蔬菜、副食品配送服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

1監(jiān)獄蔬菜、副食品配送服務(wù)投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目背景及需求分析 第一節(jié)項(xiàng)目背景 第二節(jié)需求分析 一、項(xiàng)目概況 三、配送和人員要求 第二章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想 第一節(jié)總體項(xiàng)目管理設(shè)想 三、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn) 六、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理 第二節(jié)配送服務(wù)方案設(shè)想 一、服務(wù)要求 三、服務(wù)承諾 四、人員安排 2 六、配送安排 七、配送方案實(shí)施計(jì)劃 第三節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì) 一、服務(wù)理念 四、服務(wù)特色 五、服務(wù)措施 六、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 第四節(jié)日常工作流程 一、采購(gòu)流程 二、檢測(cè)流程 三、客服流程 四、供貨流程 第三章項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及人員配備 第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu) 一、項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu) 二、組織架構(gòu)圖 三、項(xiàng)目機(jī)構(gòu)人員一覽表 第二節(jié)人員配備管理 一、人員配備的含義及配備原則 二、對(duì)管理人員的要求 三、管理人員考評(píng)的內(nèi)容 3 第三節(jié)項(xiàng)目人員崗位職責(zé) 一、總經(jīng)理工作職責(zé) 二、行政人事工作職責(zé) 四、物流人員工作職責(zé) 六、采購(gòu)人員工作職責(zé) 七、運(yùn)輸人員工作職責(zé) 第四章人員管理及培訓(xùn) 第一節(jié)人員管理方案 一、人員管理優(yōu)化 三、人員調(diào)動(dòng)管理 四、人員獎(jiǎng)懲管理 第二節(jié)項(xiàng)目人員管理理念 一、管理人員的工作具有典型的項(xiàng)目特點(diǎn) 二、管理人員應(yīng)具備的現(xiàn)代項(xiàng)目管理理念 79第三節(jié)食品安全培訓(xùn)方案 一、指導(dǎo)思想 二、工作要求 三、培訓(xùn)對(duì)象 四、培訓(xùn)內(nèi)容 4 第四節(jié)食品細(xì)菌控制知識(shí)培訓(xùn) 一、食品中細(xì)菌的主要來源 二、細(xì)菌污染食品的主要途徑 三、食品中細(xì)菌的控制 第五節(jié)農(nóng)副食品中禽類冷凍保鮮培訓(xùn)內(nèi)容 89一、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求 三、禽肉類的冷卻保鮮加工技術(shù) 四、禽肉類的凍結(jié)保鮮加工技術(shù) 第六節(jié)農(nóng)副食品中豬肉加工及保鮮培訓(xùn)知識(shí) 一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 三、肉的化學(xué)組成及其在加工中的變化 第五章項(xiàng)目擬投入設(shè)施設(shè)備 第一節(jié)擬投入設(shè)備、工具情況 一、擬投入設(shè)備、工具情況 第二節(jié)運(yùn)輸車輛設(shè)備要求 一、車廂性能 二、車輛裝備 5三、車體標(biāo)識(shí) 第三節(jié)蔬菜包裝材料的選擇 一、選用蔬菜紙 二、選用瓦楞包裝紙箱 第四節(jié)項(xiàng)目擬投入的物資裝備 一、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地及配送場(chǎng)地 二、蔬菜品儲(chǔ)存?zhèn)}庫及加工車間 三、配送車輛 四、包裝材料 第五節(jié)設(shè)備管理制度 一、設(shè)備的選擇和評(píng)價(jià) 二、設(shè)備的使用 三、設(shè)備的檢查、維護(hù)保養(yǎng)和修理 第六章配送車輛管理方案 第一節(jié)運(yùn)輸車輛清潔消毒方案 一、運(yùn)輸車輛清潔消毒流程圖 二、運(yùn)輸車輛清潔消毒安全制度 第二節(jié)肉品配送車輛消毒及衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn) 二、配送車輛溫度及衛(wèi)生要求 6第七章項(xiàng)目管理制度 第一節(jié)公司管理規(guī)章制度 一、文明服務(wù)制度 二、財(cái)務(wù)管理制度 三、人事管理制度 四、績(jī)效考核制度 五、經(jīng)營(yíng)管理制度 六、員工手冊(cè) 七、公司食品安全管理制度 八、公司項(xiàng)目合同管理制度 九、客戶溝通及投訴處理管理制度 第二節(jié)臺(tái)賬管理制度 三、職責(zé) 五、溯源工作的日常管理 六、強(qiáng)化溯源意識(shí)，加強(qiáng)組織管理 第三節(jié)項(xiàng)目檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責(zé) 二、檔案資料管理的要點(diǎn) 三、檔案管理流程 四、檔案人員崗位責(zé)任制 7六、檔案復(fù)制制度 十、檔案統(tǒng)計(jì)制度 第四節(jié)副食品安全管理制度 一、副食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 三、副食品留樣管理制度 四、從業(yè)人員晨檢制度 六、副食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 八、副食品安全自檢自查與報(bào)告制度 九、副食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度 十、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 215十一、副食品廢棄物處置制度 十二、運(yùn)送管理制度 十三、貨物盤點(diǎn)制度 十四、副食品安全事故應(yīng)急處理管理制度 第五節(jié)安全衛(wèi)生管理制度 一、衛(wèi)生管理制度 二、衛(wèi)生保障制度 8 第八章供貨保障措施 第一節(jié)貨源保障措施 一、質(zhì)量保障措施 三、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)保障 第二節(jié)配送服務(wù)保障 一、各場(chǎng)地衛(wèi)生管理 二、除四害工作管理 三、場(chǎng)所、配送工具清洗消毒保潔管理 四、庫房、冷庫管理 第三節(jié)肉類質(zhì)量保證措施 一、豬肉入庫質(zhì)量保證措施 二、豬肉出庫質(zhì)量保證措施 三、加強(qiáng)豬肉包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理措施 五、加強(qiáng)豬肉質(zhì)量驗(yàn)收管理措施 第九章監(jiān)獄副食品配送服務(wù) 第一節(jié)食品配送標(biāo)準(zhǔn) 二、蔬菜類 三、雞蛋 9 250 七、大米 八、面粉(含面粉配料) 251十、凍品 十一、調(diào)料 251十二、其他副食品 第二節(jié)配送服務(wù)方案 一、總體方案 二、配送范圍 三、配送保鮮 第三節(jié)配送服務(wù)體系 一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 第四節(jié)運(yùn)輸衛(wèi)生保障方案 一、運(yùn)輸管理基本要求 二、運(yùn)輸過程控制 三、溫控 四、配送人員衛(wèi)生管理 第十章食品安全保障措施 第一節(jié)配送食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一、雜糧類 261二、堅(jiān)果炒貨 三、干果類 五、畜、禽、冷鮮肉類 六、蔬菜類產(chǎn)品 七、水果類產(chǎn)品 八、定型包裝類產(chǎn)品 第二節(jié)我方對(duì)配送食材質(zhì)量保障 一、制定食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 二、食品采購(gòu)驗(yàn)收原則 三、食品原料品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)配送食品安全保障 一、安全保障工作實(shí)施依據(jù) 二、工作原則 三、工作職責(zé) 四、監(jiān)管方式 第十一章服務(wù)承諾 第一節(jié)服務(wù)保證承諾 第二節(jié)質(zhì)量承諾 一、基本承諾 二、質(zhì)量要求承諾 三、大米標(biāo)準(zhǔn)要求承諾 四、面粉標(biāo)準(zhǔn)要求承諾 六、豬油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾 七、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)要求承諾 第十二章售后服務(wù)方案 第一節(jié)售后服務(wù)方案 一、售后服務(wù)計(jì)劃 二、售后服務(wù)能力 第二節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容 第十三章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急保障方案 一、編制目的 二、編制依據(jù) 三、適用范圍 四、工作原則 五、組織指揮體系及職責(zé) 六、應(yīng)急響應(yīng) 七、獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任 第二節(jié)運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案 一、組織保障 二、風(fēng)險(xiǎn)類型 三、預(yù)防與預(yù)警 第三節(jié)疫情應(yīng)急預(yù)案 一、防控原則 三、健全制度防控有力 四、傳染病預(yù)防措施 七、評(píng)估總結(jié) 第四節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 一、突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案 四、防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案 本方案目錄中的內(nèi)容在文檔內(nèi)均有詳細(xì)闡述，如一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“整體服務(wù)設(shè)想”,可參三、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“人員管理及培訓(xùn)”,可六、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理制度”,可參七、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“供貨保障措施”,可參十、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求“服務(wù)承諾”,可參照第(四)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標(biāo)文件及項(xiàng)目實(shí)際情況進(jìn)行修改)第一章項(xiàng)目背景及需求分析第一節(jié)項(xiàng)目背景作銷售有毒有害食品的行列。比如打擊地溝油的系列行動(dòng)中，公安部門沖在了最前面。食品原料市場(chǎng)的不安全因素的存在，主要是工商部門、衛(wèi)生防疫部門、食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)等沒有很好地履行職責(zé)導(dǎo)致的，因?yàn)槠渲胁粌H缺乏行業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)，也缺乏行業(yè)部門責(zé)任的倒推與懲罰。二、監(jiān)獄食品安全檢測(cè)專業(yè)人員的配備及專業(yè)的食品安全檢測(cè)儀器的配備據(jù)了解，很多監(jiān)獄沒有配備專業(yè)的食品安全檢測(cè)人員，也很少配備專業(yè)的食品安全檢測(cè)儀器。