DB3311T 259─2023地理標志產(chǎn)品 云和黑木耳

ICS67.080.20CCSB31DB3311IDB3311/T259—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 5.1海拔 5.2氣候 5.3土壤 5.4水源 6栽培技術(shù) 7要求 7.1產(chǎn)品規(guī)格及檢測方法 27.2感官指標及檢測方法 27.3理化指標及檢測方法 7.4安全指標及檢測方法 7.5凈含量及檢測方法 8檢驗規(guī)則 8.1組批 8.2取樣方法 8.3檢驗分類 8.4判定規(guī)則 9標志、標簽、包裝、運輸和貯存 49.1標志、標簽 9.2包裝 9.3運輸 9.4貯存 附錄A（規(guī)范性）云和黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 附錄B（規(guī)范性）云和黑木耳栽培技術(shù) 7參考文獻 DB3311/T259—2023本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，并按照GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：云和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、云和縣市場監(jiān)督管理局、麗水市質(zhì)量檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：王偉平、吳春紅、練美林、俞慧玲、林婭沁、藍李真、藍敏劍、張?zhí)煊睢⒗缀Ｑ?、吳雨晨。本文件為首次發(fā)布。1DB3311/T259—2023地理標志產(chǎn)品云和黑木耳本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品云和黑木耳的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、自然環(huán)境、栽培技術(shù)、要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于地理標志產(chǎn)品云和黑木耳。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB/T6192—2019黑木耳GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T12728食用菌術(shù)語GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標準GB/T15672食用菌中總糖含量的測定NY/T1838黑木耳等級規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T6192、GB/T12728和NY/T1838界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1云和黑木耳在第四章規(guī)定的地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)獨特的自然地理環(huán)境條件下，按本文件規(guī)定生產(chǎn)的、產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的黑木耳。2DB3311/T259—20234地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即浙江省云和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，東經(jīng)119°21′～119°44′，北緯27°53′～28°9′之間，見附錄A。5自然環(huán)境5.1海拔海拔宜150m～900m。5.2氣候年平均氣溫17.8℃~19.5℃,年平均降水量1313.5mm～2130.9mm。5.3土壤土壤應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。5.4水源甌江上游干流龍泉溪和甌江上游小溪支流梧桐坑兩大水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB3838中Ⅰ類或Ⅱ類水要6栽培技術(shù)應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。7要求7.1產(chǎn)品規(guī)格及檢測方法按干制黑木耳耳片大小過圓形篩孔直徑，可劃分為四種規(guī)格，鼠耳、小耳、中耳和大耳規(guī)格的劃分應(yīng)符合表1的要求。每種規(guī)格按照感官要求和理化要求劃分為一級、二級、三級三個等級。按GB/T6192—2019中6.1.2規(guī)定的方法測定。表1黑木耳規(guī)格7.2感官指標及檢測方法干制產(chǎn)品感官指標及檢測方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。3DB3311/T259—2023表2感官要求一級-無1無無無無無無無無無07.3理化指標及檢測方法干制產(chǎn)品理化指標及檢測方法應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化要求一級957.4安全指標及檢測方法7.4.1污染物限量及檢測方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.4.2農(nóng)藥殘留限量及檢測方法應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.5凈含量及檢測方法預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測8檢驗規(guī)則4DB3311/T259—20238.1組批同一品種、同一產(chǎn)地、同一采收季節(jié)的黑木耳為一個批次。8.2取樣方法8.2.1包裝產(chǎn)品取樣8.2.1.1在整批貨物中，包裝產(chǎn)品以同類貨物的小包裝袋（盒、箱等）為基數(shù)，按下列整批貨物件數(shù)隨機取樣：——整批貨物≤100件，取2件；——整批貨物101件～500件，取3件；——整批貨物501件～1000件，取4件；——整批貨物＞1000件，每增加100件（不足100件者按100件計）增取1件。8.2.1.2小包裝質(zhì)量不足檢驗所需質(zhì)量時，適當(dāng)加大取樣量。8.2.2散裝產(chǎn)品取樣散裝產(chǎn)品以同類貨物的質(zhì)量（kg）為基數(shù)，從不同位置隨機取樣，取樣3份～5份，每份0.5kg～1kg。8.2.3實驗室樣品取樣將樣品均勻平鋪成方形，用對角線定位法取樣，每次隨機抽取至少0.5kg，平均分成2份，1份作為檢樣，1份作為存樣。8.3檢驗分類8.3.1交收檢驗每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官指標、標志和包裝。檢驗合格后，附合格證方可交收。8.3.2型式檢驗型式檢驗應(yīng)包含技術(shù)要求規(guī)定的全部項目。