【關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述7700字】

關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u28275關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的文獻(xiàn)綜述 04830一、引言 016428二、國(guó)外研究現(xiàn)狀 3325三、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 422748參考文獻(xiàn) 7摘要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，國(guó)民對(duì)預(yù)包裝食品越來(lái)越喜愛(ài)，我國(guó)預(yù)包裝食品的消費(fèi)量也在不斷增加，就目前食品而言，預(yù)包裝食品己經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?。但從公共健康的角度?lái)看，預(yù)包裝食品里往往含有含量較高的糖、鈉及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，而過(guò)多的攝入這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等相關(guān)慢性病的發(fā)生。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容，作為一種方便、快捷、簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)教育手段和普及方式受到各國(guó)政府的關(guān)注和重視，它主要是指食品預(yù)包裝上面的營(yíng)養(yǎng)成分信息，是向人們傳達(dá)食品營(yíng)養(yǎng)成分的主要手段，從經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于人們養(yǎng)成良好的飲食結(jié)構(gòu)。人們可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容來(lái)了解包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分，從而引導(dǎo)人們合理膳食，保持健康的體魄。故而本文旨在總結(jié)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與健康的相關(guān)研究。關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)；健康；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；預(yù)包裝一、引言隨著時(shí)代的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)也在不斷地加強(qiáng)。同時(shí)，隨著人們生活方式的改變和加工食品的多樣化發(fā)展，如何在當(dāng)今快節(jié)奏的工作生活模式與消費(fèi)過(guò)程中，準(zhǔn)確而快速地選購(gòu)合適自身健康需求的高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)健康食品，是當(dāng)前大多數(shù)消費(fèi)者所面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的發(fā)展：1983年，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》的正式發(fā)布，這是我國(guó)第一次從法律的角度上對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)示有了明確的規(guī)定。1987年，我國(guó)發(fā)布了GB7718-1978《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，將能量、營(yíng)養(yǎng)素規(guī)定為推薦標(biāo)示項(xiàng)目。隨著《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》的頒布，對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)示的能量以及營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示含量進(jìn)行了規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，為加強(qiáng)食品標(biāo)簽標(biāo)示的科學(xué)性和合理性，又制定了GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。2004年，在原有的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)上，重新修改并制定了GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》以及GB13432-2004《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》，標(biāo)示內(nèi)容中營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的加入，提高了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的全面性。2008年1月，我國(guó)發(fā)布了第一個(gè)由中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，正式開(kāi)始執(zhí)行是在2008年5月1日，對(duì)食品的種類(lèi)以及營(yíng)養(yǎng)成分均要求強(qiáng)制進(jìn)行標(biāo)示。除其他法律及法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的不做標(biāo)簽標(biāo)示的食物，其他所有的預(yù)包裝食品都包括在內(nèi)，對(duì)能量、脂肪、蛋白質(zhì)和鈉都必須標(biāo)示，并且倡議有關(guān)企業(yè)盡早的在其食品生產(chǎn)階段標(biāo)示標(biāo)簽，所標(biāo)示內(nèi)容都應(yīng)符合相關(guān)的要求規(guī)定。而在此之前，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由各食品制造商自愿提供。2010至2011年，在原衛(wèi)生部，中國(guó)疾控中心等各方機(jī)構(gòu)的努力下，發(fā)布了GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，標(biāo)志著我國(guó)食品標(biāo)簽制度步入了新臺(tái)階。2011年，GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的公布，2013年開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施執(zhí)行，意味著我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范進(jìn)入了一個(gè)新的進(jìn)程。該通則全面且準(zhǔn)確的規(guī)定了食品標(biāo)簽的適用范圍，相關(guān)的術(shù)語(yǔ)以及定義，標(biāo)示的基本要求，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，可選擇標(biāo)示的內(nèi)容，各營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)方式等內(nèi)容。