也就是說，監(jiān)獄沒有建立內(nèi)部的食品安全防范體系。監(jiān)獄之所以沒有配備專業(yè)的食品安全檢測(cè)人員和配備專業(yè)的食品安全檢測(cè)儀器，是因?yàn)樵S多年來，監(jiān)獄沒有發(fā)生過較大規(guī)模的食品安全事故，所以在這方面沒有采取足夠的應(yīng)對(duì)措施。監(jiān)獄系統(tǒng)應(yīng)盡快行動(dòng)起來，防患于未然，而不去做亡羊補(bǔ)牢的事情?；蛘邚默F(xiàn)有民警中抽出一部分民警進(jìn)行關(guān)于食品安全檢測(cè)的培訓(xùn)，或者向相關(guān)部門申請(qǐng)招聘相關(guān)技術(shù)人員，并購(gòu)進(jìn)相關(guān)的食品安全檢三、食品原料庫房現(xiàn)狀目前，我國(guó)很多監(jiān)獄依然使用陳舊的庫房，用于貯存食品原料。監(jiān)獄可建設(shè)現(xiàn)代化的食品原料庫房，用于儲(chǔ)存罪犯食堂的食品原料，這樣的庫房能防鼠、防潮、防高溫，并購(gòu)進(jìn)一定數(shù)量的設(shè)備，如環(huán)保型的冰柜等等，用于儲(chǔ)存罪犯食四、食品原料自產(chǎn)現(xiàn)狀過去，許多監(jiān)獄獄內(nèi)開辟了菜地，興建了養(yǎng)殖場(chǎng)，但后期，由于禽流感等等原因，很多監(jiān)獄獄內(nèi)，不再進(jìn)行養(yǎng)殖與罪犯加民警職工，要消耗大量的食品，監(jiān)獄可在監(jiān)獄外購(gòu)買或者租賃土地，辦自己的養(yǎng)殖場(chǎng)以及種植場(chǎng)。在種植與養(yǎng)殖過程中，本著綠色環(huán)保的理念去經(jīng)營(yíng)，不僅可以為罪犯、監(jiān)獄的民警職工提供綠色環(huán)保的食品原料，還可以注冊(cè)品牌將產(chǎn)出的多余的食品原料供應(yīng)到市場(chǎng)。當(dāng)然，搞種植以及養(yǎng)殖，也需要專業(yè)技術(shù)人員以及一部分工人。在目前監(jiān)企分開的背景下，在一些監(jiān)獄工人難以安置的背景下，監(jiān)獄搞自種植，是有前景市場(chǎng)的。但必須聘用專業(yè)的管理人才去經(jīng)營(yíng)，并搞承包經(jīng)營(yíng)制。比如，有的監(jiān)獄也搞過種植或者養(yǎng)殖，但最終虧損了，其中的原因很多，資金的不當(dāng)使用、技術(shù)的缺乏、管理的不到位等等，都是導(dǎo)致種植或養(yǎng)殖失敗的原因。在銷路不存在問題的基礎(chǔ)上，監(jiān)獄搞自種植、自養(yǎng)殖。尤其是用于創(chuàng)收利潤(rùn)較高的監(jiān)獄企業(yè)的監(jiān)獄或者監(jiān)獄系統(tǒng)，更該用監(jiān)獄企業(yè)的利潤(rùn)去投資食品原料生產(chǎn)這個(gè)項(xiàng)目，這對(duì)于保障罪犯食品安全，有著積極的意義。目前，很多監(jiān)獄不從事食品加工產(chǎn)業(yè)。有的從事過食品第二節(jié)需求分析采購(gòu)預(yù)算明細(xì)：采購(gòu)人罪犯伙房年采購(gòu)各種蔬菜(含少(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況更改)1.中標(biāo)人所提供的食材必須符合相關(guān)的衛(wèi)生、食品安3.非定型包裝食品按采購(gòu)人規(guī)定的要求進(jìn)行分割及粗(1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的(2)從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜(3)從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋(1)蔬菜、干貨、豆制品要求新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，(2)淡水魚為鮮活魚送貨當(dāng)天宰殺。(3)禽蛋要求新鮮且在保質(zhì)期內(nèi)，無開裂滴漏、無腐(4)其他所有預(yù)包裝類的食材剩余保質(zhì)期不得少于生(1)食材的驗(yàn)收實(shí)行罪犯伙房、采購(gòu)人二級(jí)驗(yàn)收制度，除罪犯伙房自行組織對(duì)每天配送的食材數(shù)量、質(zhì)量點(diǎn)驗(yàn)以(2)若在抽查過程中發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，則已送求返還或在未結(jié)貨款中扣回。(3)所有食材原料實(shí)行48小時(shí)留樣。中標(biāo)人在供貨期間，如發(fā)生質(zhì)量糾紛時(shí)采購(gòu)人須對(duì)被投訴食材質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)的，不論檢測(cè)結(jié)果如何，因檢測(cè)產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用須由中標(biāo)人(5)上述保質(zhì)期要求的時(shí)間節(jié)點(diǎn)以供貨商向采購(gòu)人的實(shí)際交貨時(shí)間為準(zhǔn)(即運(yùn)送至監(jiān)獄伙房?jī)?nèi)的時(shí)間),并不包含運(yùn)輸、因疫情防控需要在監(jiān)外靜置的時(shí)間。12.如合同履行過程中采購(gòu)人的上級(jí)機(jī)關(guān)要求必須采購(gòu)并提供相關(guān)承諾書。1.配送車輛要求(1)中標(biāo)人須指派專車、專人負(fù)責(zé)食材配送工作，提供車輛中需包含廂式冷藏車。(2)配送車輛須每日進(jìn)行防疫消毒。(3)因監(jiān)內(nèi)進(jìn)出伙房大門高度限制，配送車輛限高3.52.人員要求(1)擬投入本項(xiàng)目實(shí)施人員需具備生鮮采購(gòu)、配送從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人從業(yè)、負(fù)責(zé)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)不少于三年。(2)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中食品接觸人員須取得食品健康證。(1)以罪犯伙房每周計(jì)劃采購(gòu)數(shù)量為準(zhǔn)進(jìn)行供貨，采購(gòu)人于每周五以訂單方式通知中標(biāo)人，供貨數(shù)量允許在計(jì)劃采購(gòu)數(shù)量基礎(chǔ)上有上下10%范圍內(nèi)的浮動(dòng)，訂單通知方式一般采用書面形式，為提高采購(gòu)配送效率，也可以采用微信、QQ等軟件發(fā)圖片的方式送中標(biāo)人。如遇特殊情況可以電話通知，但事后需補(bǔ)充書面資料說明。遇有緊急配送任務(wù)時(shí)，中標(biāo)人須按照采購(gòu)人的電話通知要求，在1-1.5小時(shí)之內(nèi)送到。按采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間(送貨日上午8:30前)、數(shù)量、車次(原則上每日1次，具體根據(jù)采購(gòu)人采購(gòu)計(jì)劃確定)送至寧波市黃湖監(jiān)獄罪犯伙房?jī)?nèi)。中標(biāo)人因送貨出入罪犯伙房的過程中，必須無條件遵守安全規(guī)定，服從采購(gòu)人工作人員的指揮。四、其他要求1.若因中標(biāo)人原因，給采購(gòu)人造成公共性食品安全危機(jī)的，中標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任及法律后果。2.不論以何種形式進(jìn)行供貨，中標(biāo)人都必須按照其在投標(biāo)書中作出的服務(wù)承諾履行相關(guān)義務(wù)。3.新冠肺炎疫情防控要求中標(biāo)供應(yīng)商需履行XX省監(jiān)獄系統(tǒng)有關(guān)新冠肺炎疫情防控規(guī)定，并出示相應(yīng)承諾函，具體要求如下：(1)簽訂疫情防控風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任書、風(fēng)險(xiǎn)承諾書；(2)提供每批次物資的溯源證明(含產(chǎn)地、送貨前最近兩周內(nèi)流通地等證明材料),并承諾絕對(duì)不從國(guó)(境)外地區(qū)、國(guó)內(nèi)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)以及各級(jí)新冠肺炎疫情防控指揮部公布的封控區(qū)、管控區(qū)進(jìn)貨；(3)因監(jiān)獄管理模式特殊，為保證進(jìn)監(jiān)物資安全，要非生鮮物資，每批次須至少半個(gè)月的靜置時(shí)間和單獨(dú)存儲(chǔ)區(qū)域，不能與供應(yīng)其他單位物資或雖供應(yīng)監(jiān)獄但屬不同批生鮮物資，每批次進(jìn)監(jiān)前須先沖洗后進(jìn)入；所有物資送貨時(shí)提供該批次72小時(shí)之內(nèi)不少于10%抽樣比例的物表核酸陰性報(bào)告、配送人員送貨當(dāng)日健康碼(支付寶)、行程碼及48小時(shí)內(nèi)的核酸陰性報(bào)告；供貨時(shí)提交物資物表核酸采樣視頻，生鮮物資還須提供沖洗視頻；非生鮮物資還須提供靜置視頻(須含有封閉日期和時(shí)間的封條標(biāo)簽)和靜置書面證明材料(須單位蓋章、法定代表人簽字);(4)做好運(yùn)輸車輛的消殺；(5)無條件遵守采購(gòu)人根據(jù)疫情變化及上級(jí)部門要求，適時(shí)增加或調(diào)整的其他疫情防控規(guī)定。第二章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)總體項(xiàng)目管理設(shè)想誠(chéng)心——誠(chéng)心誠(chéng)意貼心——站在對(duì)方角度考慮問題，以心換心耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。1.實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及客戶的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案，承擔(dān)起XX監(jiān)獄蔬菜、副食品配送服務(wù)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。2.制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保蔬菜水果安全。3.擬定XX監(jiān)獄蔬菜、副食品配送服務(wù)及蔬菜水果衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。五、加強(qiáng)監(jiān)督與管理加強(qiáng)倉庫及檢測(cè)配送管理，加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并確定一職工分管，配備專職或第二節(jié)配送服務(wù)方案設(shè)想2.所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全3.所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及采4.交易方式：面對(duì)面點(diǎn)清貨物并做好記錄簽字蓋章確局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。3.不需要加工的食材，早上8:00送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材，保證在早上8:30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門，如超過規(guī)定時(shí)間XX分鐘罰款當(dāng)次金額5%,超過1小時(shí)罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應(yīng)。4.保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對(duì)配送的食材并進(jìn)行分類包裝。對(duì)具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。5.本項(xiàng)目我配送部固定人員為XX人，我方派XX臺(tái)專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到及時(shí)的落實(shí)。(1)實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須配戴本配送(2)本配送部保證每日安排上崗工作人員XX人為指定6.我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。