重工學(xué)院第2屆廚藝大賽策劃書(shū)

重慶工程學(xué)院第二屆“廚藝大賽——舌尖上的校園”策劃書(shū)主辦方：重慶工程學(xué)院校學(xué)生會(huì)權(quán)益紀(jì)檢部贊助方：重慶工程學(xué)院一食堂快餐廳一活動(dòng)主題：為弘揚(yáng)校園美食文化，拉近師生與食堂之間的距離，推動(dòng)文明食堂建設(shè)，提高飲食服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)展示我院學(xué)子的烹飪技藝，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí)。二活動(dòng)目的：弘揚(yáng)校園美食文化，推動(dòng)文明食堂建設(shè)，展示我院學(xué)子烹飪技藝，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí)。三活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)：活動(dòng)時(shí)間：2015年11月10日13:00活動(dòng)地點(diǎn)：快餐廳（一食堂三樓）四活動(dòng)對(duì)象：重慶工程學(xué)院全校學(xué)生五活動(dòng)成員：重慶工程學(xué)院全校學(xué)生六比賽形式：各小組在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，利用現(xiàn)有食材，完成三菜（拿手菜、川菜、素菜）一湯即可。七前期工作：1.活動(dòng)宣傳：

（1）制作“廚藝大賽”海報(bào)對(duì)外宣傳；

（2）.

報(bào)名方式：各宣傳欄張貼微信二維碼，掃描二維碼填寫(xiě)參賽團(tuán)隊(duì)。八比賽流程：1.嘉賓、評(píng)委及觀眾進(jìn)場(chǎng)，各參賽隊(duì)簽到；

2.主辦方對(duì)各參賽隊(duì)原材料進(jìn)行檢查，防止攜帶違規(guī)材料；3.主持人介紹蒞臨嘉賓、評(píng)委、各個(gè)部代表隊(duì)，宣讀比賽規(guī)則；4.比賽開(kāi)始，規(guī)定時(shí)間為1小時(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)各參賽隊(duì)必須完成一切工序；5.時(shí)間到后，各代表隊(duì)將作品放在指定位置并貼上標(biāo)簽；6.評(píng)委品嘗并評(píng)分（評(píng)委評(píng)分時(shí)不得相互討論）；7.評(píng)分結(jié)束后，由統(tǒng)分人員負(fù)責(zé)收齊所有評(píng)委的評(píng)分并統(tǒng)計(jì)出最后結(jié)果；

8.公布成績(jī)并頒獎(jiǎng)；

9.嘉賓、評(píng)委及觀眾退場(chǎng)，選手做善后處理；10、主辦方清理現(xiàn)場(chǎng)，做賽后各事項(xiàng)的處理。九比賽規(guī)則：1.評(píng)分細(xì)則：

（1）色25分：要求色澤鮮艷、自然、美觀，無(wú)異色。色澤不正、配色不當(dāng)，酌情扣5至15分，如使用人造色素的整個(gè)菜肴不予判分，做零分處理。

（2）香25分：無(wú)異味，無(wú)糊味，無(wú)腥味。不符合以上要求可酌情扣5至15分。

（3）味25分：要求味道純正、主味突出、特色鮮明、質(zhì)感恰當(dāng),無(wú)特殊味道（如某一調(diào)味品之類的）。不符合以上要求可酌情扣10至20分。

（4）營(yíng)養(yǎng)及操作25分：要求搭配合理、富有營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)作嫻熟、配合默契。不符合以上要求可酌情扣5至15分。2.獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)品設(shè)置：一等獎(jiǎng)：1名

獎(jiǎng)金200+榮譽(yù)證書(shū)二等獎(jiǎng)：2名

獎(jiǎng)品100+榮譽(yù)證書(shū)三等獎(jiǎng)：3名

獎(jiǎng)品

50+榮譽(yù)證書(shū)參與獎(jiǎng)：

榮譽(yù)證書(shū)十注意事項(xiàng)、活動(dòng)物資：詳見(jiàn)附頁(yè)十一后期工作：工作人員做好活動(dòng)攝影工作，活動(dòng)結(jié)束后制作簡(jiǎn)報(bào)、新聞稿。十二經(jīng)費(fèi)預(yù)算：獎(jiǎng)金880元橫幅兩張（內(nèi)容：1、品嘗各種滋味，只有自己知道，酸甜苦辣和你品味人生（宣傳）。2、廚藝大賽——舌尖上的校園比賽現(xiàn)場(chǎng)規(guī)格：10米*1米價(jià)格：12元/米*10米*2張=240元）榮譽(yù)證書(shū)20張（模版見(jiàn)附頁(yè)）簽字筆（3盒）30元重慶工程學(xué)院校學(xué)生會(huì)權(quán)益紀(jì)檢部十三比賽具體流程：一、賽前準(zhǔn)備

