餐廳服務(wù)的檢查與考核

1、餐廳服務(wù)的檢查與考核第一條 三級(jí)質(zhì)量考核檢查（一）為提高連鎖店的服務(wù)水平，規(guī)范餐廳的服務(wù)管理，使餐廳服務(wù)的檢查工作做到科學(xué)化、 制度化， 連鎖總部應(yīng)建立三級(jí)質(zhì)量考核檢查制度。 三級(jí)質(zhì)量考核檢查包括連鎖總部對(duì)各連鎖店的檢查、 連鎖店之間的互查、 連鎖店自身的自查。（二）連鎖總部對(duì)各連鎖店的綜合檢查組織形式與職責(zé)連鎖總部連鎖企業(yè)管理部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組， 負(fù)責(zé)對(duì)所屬連鎖店餐廳服務(wù)的檢查考核。 檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)連鎖店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單及連鎖總部每季度檢查情況報(bào)告表 ，及時(shí)將結(jié)果上報(bào)連鎖總部領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間檢查內(nèi)容：

2、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查由連鎖總部聘請(qǐng)秘密顧客進(jìn)行調(diào)查（ 2 次/年）發(fā)放賓客滿意度調(diào)查表 （發(fā)放的賓客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的 10為準(zhǔn)） （ 1 次/季度）檢查結(jié)果： 連鎖總部對(duì)各連鎖店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入連鎖總部對(duì)連鎖店的考核評(píng)價(jià)中。重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由連鎖企業(yè)管理部主要負(fù)責(zé)。（三）連鎖店之間的互查組織形式與職責(zé)由各連鎖店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組， 負(fù)責(zé)在連鎖總部規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對(duì)各連鎖店的餐廳服務(wù)進(jìn)行檢查和考核， 并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫連鎖總部

3、連鎖企業(yè)管理部統(tǒng)一發(fā)放的連鎖店互查每月情況報(bào)告表 。檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次/月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放 賓客滿意度調(diào)查表 （發(fā)放的賓客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的 5為 準(zhǔn)） （ 1 次/月）檢查結(jié)果： 連鎖店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入連鎖總部對(duì)連鎖店的考核評(píng)價(jià)中。（四）連鎖店自身的自查連鎖店自身的自查不僅體現(xiàn)于連鎖店上級(jí)對(duì)下級(jí)的檢查， 還應(yīng)體現(xiàn)于各服務(wù)崗位對(duì)于自身工作的自檢。餐廳各服務(wù)崗位自檢：在日常的餐廳服務(wù)中，各服務(wù)崗位人員（迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、洗

4、碗工）負(fù)責(zé)對(duì)其崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范執(zhí)行，自行檢查，以保證服務(wù)的規(guī)范和質(zhì)量。領(lǐng)班檢查： 各餐廳領(lǐng)班對(duì)所在班組的服務(wù)人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、 操作規(guī)范執(zhí)行、操作情況和服務(wù)質(zhì)量情況進(jìn)行檢查， 并詳細(xì)記錄考核相應(yīng)人員， 保證所在班組的 優(yōu)質(zhì)服務(wù)。連鎖店總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理檢查組織形式與職責(zé)由連鎖店總經(jīng)理組織領(lǐng)導(dǎo)， 組成自查考核小組， 負(fù)責(zé)對(duì)本連鎖店的各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查、 考核，并根據(jù)檢查考核情況如實(shí)填寫連鎖總部統(tǒng)一發(fā)放的 連鎖店自查每旬情況報(bào)告表 。2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1 次/旬）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放 賓客滿意度調(diào)查表 （發(fā)放的賓客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的15為準(zhǔn)）（ 1 次/旬）3） 檢查結(jié)果： 連鎖店自查的結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入連鎖總部對(duì)連鎖店的考核評(píng)價(jià)中。（五）檢查考核評(píng)價(jià)評(píng)比按百分制的方法計(jì)算企業(yè)得分連鎖總部對(duì)各連鎖店的檢查占 40 連鎖店之間的互查占30 連鎖店自身的自查占30 每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為連鎖總部考核連鎖店領(lǐng)導(dǎo)班子工作的依據(jù)之0年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評(píng)比年度最佳管理企業(yè)的重要依據(jù)。（六）檢查、考核要求各級(jí)檢查、 考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)， 實(shí)事求是， 嚴(yán)格填寫檢查考核報(bào)