7.配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各8.配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，13.100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象14.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作15.對(duì)食用本配送部所有提供的任何食材而導(dǎo)致食物中16.100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損18.保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相(根據(jù)自身情況安排)序號(hào)姓名性別民族年齡駕齡(年)駕駛證(身份證)號(hào)碼備注法人2項(xiàng)目負(fù)責(zé)人3會(huì)計(jì)4配送人員5配送人員6配送人員7配送人員8配送人員9配送人員配送人員(一)配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(二)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)格的過程中，根據(jù)蔬菜、副食品行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期(周報(bào)、旬報(bào)、月報(bào))報(bào)價(jià)、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行(當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解六、配送安排1.時(shí)間安排：根據(jù)合同要求時(shí)間進(jìn)行配送。選擇最短的路徑并根據(jù)蔬菜不能得碰撞的特點(diǎn)，選擇路況最3.保鮮安排：根據(jù)易腐程度，分別進(jìn)行冷藏保鮮處理。4.消毒問題：使用XX消毒劑產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品是隨水流走的，在整個(gè)分裝過程中，凡是用水的地方，都可以應(yīng)用XX消毒劑，同時(shí)，XX消毒劑嚴(yán)格控制人員、器具，其他物體表面的細(xì)菌數(shù)目，從源頭上減少細(xì)菌污染程度。5.用水問題按照下面的方式進(jìn)行：將平時(shí)要使用的水，從水管中接到一個(gè)容器中，比如大桶，大水槽，然后按照250-300ppm的濃度即：1:3300-1:4000的濃度，將XX消毒劑加入水中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。盡量確保所有配送中心加工區(qū)域的用水都使用處理過的水。如在正午緊急配送運(yùn)輸中，間隔20分鐘定時(shí)對(duì)蔬菜澆水保鮮，同時(shí)對(duì)蔬菜以及副食品的狀況進(jìn)行七、配送方案實(shí)施計(jì)劃“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾，針對(duì)本項(xiàng)目實(shí)際情況，我公司成立了專業(yè)配送小組，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題2小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：(一)貨源保障我公司產(chǎn)品來源渠道正規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”,按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三?！?專人、專車、專線。1.進(jìn)貨作業(yè)流程(1)制定進(jìn)貨作業(yè)計(jì)劃；(2)商品送達(dá)；(3)卸貨；(4)收貨；(5)貨品的編號(hào)；(6)貨物分類；(7)核對(duì)有關(guān)單據(jù)和信息；(8)貨品檢驗(yàn)；(9)處理進(jìn)貨信息；2.訂單處理流程(1)接受訂貨(QQ、微信、電話、傳真、郵件);(2)訂單內(nèi)容的確認(rèn)；(3)設(shè)定訂單；(4)建立客戶訂單檔案；(5)依訂單分配貨物；(6)計(jì)算揀選的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間；(7)依訂單排定出貨時(shí)流程及揀貨順序；(8)分配后貨物不足的處理：③通知客戶協(xié)商處理(單品代替或減少訂貨量);(1)分揀人員的構(gòu)成：管理人員、分揀人員、輸送人(2)分揀流程的主要特點(diǎn)：(3)分揀工作需具備的條件(1)分貨作業(yè)方法：人工分貨。(2)配貨檢查方法：商品名稱檢查法、質(zhì)量檢查法、(3)包裝的要求：包裝單位大型化、資源節(jié)約化。(1)裝卸搬運(yùn)流程：影響裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的基本內(nèi)(2)基本原理搬運(yùn)活性：在裝卸搬運(yùn)作業(yè)中，裝貨、人們把物料和貨物的存放狀態(tài)對(duì)裝卸搬運(yùn)作業(yè)的方便(難易)程度稱為搬運(yùn)活性，那些裝卸較為方便、費(fèi)工時(shí)少的貨(1)退貨的原因：瑕疵品回收、搬運(yùn)中損壞、商品送(2)退貨處理的方法第三節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì)1.食品衛(wèi)生安全率100%;2.消費(fèi)者滿意率98%以上。3.送貨準(zhǔn)時(shí)率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內(nèi)；三、服務(wù)模式1.我司擁有專業(yè)的物資配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)物資進(jìn)行批實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，最大限度地保障客2.我司在管理上嚴(yán)格采用國(guó)際食品安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國(guó)際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。3.我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好地為客戶提供食品配送服務(wù)。四、服務(wù)特色我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配送服務(wù)。1.人員方面，我公司有多名食品采購(gòu)、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)2.價(jià)格方面，我司對(duì)生活物資實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也更3.運(yùn)輸方面，我公司有專門廂式貨車配送能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定。4.食品安全方面，我公司嚴(yán)格控制食品采購(gòu)程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，從各個(gè)方面確保為客戶提供安全的食5.經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名企業(yè)、政府單位配送生活物資，積累了豐富的配送經(jīng)驗(yàn)。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。五、服務(wù)措施1.合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。2.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全管理與監(jiān)督為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食3.密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理(1)食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)(2)對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對(duì)生活物資購(gòu)買、存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入倉庫，確保消費(fèi)者飲食安全。(4)建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法4.突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我公司把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)(1)嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員(2)嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)。食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，(3)嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存儲(chǔ)，確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況；(4)嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合乎規(guī)程。(5)嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。六、服務(wù)優(yōu)勢(shì)1.我公司在人員方面，有多名食品采購(gòu)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。2.在價(jià)格方面，我公司對(duì)肉類產(chǎn)品實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。3.在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門用于配送食品的冷鏈車，使配送工作方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定!憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠(chéng)信為本，堅(jiān)持不懈，與時(shí)俱進(jìn)的精神，我公司不斷發(fā)展壯大。我公司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第四節(jié)日常工作流程客戶專員定期匯總客戶客戶專員定期匯總客戶采購(gòu)經(jīng)理對(duì)采購(gòu)報(bào)副總經(jīng)理審采購(gòu)部根據(jù)客戶信<品控專員對(duì)采購(gòu)貨準(zhǔn)確記錄各種填寫產(chǎn)品合格產(chǎn)品發(fā)往配送品利用設(shè)備進(jìn)行抽產(chǎn)品實(shí)際檢測(cè)檢測(cè)標(biāo)識(shí)卡配送專員將配送專員將客戶專員客戶專員適時(shí)跟進(jìn)客戶意見及建立完善調(diào)查客戶情況并做時(shí)記錄反饋客戶管理好記錄反饋相關(guān)業(yè)四、供貨流程1.接受訂單環(huán)節(jié)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量(2)客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼(3)接單日期2.接單經(jīng)手人簽名(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到(2)采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。(3)采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的物資，當(dāng)日需要送達(dá)的物資，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余物資運(yùn)至倉庫存儲(chǔ)，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。3.