中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范本

第頁(yè)共頁(yè)中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范本1.食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度概述為了確保中學(xué)食堂提供的飯菜質(zhì)量安全，營(yíng)養(yǎng)健康，保障師生的身體健康，制定食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度。本制度的目的是要求食堂對(duì)所供飯菜進(jìn)行留樣和驗(yàn)收，并建立詳細(xì)的記錄，以便追溯問(wèn)題原因并進(jìn)行控制。2.飯菜留樣和驗(yàn)收的責(zé)任人員2.1食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)食堂留驗(yàn)工作的進(jìn)行，協(xié)調(diào)各部門合作。2.2食堂廚師：負(fù)責(zé)制作飯菜，并按照規(guī)定留樣和交驗(yàn)。2.3食堂管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督飯菜留樣和驗(yàn)收的過(guò)程，完成記錄工作。2.4食堂工作人員：負(fù)責(zé)配合以上人員工作，確保留樣和驗(yàn)收工作順利進(jìn)行。3.飯菜留樣和驗(yàn)收的流程3.1飯菜制作階段：食堂廚師按照食譜制作飯菜，確保食材新鮮，烹飪工藝合理衛(wèi)生。3.2留樣過(guò)程：3.2.1每一餐飯菜中有5%的份額進(jìn)行留樣，確保樣品代表性。3.2.2飯菜留樣應(yīng)在飯菜制作完成后30分鐘內(nèi)進(jìn)行，對(duì)每個(gè)餐品分別打上標(biāo)識(shí)，標(biāo)明留樣日期和時(shí)間。3.2.3飯菜留樣應(yīng)當(dāng)紀(jì)錄食材來(lái)源，標(biāo)明食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.2.4留樣應(yīng)當(dāng)分別放置在密封、無(wú)害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低溫狀態(tài)（0-4攝氏度）。3.3驗(yàn)收過(guò)程：3.3.1留樣的飯菜由食堂管理員和食堂負(fù)責(zé)人檢查，確認(rèn)飯菜保存狀態(tài)良好后，進(jìn)行驗(yàn)收。3.3.2驗(yàn)收前應(yīng)先核對(duì)留樣飯菜的樣品數(shù)量與實(shí)際供應(yīng)數(shù)量是否一致。3.3.3進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)注意飯菜的外觀、氣味、口感等，確保飯菜質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。4.記錄工作4.1記錄內(nèi)容：4.1.1飯菜的留樣和驗(yàn)收日期、時(shí)間；4.1.2飯菜的供應(yīng)數(shù)量和留樣飯菜的樣品數(shù)量；4.1.3飯菜的品名、使用的食材以及食材的來(lái)源和質(zhì)量；4.1.4飯菜的保存狀態(tài)、外觀、氣味、口感以及飯菜的質(zhì)量評(píng)價(jià)等。4.2記錄方式：4.2.1每一次的留樣和驗(yàn)收都應(yīng)有書面記錄，分別登記在食堂留樣和驗(yàn)收記錄表上。4.2.2留樣和驗(yàn)收記錄表應(yīng)該至少保存半年，并隨時(shí)提供給衛(wèi)生監(jiān)督部門逐級(jí)檢查。5.異常處理5.1若飯菜在留樣和驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如變質(zhì)、異味、發(fā)霉等，應(yīng)立即通知食堂負(fù)責(zé)人，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查處理。5.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，并采取措施封存有問(wèn)題的飯菜，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查和處理。5.3食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)處理結(jié)果進(jìn)行記錄，確保問(wèn)題徹底解決，并在留樣和驗(yàn)收記錄表上進(jìn)行說(shuō)明。6.附則本制度經(jīng)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人審批，自頒布之日起執(zhí)行。如有需要，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行制度