初級食品銷售練習(xí)

初級食品銷售練習(xí)一、單項選擇題（共73題，每題1分，請從各選項中選擇最適合

題干的一項）1.預(yù)包裝食品的定義為（）[單選題]*A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品(正確答案)B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D.預(yù)先定量包裝好的食品2.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是（）[單選題]*A.細(xì)菌(正確答案)B.霉菌C.酵母D.病毒3.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（）[單選題]*A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量4.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是（）[單選題]*A．甲醇(正確答案)B．氫氰酸C．甲醛D．雜醇油5.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織（）[單選題]*A．衛(wèi)生行政部門B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)(正確答案)C．公安部門D．質(zhì)量監(jiān)督部門6.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時（）順序一一排列。[單選題]*A.加入量遞減(正確答案)B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序7.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合____。（）[單選題]*A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)8.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）[單選題]*A.防霉(正確答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)10.食品經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是____。（）[單選題]*A.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范B.對環(huán)境無害C.對土壤無害D.對人體無害(正確答案)11.食品經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗____。（）[單選題]*A.食品出廠檢驗合格證或其他合格證明(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照12.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)。（）[單選題]*A.增加檢查頻次(正確答案)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照13.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。（）[單選題]*A.進貨查驗(正確答案)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查D.食品檢驗14.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。（）[單選題]*A.予以撤銷(正確答案)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是15.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放____及個人生活用品。（）[單選題]*A.有毒、有害物品(正確答案)B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是16.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是_____。（）[單選題]*A.中心溫度(正確答案)B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點17.實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。（）[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.518.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A.遞增B.遞減(正確答案)C.任意D.無要求19.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是。（）[單選題]*A.大米和小麥B.花生和核桃(正確答案)C.動物性食物D.豆類20.進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____。（）[單選題]*A.一年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個月D.二年(正確答案)21.不安全食品在兩個以上直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)在（）網(wǎng)站公布。[單選題]*A.省級食品安全監(jiān)管部門B.國家市場監(jiān)督管理總局(正確答案)C.市級食品安全監(jiān)管部門D.以上均可22.丙烯酰胺含量最高的食物是（）。[單選題]*A.燉牛排B.炸薯條(正確答案)C.煮雞蛋D.刷羊肉23.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、_____、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）[單選題]*A.分類管理B.風(fēng)險管理(正確答案)C.誠信自律D.市場主導(dǎo)24.鮮乳的冷藏、儲運溫度應(yīng)在（）。[單選題]*A.10℃-15℃B.4℃-6℃(正確答案)C.10℃-12℃D.15℃以下25.超過保質(zhì)期限的食品_____。（）[單選題]*A.可降價銷售B.不能銷售(正確答案)C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售26.食品安全監(jiān)管部門_____對食品實施免檢。（）[單選題]*A.可以B.不得(正確答案)C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以27.冷凍溫度的范圍應(yīng)在_____之間。（）[單選題]*A.0℃～10℃B.-20℃～-1℃(正確答案)C.4℃～8℃D.20℃～30℃28.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。（）[單選題]*A.學(xué)校食堂B.快餐店(正確答案)C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)29.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_____外都應(yīng)洗手。（）[單選題]*A.處理生食物前B.處理熟食物后(正確答案)C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后30.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達到（）秒。[單選題]*A.10秒B.20秒(正確答案)C.30秒31.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。[單選題]*A．黃曲霉菌B．致病性大腸埃希菌C．椰毒假單胞菌(正確答案)D．肉毒梭菌32.食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）。（）[單選題]*A.批準(zhǔn)出廠B.檢驗銷售(正確答案)C.檢驗出廠D.批準(zhǔn)出廠銷售33.下列凈含量標(biāo)示不正確的是（）[單選題]*A.2kgB.2千克C.2公斤(正確答案)D.2L34.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假的內(nèi)容，不得涉及_____。（）[單選題]*A.產(chǎn)品配方B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)D.制作工藝35.特殊食品經(jīng)營者未按規(guī)定設(shè)立專柜或者專區(qū)并用提示牌標(biāo)明的，或者未按規(guī)定存放特殊食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。[單選題]*A.三千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下(正確答案)D.三萬元以上五萬元以下36.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）。[單選題]*A.-18℃B.0℃C.1-5℃(正確答案)D.10-15℃37.苯并（a）芘含量較高的食物是（）。[單選題]*A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正確答案)D.脫水蔬菜38.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品____。（）[單選題]*A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經(jīng)營許可(正確答案)D.認(rèn)證許可39.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。[單選題]*A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正確答案)D.2016年10月1日40.《中華人民共和國食品安全法》第35條規(guī)定，以下（）不需要取得許可。[單選題]*A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)D.餐飲服務(wù)41.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。（）[單選題]*A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全(正確答案)D.社會穩(wěn)定42.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。（）[單選題]*A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項目可以簡化(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求43.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）[單選題]*A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身(正確答案)D.30年內(nèi)44.NRV的意思為（）[單選題]*A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值(正確答案)45.下列哪句話是不正確的？（）[單選題]*A.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認(rèn)和識讀B.食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)C.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離D.