倉庫出貨環(huán)節(jié)(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清楚訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。(2)倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。(4)填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)X年X月X日(5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。4.物流送貨環(huán)節(jié)(1)裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。(4)司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收貨簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的確認(rèn)無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，粘貼在原始訂單上面。(6)因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。第三章項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及人員配備第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)行商人事業(yè)芬部采購(gòu)部術(shù)行商人事業(yè)芬部采購(gòu)部術(shù)組三、項(xiàng)目機(jī)構(gòu)人員一覽表針對(duì)本項(xiàng)目特點(diǎn)，公司將組成專業(yè)的服務(wù)人員服務(wù)于該擬安排本項(xiàng)目人員情況表序號(hào)姓名職位專業(yè)技術(shù)資格相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)歷從事本工作時(shí)間123456789第二節(jié)人員配備管理(一)人員配備的含義進(jìn)行并實(shí)現(xiàn)組織的既定目標(biāo)的活動(dòng)。(二)人員配備的原則1.因事?lián)袢说脑瓌t人員的選擇要以職位的空缺和實(shí)際工作的需要為出發(fā)點(diǎn)，以職位對(duì)人的要求為標(biāo)準(zhǔn)，選拔、錄用各類人員。要使工作卓有成效地完成，就要使選擇的人員具備相應(yīng)的知識(shí)和2.量才使用的原則不同的人也具有不同的能力和素質(zhì)，能夠從事不同的工才能使人的潛能得到最充分地發(fā)揮，使人的工作熱情得到最3.人事動(dòng)態(tài)平衡的原則任何組織都是在不斷變化的環(huán)境中發(fā)展的，工作中的人的能力和知識(shí)也是在不斷提高和豐富的。同時(shí)，組織對(duì)其成員的素質(zhì)的認(rèn)識(shí)也是不斷完善的。因此，人與事的配合需要進(jìn)行不斷的調(diào)整，使能力強(qiáng)的人有機(jī)會(huì)從事更高層次的工作，能力一般的人從事其力所能及的工作，使組織中的每一個(gè)人都能得到最合理的使用，實(shí)現(xiàn)人與工作的動(dòng)態(tài)平衡。4.程序化、規(guī)范化原則員工的選拔和錄用必須遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序?？茖W(xué)合理地確定員工的選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘任程序，是組織聘任優(yōu)秀人才的重要保證。只有按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)辦事，才能選聘到真正愿為組織的發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人才。二、對(duì)管理人員的要求合格的管理人員必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力，主要包1.過硬的業(yè)務(wù)知識(shí)和水平因?yàn)楣緲I(yè)務(wù)具有一定的專業(yè)性，所以要求管理者也要具備一定的專業(yè)知識(shí)、具備一定的技術(shù)水平和能力，這是管理者不可缺少的條件。2.良好的道德品質(zhì)擔(dān)任管理職務(wù)的人擁有相當(dāng)?shù)臋?quán)力，而組織對(duì)其權(quán)力的運(yùn)用往往難以進(jìn)行及時(shí)、有效的監(jiān)督，所以權(quán)力能否正確運(yùn)用在很大程度上取決于管理人員的良知。此外，管理者能否有效影響和激發(fā)下屬的積極性，也在很大程度上取決于管理者個(gè)人的道德品質(zhì)。3.富于創(chuàng)新的精神管理者的任務(wù)不僅是執(zhí)行上級(jí)的命令，維持系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，而且要在組織系統(tǒng)或部門的工作中不斷創(chuàng)新。只有不斷創(chuàng)新，組織才能充滿生機(jī)，不斷發(fā)展。4.良好的決策能力管理過程中充滿了決策。決策能力是管理人員應(yīng)具備的5.較強(qiáng)的溝通能力管理人員既要善于理解別人，也需要?jiǎng)e人理解自己。組織成員之間的相互理解是組織成功的基本保證，而要實(shí)現(xiàn)相互理解就要借助信息溝通才能完成。溝通的效果決定了管理者與員工相互理解和相互信任的程度。作為管理者必須具有進(jìn)行有效溝通的技能。6.較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力管理者的職責(zé)之一就是實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部各部門各環(huán)節(jié)的密切配合，所以管理者應(yīng)有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，能夠按分工協(xié)作的要求合理調(diào)配人員，布置工作任務(wù)；同時(shí)，管理者要善于協(xié)調(diào)內(nèi)部員工之間的關(guān)系，創(chuàng)造和諧、融洽的氣氛。管理人員的考評(píng)主要涉及兩個(gè)方面的內(nèi)容：貢獻(xiàn)考評(píng)和(一)貢獻(xiàn)考評(píng)貢獻(xiàn)考評(píng)，是指考核和評(píng)估管理人員在一定時(shí)期內(nèi)擔(dān)任某個(gè)職務(wù)的過程中對(duì)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的貢獻(xiàn)程度。對(duì)管理人員貢獻(xiàn)的考評(píng)包括兩個(gè)方面：通過對(duì)實(shí)際目標(biāo)達(dá)成情況與預(yù)定目標(biāo)的比較來評(píng)價(jià)管考察管理人員在實(shí)際工作中是否有效地履行了各項(xiàng)管(二)能力考評(píng)能力考評(píng)，是指通過考察管理人員在一定時(shí)間內(nèi)的管理工作，評(píng)估他們的現(xiàn)實(shí)能力和發(fā)展?jié)摿?，即分析他們是否符合現(xiàn)任職務(wù)所必需的要求，任現(xiàn)職后素質(zhì)和能力是否有所提高，能否擔(dān)任更重要的工作。四、管理人員考評(píng)方法管理人員考評(píng)的結(jié)果是否準(zhǔn)確，在很大程度上取決于考評(píng)的方法和考評(píng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。隨著管理理論和實(shí)踐的發(fā)展，績(jī)效考評(píng)的方法也在不斷完善。常用的管理人員考評(píng)方法主要有以下幾種。1.自我考評(píng)自我考評(píng)就是管理人員根據(jù)組織的要求定期對(duì)自己的工作情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。自我考評(píng)的典型方式如述職報(bào)告。2.上級(jí)考評(píng)上級(jí)考評(píng)是指由上級(jí)對(duì)下級(jí)的績(jī)效進(jìn)行考評(píng)。一般而言，當(dāng)上級(jí)是被考評(píng)管理人員的直接領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，其考評(píng)結(jié)果比較真實(shí)、客觀。3.群眾考評(píng)這里的群眾包括除上級(jí)管理人員以外所有人，如同級(jí)管理人員、下級(jí)等。這種形式的優(yōu)點(diǎn)在于彼此接觸較多，了解深入，因此所做的評(píng)價(jià)比較客觀可信。不足之處是管理人員的人緣好壞起很大作用。4.專家考評(píng)專家的專業(yè)知識(shí)使他可以超越普通人的意識(shí)，容易理解因此又可以超脫某些人際關(guān)系的厲害糾葛，具有“旁觀者清”的優(yōu)勢(shì)。因而，組織專家對(duì)管理效能進(jìn)行考評(píng)，是一項(xiàng)非常(根據(jù)項(xiàng)目具體情況編寫)1.項(xiàng)目總經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品衛(wèi)生處理經(jīng)驗(yàn)；(4)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對(duì)配送服務(wù)有(5)外表端莊，思路敏捷；(6)有良好的團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧；(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能2.物流部經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的物流知識(shí)；(3)熟悉物流配送的相關(guān)政策與法規(guī)，對(duì)配送服務(wù)有(4)具有豐富的食品配送管理經(jīng)驗(yàn)；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能3.采購(gòu)部經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事采購(gòu)職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)；(4)熟悉采購(gòu)的相關(guān)政策與法規(guī)，對(duì)配送服務(wù)有一定(5)有良好的團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的食品衛(wèi)生處理經(jīng)驗(yàn)；(3)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對(duì)配送服務(wù)有(4)具有豐富的事故處理經(jīng)驗(yàn)；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能第三節(jié)項(xiàng)目人員崗位職責(zé)(一)主持中心會(huì)議，制訂工作計(jì)劃，完成中心工作總(二)組織政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常進(jìn)行思想教育和法紀(jì)、(三)認(rèn)真抓好配送質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作；做好人才招聘工作，調(diào)動(dòng)和使用，關(guān)心員工生活，盡力解決(四)加強(qiáng)員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部(五)嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，管理好各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支；(六)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)成本核算工作，做到降低成本，減少不必要開支，加強(qiáng)管理爭(zhēng)取最大效益；(七)加強(qiáng)項(xiàng)目的固定資產(chǎn)管理工作，使其保養(yǎng)維護(hù)好，使用好，讓固定資產(chǎn)保值、增值；(八)認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成項(xiàng)目的各項(xiàng)工作任務(wù)。二、行政人事工作職責(zé)1.