2017年6月30日，國(guó)務(wù)院辦公廳正式發(fā)布了關(guān)于印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的通知（國(guó)辦發(fā)〔2017〕60號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“計(jì)劃”）。計(jì)劃中指出，我國(guó)仍面臨居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問(wèn)題，成為影響國(guó)民健康的重要因素，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)，預(yù)計(jì)到2030年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系更加健全，居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)進(jìn)一步提高，營(yíng)養(yǎng)健康狀況顯著改善，學(xué)生肥胖率上升趨勢(shì)得到有效控制，居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率在2020年的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高10%。全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%，居民超重、肥胖的增長(zhǎng)速度明顯放緩[1]。預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)[2]。它是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段，也是WHO提倡的一種簡(jiǎn)單可行的降低慢性病發(fā)生率的新措施，它在指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)等方面具有重要意義[3]。隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康型食品日益關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽則是食品“營(yíng)養(yǎng)化”、“健康化”的一個(gè)新的發(fā)展方向，它代表著食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類(lèi)的文明進(jìn)步[4]。20世紀(jì)50年代以來(lái)，美國(guó)曾十分重視慢性病的治療工作，積極發(fā)展高精尖醫(yī)療技術(shù)和設(shè)備，最終導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用大幅上升，而慢性病的發(fā)病率和死亡率并沒(méi)有因此下降。1980年以后，美國(guó)開(kāi)始轉(zhuǎn)變工作重點(diǎn)，更加重視慢性病的預(yù)防，積極在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展健康教育和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及等一系列措施。十年后，其慢性病死亡率明顯下降。這一經(jīng)驗(yàn)告訴我們，慢性病是可以有效預(yù)防和控制的。而積極進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)膳食是控制慢性病危險(xiǎn)因素、預(yù)防其發(fā)病的有效途徑[5]。近年來(lái)，世界各國(guó)紛紛制定食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，從法律上認(rèn)可營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品和促進(jìn)健康面的重要作用。與世界各國(guó)相比，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽起步比較晚，自2008年5月1日起，我國(guó)施行《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并于其后2011年10月12日發(fā)布、2013年1月1日正式實(shí)施了GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》），該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽各項(xiàng)內(nèi)容標(biāo)示細(xì)則。自從食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在我國(guó)正式推廣以來(lái)，學(xué)者們紛紛開(kāi)展了與其相關(guān)的一系列調(diào)查研究，其中包括消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知、態(tài)度、使用行為及其影響因素的相關(guān)調(diào)查研究和數(shù)據(jù)分析。相對(duì)于國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究，由于國(guó)外很多國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽起步比我國(guó)早，因此國(guó)外學(xué)者的研究更傾向于探索消費(fèi)者更加容易理解的有效的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容和標(biāo)示形式，并積極探索更有助于消費(fèi)者關(guān)注和使用的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽類(lèi)型。同時(shí)，國(guó)外學(xué)者已對(duì)消費(fèi)者的使用動(dòng)機(jī)、使用意愿、個(gè)體特征、是否為特殊群體、消費(fèi)者情景、膳食變化、消費(fèi)者在購(gòu)物過(guò)程中是否真實(shí)地使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等方面進(jìn)行了相關(guān)研究，并認(rèn)為購(gòu)物方式、購(gòu)買(mǎi)次數(shù)、消費(fèi)者個(gè)人偏好等方面均會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知和使用，也有較多學(xué)者聚焦?fàn)I養(yǎng)知識(shí)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知影響上，并將知識(shí)分為主觀知識(shí)和客觀知識(shí)，故而，本文對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究展開(kāi)總結(jié)分析。二、國(guó)外研究現(xiàn)狀自1994年5月8日起，美國(guó)法律要求食品制造商向消費(fèi)者提供可靠正確的營(yíng)養(yǎng)信息。在加拿大和歐盟等國(guó)家中，也迅速制定了類(lèi)似的標(biāo)簽法規(guī)和準(zhǔn)則。2004年，在WHO的報(bào)告中，在全球的55/74個(gè)國(guó)家也建立了相關(guān)的的法律、法規(guī)，并強(qiáng)制要求各國(guó)對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)化。直到2008年1月，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，中國(guó)才發(fā)布了第一個(gè)《中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)》。