餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料之中餐廳擺臺

①4②6③8④10⑤12餐碟(或稱餐盤)1.5厘米，1.5厘米。1.51.5厘米，筷子套的圖案向上。0.5厘米的餐碟垂直線上，然0.5厘米，以不互相碰撞為宜。1.5厘米距離；茶45厘米長的餐巾折疊整潔，可折成多個款式，普通以背對著餐廳重點裝飾面、面對眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。餐飲業(yè)6大技能先斟果酒（即紅酒20cma常步:c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。合用于端送湯汁多的菜e墊步（輔助步）：側(cè)身過時右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到重托辦法：2cm處，托實、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂601厘米距離為宜，3/4，這樣能夠使客人在小80%酒、20%泡沫。2/33/43/4空間1P中餐宴席的重要主賓入席之后，普通主人就要舉杯祝酒。與此5當(dāng)主賓發(fā)表講話時，餐廳員工的一切活動都應(yīng)當(dāng)停止，宜靜靜②公用勺和公用筷的使用方法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角(2)(3)(2)c.e.如何鑒別綠茶質(zhì)量,培訓(xùn)一、客人正在唱歌，唱得很快樂，另一種客人不小心被麥克風(fēng)線絆1十八、如何防止客人偷拿東西（如菜譜、金銀器等培訓(xùn)詢問客人可否用其它方式結(jié)帳（如信用卡、支票等避免這類狀況發(fā)生的有效方法是負(fù)責(zé)結(jié)帳的管理人員一定要先核單1234、客人在看菜單時（或看海鮮池的海鮮時，你要注意觀察客人的117：00時如當(dāng)天的廳房培訓(xùn)1312123話“11010分鐘，能夠把賬結(jié)好。如超時要及時告訴客人進展?fàn)顩r。四十一、當(dāng)酒樓收銀臺碰到罪犯（持槍或刀）4、想方法報警（可運用報警器電話、發(fā)緊急訊號等6培訓(xùn)1112求助。2六十八、當(dāng)上席的水果（山竹）餐飲培訓(xùn)資料之餐飲禮儀知識培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)資料之餐飲禮儀知識培訓(xùn)0。5米1。5米之間為宜；13米之間為宜。1。5米左右為宜。3米之外，0。5距離，無特殊理由，是萬萬不可采用的距離。餐飲培訓(xùn)資料之餐飲禮儀知識培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)資料之餐飲禮儀知識培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)資料之點菜的技巧和要點培訓(xùn)12348912172123（15分鐘26餐飲培訓(xùn)資料之點菜的技巧和要點培訓(xùn)123123600—750克左右45000750克左52500克以上至幾十公斤6500—1000克質(zhì)量最佳。以蒸、煮等食法為佳。785公斤為佳，91011122.57公斤1314嫩爽脆，合用于刺身、XO醬爆、滾粥等食法。映金龍（起肉蛋白蒸、頭爪椒鹽或滾粥、龍皇夜宴（椒鹽、頭滾粥23456、響螺：生吃（刺身7、生蠔：生吃（刺身891213141516171819202122、油魚追：煎焗、煲類（涼瓜炆、蘿卜炆等23、皇帝蟹：三吃（上湯火局肉、椒鹽爪、蟹羔蒸蛋24、雪蟹：（亦稱貴妃蟹）2526、象拔蚌：刺身（膽煲粥或椒鹽、堂灼（跟上湯鍋底27餐飲培訓(xùn)資料之酒水知識培訓(xùn)123（一）1 酒度在40。以上的酒均為高度酒，如茅臺酒、五 酒度在20?！?0。之間的酒為中度酒，如釀制酒 224330。以上。生物菌類作為發(fā)酵菌。這類酒中的酒精含量約在12?！?8。之間。12?！?53.512成的，酒精含量多數(shù)在15。左右。如現(xiàn)在較為暢銷的長城紅、王朝餐飲培訓(xùn)資料之酒水知識培訓(xùn)（二）色淺，味道清爽、細(xì)膩。我國優(yōu)質(zhì)啤酒的特點：原麥汁含量為12。13種微量元素。干和半干，酒液中含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒；含糖量在2.5%—7%0.5%下列的為干型葡萄酒。餐飲培訓(xùn)資料之餐飲服務(wù)員服務(wù)規(guī)范1ABC點26（2－3個煙頭或其它雜物的就要及時更換10四、上甜品、水果2（或水果碟，312餐飲培訓(xùn)資料之餐飲服務(wù)員服務(wù)規(guī)范七、遞熱毛巾八、送茶也要講：“先生/九、收去額外的餐位十、落席巾十二、服務(wù)餐臺上的清潔1量,并且可使顧客感到服務(wù)很殷勤.下列是幾個常見的推銷技巧:1形象解剖術(shù)就是把餐廳服務(wù)人員不僅要掌握服務(wù)技巧,向顧客提供周到下列是幾個常見的推銷技巧12辯解技術(shù)就是對客人的一一如何去消除它.采用想非是或想必定然后否認(rèn)的方法.例如客人說這個菜肴的價格太高,你不要立刻回答客人說,這菜的價格不高,這樣直接把客人的疑問頂回去,會使客人不快樂,而應(yīng)說;"是的,這個菜的價格是比較高一點,但是這菜的原料特別好,廚師的技術(shù)水平又高,做出來的味道特別可口,別處是吃不到的.看起來的高了一點,其實不算高,不防能夠嘗試一下