在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)配送中心的管理工作，掌握業(yè)務(wù)范圍，擬定工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)執(zhí)行或督導(dǎo)管理。2.負(fù)責(zé)行政工作，建立文件使用管理辦法，負(fù)責(zé)草擬、審查和修改公司重要文件，對(duì)文件中設(shè)計(jì)的重要事項(xiàng)進(jìn)行跟蹤檢查和督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和匯報(bào)。3.負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度建立工作。負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門和人員進(jìn)行公司管理策劃，及時(shí)制定完成有關(guān)管理制度和方案，4.熟悉定崗定編方案，協(xié)助部門經(jīng)理按定編選配合適人員充實(shí)到各崗位工作。5.負(fù)責(zé)調(diào)查分析員工報(bào)酬福利情況，分析各崗位報(bào)酬的合理性，適時(shí)提出改善措施和辦法。6.解答員工就勞動(dòng)法規(guī)、政策和公司人事制度方面的疑問，協(xié)助處理人事勞資糾紛。7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。三、財(cái)務(wù)人員工作職責(zé)1.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常管理工作及財(cái)務(wù)部所屬員工工作的指導(dǎo)及培訓(xùn)，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)情況做出財(cái)務(wù)分析說明，為公司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)服務(wù)協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部與其他相關(guān)部門接口的工作，保證財(cái)務(wù)部門的各項(xiàng)工作能按時(shí)保質(zhì)的完成。2.熟悉國(guó)家相關(guān)財(cái)稅法律法規(guī)，在合理的范圍內(nèi)合理避稅，為公司節(jié)約營(yíng)運(yùn)成本。3.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。四、物流人員工作職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)物流部的管理工作，協(xié)調(diào)倉儲(chǔ)物流接口的關(guān)系，制定和執(zhí)行倉儲(chǔ)物流工作計(jì)劃，完善倉庫物流及外部倉庫管理各項(xiàng)作業(yè)規(guī)范及流程，提高內(nèi)部運(yùn)作效率，有效降低2.負(fù)責(zé)根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，對(duì)公司倉庫管理體系、物流管理體系進(jìn)行相應(yīng)規(guī)劃、建立和完善，實(shí)現(xiàn)公司庫存管理、內(nèi)部物流及外部物流系統(tǒng)的優(yōu)化；3.負(fù)責(zé)科學(xué)規(guī)劃和調(diào)整倉儲(chǔ)材料和成品的庫存和庫位，提出改進(jìn)方案，合理利用倉庫空間，保證倉庫最大化的使用4.負(fù)責(zé)組織倉儲(chǔ)物流部門正常運(yùn)作的準(zhǔn)確無誤與高效率，監(jiān)控倉庫的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，確保物資儲(chǔ)存，運(yùn)輸和防護(hù)符合規(guī)定要求；5.負(fù)責(zé)監(jiān)控倉儲(chǔ)存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良存貨協(xié)調(diào)處理機(jī)制，及時(shí)提報(bào)和組織異常庫存處理，避免存貨超儲(chǔ)、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫存物資安全、有效。6.規(guī)劃督導(dǎo)庫房環(huán)境，合理控制庫存，配合采購(gòu)部組織防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過程的安全。8.組織落實(shí)月末盤點(diǎn)，完善檔案積累及賬務(wù)管理，確保賬物相符、賬賬相符，及時(shí)反饋各種信息，并按制度要求及時(shí)完成各項(xiàng)報(bào)表、報(bào)告。9.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。1.主要負(fù)責(zé)保管區(qū)內(nèi)物資的保管工作，對(duì)保管區(qū)內(nèi)的貨物，做到賬、卡清楚，賬卡物相符。2.定期清掃保管區(qū)，保證保管區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無蟲害、3.定期檢查保管區(qū)內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防雨防潮設(shè)施的情況，保持庫區(qū)內(nèi)通風(fēng)、干燥、溫濕度適宜。4.定期檢查保管的貨物品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況，定期或不定期地對(duì)保管貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)掌握保管物資的動(dòng)態(tài)。5.嚴(yán)格執(zhí)行保管區(qū)的安全檢查，包括消防器材的配備及有效性，區(qū)內(nèi)電器線路的使用狀況，是否存在老化，破損等6.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。六、采購(gòu)人員工作職責(zé)1.做好采購(gòu)的預(yù)測(cè)工作，根據(jù)資金運(yùn)作情況，材料堆放程度，合理進(jìn)行預(yù)先采購(gòu)。2.定期組織員工進(jìn)行采購(gòu)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，精通采購(gòu)業(yè)務(wù)和技巧，培養(yǎng)采購(gòu)人員廉潔奉公的情操。8.帶頭遵守采購(gòu)制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。9.控制好物資批量進(jìn)購(gòu)，避開由于市場(chǎng)不穩(wěn)定所帶來的10.監(jiān)控項(xiàng)目物流的狀況，控制不合理的物資采購(gòu)和消11.進(jìn)行采購(gòu)收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，協(xié)助財(cái)會(huì)進(jìn)行工程的審核及成本的控制。12.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將貨物交到顧客手中并要求顧客簽第四章人員管理及培訓(xùn)第一節(jié)人員管理方案一、人員管理優(yōu)化配足配好工作一線主要工作人員，及時(shí)調(diào)整充實(shí)工作一線力量。在配置時(shí)，要挑選合適的職工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)要根據(jù)工作實(shí)際及時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，以確保工作任務(wù)的完成，科否，將直接影響工作完成情況。為此，如何科學(xué)合理調(diào)配好內(nèi)部勞動(dòng)力是很關(guān)鍵的。首先，根據(jù)下達(dá)的全年工作任務(wù)量，作全面的勞動(dòng)力配置計(jì)劃。要結(jié)合當(dāng)年勞動(dòng)力配置的實(shí)際情況，了解到哪些部門、人員的緊缺情況，做局部的調(diào)整充實(shí)，在具體實(shí)際工作中對(duì)勞動(dòng)力及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整。其目的是更好地解決勞動(dòng)力的余缺及真正發(fā)揮每個(gè)職工的工作積極性，建立和健全勞動(dòng)人事管理制度。建立健全勞動(dòng)人事管理制度是非常重要的一項(xiàng)工作。沒有一套勞動(dòng)人事管理制度，工作就無法開展，也不可能組織生產(chǎn)指揮，人員配備優(yōu)化，主要應(yīng)該做(一)建立人事資料按管理、技術(shù)等不同的職務(wù)崗位，分門別類地做好勞動(dòng)人事生產(chǎn)資料，以便使用時(shí)能及時(shí)地提供人事資料信息。(二)制定崗位培訓(xùn)制度要經(jīng)常對(duì)各種崗位均要進(jìn)行培訓(xùn)，特別是對(duì)一些管理干部，要經(jīng)常、及時(shí)地進(jìn)行培訓(xùn)，以適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新形(三)制定職工獎(jiǎng)懲制度必須受到追究，給子批評(píng)或處罰，做到獎(jiǎng)罰分明。(四)制定職工考核制度對(duì)每個(gè)職工以崗位責(zé)任制為主要內(nèi)容進(jìn)行考核，可以月考、季考及結(jié)合年度考核，凡考核不合格者應(yīng)調(diào)離本崗位，二、人員考勤管理(一)總體要求1.考勤總則(1)為維護(hù)公司正常的工作秩序，強(qiáng)化全體職工的紀(jì)律觀念，現(xiàn)結(jié)合公司企業(yè)管理需求及公司實(shí)際情況，制定本項(xiàng)目員工的考勤管理制度，希望全體員工自覺、認(rèn)真地予以(2)公司的考勤管理由人事行政部負(fù)責(zé)實(shí)施，各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門人員的考勤工作負(fù)有監(jiān)督義務(wù)。(3)公司考勤管理采用指紋和臉部識(shí)別簽到系統(tǒng)，公司于走廊處安裝一臺(tái)考勤機(jī)供全體員工記錄出勤使用；按公司規(guī)定的作息時(shí)間考勤實(shí)行每天一次簽到和一次簽退；考勤機(jī)是對(duì)員工上下班時(shí)間的記錄和證實(shí)，采用指紋和人臉識(shí)別考勤機(jī)必須本人親自考勤，員工要嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，上下(4)有關(guān)缺勤管理及違反考勤制度的處罰嚴(yán)格依據(jù)公司各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行，各部門員工應(yīng)按照考勤管理的流程和規(guī)定及時(shí)報(bào)批報(bào)備，綜合部考勤員應(yīng)及時(shí)、完備地做好考勤事項(xiàng)的核批、記錄及相關(guān)資料的存檔備查工作，綜合部門將于每月末根據(jù)考勤記錄和人員外出登記表以及請(qǐng)假條審核統(tǒng)計(jì)員工出勤情況，并根據(jù)該審核統(tǒng)計(jì)結(jié)果對(duì)員工的每月應(yīng)發(fā)工資數(shù)額予以調(diào)整。(5)員工年度累積出勤情況將作為年度績(jī)效考核的重要因素之一子以考量。2.考勤機(jī)使用注意事項(xiàng)(1)員工要嚴(yán)格按照考勤機(jī)的操作規(guī)程及使用方法使用，不得將水、油、灰塵、砂礫等物質(zhì)留在指紋采集窗口。上，也不要用堅(jiān)硬的東西接觸考勤機(jī)，若有個(gè)人損壞情形將對(duì)其通告批評(píng)并要求其核價(jià)賠償。(2)考勤機(jī)上已設(shè)定管理員，其他人員不得隨意操作。如考勤機(jī)出現(xiàn)故障或出現(xiàn)其他不能解決的問題應(yīng)協(xié)調(diào)管理員解決，若擅自擺弄而致考勤機(jī)損壞的，將對(duì)其通告批評(píng)并要求其核價(jià)賠償。(3)使用指紋考勤機(jī)簽到和簽退時(shí)，手指平壓于指紋采集窗口上，指紋紋心盡量對(duì)正窗口中心，手指不要傾斜或放在指紋采集窗口太偏的位置。保持手指水平按在指紋采集頭上，并且覆蓋盡可能大的面積。不要垂直點(diǎn)擊指紋在指紋采集頭上，不要快速地敲擊手指；也不要滑動(dòng)手指。指紋輸入結(jié)束后，出現(xiàn)語音提示“謝謝”為成功驗(yàn)證指紋，確認(rèn)完(4)為便于考勤管理人員確認(rèn)考勤機(jī)記錄，除因休假或全天外出未到班到崗而無法指紋簽到的，員工到班到崗(含值勤日)必須簽到和簽退。(5)除經(jīng)審批確認(rèn)的特殊情況外，員工出勤時(shí)間一律按指紋考勤記錄的時(shí)間為準(zhǔn)。