目前為止，美國(guó)作為在全球范圍內(nèi)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和制度、法規(guī)最為嚴(yán)謹(jǐn)和完善的國(guó)家，也是最早建立食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的國(guó)家。研究表明，自美國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽教育方案實(shí)施3年后，有27%的人群膽固醇水平下降，有13%的脂肪攝入量降低，心腦血管等疾病的醫(yī)療費(fèi)用也下降了5%。國(guó)外大量研究結(jié)果顯示，肥胖和高血壓等慢性非傳染性疾病可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食預(yù)防和治療，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽則被認(rèn)為是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的關(guān)鍵[6]。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽教育應(yīng)作為一種公共衛(wèi)生方法的一部分加以促進(jìn)，以便選擇合適的食物和改善生活方式，以此來(lái)減少肥胖等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病。加拿大食品監(jiān)督局曾經(jīng)評(píng)估過(guò)相關(guān)法規(guī)的執(zhí)行依從性，各營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量與檢測(cè)結(jié)果之間的差異均符合加拿大食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求。此外，美國(guó)探索并建立了食物原料的數(shù)據(jù)庫(kù)，以便開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)各營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示值監(jiān)測(cè)的指導(dǎo)工作，并且針對(duì)食品的采樣和檢測(cè)工作以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析做出了更為詳細(xì)的指導(dǎo)[7]。HagerMH(2009)[8]等人通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)慢性腎臟病患者的作用研究結(jié)果表明，催患慢性非傳染病的患者趨向于在購(gòu)物時(shí)只選擇標(biāo)明了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品。Campos(2011)[9]等學(xué)者在總結(jié)近幾年來(lái)各國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行橫斷面調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)和新西蘭的消費(fèi)者使用和閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的頻率較高，分別是75%和82%，其次是加拿大和歐盟，分別占52%和47%。Anne(1999)[10]和Graham(2012)[11]分別在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)關(guān)注食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分，并且在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中也確實(shí)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的內(nèi)容。Grunert[12](2010)通過(guò)對(duì)英國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)信息的使用與理解中發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買(mǎi)食品之前會(huì)查看食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息的消費(fèi)者所占比例為27%，但在一項(xiàng)對(duì)澳大利亞消費(fèi)者查看食品中鹽成分的調(diào)查顯示，有69%的消費(fèi)者說(shuō)在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)查看其中所含的鹽成分。Georgios[13](2016)通過(guò)對(duì)大學(xué)生與成年人營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的相關(guān)性研究中發(fā)現(xiàn)家中有18歲以下小孩的家庭相比其他家庭而言，表現(xiàn)出更關(guān)注食品的保質(zhì)期，且相對(duì)于男性而言女性更加有可能使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。Ares(2012)[14]等人通過(guò)對(duì)包裝屬性對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的影響研究中發(fā)現(xiàn)，收入在中等及以上水平的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)更容易受到品牌的影響，但收入處于較低水平的消費(fèi)者卻沒(méi)有受到品牌的明顯影響。JackeyBA[15](2017)通過(guò)對(duì)60歲及以上的老年人食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度與使用行為的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，受訪(fǎng)對(duì)象中有不到一半的人會(huì)在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽且能夠正確地解釋標(biāo)簽信息，并且提出通過(guò)教育干預(yù)措施，可以會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上信息的理解度。JanssenM[16](2012)通過(guò)對(duì)消費(fèi)者使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)簽信息關(guān)注度較高，有71.9%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常閱讀該項(xiàng)標(biāo)簽內(nèi)容，但也有58.6%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常閱讀預(yù)包裝食品中營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容及輔助說(shuō)明，表明廣大消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息具有一定關(guān)注度，有通過(guò)閱讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽獲得營(yíng)養(yǎng)信息的要求。