糖類油脂蛋白質核酸課件

2023/10/11第一節(jié) 糖類2023/10/11一、糖類的組成與結構特征1.定義：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三種元素組成的一類有機化合物。多羥基醛或多羥基酮2.通式：

Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）注意事項：①分子中氫原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氫氧個數(shù)比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物質并不屬于糖類（如甲2023醛/10/11CH2O）2023/10/21糖類

≠

碳水化合物糖類

≠ 甜味2023/10/213．分類：（根據(jù)能否水解及水解產物多少分）單糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麥芽糖多糖：淀粉、纖維素2023/10/21二、葡萄糖的組成與結構：分子式：C6H12O6結構簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOH

OH

OH

OH

OH葡萄糖是一個多羥基醛CH2(OH)-(CHOH)4-COOH

+

Cu2O↓+

2H2O2023/10/21三、葡萄糖的化學性質：1.氧化反應：（1）與銀氨溶液反應（銀鏡反應）HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－△→

2Ag↓+

HOCH2-(CHOH)4-COOH

+

4NH3+H2O（2）與Cu(OH)2反應:CH2(OH)-(CHOH)4-CHO

+△2Cu(OH)2→2023/10/21（3）生理氧化反應：

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。2.還原反應：2023/10/213.酯化反應可以發(fā)生酯化反應，如和乙酸—乙酸酐反應可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解反應C

H

O6

12

6催化→劑2C2H5OH

+

2CO22023/10/21四、葡萄糖的制法五、葡萄糖的用途1.營養(yǎng)物質2.醫(yī)藥工業(yè)3.鍍銀工業(yè)4.糖果制造業(yè)5.經乳酸菌發(fā)酵制乳酸6.檢查糖尿病2023/10/21六、果糖分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一個多羥基酮。和葡萄糖是同分異構體?；瘜W性質：與葡萄糖相似O七、二糖（蔗糖、麥芽糖）葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結構分子中無醛基分子中含醛基化學性質1．與銀氨溶液不反應有銀鏡產生2、水解2023/10/21反應C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖淀粉纖維素組成和結構(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（與淀粉不是同分異構體）物理性質白色粉末，不溶于冷水在熱水里形成膠狀淀粉糊。，白色、無嗅、無味具有纖維狀的物質，不溶于水和一般有機溶劑化學性質無還原性水解生成葡萄糖遇碘變藍無還原性水解生成葡萄糖酯化反應存在植物的種子或塊根里細胞壁的基礎物質用途2023/10/21營養(yǎng)物質之一，工業(yè)原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于紡織、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維八、多糖（淀粉、纖維素）2023/10/21(C

H

O

)6

10

5

n淀粉2+

nH

OnC

H

O6

12

6(葡萄糖)催化劑

(H+)(C6H10O5)n纖維素+

nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纖維素和淀粉水解的最終產物都為葡萄糖，但纖維素比淀粉水解困難。2023/10/21九、知識網絡種類代表物質分子結構特征重要化學性質用途單糖葡萄糖

C6H12O6既含有醛基，又含有多個羥基還原性：能發(fā)生銀鏡反應和新制的Cu(OH)2還原成Cu2O醫(yī)用：補充營養(yǎng)制鏡工業(yè)，糖果工業(yè)等二糖蔗糖

麥芽糖C12H22O11能水解生成2分子單糖水解生成單糖作甜味食物，用于糖果工業(yè)淀粉：供食用，制造葡萄糖和多糖2023/10/淀粉纖維素(C6H10O5)n21能水解生成多個分子單糖無還原性水解生成葡萄糖淀粉遇碘變藍酒精纖維素：用于

紡織、造紙、

制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維糖類的分類、結構、性質和用途2023/10/211.某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況根據(jù)上述操作和現(xiàn)象，首先回答結論是否正確，然后簡要說明理由。①方案甲

②方案乙

③方案丙

。2023/10/21解答：①結論不正確，因為在堿性溶液中I2與堿

溶液要反應，因而淀粉不能與I2發(fā)生顯色，因此不能確定I2有否存在。②結論不正確，在酸性條件下，銀氨溶液不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應，因而淀粉可能部分水解或完全水解。③結論正確，說明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應。2023/10/212.某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加適量水配成溶液，然后在該溶液中滴加少量稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘，冷卻后，再向溶液中加入新制的

Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸后未見磚紅色沉淀生成。該學生就認為蔗糖水解后不會有葡萄糖生成。你認為該學生的結論正確與否？造成實驗失敗的原因是什么？2023/10/21該學生的結論是錯誤的。造成實驗失敗的原因是他沒有用NaOH溶液中和水解后冷卻液中的過剩酸，因此溶液中的葡萄糖與果糖不能與新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應生成紅色沉淀。2023/10/213.淀粉和纖維素都可表示為

(C6H10O5)n,它們的水解最終產物都是葡萄糖,能否認為淀粉與纖維素為同分異構體,為什么?【答案】不能，因它們化學式中的n值是不同的。2023/10/21A.淀粉碘化鉀溶液

C.碘水B.銀氨溶液

D.碘化鉀溶液4．能證明淀粉部分水解的試劑是下列的(BC)5．哪些物質可發(fā)生銀鏡反應和水解反應?【答案】甲酸酯類、甲酸鹽，糖類中的麥芽糖A.食醋

B.白酒

C.食鹽

D.葡萄糖【解析】能將新制的氫氧化銅還原成紅色的Cu2O，說明尿液中必定含有—CHO的有機物，在題給的選項中只有葡萄糖分子中有—CHO。【解題回顧】 在做上述實驗時，NaOH必須過量，因Cu(OH)2在NaOH存在下，能加2023/10/21快-CHO的氧化?！?/p>