(二)具體規(guī)定1.工作時(shí)間(1)因季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間的以人事行政部的通知(2)公司實(shí)行五天工作制，但因崗位職責(zé)特殊及其他特殊需要安排相關(guān)部門及人員公休日值班的，相關(guān)部門及人(3)有關(guān)員工的法定節(jié)假日的休假的規(guī)定，具體依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定作給假及調(diào)休處理。2.遲到早退(1)工作時(shí)間開始后X分鐘內(nèi)到班者為遲到，工作時(shí)間終了前X分鐘內(nèi)下班者為早退；超過X分鐘后到班者以曠工半日論，提前X分鐘以上下班者，以曠工半日論，因?qū)徟_認(rèn)的特殊情況而致簽到、簽退有此情形的除外。(2)員工每遲到早退一次，扣款X元以示處罰，部門負(fù)責(zé)人遲到早退的，每一次扣款X元以示處罰；員工當(dāng)月內(nèi)(3)遲到早退情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者，公司有權(quán)視情(4)遇到惡劣天氣、交通事故等特殊情況不能按時(shí)到(5)員工實(shí)際到勤但忘記指紋簽到、簽退或因考勤機(jī)3.事假(1)員工因私人事務(wù)需作請(qǐng)假處理的，應(yīng)填寫員工請(qǐng)(2)事假期間每日、每小時(shí)工資將從應(yīng)發(fā)工資中予以(3)員工在工作時(shí)間遇有緊急情況需要本人離開崗位處理的，需在外出辦理業(yè)務(wù)前向部門主管(或其授權(quán)人)申明外出原因及返回公司的時(shí)間，否則按外出辦私事處理。上(4)員工每年累積事假不得超過X天，超過X天的一律以曠工論。4.年休假(1)員工在公司累計(jì)工作滿一年的，享受每年X個(gè)日歷日的年假，工作年限每增加一年假期增加一日，但最長(zhǎng)假期不超過X個(gè)日歷日。(2)員工申請(qǐng)年休假的，應(yīng)按流程呈批員工請(qǐng)假單及考勤特殊情況說明并至少提前X個(gè)工作日?qǐng)?bào)備綜合部。(3)年假需一次休完，當(dāng)年未休年假者不得累積到第(4)員工在年休假期間享受與正常工作期間相同的工(5)員工本年累計(jì)事假X天以上的，不享受當(dāng)年的年5.婚假(1)員工請(qǐng)婚假，需按流程呈批員工請(qǐng)假單及考勤特殊情況說明并應(yīng)至少提前X個(gè)工作日?qǐng)?bào)備至綜合部；員工應(yīng)于婚假后及時(shí)向綜合部提供結(jié)婚證書作為相關(guān)事實(shí)證明。(2)適齡結(jié)婚的享受婚假X天。(3)員工婚假期間享受本崗位基本工資收入。6.產(chǎn)假及計(jì)生假(1)產(chǎn)假期間嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。(2)公司對(duì)參保員工不另行計(jì)發(fā)生育津貼，員工由于生育所產(chǎn)生的一切檢查和醫(yī)療費(fèi)用都將根據(jù)相關(guān)政策予以(3)員工休產(chǎn)假、陪產(chǎn)假及法律規(guī)定的其他計(jì)生假前(4)員工產(chǎn)假期間享受本崗位基本工資收入。7.喪假(1)員工的直系親屬(祖父母、父母、公婆、岳父母、(2)員工辦理喪假需按流程呈批員工請(qǐng)假單及考勤特(3)員工喪假期間享受本崗位基本工資收入。8.工傷假(1)員工因工受傷，由其所在部門及時(shí)通知綜合部，(2)員工因執(zhí)行公務(wù)負(fù)傷或致傷殘者，持指定醫(yī)院證9.曠工(1)以上列明的違規(guī)遲、早退及違規(guī)請(qǐng)假情形按照曠工處理的，依照本條規(guī)定予以記錄、計(jì)扣工資；(2)曠工半日者，由綜合部予以記錄備查，不計(jì)發(fā)曠工期間內(nèi)的日或小時(shí)工資，并扣除當(dāng)月月度績(jī)效工資的X%以示處罰；曠工全天的，由綜合部予以記錄備查，不計(jì)發(fā)曠工期間內(nèi)的日、小時(shí)工資，并扣除當(dāng)月月度績(jī)效工資的X%以示處罰；連續(xù)曠工數(shù)日的，績(jī)效工資的扣除累計(jì)計(jì)算。(3)連續(xù)曠工X日或全月累計(jì)曠工X日或一年累計(jì)曠工達(dá)X日者，除依照上述規(guī)定予以處理的外，公司有權(quán)單方三、人員調(diào)動(dòng)管理(一)目的為規(guī)范員工內(nèi)部流動(dòng)管理，保證員工在公司內(nèi)部有序、特制定本管理制度。(二)范圍1.本制度規(guī)定了員工調(diào)動(dòng)的原則、分類、申請(qǐng)及審批流程、工作交接及報(bào)到流程等。2.本制度適用于公司所有人員的工作調(diào)動(dòng)管理。(三)職責(zé)1.行政人事部負(fù)責(zé)公司各部門人員調(diào)動(dòng)的手續(xù)辦理。2.各部門配合調(diào)動(dòng)人員的工作交接等工作。(四)原則1.滿足崗位需求和員工職業(yè)規(guī)劃原則。2.有利于人員優(yōu)勢(shì)整合及人力資源合理化配置原則。(五)調(diào)動(dòng)分類1.根據(jù)調(diào)動(dòng)方式分類(1)組織調(diào)動(dòng)包括員工升職、平級(jí)調(diào)動(dòng)、降職、因企業(yè)需要或組織機(jī)構(gòu)調(diào)整等對(duì)人員的調(diào)配等。(2)個(gè)人申請(qǐng)包括內(nèi)部應(yīng)聘、崗位競(jìng)聘等。2.根據(jù)調(diào)動(dòng)范圍分類跨部門調(diào)動(dòng)、部門內(nèi)部調(diào)動(dòng)。(六)晉升、降職1.晉升包括晉職和晉級(jí)。晉職，是指員工因業(yè)績(jī)突出，由較低職位上升到較高職位，其責(zé)任、權(quán)力相應(yīng)增加；晉級(jí)，是指不提升員工的職務(wù)級(jí)別，而通過提高員工的薪資待遇的一種激勵(lì)方式。通過合理、規(guī)范的晉升機(jī)制，激發(fā)員工工作熱情，不斷提高管理、業(yè)務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)公司選拔優(yōu)秀人才的目的。是指員工從原有職位降低到責(zé)任較輕的職位，同時(shí)削減被降職人員的工作權(quán)利、薪資。2.員工晉升應(yīng)以現(xiàn)崗位的業(yè)績(jī)考評(píng)結(jié)果為主要依據(jù)，同時(shí)還應(yīng)參考以下幾個(gè)因素：(1)職位相關(guān)的知識(shí)、技能；(2)相關(guān)的資歷和經(jīng)驗(yàn)；(3)適應(yīng)性和潛力；(4)公司要求具備的其他條件。3.在業(yè)績(jī)考評(píng)中，沒有達(dá)到業(yè)績(jī)預(yù)期的員工，由其直接主管、行政人事部和其本人討論并制定業(yè)績(jī)改善計(jì)劃。該計(jì)劃的實(shí)施期限一般為三個(gè)月，期滿后員工在工作態(tài)度和業(yè)績(jī)表現(xiàn)上仍然沒有改善的，經(jīng)確認(rèn)后可作降職處理，或解除勞4.職務(wù)晉升是指工作業(yè)績(jī)特別突出，在業(yè)務(wù)方面作出一定的貢獻(xiàn)。有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)潛力。5.被任免員工接到任免通知后，在一周內(nèi)辦理工作及有關(guān)辦公物品交接手續(xù)。(七)調(diào)動(dòng)申請(qǐng)及審批1.調(diào)動(dòng)申請(qǐng)?zhí)岢稣{(diào)動(dòng)可由員工本人、用人部門、行政人事部提出，由行政人事部組織相關(guān)部門對(duì)此調(diào)動(dòng)是否可行進(jìn)行討論，討論結(jié)果按以下分類審批。2.跨部門調(diào)動(dòng)跨部門調(diào)動(dòng)員工，由所在部門同調(diào)入部門協(xié)調(diào)，并按以下程序?qū)徟?。由公司行政人事部發(fā)放調(diào)令。3.部門內(nèi)部調(diào)動(dòng)由所在部門審核，部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，員工可直接在部門內(nèi)部進(jìn)行調(diào)動(dòng)并報(bào)行政人事部備案。4.公司有權(quán)根據(jù)員工的工作能力、業(yè)績(jī)和公司實(shí)際需要，調(diào)整員工的工作崗位和職務(wù)。(八)工作交接、報(bào)到1.調(diào)令一式三份，分別交調(diào)出部門、調(diào)動(dòng)員工各一份，一份由人事部門經(jīng)辦人存檔。相關(guān)人員接到調(diào)令后，應(yīng)及時(shí)安排員工的工作交接，確保員工能按時(shí)到達(dá)新崗位報(bào)到，并保證工作的平穩(wěn)過渡。交接程序按員工離職管理流程中相關(guān)2.跨部門調(diào)動(dòng)的，員工應(yīng)將原部門工作物品、文件等進(jìn)行交接，填寫《工作交接表》按相關(guān)要求辦理。3.調(diào)出員工的部門必須按調(diào)出調(diào)令中的時(shí)間要求完成工作交接手續(xù)，各類交接手續(xù)辦理完畢，工作交接表由行政人事部經(jīng)辦人員簽字認(rèn)可后，即可到調(diào)入單位報(bào)到。4.員工應(yīng)按調(diào)令上規(guī)定的報(bào)到時(shí)間，持調(diào)令到調(diào)入部門報(bào)到。不能按時(shí)報(bào)到的，應(yīng)提前通知行政人事部，否則以曠工計(jì)算，按考勤相關(guān)制度執(zhí)行；因調(diào)出部門原因未及時(shí)安排工作交接等造成的，由調(diào)出部門負(fù)責(zé)，并對(duì)調(diào)出部門負(fù)責(zé)人5.調(diào)出時(shí)間應(yīng)留出一周的交接時(shí)間，報(bào)到時(shí)間應(yīng)留出一定的路途時(shí)間。特殊情況經(jīng)與調(diào)出部門協(xié)商同意，可不受此6.因交接不清給工作帶來影響的，由調(diào)出部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)，調(diào)令上無行政人事部經(jīng)辦人簽字或員工工作未進(jìn)行完全交接，調(diào)入單位不得接收。7.調(diào)入管理調(diào)入部門從員工報(bào)到之日起為其上報(bào)考勤，并辦理相關(guān)(一)目的制定本規(guī)定的目的在于增強(qiáng)員工的主人翁責(zé)任感，發(fā)揮其積極性和創(chuàng)造性，維護(hù)正常的工作秩序，提高工作效率。(二)適用范圍本規(guī)定適用于公司全體員工。(三)獎(jiǎng)懲分類1.員工獎(jiǎng)勵(lì)分為表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記功、記大功四類。2.員工處罰分為警告、記過、記大過、降級(jí)、解除勞動(dòng)關(guān)系五類。在給予各檔次的處罰的同時(shí)，給予一次性罰款。(四)獎(jiǎng)懲原則1.獎(jiǎng)懲有據(jù)的原則獎(jiǎng)懲的依據(jù)是公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，員工的崗位描述及工作目標(biāo)(業(yè)績(jī)指標(biāo))等。2.獎(jiǎng)懲及時(shí)的原則為及時(shí)的鼓勵(lì)員工對(duì)公司的貢獻(xiàn)和正確行為以及糾正員工的錯(cuò)誤行為，使獎(jiǎng)懲機(jī)制發(fā)揮應(yīng)有的作用，獎(jiǎng)懲必須及3.獎(jiǎng)懲公開的原則為了使獎(jiǎng)懲公正、公平，并達(dá)到應(yīng)有的效果，獎(jiǎng)懲結(jié)果4.有功必獎(jiǎng)，有過必懲的原則嚴(yán)防公司員工特權(quán)的產(chǎn)生，在制度面前公司所有員工應(yīng)5.精神獎(jiǎng)懲為主，物質(zhì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。(五)職責(zé)劃分1.人事部負(fù)責(zé)所有員工獎(jiǎng)勵(lì)及懲罰事項(xiàng)的審查；2.各部門主管有權(quán)對(duì)本部門員工提出獎(jiǎng)懲申請(qǐng)；3.所有獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的備案、人事記錄，并負(fù)責(zé)匯總報(bào)財(cái)4.人事部負(fù)責(zé)本規(guī)定的修訂，各級(jí)別行政部門負(fù)責(zé)解釋5.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)獎(jiǎng)勵(lì)與罰款的發(fā)放與扣款。