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文檔簡(jiǎn)介
PAGEPAGE4可以吃少吃堅(jiān)決不能吃菌類(銀耳、木耳、香菇、蘑菇等)、紫菜、胡蘿卜、青菜、西紅柿、大蒜、蘆筍、卷心菜、大白菜、黃瓜、苦瓜、菠菜、冬瓜、洋蔥、豆芽、鹽(平時(shí)的一半)、油、辣椒淀粉高的蔬菜和米飯效果一樣:如豆類,(紅小豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、土豆)、薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。動(dòng)物內(nèi)臟魚(yú)卵、肥肉、動(dòng)物油(豬油、牛油、椰子油等)、蛋黃、全脂牛奶忌采用油炸、煎炒、燒烤烹調(diào)嫩南瓜比老南瓜好老玉米比甜玉米好含糖飲料、各種糖果糕點(diǎn)花生和瓜子脫脂牛奶、魚(yú)類(特別是海魚(yú))比其它動(dòng)物瘦肉好(雞鴨肉一定要去皮)、海帶、紫菜、蝦米、蛋清、辛辣食物、煙、酒米飯含糖高。大米,玉米,小麥的含淀粉量很高,淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
有糖尿病最好少吃以上食物制品,另外;土豆,紅薯含淀粉也很高,要少吃咸菜、醬菜忌生、冷、辛辣刺激性食物:如白酒、麻椒、麻辣火鍋等,還有熱性食物如濃茶、綠豆、羊、狗肉等。高血糖加腦梗塞需注意的習(xí)慣飲食大全(為母親收集整理的)1、患者在血糖得到基本控制的情況下是允許吃水果。如果病情控制較好,可以食用含糖量在12%以下的水果,但一天的食用量以控制在100克以內(nèi)為宜。但進(jìn)食水果的同時(shí),均宜酌減主食的量。病情不穩(wěn)定、血糖還未控制的患者,則應(yīng)禁食瓜果。每百克食品量在10克以下的有青梅、西瓜、椰子乳、橙、檸檬、桃、李、杏、枇杷、菠蘿、草莓、椰子、櫻桃、橄欖等,糖尿病人可以選用。含糖量在11-20克的水果有香蕉、石榴、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果等,就得小心選用;超過(guò)20克的有棗、紅果,特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等,其含糖量甚高,則禁忌食用。不少蔬菜可作為水果食用,如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下,又富含維生素,完全可以代替水果,適合糖尿病人食用,可予推廣。此外還要配合食量,不要一成不變。西瓜含糖4%,梨含糖12%,香蕉為20%。西瓜含糖雖少,但吃上500克,就相當(dāng)于香蕉100克、梨170克了,所以食量也不可過(guò)多。水果的吃法也要講究,不要在進(jìn)餐后就馬上吃,可在兩餐之間或睡前進(jìn)食。最好還是試探著吃,即在吃后2小時(shí)測(cè)尿糖。若尿糖增加則需減量;如水果減量后尿糖仍高時(shí),應(yīng)適當(dāng)減少主食量。蔬菜水果含糖量大排行分類
水果、蔬菜含糖量列表如下:
1%:紫菜生菜(南瓜存在爭(zhēng)議)
2%:小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜茴香、卷白菜。
3%:大白菜、黃韭、鮮雪里紅、茄子、小紅蘿卜、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜塌棵菜
4、糖尿病患者須忌食糖(白糖、紅糖、葡萄糖、水果糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類制品(蜜餞、水果罐頭、各種含糖飲料、含糖糕點(diǎn)、果醬、果脯)。這些食品可導(dǎo)致血糖水平迅速上升,直接加重病情,干擾糖尿病的治療。5、吃飯要細(xì)嚼慢咽,不要邊走路邊吃飯,邊說(shuō)話邊吃飯,這都是不對(duì)的,吃完飯后立即離開(kāi)桌子,是自己更好地消化。有利于糖尿病的康復(fù).6、炒菜為讓菜有味道和好看會(huì)加很多油和鹽,而油和鹽的大部分會(huì)留在炒菜的湯里面,所以湯里的膽固醇和鹽分會(huì)很高,尤其對(duì)血壓和血糖高者不能食用。7、隔夜綠葉蔬菜,菜里的維生素都氧化了,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多。莖葉類蔬菜中亞硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一;對(duì)于高蛋白高脂肪的剩菜,空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等。8、碳水化合物食物要按規(guī)定吃,不能少吃也不能多吃,要均勻地吃(碳水化合物是指糧食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果類食物中的糖分)。