NiMhurchu[17](2017)通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的影響調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的頻率較低，且對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行過(guò)多的解釋并沒(méi)有提高消費(fèi)者對(duì)該食品的購(gòu)買(mǎi)力，但調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)物時(shí)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者相比不用者保持更加健康的身體狀況。三、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀2011年，我國(guó)公布了GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》），2013年強(qiáng)制執(zhí)行，標(biāo)志著我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度進(jìn)入新階段[18]?！锻▌t》規(guī)定了適用范圍，10個(gè)相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，6項(xiàng)基本的要求，5項(xiàng)強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，3項(xiàng)可選擇標(biāo)示的內(nèi)容以及各營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)方式，此外還有規(guī)定的7類(lèi)豁免強(qiáng)制標(biāo)示的預(yù)包裝食品等[19]。近幾年，國(guó)內(nèi)大多數(shù)省市都已經(jīng)開(kāi)展了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示近狀的調(diào)查。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)食品安全的監(jiān)督抽檢報(bào)告中：近幾年樣品不合格，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等問(wèn)題比較常見(jiàn)。張繼國(guó)(2015)[20]等人通過(guò)對(duì)706名成年居民預(yù)包裝食品消費(fèi)狀況調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率為59.6%，年齡和受教育程度是影響食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要因素，人們對(duì)養(yǎng)成分表中標(biāo)識(shí)的脂肪信息最為關(guān)注。徐愛(ài)萍[21](2010)通過(guò)對(duì)成都市7家大型超市的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)率為47.1，標(biāo)識(shí)率在不同食品間差異性較大;有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)和單位的標(biāo)識(shí)不統(tǒng)一，有85.2%的消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)家需要對(duì)標(biāo)簽上的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)定，有62.4%的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的食品，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)尚有75%的消費(fèi)者愿意主動(dòng)的閱讀預(yù)包裝食品上標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表及輔助說(shuō)明，他們認(rèn)為標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息對(duì)其選擇是否購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品有一定的參考價(jià)值。陳衛(wèi)平[22](2013)和葉蔚云[23](2013)等的研究分別表明，女性及學(xué)歷高的人群中閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的比例較高，其中葉蔚云等人還指出家庭收入水平的高低也會(huì)直接影響到消費(fèi)者使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的程度。游凱[24](2013)通過(guò)對(duì)北京市某區(qū)居民食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，年齡較小、學(xué)歷較高及收入較高的居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率和參考率均高于其他居民。張東霞[25](2014)通過(guò)對(duì)廣州市消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中有61.5%的消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的信息，有50.9%的消費(fèi)者表示能基本理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，且他們主要是從電視廣播中獲取營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，其中在標(biāo)簽中他們最關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，最關(guān)注的產(chǎn)品是乳及乳制品，年齡低、女性、學(xué)歷較高的群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知率明顯高于其他群體。唐海英[26](2014)通過(guò)對(duì)太原市消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)及影響因素研究中發(fā)現(xiàn)，女性、19到30歲年齡段、碩士及以上學(xué)歷、機(jī)關(guān)事業(yè)單位及學(xué)生、健康狀況不佳者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的回答率高于其他組別。付澤建[27](2015)通過(guò)對(duì)上海市虹口區(qū)368名社區(qū)居民食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約超過(guò)一半的調(diào)查對(duì)象反應(yīng)從來(lái)不會(huì)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為他們購(gòu)物的參考，他們認(rèn)為不參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的原因主要是購(gòu)物時(shí)間緊且沒(méi)有養(yǎng)成購(gòu)物時(shí)參考標(biāo)簽的習(xí)慣，有52.45%的調(diào)查者表示對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中內(nèi)容不了解，女性及身體健康者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用率高與男性及身體狀況差的消費(fèi)者。