(六)員工獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定(1)表揚(yáng)：以口頭或書面的方式進(jìn)行的精神獎(jiǎng)勵(lì)；(2)嘉獎(jiǎng)：書面的方式進(jìn)行的精神獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)給予每次嘉獎(jiǎng)獎(jiǎng)金為X元；(3)記功：書面的方式進(jìn)行的精神獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)給予每次記功獎(jiǎng)金為X元；(4)大功：書面的方式進(jìn)行的精神獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)給予每次大功獎(jiǎng)金為X元；(5)晉級(jí)：上調(diào)員工職等職級(jí)，相應(yīng)上調(diào)薪酬；2.下列事跡之一者，予以表揚(yáng)或嘉獎(jiǎng)：(1)災(zāi)難面前挺身而出，處置失當(dāng)者；(2)領(lǐng)導(dǎo)有方，使業(yè)務(wù)工作拓展有相當(dāng)成效者；(3)表揚(yáng)累計(jì)達(dá)X次者；(4)不良行為；(5)注重知識(shí)更新，利用各種機(jī)會(huì)參加專業(yè)知識(shí)及技(6)主動(dòng)向同事、下屬及新進(jìn)員工傳授工作經(jīng)驗(yàn)和專(7)積極對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)管理及生產(chǎn)、技術(shù)合理化建議；(8)在工作中不計(jì)較眼前得失，任勞任怨；(1)對(duì)于主辦業(yè)務(wù)有重大拓展或改革具有實(shí)效者；(2)執(zhí)行臨時(shí)緊急任務(wù)能依限期完成者；(3)維護(hù)公司利益，避免重大損失者；(4)工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除重大安全隱患者；(5)成績(jī)突出，為公司帶來豐厚收益者；(6)嘉獎(jiǎng)累計(jì)達(dá)X次者；(1)適時(shí)消滅意外事件或重大事故，使公司免遭嚴(yán)重(2)為公司管理或經(jīng)營(yíng)重大決策出謀劃策，卓有成效(3)在惡劣環(huán)境下，冒生命危險(xiǎn)盡力職守者；(4)檢舉，制止舞弊、違規(guī)或損害公司利益行為，使(5)服務(wù)滿五年以上，成績(jī)優(yōu)良，未有曠工或記過以(6)圓滿完成公司重大項(xiàng)目或重大任務(wù)的；(7)記功累計(jì)X次者。(1)在本職工作中主動(dòng)、大膽創(chuàng)新，為公司創(chuàng)造較大(2)工作能力強(qiáng)，對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)管理及生產(chǎn)、技術(shù)多(七)員工處罰規(guī)定(1)警告(口頭警告)(2)記過(每次罰款X)(3)記大過(每次罰款X元)(4)降級(jí)(降低職等職級(jí)，相應(yīng)降低薪酬)(5)解除勞動(dòng)關(guān)系(除名，嚴(yán)重者追究相應(yīng)的責(zé)任)(1)在工作場(chǎng)所內(nèi)喧嘩或口角，不服管教者；(2)辦事不力，于工作時(shí)間偷閑怠眠者；(3)上班時(shí)間擅離崗位，怠慢職守者；(4)不能積極配合同事或其他部門工作的；(5)不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理指導(dǎo)，情節(jié)輕微者；(6)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)口頭安排或公司例會(huì)會(huì)議記錄中安排的工作執(zhí)行不力或不能按時(shí)并完成者；(7)凡工作時(shí)間串崗、看報(bào)紙、禁煙區(qū)吸煙、崗姿不正、吃東西、網(wǎng)上或聚堆聊天、玩游戲、聽音樂、瀏覽任何和工作無關(guān)信息、雜志等；(8)未按公司規(guī)定著裝；(9)下班后不關(guān)閉所使用電器設(shè)施設(shè)備、造成浪費(fèi)的；(10)凡電腦中游戲或聊天軟件等被統(tǒng)一刪除后，再次出現(xiàn)在電腦中(如QQ、MSN、泡泡龍等);(11)未經(jīng)允許擅自使用辦公車輛者；(12)私自將公司管理手冊(cè)帶出公司的；(13)擅移辦公設(shè)施，未經(jīng)人事部門同意改變辦公位置；(14)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理差旅費(fèi)報(bào)銷手續(xù)的；(15)接受直屬主管指令時(shí)態(tài)度惡劣的；(16)擅自動(dòng)用他人物品及翻閱他人資料；(17)在辦公場(chǎng)所吸煙，亂扔煙頭；(18)就餐時(shí)不排隊(duì)、多拿或者多拆開餐盒的、故意多(19)出差回歸后未及時(shí)向直屬上級(jí)匯報(bào)的；(20)參加會(huì)議或培訓(xùn)人員遲到超過X分鐘者；3.有以下情況之一者，予以記過處分：(1)因個(gè)人過失導(dǎo)致工作失誤或客戶投訴，情節(jié)輕微(2)不按程序辦事對(duì)工作產(chǎn)生不利影響的；(3)辦公時(shí)間私自外出，未履行任何請(qǐng)假手續(xù)，又無“外出辦公登記”,超過X小時(shí)；(4)工作態(tài)度不好，與客戶或客戶吵架，給工作及公(5)下班后不鎖辦公室、文件柜、抽屜等，致使公司(6)工作時(shí)間內(nèi)喝酒及酒后上班者；(7)挾私報(bào)復(fù)，故意刁難他人；(8)委托他人或代他人打考勤卡或偽造出勤記錄者；(9)累計(jì)X次以上警告處分者(含X次);4.有以下情況之一者，予以記大過處分：(1)當(dāng)班時(shí)間干私活或于工作場(chǎng)所制作私人物件者；(2)謾罵、恐嚇、威脅、侮辱同事或上級(jí)以及打架、(3)違抗命令，公開頂撞上級(jí)，不服從工作安排者；(4)消極怠工，造成不良影響及后果者；(5)不按程序辦事或辦事疏忽，對(duì)工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響(6)擅自移動(dòng)、動(dòng)用公司消防器材、設(shè)備、設(shè)施以及(7)發(fā)表損害企業(yè)形象，員工或客戶聲譽(yù)的言論；(8)發(fā)現(xiàn)企業(yè)財(cái)物受損丟失不管、不問、不報(bào)或謊報(bào)(9)故意損壞公司或同事財(cái)物；(10)工作不負(fù)責(zé)任，互相推諉，經(jīng)常出現(xiàn)差錯(cuò)；(11)泄露公司機(jī)密或虛報(bào)事實(shí)，危害公司利益者；(12)累計(jì)X次以上記過處分者(含X次);(1)累計(jì)二次以上記大過處分者(含X次);(2)被客戶投訴月累計(jì)X次以上，情節(jié)嚴(yán)重者；(3)直接主管對(duì)所屬人員明知舞弊有據(jù)，而予以隱瞞(4)蓄意壓制、誣陷同事和下屬員工；(1)仿效上級(jí)主管人員或領(lǐng)導(dǎo)簽字，盜用印信或擅用(2)報(bào)銷各種費(fèi)用、上報(bào)考勤情況或結(jié)算工資，以弄(3)有意向外界泄露公司內(nèi)的機(jī)密文件資料、數(shù)據(jù)，(4)利用職務(wù)之便假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊，弄虛作假，(5)盜竊企業(yè)、員工財(cái)物，挪用公款，故意毀損公物(6)未經(jīng)公司允許，同時(shí)受雇于其他雇主、公司或單(7)嚴(yán)重違反公司有關(guān)規(guī)定、規(guī)章制度或工作程序，(8)連續(xù)曠工或月累計(jì)曠工X日以上(含X日)者；(9)累計(jì)X次記大過處分者或留用察看處分期間仍有(10)出差期間違反法律受到公安機(jī)關(guān)拘留以上處罰(11)弄虛作假和隱瞞差錯(cuò)，包庇他人過錯(cuò)的；(12)破壞生產(chǎn)、工作環(huán)境，情節(jié)惡劣的；如發(fā)現(xiàn)員工有違反本規(guī)定的行為，都有權(quán)要求給該員工下“員工違紀(jì)處罰單”。認(rèn)真填寫(含員工姓名，違紀(jì)事實(shí)及所犯條款，本人簽名等),所在部門負(fù)責(zé)人須于三日內(nèi)簽署及的獎(jiǎng)金或罰款匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部執(zhí)行。10.獎(jiǎng)勵(lì)或處罰結(jié)果將在公司負(fù)責(zé)人和人力資源經(jīng)理審核完畢后X日內(nèi)公布，特殊情況一周內(nèi)公布。(1)獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的目的重在教育。在整個(gè)實(shí)施過程中，要始終貫穿注重思想教育、調(diào)查研究、堅(jiān)持實(shí)事求是的原則。(2)各部門在辦理獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的過程中，必須以事實(shí)為依據(jù)，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，特別對(duì)被處罰的員工，應(yīng)開誠(chéng)布公地進(jìn)行面談，明確事實(shí)，講明道理，指明錯(cuò)誤，特別注意要允許本人申辯，力爭(zhēng)做通本人思想工作，化消極因素為積極(3)人事部將員工違紀(jì)事項(xiàng)通知其所在部門主管，要求該員工在半個(gè)工作日內(nèi)到人事部申訴說明或接受處罰。當(dāng)按規(guī)定加倍處罰。員工認(rèn)為處理不公平或不合理的，可以通過人事部申請(qǐng)復(fù)議。第二節(jié)項(xiàng)目人員管理理念一、管理人員的工作具有典型的項(xiàng)目特點(diǎn)一類是日常的以重復(fù)性為主的工作，比如人力資源管理、行政管理、生產(chǎn)管理、采購(gòu)管理等，另一類就是非重復(fù)性的工作，比如企業(yè)的變革、產(chǎn)業(yè)的調(diào)整、工程的投資、某項(xiàng)政策的制定以及人才的管理等。隨著經(jīng)濟(jì)的融合發(fā)展，企業(yè)發(fā)展與變革必然會(huì)帶來更多的非重復(fù)性的工作，這類非重復(fù)性的工作要求更高層次的創(chuàng)新，有時(shí)間限制，涉及人員、資金、材料、土地和設(shè)備的方方面面，它們大多是臨時(shí)性的、跨部門性的，影響性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通的工作。美國(guó)項(xiàng)目管理協(xié)會(huì)將項(xiàng)目定義為完成某項(xiàng)特定的工作，達(dá)到一定的成效而開展的臨時(shí)性任務(wù)。由此可見，企業(yè)管理人員承擔(dān)的這部分非重復(fù)性工作具有項(xiàng)目的典型特點(diǎn)，或者說管理人員的工作經(jīng)常可以當(dāng)做“項(xiàng)目”來看待。管理人員的級(jí)別越高，工作崗位越重要，其工作呈現(xiàn)的項(xiàng)目特點(diǎn)就越明顯。二、管理人員應(yīng)具備的現(xiàn)代項(xiàng)目管理理念1.具備明確判定目標(biāo)的能力。每個(gè)項(xiàng)目都要有一個(gè)總體的目標(biāo)，這個(gè)目標(biāo)必須是有意義的，如果目標(biāo)是空中樓閣，結(jié)果必然可望而不可即，所有的努力都是毫無疑義的，這就要求管理人員要有明確判定目標(biāo)的能力。并且在達(dá)到目標(biāo)的過程中每項(xiàng)具體的工作，工作的每一個(gè)階段都要具體的短期目標(biāo)，這個(gè)短期目標(biāo)必須具有可控性與可操作性。如何將具體目標(biāo)與總目標(biāo)協(xié)調(diào)好，也是管理人員在項(xiàng)目管理能力方面2.具備良好的時(shí)間、成本、質(zhì)量管理能力。時(shí)間管理、成本管理和質(zhì)量管理是現(xiàn)代項(xiàng)目管理的三要素，它們之間是一個(gè)鐵三角的辯證關(guān)系，在項(xiàng)目的進(jìn)行過程中，處理好這三個(gè)方面的關(guān)系具有非常重要的意義。從某種意義上來講，時(shí)間就是金錢，成本就是金錢，質(zhì)量也是金錢。因此，在項(xiàng)目管理中時(shí)間、成本和質(zhì)量往往是重要的約束條件，如何合理控制時(shí)間，降低成本，提升質(zhì)量是項(xiàng)目是否盈利的關(guān)鍵所在。尤其是在項(xiàng)目的開始階段，不確定性因素太多，項(xiàng)目實(shí)施過程中會(huì)面臨各種干擾，甚至存在使項(xiàng)目脫離計(jì)劃的風(fēng)險(xiǎn)，這就需要管理者進(jìn)行過程控制，利用新技術(shù)、新方法進(jìn)行優(yōu)化。