9、吃甜點(diǎn)心和咸點(diǎn)心沒(méi)有區(qū)別,均會(huì)引起血糖升高。10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果類食物充饑。糖尿病病人吃多少如何算?人胖瘦不同,食量也不盡相同。判斷胖瘦之前先看標(biāo)準(zhǔn)體重,其計(jì)算公式為:標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(厘米)-105。若患者的體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%為肥胖,低于標(biāo)準(zhǔn)體重20%則為消瘦。一般來(lái)講,勞動(dòng)強(qiáng)度決定糖尿病患者吃多少。想控制好血糖先要控制好每天飲食的總熱量,糖尿病患者每日所需的總熱量=每日每千克體重所需熱量(千卡)×標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)。不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱量需求標(biāo)準(zhǔn)也不相同,輕體力勞動(dòng)者如秘書(shū)、打字員、會(huì)計(jì)等,每日每千克體重所需熱量為30千卡;中體力勞動(dòng)者如油漆工、電焊工、采油工等,為35千卡;重體力勞動(dòng)者如搬運(yùn)工、建筑工、農(nóng)田勞動(dòng)者等,為40千卡。肥胖者每日每千克體重所需熱量在其勞動(dòng)強(qiáng)度所需的基礎(chǔ)上減少5千卡;消瘦者則增加5千卡;而患者在生病臥床時(shí),則減為25千卡。糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)如何分?食物大致分谷薯類、肉蛋豆乳制品類、水果類、油脂類及蔬菜類。谷薯、水果類主要提供碳水化合物,肉蛋豆乳制品類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪,油脂類主要提供脂肪,蔬菜類主要提供維生素。每克碳水化合物和每克蛋白質(zhì)分別產(chǎn)熱4千卡,每克脂肪產(chǎn)熱9千卡。而含碳水化合物在4%以下的蔬菜則可忽略其熱量。對(duì)應(yīng)各種營(yíng)養(yǎng)素含量可計(jì)算出其熱量,再按照蛋白質(zhì)15%~20%、脂肪20%~30%、碳水化合物50%~55%的比例,也就能估算出吃多少合適了。在食品中凡是含糖量低、脂肪含量也低的食物,一般口感不太好。在未患病前我們是不喜歡吃這些低脂、低糖類食品的。而患病后我們不但要吃,而且要經(jīng)常吃,這就有一個(gè)對(duì)食物的適應(yīng)過(guò)程。這就要求每一位糖尿病患者或家人要重新學(xué)習(xí),要研究食品的烹調(diào)方法。比如苦瓜是比較適合糖尿病人吃的一種蔬菜,但這種蔬菜吃起來(lái)有苦味,平時(shí)人們不太喜歡吃,那你就需要研究怎樣做才會(huì)適合你的口味。這就需要有一個(gè)重新學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程。這件事必須是糖尿病患者與家人一起參與才能完成,是一項(xiàng)家庭成員共同完成的任務(wù)。我認(rèn)為糖尿病患者不但應(yīng)該成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,而且也應(yīng)該成為一名技藝高超的廚師。糖尿病人每天該吃多少,一算便知!醫(yī)生給糖尿病人開(kāi)膳食醫(yī)囑時(shí),只需要根據(jù)病人的實(shí)際情況,就能用公式快速算出其每天所需的食物量。針對(duì)糖尿病的膳食治療,是所有治療手段中最基礎(chǔ)的一種,醫(yī)生也常常會(huì)籠統(tǒng)地告誡患者要"飲食清淡""少吃點(diǎn)主食"等,但患者聽(tīng)后往往一頭霧水,日常很難把握好這個(gè)度。這一困擾很多醫(yī)生和患者的煩惱,舟山市疾控中心健康教育所所長(zhǎng)、浙江省健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事方躍偉將其化解。在第三屆基層衛(wèi)生大會(huì)上,方躍偉分享了他用食物交換份與手測(cè)量快速估算糖尿病人飲食的方法。吃了多少,伸出手來(lái)量一量所謂的手測(cè)量法,就是用手的不同狀態(tài)(動(dòng)作)和部位,與各種食物的交換份以及不同容量的餐具進(jìn)行對(duì)比,從而把手作為食物攝入量的估算器,方便估算和計(jì)算食物的攝入量。