訓(xùn)練基地餐飲項(xiàng)目管理方式、服務(wù)計(jì)劃和工作目標(biāo)

訓(xùn)練基地餐飲項(xiàng)目管理方式、服務(wù)計(jì)劃和工作目標(biāo) 1一、公司項(xiàng)目管理 1二、項(xiàng)目部項(xiàng)目管理 1三、組織架構(gòu) 2第二節(jié)工作計(jì)劃 一、整體服務(wù)工作計(jì)劃 二、日常管理工作計(jì)劃 三、溝通計(jì)劃 第三節(jié)工作目標(biāo) 第一節(jié)管理方式一、公司項(xiàng)目管理成立項(xiàng)目管理領(lǐng)導(dǎo)小組。選聘與XX項(xiàng)目相適應(yīng)的項(xiàng)目經(jīng)理，組建精干高效的項(xiàng)目管理班子。建立項(xiàng)目管理目標(biāo)考核體系，公平、合理地確定項(xiàng)目考核目標(biāo)，并組織簽訂項(xiàng)目管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)。根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)進(jìn)行資金支持，對(duì)項(xiàng)目各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。二、項(xiàng)目部項(xiàng)目管理項(xiàng)目管理部的設(shè)置，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)施起決定性的作用，為達(dá)到機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單、命令統(tǒng)一、職責(zé)分明、決策迅速、隸屬關(guān)系明確、辦事效率高、具有配套的專業(yè)管理能力之優(yōu)勢(shì)，該項(xiàng)目擬采用直線職能式項(xiàng)目管理組織，按項(xiàng)目實(shí)際需要配備足夠的項(xiàng)目管理人員。同時(shí)，為確保本項(xiàng)目管理任務(wù)能順利完成，使參加本項(xiàng)目的所有管理人員的行為有所規(guī)范，機(jī)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，提高工作效率并獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，做到“嚴(yán)格管理、熱情服務(wù)”,做到“積極、認(rèn)真、科學(xué)、嚴(yán)格、公正、廉潔”,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。三、組織架構(gòu)(一)組織架構(gòu)目的實(shí)際情況，成立XX項(xiàng)目部。項(xiàng)目部由項(xiàng)目經(jīng)理、后廚部、采購(gòu)部和服務(wù)部共同組成。1.項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)XX基地食堂的整體管理工作，對(duì)公司分管負(fù)責(zé)。2.后廚部負(fù)責(zé)XX基地食堂后廚的管理工作。后廚部由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)工作。3.采購(gòu)部負(fù)責(zé)XX基地食堂的采購(gòu)工作，向項(xiàng)目經(jīng)理匯向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)工作。(二)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)1.對(duì)食堂全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證基地食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,落實(shí)《中華人個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好意為用餐人員服務(wù)，努力做到用餐人員滿意、基地方滿意。(三)食堂主管崗位職責(zé)1.在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，理工作，貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,公用餐6.協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，9.指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、10.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保11.愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追12.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人13.每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康14.掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)(四)食堂采購(gòu)員職責(zé)6.禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次10.必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將基地的重要信息以任何弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、12.嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他(五)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6.加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，7.規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，(六)廚師崗位職責(zé)3.保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須擺放在臺(tái)桌上，9.工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。10.講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作(七)操作間崗位職責(zé)3.烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀(形)俱佳。5.每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、6.剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃,確保安全。(八)切配間崗位職責(zé)5.切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。6.采購(gòu)車回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工件或相應(yīng)存放(九)面點(diǎn)師崗位職責(zé)(十)消毒人員崗位職責(zé)(操作要求)(1)煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要(2)蒸汽消毒：蒸汽開(kāi)足達(dá)到95攝氏度后，保持20(3)消毒劑：持使用說(shuō)明書(shū)操作。(1)用加洗滌劑的熱水洗凈。(2)反復(fù)的刷洗。(3)煮沸消毒30分鐘。(4)保潔存放。(5)菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精4.菜板(墩)的清洗、消毒。按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。6.手的消毒按1:100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。7.熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于258.餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一(十一)保潔人員崗位職責(zé)擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。第二節(jié)工作計(jì)劃序號(hào)內(nèi)容時(shí)間責(zé)任人1組建項(xiàng)目部1.組建由項(xiàng)目經(jīng)理組成工作2.梳理有關(guān)問(wèn)題，明確分工；2前期籌備及熟悉情況1.制定服務(wù)計(jì)劃；2.收集各類管理相關(guān)資料；3.擬定服務(wù)方案。3與甲方溝通充分了解甲方意愿，就服務(wù)相關(guān)問(wèn)題達(dá)成共識(shí)。4人員組建1.人員的選拔；2.人員的培訓(xùn)；5其他準(zhǔn)備1.落實(shí)員工宿舍；2.準(zhǔn)備辦公、搬運(yùn)工具、車輛等各類物資裝備。第三節(jié)工作目標(biāo)一、總體目標(biāo)1.達(dá)到“六個(gè)確?！?確保食品安全，確保餐廳運(yùn)作穩(wěn)2.實(shí)施“六個(gè)零目標(biāo)”:重大食品安全事故為零，重大2.全面”五?！焙吐鋵?shí)“六T”