可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防、保健的說明(正確答案)46.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）。[單選題]*A.文字、圖形、符號B.圖形、符號C.一切說明物D.文字、圖形、符號及一切說明物(正確答案)47.食品標(biāo)簽中的配料包括（）。[單選題]*A.原料B.原料、輔料C.原料、輔料、食品添加劑D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑(正確答案)48.食品添加劑的作用是（）。[單選題]*A.防腐、保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是(正確答案)49.《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品對等實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是_____。（）[單選題]*A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.酒類(正確答案)50.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。[單選題]*A．夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C．人口流動性人D．高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖(正確答案)51.食品經(jīng)營許可證編號由JY和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。[單選題]*A.8B.10C.12D.14(正確答案)52.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（）[單選題]*A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱(正確答案)53.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（）[單選題]*A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱、比較聲稱(正確答案)54.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）[單選題]*A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文(正確答案)55.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）[單選題]*A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱B.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱C.無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”(正確答案)56.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）[單選題]*A.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并（a）芘(正確答案)57.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）[單選題]*A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(正確答案)58.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）[單選題]*A.居民常住戶口B.專業(yè)技術(shù)資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所D.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格(正確答案)59.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？（）[單選題]*A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正確答案)60.實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。（）[單選題]*A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見(正確答案)61.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的。（）[單選題]*A.品種B.使用范圍C.最大使用量D．以上都是(正確答案)62.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加_____。（）[單選題]*A.香料B.食品添加劑C.味精D.藥品(正確答案)63.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)____。（）[單選題]*A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任(正確答案)64.下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。（）[單選題]*A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是(正確答案)65.現(xiàn)實施的《中華人民共和國食品安全法》是全國人大常委會哪年審議通過后頒發(fā)的（）[單選題]*A.2009年B.1999年C.1994年D.2015年(正確答案)66.以下作為食品添加劑的是（）[單選題]*A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打(正確答案)67.食物中毒的診斷依據(jù)是（）[單選題]*A．流行病學(xué)資料B．衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C．實驗室檢驗資料D．以上都是(正確答案)68.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)_____。（）[單選題]*A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是(正確答案)69.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。（）[單選題]*A.市場管理部門B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶(正確答案)D.以上都對70.《食品經(jīng)營許可管理辦法》自（）起施行。[單選題]*A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015年12月30日D.2015年10月1日(正確答案)71.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。（）[單選題]*A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D.以上都是(正確答案)72.對專間的要求是_____。（）[單選題]*A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是(正確答案)73.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)_____。（）[單選題]*A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(正確答案)二、多項選擇題（共12題，每題1分）1.以下索取的有關(guān)證明中（）是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。*A.綠色食品認(rèn)證證書B.禽畜肉類的檢疫合格證書(正確答案)C.進口食品的食品檢驗合格證明(正確答案)D.野生動物經(jīng)營利用許可證2.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。*A.在技術(shù)上確有必要(正確答案)B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠(正確答案)C.實驗室的檢驗D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證3.購貨憑證應(yīng)包括（）*A.供貨者提供的銷售憑證：銷售票證、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件等可追溯憑證(正確答案)B.銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議(正確答案)C.銷售票證應(yīng)當(dāng)包含供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱等內(nèi)容(正確答案)4.食品經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)（）*A.設(shè)立專區(qū)或?qū)９?正確答案)B.經(jīng)營直接入口的散裝食品，應(yīng)防塵遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施(正確答案)C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施(正確答案)5.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即離開工作崗位？（）*A.發(fā)熱、腹瀉(正確答案)B.咽部炎癥(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.牙痛6.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度（）*A.冰箱內(nèi)較厚積霜(正確答案)B.存放了大量食品(正確答案)C.常取用冰箱內(nèi)食品(正確答案)D.未冷卻食品放入冰箱(正確答案)7.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺）明顯位置標(biāo)示相關(guān)信息，如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品（）。*A.名稱(正確答案)B.產(chǎn)地(正確答案)C.生產(chǎn)者或銷售者名稱或姓名等(正確答案)D.注：產(chǎn)地應(yīng)標(biāo)示到市縣級或農(nóng)場的具體名稱(正確答案)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）*A.對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)(正確答案)B.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)C.誠信自律、對社會和公眾負(fù)責(zé)(正確答案)D.接受社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任(正確答案)9.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）*A.《廣東省食品安全條例》(正確答案)B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(正確答案)C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》(正確答案)D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分類管理辦法》(正確答案)10.