方躍偉介紹,在這個(gè)快速換算公式中,把食物分成主食、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、堅(jiān)果和油脂這六大類,每90大卡為1份,比如1份食物可以相當(dāng)于500g蔬菜或100g豆制品等(其中,同類食物可交換食用,可用少量主食換成蔬菜水果,但富含淀粉的副食不應(yīng)看成蔬菜,而應(yīng)作為主食對(duì)待)。當(dāng)醫(yī)生給病人開(kāi)膳食醫(yī)囑時(shí),只需要根據(jù)病人的實(shí)際情況,就能用公式快速算出病人每天所需要的食物量。方躍偉建議,醫(yī)生可以在自己的診室里備一套碗具,每次在向病人開(kāi)膳食醫(yī)囑時(shí),可以用它們來(lái)比劃食物量的大小,這樣病人一看就明白了。該吃多少,體重乘以零點(diǎn)幾方躍偉根據(jù)自己多年的調(diào)查研究,最后得出一個(gè)糖尿病人每日食物交換份快速估算公式:每日需要份數(shù)=患者體重(公斤)*相應(yīng)系數(shù)+糾偏常數(shù)。按照這個(gè)公式,在門診當(dāng)中醫(yī)生只需目測(cè)病人的胖瘦程度,并詢問(wèn)病人的工作性質(zhì),就可以輕松算出病人實(shí)際需要的食物量。男性:身高(厘米)-105=標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)女性:身高(厘米)-100=標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10%為“超重”,超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%可以認(rèn)為是肥胖(也有人認(rèn)為超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重30%才算肥胖)。比如,一個(gè)46歲、身高1.60米、體重63公斤、從事辦公室工作的女性糖尿病人來(lái)說(shuō),醫(yī)生首先可以判斷她屬于超重、輕體力勞動(dòng)者,然后套用以上的公式快速估算出她的每日食物份需要量約為:63*0.2+2≈15份。換算成手測(cè)量法,則每天要吃的量大約為:1手捧的水果+2手掌的葉菜+1.5調(diào)羹植物油+2小碗的主食+3掌心的蛋白質(zhì)+1把瓜子。平衡膳食,手測(cè)量口訣來(lái)幫忙此外,方躍偉還透露,利用快速手測(cè)量法,還可以簡(jiǎn)單快速地判斷一個(gè)人的膳食是否合理。對(duì)于大家熟知的一般人群平衡膳食寶塔,是用食物的重量給出每天的膳食建議,但很多老百姓對(duì)重量的概念比較模糊,很難理解到底應(yīng)該吃多少,還不如說(shuō)食物的體積來(lái)得清楚。而按照食物交換份的快速估算與手測(cè)量來(lái)算,相比起來(lái)則會(huì)更加形象易懂。一般人群每人用自己的手來(lái)比劃目測(cè)熟食體積,以直接可進(jìn)口食用的食物體積大小為排列依據(jù),可以得出平衡膳食寶塔手測(cè)量口訣為:每天"1拳頭的水果,2拳頭的蔬菜,3調(diào)羹的植物油,4拳頭的主食,5手心的蛋白質(zhì),6拳頭的白開(kāi)水",非常好記,老百姓一般一看就能懂。糖尿病人怎樣控制好每餐進(jìn)食量
我之所以主張?zhí)悄虿∪藨?yīng)該成為一名廚師,是基于疾病本身對(duì)吃飯的苛刻要求提出來(lái)的。一個(gè)人一旦得了糖尿病,常常會(huì)在吃的問(wèn)題上限制這限制那,口感好的不敢吃,營(yíng)養(yǎng)高的不能吃,自己愛(ài)吃的不讓吃,自己不愛(ài)的又逼著你吃,你說(shuō)我們的生活是多么乏味。因此,我們就要學(xué)習(xí)做飯。在做飯上我認(rèn)為應(yīng)重點(diǎn)注意以下兩點(diǎn):一是要研究食物去脂、去糖的方法;二是要研究做菜的方法。在患者與家人一起學(xué)習(xí)、研究下,做出糖尿病人愛(ài)吃、好吃的菜,從而達(dá)到最佳飲食效果。
在未發(fā)現(xiàn)糖尿病前,我們一般是不限制飲食的數(shù)量,想吃多少就吃多少,能吃幾碗就吃幾碗??梢坏┑昧颂悄虿『螅@種飲食習(xí)慣就必須徹底改變。絕不能隨心所欲大吃大喝了。必須學(xué)會(huì)按定量控制飲食并節(jié)食。一般來(lái)說(shuō)對(duì)于一個(gè)糖尿病患者要做到頓頓按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)食是件困難的事。比如在外邊參加宴席,一大桌子菜,又有許多是自己愛(ài)吃的食物,究竟吃多少為好呢?恐怕大多數(shù)人都是沒(méi)辦法把握的。我的辦法就是先喝湯或開(kāi)水,少動(dòng)筷子,吃飽就走,不戀餐桌。