VolkovaE[28](2015)通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中信息對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)行為的影響研究中發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力會(huì)產(chǎn)生不同的影響，各生產(chǎn)廠家應(yīng)針對(duì)具體情況設(shè)計(jì)不同類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以吸引消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的注意，促進(jìn)健康食品的選擇。姜迎[29]（2018）等對(duì)濟(jì)南市預(yù)包裝食品的研究中，7類(lèi)623份樣品有94.1%的標(biāo)簽標(biāo)示率，準(zhǔn)確率為95.7%，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的標(biāo)示率僅為9.31%和11.40%，鈣元素是標(biāo)示頻率最高的營(yíng)養(yǎng)素，總體上標(biāo)示率和準(zhǔn)確率較高，但也存在標(biāo)示不規(guī)范，標(biāo)示率低的情況。馮小雙[30]（2016）等對(duì)廣州市營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的調(diào)查中，2013年?duì)I養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示率是93.7%，2014年是96.2%，在營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)項(xiàng)中，符合《通則》標(biāo)準(zhǔn)的首位營(yíng)養(yǎng)素為鈣，2013和2014年鈣的標(biāo)示率分別為31.4%、29.2%。夏青[31]（2014）等關(guān)于唐山市某一大型超市食品標(biāo)示情況的調(diào)查中，885份食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率是82.9%，鈣元素的標(biāo)示率為14.0%，規(guī)范率為96.1%，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)為10.6%，規(guī)范率為97.4%，而僅有7.5%的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)示率和96.4%的規(guī)范率。余超[32]（2014）等對(duì)廣東省對(duì)市售的68份純牛奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，符合率為94.12%。李俊良[33]（2015）等對(duì)貴陽(yáng)市的9類(lèi)572種食品有95.8%營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率；營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)標(biāo)示的不規(guī)范率較高，為38.4%，而營(yíng)養(yǎng)成分表的不規(guī)范率也有14.1%。鈔鳳[34]（2015）等在對(duì)河南省預(yù)包裝食品的標(biāo)示近況調(diào)查中，1031份預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示率是94.08%，其中乳類(lèi)及乳制品標(biāo)示率為100%，能量及核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示率在90%左右，有4.75%的樣品標(biāo)示了營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱(chēng)，符合率為67.39%，標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的樣品僅占1.16%，符合率為91.67%。孫青[35]（2019）等對(duì)濟(jì)南市預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的調(diào)查中，7類(lèi)623種食品的強(qiáng)制標(biāo)示率較高，為94.06%。周政華[36]（2016）等對(duì)四川省農(nóng)村食品標(biāo)簽的標(biāo)示情況的調(diào)查顯示，275種份食品均標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，鈣元素有8.36%的標(biāo)示率，標(biāo)示了營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)與營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的樣品僅有0.91%和1.82%。陳愛(ài)嬌[37]（2015）等對(duì)溫州市超市內(nèi)的預(yù)包裝食品的標(biāo)示調(diào)查中，2012的標(biāo)示率是80.74%，2013年是95.69%，2013年?duì)I養(yǎng)聲稱(chēng)與營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)示率分別是2.56%和0.54%，2013年是5.72%和1.89%，2013年標(biāo)示率有了明顯的提高。王倩倩[38]（2016）等對(duì)煙臺(tái)市的調(diào)查，1376份樣品標(biāo)示率為95.06％，齊全率是97.93%，營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示率均在99％以上，NRV％的標(biāo)示率為84.63％。劉佳[39]（2015）對(duì)我國(guó)預(yù)包裝食品的調(diào)查中，2012年有91.9%的標(biāo)簽標(biāo)示率和69.85%的正確率，而在2013年，標(biāo)示率和正確率有了明顯的上升，為98.7%和80.1%，但標(biāo)示不準(zhǔn)確、不符合實(shí)際等問(wèn)題依然存在。近幾年內(nèi)，全國(guó)各地區(qū)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽研究現(xiàn)狀結(jié)果顯示，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽總體率有所提高，但標(biāo)示內(nèi)容不準(zhǔn)確、標(biāo)示的規(guī)范率較低、各營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的含量與實(shí)際值不符、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的標(biāo)示率較低等問(wèn)題任然較多。國(guó)內(nèi)近幾年關(guān)于補(bǔ)鈣類(lèi)食品標(biāo)簽標(biāo)示合格率及鈣含量檢測(cè)分析的相關(guān)研究較少，而在食品中，為了向消費(fèi)者提供食品中準(zhǔn)確的鈣含量，評(píng)價(jià)補(bǔ)鈣類(lèi)食品的質(zhì)量，常規(guī)分析和檢測(cè)補(bǔ)鈣類(lèi)食品和補(bǔ)鈣類(lèi)保健食品中鈣的含量鈣至關(guān)重要?？傊?