有下列情形之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)有關(guān)部門提出型式檢驗要求；b)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；c)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。8.4判定規(guī)則8.4.1形態(tài)色澤、耳片厚度、拳耳、雜質(zhì)感官指標規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級。8.4.2氣味、霉爛耳、干濕比指標中任何一項不符合要求的，即判定該批產(chǎn)品不合格。其他指標如有不合格的，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)檢，若仍有一項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。8.4.3批次樣品的標志、包裝、凈含量不合格時，允許生產(chǎn)者進行整改后再申請復(fù)檢一次；復(fù)檢仍按原要求，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定依據(jù)。9標志、標簽、包裝、運輸和貯存9.1標志、標簽5DB3311/T259—20239.1.1地理標志產(chǎn)品專用標志的使用參見《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，外包裝標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)則。9.1.2產(chǎn)品銷售包裝的標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)則。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)堅固、潔凈、干燥、無破損、無異味、無毒、無害，聚乙烯包裝袋（盒）應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，紙和紙板材料符合GB4806.8的規(guī)定。9.2.2外包裝宜采用瓦楞紙箱或泡沫周轉(zhuǎn)箱等。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，泡沫周轉(zhuǎn)箱應(yīng)具有防濕、耐壓功能。9.3運輸9.3.1運輸時應(yīng)輕裝、輕卸、防重壓，避免機械損傷。9.3.2運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物。9.3.3防日曬、防雨淋，不可裸露運輸。9.3.4不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。9.4貯存9.4.1置于通風(fēng)良好、陰涼干燥、清潔衛(wèi)生、有防潮設(shè)備及防霉變、蟲蛀和防鼠設(shè)施的庫房貯存。9.4.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲害的物品混合存放。6DB3311/T259—2023（規(guī)范性）云和黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍圖云和黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍圖見圖A.1。圖A.1云和黑木耳地理標志產(chǎn)品保護范圍圖7DB3311/T259—2023（規(guī)范性）云和黑木耳栽培技術(shù)B.1品種選擇選用‘新科’‘黑山’等適合本地栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗性強的黑木耳品種或菌株。B.2栽培工藝B.2.1栽培季節(jié)宜在7月上旬至8下旬進行菌棒生產(chǎn)。B.2.2工藝流程配料→拌料（干拌、濕拌）→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出耳管理→采收與干制。B.2.3配料B.2.3.1配方可按以下配料和比重配備：——雜木屑79%、麥麩10%、礱糠粉10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7；——雜木屑89%、麥麩10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。料水比1:1.1，pH值6.5～7。B.2.3.2按生產(chǎn)數(shù)量和配方中原料的比例稱重配制培養(yǎng)料。B.2.4拌料營養(yǎng)料配制完成后，充分混合攪拌均勻，不結(jié)塊。B.2.5裝袋袋規(guī)格為（14.5cm～15cm）×（53cm～55cm）×0.005cm的聚乙烯，袋料重1.5kg～1.75kg，裝袋后清理袋口并捆扎緊密，檢查菌袋壁，無拉薄、磨損、刺破，不漏氣。拌料裝袋時間不超過4h。使用高壓滅菌的袋料應(yīng)打一個透氣孔，貼膠布。B.2.6滅菌常壓滅菌灶內(nèi)料溫達100℃,保持12h以上；高壓滅菌加溫至0.05Mpa壓力時放凈冷氣，待壓力升至0.1Mpa時保持3h，自然降溫，壓力回零后開鍋。B.2.7冷卻滅菌結(jié)束后，料棒趁熱出灶，搬放至經(jīng)殺菌、殺蟲、清潔、干燥的冷卻室冷卻。宜冷卻至30℃以下方可接種。B.2.8接種宜在接種室或接種箱接種。應(yīng)按接種工藝進行無菌操作。B.2.9發(fā)菌管理B.2.9.1發(fā)菌場所場所應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光，在使用前2d進行石灰消毒處理。8DB3311/T259—2023B.2.9.2培養(yǎng)環(huán)境培養(yǎng)環(huán)境溫度宜在25℃～32℃?？諝庀鄬穸纫嗽?0%～70%。B.2.9.3翻堆檢查定期觀測培養(yǎng)場所溫度、濕度和料溫，及時調(diào)整發(fā)菌條件。培養(yǎng)7d～10d后進行翻堆檢查，及時對污染菌棒進行無害化處理。接種孔發(fā)菌直徑5cm～8cm可掀膜通風(fēng)，散堆散熱。B.2.9.4菌棒發(fā)菌期發(fā)菌期為45d～60d。B.2.10出耳管理B.2.10.1耳場要求耳場周邊無污染、光照充足、通風(fēng)良好、有水源和電源。老場地應(yīng)進行清場暴曬、撒石灰消毒、水旱輪作等處理。B.2.10.2出耳畦床按照東西向作畦。畦寬120cm～130cm，畦溝寬40cm～50cm。畦面覆蓋5cm以上厚稻草或無紡布。畦面敲兩排木樁，木樁縱向間距150cm～200cm，橫向間距25cm～30cm。在木樁上縱向拉鐵絲作耳棒靠枕，在縱樁上扎竹片支撐。B.2.10.3刺孔排場刺孔可采用專用機械器具或自制釘板。刺孔數(shù)掌握在260個/棒～300個/棒，分布均勻，“Ｏ”型孔徑4mm、孔深5mm為宜；“1”字型孔長8mm、孔深5mm。選擇氣溫在30℃以下晴天排場，每667m2（畝）排放量不超過8000棒，排場時將耳棒搬到場地扎口朝上擺放床面，斜靠在鐵絲枕上。B.2.10.4催芽排場后養(yǎng)菌后3天～5天調(diào)頭換向，續(xù)后隔5天～7天各換向一次，直至氣溫在25℃以下開始噴水管B.2.10.5耳場管理氣溫高于28℃時早晚噴水，氣溫低于10℃時或沒有耳芽時不噴或少噴。采用霧狀噴水，每天噴1次～2次，耳芽形成前，每次噴水30min～60min；耳芽形成后，每次噴水60min～120min，干濕交替管理。B.3病蟲草