例

1

】 把氫氧化鈉溶液和硫酸銅液加入某病人的尿液微熱，如果觀察到紅色沉淀說明尿液中含有(D)【例2】有機物①CH2OH(CHOH)4CHO；②CH3CH2CH2OH；③CH2=CHCH2OH；④CH2=CHCOOCH3；⑤CH2=CHCOOH

中，既能發(fā)生加成反應，又能發(fā)生氧化反應的是(

)A．③⑤C．②④2023/10/21B．①③④⑤D．①③B【解析】

根據(jù)有機物結構決定性質的原理知：能發(fā)生加成反應的官能團有C=C、

-CHO、-C≡C-等；能發(fā)生酯化反應的官能團有：—OH、—COOH；能發(fā)生氧化反應有

C＝C、-CHO、C≡C、-OH。分析題中所給物質符合題意的有：①③④⑤?！窘忸}回顧】利用官能團的性質判斷多官能團物質性質是學習有機物的基本要求之一。此題的關鍵是抓住官能團性質，根據(jù)題目中兩項要求：一能發(fā)生加成反應，二能發(fā)生氧化2023反/10/2應1，逐一篩選所給的物質。2023/10/21【

例

3

】 蔗糖

3.42

g3.24

g混合并完全水解，若生成

m

g 葡萄糖和

n

g 果糖，m∶n為(A．1∶3C．5∶1D

)B．1∶5D．3∶1【解題回顧】這是一道關于化學方程式的基礎計算題。關鍵是記住多糖的水解產物。此題也可這樣解：由上解的化學方程式知，蔗糖水解產生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而兩種糖的相對分子質量相等，則生成的物質的量之比等于其質量之比。3.42ｇ蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和

果糖各0.01mol，3.24ｇ淀粉（0.02/n

mol）生成葡萄糖0.02mol，所以

m/n＝（0.01mol＋0.02mol）/0.01mol2023/10/21＝3/12023/10/214.2023/10/21二、油1．油脂的脂存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。黃油動物油植物油蛋糕二、油脂1、油脂的分類植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油動物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素（油脂不是高分子化合物）2、油脂的物理性質：不溶于水，易溶于有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等），密度比水小3、油脂的化學性質：在人體內氧化分解，釋放出熱量。檢驗：油脂能在紙張上留下“油斑”

。油脂的組成與性質

4．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。如果人體攝入的油脂過多會怎樣呢？５、如何從大豆中提取油脂1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過濾器過濾提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）

一、交流討論1、農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精C6H12O6

→2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑２、同學們是否知道這樣一個故事？革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯迅先生帶去一封密信——一張白紙。魯迅先生是如何閱讀這封密信，完成先烈的委托的呢？方志敏同志用米湯寫字，魯迅先生用碘酒顯字３、用學到的知識解釋：糖尿病患者為什么會逐漸消廋？攝入的葡萄糖隨尿液排出了體外

４、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時，是否有化學變化發(fā)生？氫氧化鈉洗油脂是和油脂發(fā)生了化學反應汽油洗油脂溶解了油脂（物理變化）洗潔精洗油脂使油脂乳化了（物理變化）９、在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是

（

）葡萄糖是人必需的營養(yǎng)素葡萄糖由三種元素組成葡萄糖在人體內能直接進入新陳代謝每克葡萄糖被氧化放出熱量比同量的油脂放出的多８、檢查糖尿病患者的尿樣的一組物質是(A鉀鹽溶液中加過量酸B鎂鹽溶液中加過量NaOHC銅鹽溶液中加過量NaOHD銀鹽溶液中加過量鹽酸)１０、下列關于新陳代謝的敘述中正確的是

(

)A

新陳代謝過程是生物自我更新的過程，因此只存在物質，不涉及能量的轉化B新陳代謝過程遵循質量守恒定律C新陳代謝過程遵循能量的轉化和守恒定律D新陳代謝過程中物質變化的同時，伴隨著能量的變化１１、在基礎條件下，一個中等身材的成年男子每天需要消耗5858kJ的熱量。并且已知葡萄糖的熱量價（人體基礎代謝時，每克葡萄糖釋放出來的可供人體利用的能量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年男子，由于某種疾病不能進食，只能靠輸液維持，則在24h內至少需輸10％的葡萄糖溶液(

)A約6800mL B

約3400mL C

約l700mL D無法估計蛋白質天然蛋白質水解的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）

(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2得出的結論1、羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、組成天然蛋白質的氨基酸幾乎都是

α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。3、結

構：含有一個-NH2及-COOH氨基酸性質一顯酸、堿兩性酸性堿性CH2-COOH

+

OH-NH2CH2-COO-

+

H2ONH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH

+

H+NH2氨基酸性質二肽鍵兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性質:因肽鍵的存在,多肽能進行水解H—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C——N—CH2—C—OH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應O

OH

HH—N—CH2—C—OH

+H

O多肽繼續(xù)脫水成蛋白質1、組成蛋白質的元素主要有哪些？人體內的蛋白質有多少種？組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。2、各種蛋白質的特殊功能和活性主要取決于什么？取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結構。即蛋白質的結構。3、什么是蛋白質的一級、二級、三級和四級結構？蛋白質的四級結構一級結構：蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質的一級結構。二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為蛋白質的二級結構。三級結構：蛋白質分子在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構。四級結構：蛋白質分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的四級結構蛋白質的四級結構化性——兩性【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質； (4)氨基酸和蛋白質；化性——水解H

OO

HH—N—CH2—C—

—N—CH2—C—OHHO

H注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸水解原理：化性——鹽析實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚 蛋白質重新溶