8:00—12:501.確定食材

：8:00—8:302.布置會(huì)場(chǎng)

：8:30—9:00（灶臺(tái)，評(píng)委席，觀眾席）3.保存食材

:9:30—10:00（抽簽分組，進(jìn)行保存）4.熟悉操作

:12:00—12:50（可先準(zhǔn)備特殊材料）5.檢查準(zhǔn)備：

12：50—：13:00（號(hào)碼牌，音樂(lè)，音響，檢查獎(jiǎng)品，評(píng)分條10份，評(píng)分細(xì)則10份，比賽流程發(fā)放10份，互動(dòng)環(huán)節(jié)，主持人臺(tái)詞）注：10份為暫定，據(jù)評(píng)委嘉賓人數(shù)定6.比賽到場(chǎng)

：12：00—12：40（參賽人員，親友團(tuán)每組10人，工作人員，主持人，嘉賓，評(píng)委，學(xué)生評(píng)委，觀眾）二、進(jìn)行比賽

13：001.主持人致開(kāi)場(chǎng)白

2分鐘

（介紹評(píng)委，嘉賓）2.黃書(shū)記講話2分鐘

（發(fā)言暫定）3.主持人介紹比賽規(guī)則

1分鐘（宣布開(kāi)始）4.第一輪比賽

13：05—13:30

25分鐘（1）自我介紹，介紹菜品

10分鐘（菜名，特色，小組隊(duì)名）（2）開(kāi)始互動(dòng)，搶答問(wèn)題

5分鐘

，搶答正確者，主持人發(fā)放簽字筆一只1:55—18:00（3）主持人宣布第一輪結(jié)束

，評(píng)委點(diǎn)評(píng)打分

10分鐘（由禮儀工作人員將菜品逐一端到評(píng)委席品嘗）13:30—13:405.第二輪比賽

13：40—14:10

30分鐘（1）自我介紹，介紹菜品

10分鐘（菜名，特色）14:10—14:20（2）互動(dòng)環(huán)節(jié)

10分鐘14:20—14:30（3）評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分

10分鐘（有工作人員將菜品逐一端到評(píng)委席品嘗）14:30—14:407.第三輪比賽

14:40—15:20

40分鐘（菜出鍋的時(shí)間）（1）自我介紹，介紹菜品

5分鐘（菜名，特色）（2）開(kāi)始互動(dòng)，搶答問(wèn)題

5分鐘（3）評(píng)委點(diǎn)評(píng)，打分

10分鐘8.工作人員統(tǒng)計(jì)總票數(shù)。9.主持人宣布結(jié)果，頒獎(jiǎng)，照相

10分鐘13:20—13:3010.打掃會(huì)場(chǎng)附頁(yè)：活動(dòng)物資：

1.電磁爐灶具4套，專業(yè)炒勺每灶配一把，菜刀一把。（若刀具不夠由食堂提供）2.提供切配臺(tái)，專用砧板，每灶配炒鍋一把，手布每灶一塊。，選手需要自己選擇原材料、自行切配至加工狀態(tài)。（如需高壓鍋等器材須提前通知）3.固定味料包括：食用油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒料（油）、白糖、陳醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉。（若菜品需要特殊味料，請(qǐng)選手自備）

4.盛裝器皿：提供標(biāo)準(zhǔn)菜盤(pán)。（如需魚(yú)盤(pán)須事先通知）注意事項(xiàng)：刀具一定要小心使用，用電一定要注意安全。評(píng)委評(píng)分表編號(hào)色澤外觀（25分）口感味道（25分）特色創(chuàng)意（25分）時(shí)間（25分）總分