食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理的方面包括（）。*A.建立健康檔案(正確答案)B.督促從業(yè)人員進行健康檢查(正確答案)C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落實(正確答案)D.以上都是(正確答案)11.食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源應(yīng)在25米以上。*A.糞坑(正確答案)B.污水池(正確答案)C.暴露垃圾場（站）(正確答案)D.旱廁(正確答案)12.接觸直接入口食品的操作人員，下列哪些情形應(yīng)洗手（）。*A.處理食物前(正確答案)B.上廁所后(正確答案)C.處理熟食物后D.處理生食物后(正確答案)三、判斷題（共91題，每題1分）1.為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。[判斷題]*對錯(正確答案)2.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。[判斷題]*對錯(正確答案)3.低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分。[判斷題]*對(正確答案)錯4.酸價是油脂酸敗的早期指標(biāo)。[判斷題]*對錯(正確答案)5.冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫或冰箱中貯存。[判斷題]*對錯(正確答案)6.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。[判斷題]*對錯(正確答案)7.貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。[判斷題]*對錯(正確答案)8.對某一地方特色食品，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時有效。[判斷題]*對錯(正確答案)9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對錯(正確答案)10.有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品。[判斷題]*對錯(正確答案)11.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。[判斷題]*對錯(正確答案)12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]*對錯(正確答案)13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。[判斷題]*對錯(正確答案)14.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。[判斷題]*對(正確答案)錯15.營養(yǎng)標(biāo)簽可以明示或暗示治療疾病的作用。[判斷題]*對錯(正確答案)16.我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。[判斷題]*對錯(正確答案)17.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。[判斷題]*對錯(正確答案)18.有利于細(xì)菌生長范圍（即危險溫度帶）是25℃至70℃。[判斷題]*對錯(正確答案)19.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會引發(fā)健康問題。[判斷題]*對錯(正確答案)20.食品行業(yè)協(xié)會和消費者組織可以廣告或其他形式向消費者推薦食品。[判斷題]*對錯(正確答案)21.在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇。[判斷題]*對錯(正確答案)22.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。[判斷題]*對錯(正確答案)23.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進行安全性評價。[判斷題]*對錯(正確答案)24.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)。[判斷題]*對錯(正確答案)25.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低。[判斷題]*對錯(正確答案)26.進口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注。[判斷題]*對錯(正確答案)27.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)28.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)依法取得許可，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品也需要取得許可。[判斷題]*對錯(正確答案)29.患有有礙食品安全的疾病的人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。[判斷題]*對錯(正確答案)30.食品添加劑必須有包裝標(biāo)識、說明書。[判斷題]*對(正確答案)錯31.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。[判斷題]*對(正確答案)錯32.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。[判斷題]*對(正確答案)錯33.對地方特色食品在沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯34.廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告．使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。[判斷題]*對(正確答案)錯35.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的復(fù)檢不得采用快速檢測方法。[判斷題]*對(正確答案)錯35.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的復(fù)檢不得采用快速檢測方法。[判斷題]*對(正確答案)錯36.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。[判斷題]*對(正確答案)錯37.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費者找到日期信息。[判斷題]*對(正確答案)錯38.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。[判斷題]*對(正確答案)錯39.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。[判斷題]*對(正確答案)錯40.低于0℃時，基本可以停止微生物對食物的分解過程。[判斷題]*對(正確答案)錯41.吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用。[判斷題]*對(正確答案)錯42.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯43.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。[判斷題]*對(正確答案)錯44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進行控制的技術(shù)規(guī)范。[判斷題]*對(正確答案)錯46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。[判斷題]*對(正確答案)錯47.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯48.對因標(biāo)簽、標(biāo)志不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)出現(xiàn)兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯50.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。[判斷題]*對(正確答案)錯51.河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療。[判斷題]*對(正確答案)錯52.預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識的野生蘑菇。[判斷題]*對(正確答案)錯53.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[判斷題]*對(正確答案)錯54.進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。[判斷題]*對(正確答案)錯55.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。[判斷題]*對(正確答案)錯56.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。[判斷題]*對(正確答案)錯57.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應(yīng)的漢字字號。[判斷題]*對(正確答案)錯58.營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。[判斷題]*對(正確答案)錯59.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。[判斷題]*對(正確答案)錯60.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加。[判斷題]*對(正確答案)錯60.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加。[判斷題]*對(正確答案)錯61.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)標(biāo)簽的真實性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。[判斷題]*對(正確答案)錯62.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價值降低。[判斷題]*對(正確答案)錯63.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品。[判斷題]*對(正確答案)錯64.根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷、嗜溫和嗜熱三種。其中嗜冷微生物一般在≤5℃條件下生長。[判斷題]*對錯(正確答案)65.高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進行代謝活動的微生物。[判斷題]*對(正確答案)錯66.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。[判斷題]*對(正確答案)錯67.食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長。[判斷題]*對(正確答案)錯68.黃曲霉毒素b1是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強的毒素。[判斷題]*對(正確答案)錯69.黃曲霉毒素b1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。[判斷題]*對(正確答案)錯