3.具備區(qū)分項(xiàng)目管理邊界剛性和柔性的能力。對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行管理的最終目的是實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)，但在目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程中受到時(shí)間、資源、成本、質(zhì)量等各方面因素的影響，但是，大量實(shí)踐證明影響項(xiàng)目管理的關(guān)鍵不在目標(biāo)，不在時(shí)間、成本和質(zhì)量的管理而在約束。具體而言，達(dá)成項(xiàng)目目標(biāo)不是難事，難的在于不突破約束的條件下實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，即項(xiàng)目受到范圍的制約。如果說一個(gè)項(xiàng)目沒有時(shí)限要求，資源擁有盡有，質(zhì)量沒有要求那么它便毫無疑義。在范圍不變的情況下我們可以通過增加時(shí)間節(jié)約成本，可以通過降低質(zhì)量來縮短工期，也可以通過增加資源來提高質(zhì)量。4.具備提升培訓(xùn)管理效率的能力。新時(shí)期對(duì)企業(yè)員工的素質(zhì)要求越來越高，通過人才資源優(yōu)勢(shì)提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，已然成為企業(yè)發(fā)展的重要組成部門。如何通過項(xiàng)目管理提升員工素質(zhì)是擺在管理人員面前的一大難題。要做好員工的培訓(xùn)管理工作首先要充分了解企業(yè)員工培訓(xùn)管理的現(xiàn)狀及存在的問題，通過深入企業(yè)調(diào)研、組織職工交流會(huì)、問卷調(diào)查等多種形式了解職工的需求。在了解了職工的需求之后，通過引入項(xiàng)目管理理念，運(yùn)用項(xiàng)目管理的方法和手段對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。做好項(xiàng)目啟動(dòng)、規(guī)劃、實(shí)施、監(jiān)控和收尾五大環(huán)節(jié)。確定培訓(xùn)的目的，明確培訓(xùn)的要求，做好培訓(xùn)的策劃、培訓(xùn)的實(shí)施的過程監(jiān)控與評(píng)估的各個(gè)環(huán)節(jié)。此外，在培訓(xùn)過程中對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的范圍、培訓(xùn)的目的等都要有一個(gè)合理的安排，以確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。5.具備科學(xué)的人才管理理念。人才在企業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮著越來越重要的作用，管理人員是否具有愛才之心、惜才之心，對(duì)企業(yè)發(fā)展的前景非常重要?！斑h(yuǎn)小人而親君子”是對(duì)管理人員的要求，用好人才是各項(xiàng)事業(yè)永續(xù)發(fā)展的根基。因此是否具有愛才之心、惜才之心也是衡量一個(gè)管理者是否具有管理能力的一項(xiàng)重要指標(biāo)。管理人員要有讓人才項(xiàng)目帶動(dòng)人才的理念，通過對(duì)人才進(jìn)行項(xiàng)目管理，更好地統(tǒng)籌和活作為一名管理人員還要有容才之量、知才之名、育才之識(shí)和薦才之德，充實(shí)企業(yè)后備人才庫，通過項(xiàng)目管理創(chuàng)造積極有利條件，努力營(yíng)造人才成長(zhǎng)的良好環(huán)境，形成人才發(fā)展的新機(jī)制，在企業(yè)營(yíng)造一個(gè)“企業(yè)是我家”的軟環(huán)境。第三節(jié)食品安全培訓(xùn)方案一、指導(dǎo)思想通過深入開展食品安全法律法規(guī)和配送服務(wù)教育，增強(qiáng)公司員工的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。二、工作要求1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保培訓(xùn)活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。2.加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)培訓(xùn)教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。3.突出重點(diǎn)，確保培訓(xùn)的實(shí)際工作效果。要將學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體員工參與學(xué)，食品管理人員和從業(yè)人員重點(diǎn)三、培訓(xùn)對(duì)象食品配送項(xiàng)目的管理人員及全體從業(yè)人員。1.法律法規(guī)知識(shí)病防治法》等。2.食品衛(wèi)生管理知識(shí)。3.食品加工操作衛(wèi)生要求。(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；(3)食品加工烹飪衛(wèi)生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)(1)食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。1.根據(jù)本公司實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)2.成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作的實(shí)施。3.每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)第四節(jié)食品細(xì)菌控制知識(shí)培訓(xùn)的原因有：水源本身不合格、管道之間交叉污染、管道污染2.通過空氣污染：空氣中的細(xì)菌，隨著灰塵的飛揚(yáng)或沉降將細(xì)菌附著在食品上。此外人體帶有細(xì)菌的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴在講話、咳嗽或在打噴嚏時(shí)，可直接或間接的將細(xì)菌污染食品，特別是手造成的食品污染最為常見。直接不保持清潔，就會(huì)有大量的細(xì)菌附著，從而造成食品污染；車間、倉庫內(nèi)有蒼蠅等飛蟲或老鼠活動(dòng)，也會(huì)通過污染食品接觸面、空氣或直接接觸食品而造成污染。4.通過用具(設(shè)備、工器具、容器)及雜物(含原料、廢料、包裝物料等)污染：應(yīng)用于食品的一切用具，都有可能作為媒介將細(xì)菌污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加嚴(yán)重。特別是裝運(yùn)食品的工具或用具，在用后未經(jīng)徹底清洗消毒，而連續(xù)使用，就會(huì)造成細(xì)菌的殘存，從而污染以后三、食品中細(xì)菌的控制控制食品細(xì)菌超標(biāo)的三原則：控制——抑制細(xì)菌的繁殖；殺滅——?dú)⒕?、消毒?一)預(yù)防措施(1)垃圾、下腳料、廢棄物進(jìn)行無害化處理，遠(yuǎn)離生(2)污水進(jìn)行無害化處理，并合理排放；(3)做好倉庫區(qū)域及周圍滅鼠、滅蠅蟲工作；(4)做好車間、倉庫的防鼠、防蠅蟲工作(1)食品運(yùn)輸和貯藏的衛(wèi)生管理：使用前進(jìn)行徹底清(2)生產(chǎn)車間布局合理，無交叉污染。(3)生產(chǎn)衛(wèi)生：建立良好規(guī)范的衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境(空氣、設(shè)備設(shè)施、工器具等))衛(wèi)生，人員操作符合(4)個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽整潔(5)生產(chǎn)用水衛(wèi)生：定期檢查水質(zhì)，不合格的水源應(yīng)(6)原輔材料、包裝物料衛(wèi)生：采用合格的原輔材料、(二)控制措施(1)控制pH(酸度);(2)控制水分活度(含水量，干燥，高鹽，高糖)2)0.6-0.85,中等水分食品，不需冷藏，但貨架期短；3)0.6以下，低水分食品，不需冷藏，有較長(zhǎng)貨架期。(3)化學(xué)抑制劑(防腐劑，鹽，糖),必須符合國(guó)家規(guī)(4)控制包裝(真空包裝，充氣包裝)2.通過冷藏和冷凍(溫度)控制溫度為5到46℃是致病菌生長(zhǎng)的危險(xiǎn)范圍(1)冷藏庫；(2)時(shí)間/溫度的合理控制(低溫，短時(shí));(3)冷凍控制；(4)烹調(diào)后迅速冷卻：在很短時(shí)間內(nèi)將溫度從60℃降至21℃;(5)烹調(diào)后保溫存放：保持60℃以上。(三)殺滅1.熱處理(烹調(diào)或殺菌)(1)方式：煮、蒸、炸、烤、炒、高溫高壓殺菌、管(2)影響致死率的因素①食物(器具)的導(dǎo)熱性；②食物(器具)的特性；③細(xì)菌的種類(芽胞或營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞);④細(xì)菌細(xì)胞的耐熱性。2.化學(xué)消毒殺菌劑(1)消毒劑：用于殺滅細(xì)菌使其達(dá)到消毒要求的制劑。(2)有效成分：是指消毒劑中具有殺滅細(xì)菌作用的活性成分，其含量常用質(zhì)量濃度(mg/L)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%、ppm)或體積分?jǐn)?shù)(%、ppm)表示。(3)消毒劑消毒滅菌的特點(diǎn)：①費(fèi)用低②應(yīng)用廣泛：可用于病人/畜排泄物與分泌物、皮膚、黏膜、飲水、廁所、空氣、手、食品接觸面等的消毒。(4)有機(jī)物：②甲酚：煤酚皂液(來蘇水)就是甲酚與肥皂的混合液，常用3%-5%的溶液來消毒皮膚、桌面及用具等。③甲醛：福爾馬林溶液就是37-40%的甲醛水溶液。④醇：它是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質(zhì)脫水、變性，損害細(xì)胞膜而具殺菌能力。乙醇(酒精)是普遍使用的消毒劑，50%～70%的乙醇便可殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；75%的乙醇?xì)⒕Ч詈?，超過80%以至無水酒精效果較差。(一般72-78%)。(5)鹵族元素及其化合物①碘：是強(qiáng)殺菌劑。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。②氯氣或氯化物：這是一類最廣泛應(yīng)用的消毒劑。氯氣一般用于飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機(jī)制，是氯與水結(jié)合產(chǎn)生了次氯酸(HCIO),次氯酸易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧，這是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)細(xì)菌起破壞用。第五節(jié)農(nóng)副食品中禽類冷凍保鮮培訓(xùn)內(nèi)容一、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽類包括雞、鴨、鵝及野禽。禽肉往往比畜肉更受到人們的歡迎。這是因?yàn)榍萑庠跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更高一些，且肉質(zhì)更為柔嫩細(xì)膩，滋味與風(fēng)味更為誘人，更易于消化吸收。首先是禽肉類的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量相對(duì)是最低的。優(yōu)良品種的雞肉，每100g肌肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.4g,超過其他肉類；而脂肪含量低，如雞是1.2%～2.8%;鴨是6%~7.5%;鵝是11.2%;且禽肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量極優(yōu)，含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的所有必需氨基酸；脂肪組織一般不單獨(dú)集結(jié)在一起，而是均勻地分布在肌肉組織中，增加了肉質(zhì)的柔嫩性。同時(shí)，脂肪中所含有不飽和脂肪酸的比例高于畜肉類的脂肪，膽固醇含量則少于其他畜肉脂肪。如雞肉中的三種主要不飽和脂肪酸是油酸、亞油酸和棕櫚酸，約占禽肉中所有脂肪的79%。因此，特