在自己家里吃飯,要先喝上一碗湯,俗話說(shuō)“吃文喝湯,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。然后再吃主食和菜。吃飯時(shí)相對(duì)吃得慢一些,據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),吃飯時(shí)如果速度很快,大碗飯下肚后是感覺(jué)不到已經(jīng)吃飽了的,如果吃得慢一點(diǎn),時(shí)間拖得長(zhǎng)一點(diǎn),這樣可以避免吃得過(guò)量。在自已里吃飯一定要吃到有飽的感覺(jué)就行了,就可以離桌了。糖尿病人就是因在吃飯問(wèn)題上沒(méi)有遵循規(guī)律,因而患病的?;疾『笪覀兙鸵扇⊥鲅蜓a(bǔ)牢的方法,控制飲食掌握好每餐的進(jìn)食量,這樣才能做到科學(xué)用餐,合理進(jìn)食,健康生活
適合吃的糧食:莜麥面、蕎麥面、糙米、黑米、江米、薏米、麥仁(小米)。豆?jié){因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,容易被吸收,因此被人們廣泛的習(xí)慣,并且豆?jié){對(duì)于防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病有很大的好處。1、防止支氣管炎,2、防止衰老,3、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。五谷雜糧摻在一起營(yíng)養(yǎng)更齊全!豆?jié){盡管營(yíng)養(yǎng),一定注意控制進(jìn)食的量,也有不少禁忌1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品2、胃潰瘍的朋友最好少吃。3、胃炎、腎功能衰竭的病人禁食。4、腎結(jié)石患者也不宜食用。4、豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。不同的豆類含糖量不一樣,比如說(shuō)黃豆,含糖量就比較低,而膳食纖維比較高。打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少?答:每天攝入30—50克豆類,會(huì)吃其他豆制品如豆腐,打豆?jié){的豆子用10—20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水泡豆時(shí)間多長(zhǎng)合適?答:夏季6—9小時(shí),春秋季8—2小時(shí),冬季11—16小時(shí)。把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí),既可以獲得最佳的效果,用輕微發(fā)芽的黃豆做出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更豐富。打完豆?jié){后的豆渣可以吃嗎?答:可適度食用,其實(shí)榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素,具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。但是對(duì)于糖尿病病人來(lái)說(shuō),最好還是少吃為妙。因?yàn)?,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會(huì)影響腎功能,久而久之也許就會(huì)并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥。糖尿病人星期一食譜
早餐:窩頭1個(gè)(50克),牛奶1杯(250毫升),雞蛋1個(gè),涼拌豆芽1小蝶。
午餐:米飯一碗(100克),雪菜豆腐,肉絲炒芹菜。
晚餐:饅頭1個(gè)(100克),鹽水大蝦,雞片炒油菜。
糖尿病人星期二食譜
早餐:全麥面包片(50克),豆?jié){1杯(400毫升),茶雞蛋1個(gè),涼拌苦瓜1小蝶。
午餐:烙餅2塊(100塊),口蘑冬瓜,牛肉絲炒胡蘿卜。
晚餐:米飯1碗(100克),雞湯豆腐小白菜,清炒蝦仁黃瓜。
糖尿病人星期三食譜
早餐:蔬菜包子1個(gè)(50克),米粥1碗,雞蛋1個(gè),拌白菜心1小蝶。
午餐:蕎麥面條1碗(100克),西紅柿炒雞蛋,素雞菠菜。
晚餐:紫米饅頭1個(gè)(100克),香菇菜心,沙鍋小排骨。
糖尿病人星期四食譜
早餐:豆包1個(gè)(50),荷葉綠豆粥1碗,雞蛋1個(gè),涼拌三絲1小蝶。
午餐:玉米面饅頭1個(gè)(100克),炒魷魚(yú)卷芹菜,素?zé)炎印?/p>
晚餐:米飯1碗(100克),蔥花燒豆腐,椒油圓白
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