們是肯定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面治理不夠嚴(yán)苛，廚房消失個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在本錢(qián)掌握方面還有缺乏，主要緣由是廚房員工節(jié)省意識(shí)不強(qiáng)，但相比往年有所提高，我們還需連續(xù)努力。在治理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作規(guī)劃。20xx年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，根本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單依據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以到達(dá)客人的需求。也依據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚房人員也實(shí)施裁員增效。但是作為廚師長(zhǎng)還需要加倍努力。在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶著員工做好自己的本質(zhì)工作。要求全體員工團(tuán)結(jié)全都，奮力拼搏，安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)治理。但是我們還存在很多缺乏和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有到達(dá)細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)糊涂地熟悉到，20xx年的形勢(shì)依舊嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮勉努力，增加克制困難和信念，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。

對(duì)20xx年的工作規(guī)劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性；

在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心，肯定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)展創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行本錢(qián)量化，出品量化，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已到達(dá)菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反應(yīng)意見(jiàn)，做到發(fā)覺(jué)問(wèn)題虛心承受準(zhǔn)時(shí)訂正。在工作中使大家要有活力，有熱忱，團(tuán)結(jié)的效勞，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。

2:廚房本錢(qián)和節(jié)?。?/p>

隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低本錢(qián)，首先在原料的選購(gòu)方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要常常進(jìn)展調(diào)查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控力量。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退換，進(jìn)展調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕鋪張，肯定要加強(qiáng)員工的節(jié)省意識(shí)，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)省，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛(ài)店如家，對(duì)全部用具和公共設(shè)施要愛(ài)惜有加。

3:治理方面；

以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)員工的素養(yǎng)教育，常常對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

4:食品安全方面；

1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面潔凈，臺(tái)面干凈。

2).保證專(zhuān)人治理，確保冰柜潔凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開(kāi)，實(shí)施食品安全，避開(kāi)穿插感染。

3).要求大家仔細(xì)學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用