，目前我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究明顯不足，在過(guò)去，我國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的研究主要集中在HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，危害分析的臨界控制點(diǎn)認(rèn)證標(biāo)簽、綠色食品標(biāo)簽、無(wú)公害食品標(biāo)簽、轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽等方面，關(guān)于消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的研究甚少，有關(guān)這方面的研究也大多來(lái)自美國(guó)和歐洲，調(diào)查對(duì)象主要集中在消費(fèi)者、企業(yè)及食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)三個(gè)方面，有關(guān)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度及使用行為的調(diào)查研究較少，尤其是缺乏對(duì)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的影響因素研究。參考文獻(xiàn)國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》[J].中國(guó)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào),2017(08):6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施指南及示例解析[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化,2016(01):95.楊月欣.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施——對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和應(yīng)用的挑戰(zhàn)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2005(05):7-11.李禾.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：讓吃變得“明明白白”[N].科技日?qǐng)?bào),2012-08-22(006).劉超群.大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽K-A-P調(diào)查及影響因素分析[D].暨南大學(xué),2013.HagerMH,GeigerC,HillLJ.Usefulnessofnutritionfactslabelforpersonswithchronickidneydisease[J].JRenNutr,2009,19(3):204-210.CamposS,DoxeyJ,HammondD.Nutritionlabelsonpre-packagedfoods:asystematicreview[J].PublicHealthNutr,2011，14(8):1496-1506.AnneB,KathleenJ,SaraA.Knowledge,Attitudes,andBehaviorsofCollegeStudentsRegardingthe1990NutritionLabelingEducationActfoodLabels[J].JournaloftheAmericanDieteticAssociation,1999,99(4):445-449.GrahamDP,MelissaN,LaskaPR.Nutritionlabelusepartiallyrnediatstherelationshipbetweenattitudetowardhealthyeatingandoveralldietaryqualityamong[J].JAcadNutrDietetics,2012,12(3):414-418.GrunertKGSWillsJM,Fernandez-CeleminL.Nutritionknowledge,anduseandunderstandingofnutritioninformationonfoodlabelsamongconsumersintheUK[JJ.Appetite,2010,55(2):177-189.GeorgiosKoutsimanis,KristinGetter,BridgetBehe,etal.Influenceofpackagingattributesonconsumerpurchasedecisionsforfreshproduce[J].Appetite,2012,(55):270-280.GastonAres,MariangelaBesio,AnaGimenez,etal.Relationshipbetweeninvolvementandfunctionalmilkdessertsintentiontopurchase.Influenceonattitudetowardspackagingcharacteristics[J].Appetite,2015,(55):298-304.JackeyBA,CotugnaN,Orsega-SmithE.J.FoodLabelKnowledge,UsageandAttitudesofOlderAdults.NutrGerontolGeriatr.2017,36(1):31-47.JanssenM,HammU.Productlabelinginthemarketfororganicfood:consumerpreferencesandwillingness-to-payfordifferentorganiccertificationlogos[J].FoodQualityandPreference,2012,(25):9-22.NiMhurchuC,VolkovaE,JiangY,etal.Effectsofinterpretiveonsumerfoodpurchases:theStarlightrandomizedcontrolledtrial[J].Am105(3):695-704.nutritionlabelsoncJClinNutr.2017.馮麗娜,方曉華,蔡文韜.國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的比較分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(18):44.傅鋒.企業(yè)如何應(yīng)對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的出臺(tái)[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2012(10):60-61.張繼國(guó)，李孜孜，黃絆絆，等.中國(guó)城市成年居民預(yù)包裝食品消費(fèi)狀況調(diào)查明.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2015,37(4):404-408.徐愛(ài)萍，何梅，楊月欣。八城市消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知能力調(diào)查[[J].衛(wèi)生研究，2010,39(5):624-625.陳衛(wèi)平，牛明撣.消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用行為及其影響因素[[J].中國(guó)人民大學(xué)學(xué)報(bào)，2009(4):105-113.葉蔚云，馮振國(guó)，吳煒彬.廣州市消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與應(yīng)用調(diào)查[[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010,37(10):1850-1852.游凱，趙紅葉，王靜雷.2012年北京市某區(qū)居民食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)